Пастила яблочная

Фото к рецепту: Пастила яблочная
Домашняя60 мин.Средний
745794253

Ингредиенты

  • яблочное пюре-1 ст.(250 гр)
  • сахар коричневый мистраль-200 гр.
  • яичный белок-2яиц
  • агар-агар-3 ч.л.
  • вода-100 мл.
  • лимонный сок-1 ст.л
  • корица молотая -1,4 ч.л.
  • сахар мелкий мистраль для обсыпки.

Пошаговый рецепт приготовления

Яблоки для этой пастилы лучше запечь. Из мягких яблок приготовить пюре и охладить.

Агар-агар залейте водой на 30 минут.

В набухший агар, добавьте сахар и поставьте на огонь . Варите сироп в течение 5 -7минут, чтобы из капли, которую вы опустите в холодную воду, получился твердый шарик.

Одновременно с увариванием сиропа, взбиваем белки вместе с яблочным пюре до мягких пиков, добавив к ним лимонный сок. Яблочное пюре добавляйте постепенно, порциями.

Продолжая взбивать миксером, на больших оборотах, белкову-яблочную смесь, вливаем тонкой струйкой горячий агаровый сироп. Взбиваем еще пару минут и выливаем яблочное суфле в форму, предварительно застелив ее пергаментом.

Работайте быстро, т.к. масса быстро застывает. Оставьте форму с пастилой в покое на сутки, что бы она закрепила свою структуру. Обильно посыпьте сверху пастилу сахарной пудрой , перемешав ее с корицей. Переверните пласт пастилы на чистый лист пергамента.

Нарезаете ее на прямоугольные полоски и обильно обсыпаете сахарной пудрой. Я обсыпала мелким коричневым сахаром.

Оставляете пастилу подсушиться еще на 12 часов и можно пробовать.

Нежная, тающая, вкусная пастила, из нашего детства, которую нельза сравнить с той, которую произвоят сейчас.

Пошаговые фото рецепта

Пастила яблочная: фото шаг 1
Пастила яблочная: фото шаг 2
Пастила яблочная: фото шаг 3
Пастила яблочная: фото шаг 4
Пастила яблочная: фото шаг 5
Пастила яблочная: фото шаг 6
Пастила яблочная: фото шаг 7

Дополнительная информация

Для приготовления зефира и пастилы используют яблоки, которые содержат большое колиство пектина, обладающего желирующими свойствами, а так же используется патока. Пакоку мне купить негде, а вот коричневый сахар фирмы Мистраль, успешно заменил ее и добавил в пастилу, свой аромат и очень тонкий вкус.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
53  человек оценили
Сохранить рецепт
84 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ogiway
11.12.2012 07:53

*YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* ;) Надеюсь-понятно, КАК я люблю пастилу??????? Жаль-нету агара- я бы сделала...делаю протсо на желатине зефир-тоже ничего так...но твоя- ой ляляяяяя!!!!!!!!*THUMBS UP*@}--}--

неля0503

Ир, да ты оказывается пастИльных дел мастер!))))

nira60
11.12.2012 08:56

:[:[ засмущала Неличка. Скажешь мастер. Оксана, я тоже раньше на желатине готовила, пока меня не одарила Наташа Челночек Агаром. Как готовлю, тако ней вспоминаю.

krolya
11.12.2012 10:11

слатенькое мы любим, это по нам*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

irina-kolyshkova

Вот это да....=OОчень уж хороша и ароматна*BRAVO**THUMBS UP*

andreytsibulski

Вау!*THUMBS UP* Шикарная пастила!!! @}--}--

apple-str

Супер!!!! 5+! а можно агар-агар желатином заменить? и делать пюре пополам с грушей?

nira60
11.12.2012 13:18

Пюре можно делать попалам с грушей, использовать желатин можно, НО!!!! Это уже будет немного другой десерт и желатин нельзя кипятить, поэтому технология приготовления меняется. Вам следует взбить пюре с белком , заварить сахарным сиропом в достаточно крепкую массу и ввести распущеный желатин в конце..

