Муссовые пирожные с джемом «махеевъ» «кусочки лета»

Для приготовления пирожных понадобятся две формы полусферы, у меня формы маленькие: одна диаметром 2,5 см, вторая 4 см.

Пирожные получаются небольшие, весом 25 грамм.

Всего из этого количества ингредиентов получается 10 мини пирожных.

В маленькую форму выложить джем и убрать в морозильник на несколько часов.

Я убрала на ночь.

Полностью джем не застынет, но с ним станет проще работать.

В сотейнике нагреваем до кипения 50 грамм сливок с ванилью.

Снимаем с огня, добавляем шоколад и желатин, перемешиваем.

Шоколад с желатином должны полностью раствориться.

Даём массе остыть до комнатной температуры.

Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков.

Смешиваем сливки с шоколадной массой.

Форму побольше наполняем муссом на 1/3 высоты.

Пару столовых ложек мусса оставляем, он пригодится для склеивания половинок пирожных.

В серединку выкладываем джем.

Джем удобнее всего брать из формы чайной ложкой.

Пирожные убираем в морозилку до полного застывания.

Время зависит от размера.

Маленькие пирожные застынут за час-полтора.

Срез пирожных смазываем муссом, который отложили, и склеиваем половинки.

Убираем на 10 минут в морозилку.

Агар-агар замочить на 10 минут в 20 граммах сока.

Оставшийся сок соединяем со сгущеным молоком и нагреваем до кипения.

Добавить агар, краситель и проварить помешивая около 5 минут на среднем огне.

Пропустить глазурь через сито.

Накрыть пищевой плёнкой и дать немного остыть.

Шарики пирожных проткнуть зубочистками и окунуть в глазурь.

Глазурь должна немного остыть, но быть все еще очень тёплой, даже слегка горячей, так как масса с агаром застывает уже при 40 градусах.

Пирожные поместить на сервировочную тарелку, убрать зубочистки и декорировать палочками и листиками.

Палочки можно сделать из растопленного шоколада.

Листики можно вырезать из мастики.

Я использовала натуральные.

Убрать пирожные в холодильник и дать им полностью разморозиться.

Приятного аппетита!