Ореховое птичье молоко
Ореховое птичье молоко это не просто десерт - это глубокое погружение в ореховый вкус.
Продукты
- для крема:
- сливочное масло - 200 г
- сгущенное молоко - 100 г
- ореховый урбеч - 50 г
- для сиропа:
- сахар - 200 г
- агар-агар 900 bloom - 7 г
- вода - 130 мл
- глюкозный или инвертный сироп - 50 г
- в дежу:
- белок - 60 г
- для обваливания:
- грецкие орехи
Пошаговый способ приготовления
В сливочное масло добавляем сгущенное молоко ингредиенты должны быть комнатной температуры взбиваем миксером пару минут и добавляем ореховый урбеч, у меня был микс орехов, взбиваем пол минуты. Крем пока ставим в холодильник.
Для сиропа в сотейник отправляем сахар, агар-агар, воду и глюкозный или инвертный сироп.
Ставим на плиту, на средний огонь.
Важно постоянно перемешивать, иначе агар-агар осядет на дно сотейника и прилипнет, а значит суфле потом не застынет.
Как только сироп закипит, начинаем взбивать белки.
Взбиваем 67 минут до пышной устойчивой массы.
Как только сироп будет тянуться ниточкой, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки, одновременно взбиваем миксером.
Затем в несколько этапов вводим ореховый крем и перемешиваем до однородной консистенции.
Масса готова можно ее вылить в одну форму, я заполняю форму с порционными ячейками.
Ставим в холодильник до полного застывания.
Я обваливаю десерт в обжаренных и измельченных грецких орехах.
Получается вкусное птичье молоко, рекомендую приготовить)
Сохраняй и поделись с друзьями
0 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Видео рецепт
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти