Агар
Что такое агар, чем полезен
Агар – растительный желирующий компонент который получают из красных водорослей. Он представляет собой желтоватый порошок без определенного вкуса и запаха, успешно заменяющий желатин. Вещество не содержит калорий, зато в его составе много клетчатки. Полезное качество: понижает кислотность желудка, способствует выведению токсинов.
Основные свойства
Главная особенность – он растворяется исключительно в горячей воде, но предварительно его нужно замочить на 15 минут, а затем довести до температуры 95°С - 100°С, непрерывно помешивая. Он является отличным загустителем, имеет плотную консистенцию и начинает застывать при 40°, не тает при комнатной температуре. Желе на основе агара при нагревании становится жидким, но при охлаждении полностью восстанавливает упругую консистенцию.
В каких блюдах используется
Порошок используют в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий:
- жевательных конфет;
- мармелада;
- тортов;
- зефира;
- суфле.
Домашняя кулинария применяет его не только для десертов, но и для приготовления мясных и рыбных заливных блюд, в рецептах соусов и заготовок на зиму.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом агар: 241
Каталог: Другие рецепты
12240 мин.01
22 июля 2023, 23:13
пюре ягодное 1 литр.
сахар 2 ст.
агар-агар 10 гр.
вода 0,5 ст.
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
404020 мин.810
24 марта 2020, 10:20
чернослив 150-200 гр.
вода 400 мл. (+120 мл. для агара)
сахар 3 ст.л. (+2-3 ст.л. для агара) или
шоколад 1 плитка (90-100 гр. )
агар 7 гр.
ванилин
корица, кардамон по желанию
Каталог: Желе
2056300 мин.811
12 февраля 2021, 15:25
первый ягодный слой:
240 гр. киви
25 гр. сахара
4 гр. агар-агара
второй ягодный слой:
300 гр. малины (замороженной)
30 гр. сахара
5 гр. агар-агара
творожно-йогуртовый слой:
350 гр. творога
70 гр. сахарной пудры
250 гр. йогурта / сметаны 15-20%
15 гр. желатина
250 мл. молока
½ ч.л. ванилина
1-2 банана
Каталог: Другие десерты
11690 мин.01
23 июня 2022, 15:34
агар-агар 25 гр.
вода 450 мл.
ягодное пюре с сахаром или варенье 500 гр.
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
117785 мин.8121
21 мая 2021, 15:09
400 гр. творога
250 мл. молока
3 ст.л. сахара
2,5 ч.л. агар-агара
1,5 ст.л. какао
Каталог: Мороженое
576415 мин.810
08 апреля 2020, 11:08
аквафаба 100 мл.
ягодное пюре 3 ст.л.
вода 200 мл.
агар-агар 1 ч.л.
кероб 1 ст.л.
Каталог: Желе
1058060 мин.300
18 июля 2018, 10:28
печенье 100 гр
сахарная пудра 50 гр
сироп 50 гр.
агар-агар 15 гр.
вода 350 мл.
Каталог: Торты без выпечки
208380 мин.57106
26 января 2010, 03:43
для творожного слоя.
творог 200 гр.
кокосовое молоко 700 мл.ю(можно заменить на коровье)
йогурт ванильный 300 гр.
сахар 1 ст. ( +или-)
агар-агар 2 ч.л.
для клубничного слоя.
клубничный сироп 150 мл.( можно + или -)
папайя 1 шт. 500 гр. (можно заменить на любые фрукты)
кокосовое молоко 300 мл.(можно заменить на коровье)
агар-агар 1,5 ч.л.
дополнительно клубника шт. 10.
Каталог: Желе
1761015 мин.314
22 апреля 2020, 10:03
сметана 20% — 400 гр.
сахар – 100 гр.
агар-агар – 1 ч.л.
шоколад – 100 гр.
кокосовая стружка – 10 гр.
Каталог: Торты
556615 мин.810
08 июня 2021, 13:24
500 гр. творога
2 ст.л. какао
500 мл. молока
8 гр. агар-агара
3 ст. об сахара или
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
39660 мин.04
27 мая 2022, 12:37
черная смородина - 500 гр.
сахар - 250 гр.
агар-агар - 10 гр.
вода - 70 мл.
кокосовая стружка для посыпки
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
156120 мин.63548
11 марта 2010, 15:55
грибы отварные 1 банка(800 мл.) (у меня опята)
огурцы соленые или
маринованные 5 шт.
чеснок 5-6 долек
укроп и петрушка 6-7 веточек
хрен 1 ст.л.
агар-агар или желатин (по инструкции)
соль
яблоко 1 шт. (у меня сухие)
Каталог: Торты
4546120 мин.811
29 июня 2021, 13:53
для бисквита:
2 яйца
щепотка соли
60 гр. сахара
80 гр. муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
для пропитки:
100 мл. воды
сок 1/4 лимона
для творожного желе:
500 гр. творога
300 мл. сметаны
200 гр. сахара
ванильный сахар
250 мл. молока
8 гр. агар-агара
для персикового желе:
300 мл. персикового сиропа
100 мл. воды
1 ч.л. агар-агара
1 банка персиков консервированных
Каталог: Холодные супы
489840 мин.41114
05 августа 2009, 15:32
свекла 1 шт.
яблоки 2 шт.
сливы 3-4 шт.
хрен 1 ст.л.
лимон небольшой кусочек
маринованные огурцы 3-4 маленьких
базилик 3-4 веточки
мята 2-3 веточки
грецкие орехи чищенные 1-2 ст.л.
соль
сахар
агар-агар или крахмал немного
Каталог: Другие десерты
51660 мин.10
12 июня 2020, 11:22
сок апельсина - 300 мл.
сахар - 200 гр.
вода - 100 мл.
сок 1-го лимона
агар агар - 9 гр.
цедра лимона
Каталог: Джемы и конфитюр
328960 мин.11
05 июля 2020, 10:04
клубника - 1 кг.
сахар - 500 гр.
базилик свежий - 30 гр.
агар-агар- 20 гр.
лимонная кислота - 2 ч.л. (без горки)
Каталог: Другие десерты
501230 мин.122
13 апреля 2016, 18:54
рис "кубань" от мистраль — 100 г
сахар "демерара" от мистраль — 4 ст.л.
малиновый сок — 100 мл.
агар-агар — 1 ч.л.
Каталог: Рецепты для школьников
667530 мин.1940
13 июня 2011, 04:49
рис 60 гр
топленое сливочное масло
агар агар 2 ч.л
клубника 7 шт.
сахар 2 ч.л
специи
корица
куркума
шафран
имбирь
Каталог: Торты
2739120 мин.810
02 июля 2021, 13:26
12 гр. агар-агара
300 мл. молока
400 гр. творога
300 мл. сметаны
3 ст.л. меда
ванильный сахар
150 гр. клубники
Каталог: Торты
11163120 мин.8110
30 июня 2021, 18:57
12 гр. агар-агара
300 мл. молока
400 гр. творога
300 мл. сметаны
3 ст.л. меда
ванильный сахар
150 гр. клубники
Каталог: Муссы
1806810 мин.24056
01 марта 2012, 17:55
250 мл. кокосового молока
25 гр. сахара
1 ч.л. агар-агара (без горки).
соус:
1 ст.л. меда
1 ч.л. теплой воды.
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
96670 мин.23745
07 февраля 2010, 00:26
кальмары 4 тушки (достаточно крупные)
яблоко 1 шт.
виноград зеленый 1 маленькая гроздь
луковица красная 1 шт.
лимон 1/2
сахар 1.5 - 2 ст.л.
мед 1-2 ч.л.
уксус винный 2 ст.л.
вино белое 1 ст.
агар-агар или желатин (по инструкции на пакетике)
Каталог: Джемы и конфитюр
2963715 мин.56270
10 декабря 2009, 04:51
киви - 350 г. без шкурки
бананы - 150 г. очищенных
лимоный сок - 1-4чайн.ложки
сахар - 250 г.
агар-агар - 1 чайн.ложка без горки
Каталог: Зефир
75440 мин.1025
23 сентября 2023, 12:10
банановое пюре - 125 гр.
яичный белок - 40 гр.
вода - 1 мл.
сахар - 180 гр.
агар-агар - 8 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
Каталог: Торты
390115 мин.811
15 июня 2021, 18:34
500 гр. творога
500 мл. молока
3 ст.л. меда
8 гр. агар-агара
100 гр. кураги
1 пакетик желе
200 мл. воды
Каталог: Другие десерты
221640 мин.2862
16 июня 2009, 06:05
молоко 1.5лит.
рис 1 ст.
яйца 2 шт.
мука 3 ст.л.
ванилин
сахар пол ст.
агар-агар 1,5 ч.л. (или желатин или пудинг)
Каталог: Зефир
2722480 мин.610
03 октября 2020, 23:49
пюре ежевики - 150 гр.
сахар - 260 гр.
вода - 100 л.
белок - 2 шт.
агар-агар - 8-9 гр.
сахарная пудра
крахмал для обвалки
Каталог: Зефир
284260 мин.1210
25 октября 2020, 12:03
пюре ежевики - 150 гр.
сахар - 260 гр
вода - 100 гр.
белок - 2 шт.
агар-агар - 8-9 гр.
сахарная пудра/крахмал для обвалки
Каталог: Клюквенный зефир
169191440 мин.1226
17 марта 2018, 19:47
яблоки - 300 гр.
клюква - 150 гр.
сахар - 350 гр.
яичный белок - 1 шт.
вода - 200 мл.
агар-агар - 9 гр.
сахарная пудра - 2 ст.л.
Каталог: Варенье
312860 мин.33
05 июля 2020, 10:34
вишня (без косточек) - 1,5 кг.
сахар - 600 гр.
миндаль очищенный - 200 гр.
горький шоколад 70% - 200 гр.
агар-агар - 20 гр.
вода - 50 мл.