Вход | Регистрация
Торт "нежная смородина"
Насладитесь тортом "Нежная смородина" с мягким миндально-кремовым бисквитом, кофейными макаронами и ярким джемом из смородины. Идеальное угощение для праздника!
Ингредиенты
- для основы:
- 50 г очищенного миндаля
- 150 г муки
- 1/3 ч.л. разрыхлителя
- 70 г сливочного масла
- 1 желток
- 35 г сахарной пудры
- 2 ст.л. амаретто
- для кофейного макаруна:
- 50 г очищенного миндаля
- 90 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
- 50 г муки
- 55 г белков
- 1 ст.л. амаретто
- 1 ст.л. кофе
- щепотка соли
- для джема:
- 1 кг. красной смородины (370 г сока)
- 250 г сахара
- 1 звездочка бадьяна
- для бисквита:
- 150 г муки
- 50 г очищенного миндаля
- 90 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
- 6 яиц
- 6 ст.л. горячей воды
- 1 ч.л. разрыхлителя
- для крема:
- 150 мл. белого сухого вина
- 100 г сахарной пудры
- 1 ст.л. сока лайма/лимона
- 20 г желатина
- 2 желтка
- 500 мл. сливок 33-38% + 2 ст.л. сахарной пудры
- 250 г мягкого творога + 1 ст.л. сахарной пудры
- для украшения:
- 100 г сливок 33-38%
- 10 мл. гранатового сока (клубничного, малинового и т.д., можно сироп)
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 пакетик загустителя для сливок
- 1 пакетик желе для торта
- ягоды смородины
- листики мяты
Пошаговый рецепт приготовления
На двух листах пергамента нарисовать круг размером чуть меньше формы (форма d=26, а круги d=24).
ОСНОВА: Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и желтком до пышной массы. Миндаль смолоть в муку, смешать с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем. Соединить взбитое масло с сухой смесью, влить амаретто и замесить однородное тесто. Скатать в шар, положить в пакет и убрать в холод на 1 час. Раскатать по размеру нарисованного круга между двумя листами пергамента. Выпекать в разогретой духовке (180*С) 10 минут. Остудить на пергаменте.
МАКАРУН: Миндаль смолоть в муку. Кофе растворить в амаретто. В блендере пробить миндаль, половину сахарной пудры, просеянную муку и кофейный ликер в однородную мелкую крошку. Белки комнатной температуры взбить с солью, оставшейся сахарной пудрой и ванильным сахаром до крепости. Лопаткой смешать с миндально-мучной крошкой в однородную массу. С помощью кондитерского мешка/шприца выложить смесь на лист пергамента по нарисованной форме. Выпекать в разогретой духовке (160*C) 10 минут. Остудить, не снимая пергамента.
ДЖЕМ: Смородину промыть, с помощью соковыжималки выжать сок (или пюрировать и протереть через сито.) Жмых можно использовать для компота.
Сок красной смородины соединить с сахаром и бадьяном, довести до кипения на малом огне и проварить, помешивая, 15 минут (не забудьте снять пену). Процедить через сито и остудить. Вы можете опустить этот пункт, использовав покупной джем из красной смородины.
БИСКВИТ: На высокой скорости миксера взбить яйца с горячей водой до образования густой пены. Постепенно всыпать сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до пышной густой массы около 10 минут. Всыпать просеянные муку, молотый миндаль и разрыхлитель. Перемешать массу лопаткой и равномерно распределить на пергаменте. Выпекать в предварительно разогретой духовке (180-200*С) в течение 10 мин. Когда бисквит будет готов, выложить его на лист пергамента, присыпанный сахаром. Свернуть в рулет вместе с пергаментом с более длинной стороны. Завернуть рулет туго в полотенце и остудить в течение часа. Развернуть, смазать джемом из красной смородины, еще раз туго свернуть и полностью остудить в течение нескольких часов.
КРЕМ: Желатин замочить в 8 ст.л. холодной кипяченой воды на 10-15 минут. Распустить, не доводя до кипения. Сливки взбить с 1 ст.л. сахарной пудры до крепости. Творог взбить с оставшейся сахарной пудрой до равномерной массы.