ЯВенера

не успела я отойти от вчерашней пастилы, как ты тут новой дразнишься))) красота!!!*THUMBS UP*

nira60
11.12.2012 16:23

Спасибо Венерочка за внимание..

vvp
11.12.2012 12:01

Супер!!!Забираю!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

nname
11.12.2012 14:03

SUPER*THUMBS UP*

nname
11.12.2012 14:07

Интересно, а в каких сортах больше пектина? *DONT_KNOW*:)

nira60
11.12.2012 16:18

Антоновка или любые кислые сорта

Ylaka (Юля)

В восторге!*THUMBS UP*

nira60
11.12.2012 16:19

:) Спасибо Юльчик.

lira_s
11.12.2012 15:11

Очень хочется попробовать, и даже агар-агар есть, вот только где набраться терпения выждать аж целых 24 и 12 часов, пока она вылежится %)

nira60
11.12.2012 16:20

Ирина, готовь, тем более есть агар, можешь не ждать ешь ложками;)

lira_s
11.12.2012 17:47

Ирина, наверное так и сделаю, даже втихаря от мужа, а то он все слопает один %)

nira60
11.12.2012 16:23

Спасибо всем за теплыые отзывы и ваше внимание.

sentyabr
11.12.2012 16:36

Чудо! Очень нравится! Обе пастилы утащу к копилку, спасибо!*THUMBS UP*@}--}--

nira60
11.12.2012 18:06

Спасибо!

karaculla13

Срочно покупаю агар..

nira60
11.12.2012 18:07

:) Танюша, рада!!!!

ботакоз

Ирина, супер! Теперь всегда будет возможность "пристроить"излишки яблок!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

одноклассница

Супер!!!*BRAVO*

chef cook

Ириш, восхитительно!!! Какая же ты умничка!!!*BRAVO*@}--}--

bu inna
11.12.2012 22:39

Ой, как здорово, ка бы мне найти время и сладости самой готовить, а не в магазине покупать :( Очень вкусно, Ира, и этот рецепт в копилку забираю, у меня же патока есть :) *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

natasha76-07

Ух ты ! Еще пастила!!!!!!!!!!!!!! *BRAVO**YAHOO**THUMBS UP*@}--}--

Марина

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Красота!!! Спасибо!

tatian-1956

С ума сойти можно - какая вкуууусноооотаааа!!!! Вы, Ира, просто кладезь необыкновенных рецептов!!!

nira60
12.12.2012 08:41

Таня, та пастила,из детства?:)

tatian-1956

ООООО!!! Внешне - один в один, но думаю, домашняя гораздо вкуснее!!! Вот раздобуду агар-агар, и повторю!!! Вдруг получится!!! А Вашей работе, Ира, БРАВО!!!!!!!

chudo
12.12.2012 12:03

вот чего не видела в продаже так это агар. Ириш, чем заменить? пастилу обожают все мои.

nira60
12.12.2012 14:12

Танюша, лучше агара, ничего не будет. Желатин не даст необходимой структуры. Можно конечно сделать, но не то.

Кри
12.12.2012 21:39

Чудесно!!!!!!!! Но у нас нет агара:(

fanny
13.12.2012 23:02

И как это я пропустила такое чудо?=O Пастилу обожаю всякую, а тут та-акая! Ириша, ты герой!*THUMBS UP*

Haruka
14.12.2012 17:03

Ирина, отличный рецепт!!! Обожаю пастилу, не думала, что можно сделать дома! O<img src=" />

chef
16.12.2012 00:53

Бесподобное лакомство @}--}--

reddiska
11.05.2013 22:36

А можно заменить сахар на мед и не кипятить его а добавить холодный к взбитым белкам с яйцами? Как думаете? Мне просто нельзя сейчас сахар ну или нагретый мед, а сладкого хочется :)

nira60
12.05.2013 14:20

reddiska , мне кажется, в данный момент лучше отказаться от этого рецепта. Приготовить его без сахара не получится и мед не заменит сахар.Единственное, если попробовать использовать сахарозаменитель, но я им никогда не пользовалась и не знаю, как он себя ведет в котитерских изделиях. И еще один момент, агар-агар придется заменить на желатин,т.к. агар нужно перед введением обязательно варить.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6272877006546171.053
Инструменты