Из рыбных отходов (у меня оставались в морозилке голова и хвост лосося) сварить бульон, крепко его посолить.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки, освобождая от костей.
Мелко порезать огурчики и перец (у меня был уже очищенный без семян и шкурки).
Рыбу и овощи осторожно перемешать, уложить в приготовленную форму.
Отлить 2 стакана бульона, добавить в него заранее замоченный желатин и довести до кипения, я в этот раз пользовалась агар-агаром, насыпала его в бульон, размешала, нагрела и прокипятила пару минут.
Залить бульоном рыбу с овощами и поставить застывать на холод.
Через 10-12 часов извлечь заливное из формы, выложить на блюдо, разрезать острым ножом.
Это заливное, как вариант другого своего рецепта - Курица в желе - я готовила на прошлый новый год.
Красивое праздничное заливное из рыбы - вариант заливного кролика от белоники - будет настоящим украшением новогоднего стола.
Я использовала 2 вида рыбы горячего копчения – красную – кету и белую – осетрину (оставался у меня кусочек небольшой, который резать уже было сложно).
Конечно, можно использовать любую рыбу горячего копчения, и более дешевую, например горбушу и треску или делать из одного вида рыбы, которая у вас есть. И форма может быть тоже другой, а у меня получилось очень красиво и не менее вкусно.
Да уж..красиво - не то слово!!! Просто ОЧЕНЬ красиво!!! С таким составом, представляю, как вкусно! Оль, ты почувствовала разницу между агар-агаром и желатином?
Не знаю куда пропал мой первый комментарий, поэтому ещё раз напишу, что заливное очень и очень красивое получилось, и во вкусе даже не сомневаюсь, после прочтения состава Оль, ты почувствовала разницу между ага-агаром и желатином, если да - то какая?
Действительно, великолепное заливное. Пришла в голову мысль, что если не просто перемешать куски перца и огурца в бульоне, а и целенаправленно разложить по форме, группируя в определённых местах, может получиться совсем похоже на расцветку этого карпа.
Оля, ну очень красиво! Хочется сказать - ну совсем и не "гадость эта ваша заливная рыба" (с). У меня тоже агар лежит и боюсь его куда-либо применять, поскольку пропорций не знаю. Оль, я правильно поняла - на 2 стакана бульона ты брала 2 ч.л. агара? Или жидкости больше было?
Ларис, ну 2 ч.л. на 2 стакана, конечно, многовато, но я сама тогда впервые использовала агар-агар, боялась вдруг не застынет, одной было бы более, чем достаточно.
Да уж- я тоже еще с шубки с ума схожу по этой красоте!!!! А теперь -так ваще...Заливное по-твоему ,Олечка , я в прошлый год делала, в этом бы такую бы....красоту бы...
Оля, если желатина в рецепте используется 15гр, то агара надо ровно В 5 РАЗ МЕНЬШЕ, т.к. СООТНОШЕНИЕ ИДЁТ 1 К 5!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! То есть надо было взять 3 грамма агара. Не рычи на мои поправки
Шикарное украшение на праздничный стол