В кастрюле смешать белое вино, сахарную пудру и сок лайма, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня. Взбивая на высокой скорости, тонкой струйкой влить распущенный желатин и добавить 2 яичных желтка. Продолжать взбивать, поставив массу в кастрюлю с холодной водой. Когда крем начнет застывать (примерно через 5 минут), добавить взбитые сливки и взбитый сладкий творог, перемешать массу лопаткой.
СБОРКА: Разъемную форму застелить пищевой пленкой, бока проложить бордюрной лентой (если есть). Бисквитный рулет освободить от пергамента и порезать на куски, шириной 3 см. На дно формы выложить песочный корж. Смазать его смородиновым джемом. На корж выложить кусочки рулета вертикально, начиная от центра, выкладывать неплотно. Полить обильно половиной крема так, чтобы он закрыл все свободное пространство. Макарун смазать джемом и положить сверху крема джемом вниз. Часть крема оставить для выравнивания верха и боков торта. Вылить оставшийся крем, форму несильно встряхнуть, распределив таким образом все равномерно. Торт убрать в холод до полного желирования массы. Когда крем полностью застынет (примерно через 2-3 часа), аккуратно вынуть торт из формы. Слегка подогреть в СВЧ (или теплой духовке) остатки крема и выровнять им верх и бока торта. Убрать опять в холод на 10-15 минут.
УКРАШЕНИЕ: Развести желе для торта по инструкции. Окунуть в него веточки смородины так, чтобы желе полностью покрыло все ягоды. Моментально положить ягоды в центр торта.
Сливки взбить с сахарной пудрой, соком или сиропом и загустителем до крепости. С помощью кондитерского мешка/шприца отсадить по кругу торта с краев розочки. В центр каждой розочки положить ягодку красной смородины.
Убрать ненадолго в холод. Перед подачей украсить листиками мяты, присыпанными сахарной пудрой.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот расчет приближенного КБЖУ для каждого элемента вашего десертного комплекса на 100 г, а также общий итог. Все данные получены на основе стандартных пищевых характеристик ингредиентов и средней энергетической ценности.
1. Основа (масляное тесто и миндаль)
- 50 г миндаля: калории ~290 ккал, белки ~10 г, жиры ~26 г, углеводы ~9 г
- 150 г муки (пшеничной): калории ~530 ккал, белки ~17 г, жиры ~1 г, углеводы ~115 г
- 70 г сливочного масла: калории ~505 ккал, белки ~0,5 г, жиры ~56 г, углеводы ~0 г- 1 желток: калории ~60 ккал, белки ~2,7 г, жиры ~5 г, углеводы ~1 г- 35 г сахарной пудры: калории ~140 ккал, белки ~0 г, жиры ~0 г, углеводы ~35 г- 2 ст.л. амаретто (~30 мл): калории ~80 ккал, белки ~0 г, жиры ~0 г, углеводы ~8 г
ИТОГО для основы (на 306 г):
Калории: ~1,685 ккал
Белки: ~30,2 г
Жиры: ~86 г
Углеводы: ~168 г
На 100 г:
КБЖУ ≈
Калории: 550 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 55 г
2. Кофейный макарон (макарун)
- 50 г миндаля: 290 ккал, 10 г, 26 г, 9 г
- 90 г сахарной пудры: 360 ккал, 0 г, 0 г, 90 г
- 10 г ванильного сахара: 40 ккал, 0 г, 0 г, 10 г
- 50 г муки: 170 ккал, 6 г, 0 г, 36 г
- 55 г белков: 20 ккал, 4 г, 0 г, 0 г
- 1 ст.л. амаретто (~15 мл): 40 ккал, 0 г, 0 г, 4 г
- 1 ст.л. кофе: 2 ккал, 0 г, 0 г, 0 г
- щепотка соли: незначительно
Общий вес: ~231 г
Калории: ~922 ккал
Белки: ~20 г
Жиры: ~26 г
Углеводы: ~149 г
На 100 г:
≈ 399 ккал, 9 г белков, 11 г жиров, 64 г углеводов
3. Джем
- 1 кг. красной смородины (сока 370 г): калории ~110 ккал, 3 г белка, 0 г жиров, 27 г углеводов
- 250 г сахара: 1000 ккал, 0 г, 0 г, 250 г
- 1 звездочка бадьяна: калории незначительно, пренебрежем
Общий вес: около 1,62 кг (учитывая сок)
Калории примерно: 1110 ккал
На 100 г:
≈ 68 ккал, 0.2 г белков, 0 г жиров, 16 г углеводов
4. Бисквит
- 150 г муки: 510 ккал, 17 г, 1 г, 115 г
- 50 г миндаля: 290 ккал, 10 г, 26 г, 9 г
- 90 г сахарной пудры: 360 ккал, 0 г, 0 г, 90 г
- 10 г ванильного сахара: 40 ккал, 0 г, 0 г, 10 г
- 6 яиц (~50 г каждое): 330 ккал, 27 г белка, 23 г жира, 1 г углеводов х 6 = 198 г
- 6 ст.л. горячей воды: незначительно
- 1 ч.л. разрыхлителя: около 2 г сахара, калории 8 ккал
ИТОГО вес: ~416 г
Калории: около 1,198 ккал
Белки: ~44 г
Жиры: ~49 г
Углеводы: ~224 г
На 100 г:
≈ 288 ккал, 10.5 г белков, 12 г жиров, 54 г углеводов
5. Крем
- 150 мл белого сухого вина: 120 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 2 г углеводов
- 100 г сахарной пудры: 400 ккал, 0 г, 0 г, 100 г
- 1 ст.л. сока лайма/лимона (~15 мл): 4 ккал, 0 г, 0 г, 1 г
- 20 г желатина: 70 ккал, 0 г, 0 г, 0 г
- 2 желтка: 120 ккал, 5 г белка, 10 г жира, 1 г углеводов
- 500 мл сливок 35%: около 1700 ккал, 10 г белка, 35 г жира, 15 г углеводов
- 2 ст.л. сахарной пудры для сливок: 80 ккал
Общая масса примерно: 1,115 г
Калорийность: около 2,198 ккал
На 100 г:
≈ 197 ккал, 2.5 г белков, 3.4 г жиров, 8.3 г углеводов
6. Украшение (сливки + ягоды + мята + сироп)
- 100 г сливок 35%: 340 ккал, 3 г белка, 35 г жира, 3 г углеводов
- 10 мл гранатового сока/сироп: 25 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 6 г углеводов
- 1 ст.л. сахарной пудры: 40 ккал, 0 г, 0 г, 10 г
- Желатин, ягоды, мята — минимальная калорийность
Общий вес примерно: 120 г
Калории: около 425 ккал
Итоговая информация на 100 г всей конструкции:
Общий вес всех компонентов (учитывая, что это сумма и есть совместный вес):
≈ 3,ГО кг
Общая энергетическая ценность приблизительно:
(1,685 + 922 + 1110 + 1198 + 2198 + 425) ккал = 7,508 ккал
Средний калорийность на 100 г:
≈ 250 ккал
Обращаем внимание:
Это приблизительный расчет, основывающийся на средних значениях ингредиентов и не учитывающий потери при приготовлении, вариации размеров компонентов и технологию.
Если нужно разработать отдельный КБЖУ на часть или порцию — уточняйте.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
прелесть! Это просто шедевр!!!!
... Такой я чисто из-за отсутствия терпения не осилю. Но работа просто супер мастерская. Наташ, снимаю шляпу за терпение и мастерство... Великолепнейше 5!!!!Повторить такое мне не удасться никогда в жизни 
Остается только любоваться!!!!и облизаваться
...Наталья,просто нет слов...вот эта серединка с вертикальными смородиновыми полосками-это просто контрольный в голову...
БРАВО!!!но надеюсь результат того стоилнадо вам за торты знак поставить - Золотых рук
Наталь, впечатлила очень, грандиозный торт, очень и очень вкусный и красивыйустоять не могу, конечно беру на пробу5...а вот закваска...так..ее...рас...так...до сих пор не в моей власти)))) Растёшь на глазах! Не повторю - это точно! Но за Вас порадуюсь! Очень нежный!Колосальная работа! Браво!!!! очень нежно tortik bespodobniymolodchina Красиво, вкусно, шикарное оформление, ничего лишнего, ну долго же все это((. Мне бы кусочек и всё)))))
