Чиз-кейк "пряная груша"

Фото к рецепту: Чиз-кейк  пряная груша
Домашняя5 мин.15Простой
134725061

Ингредиенты

  • на торт 24см:
  • для песочного теста на 2 корж:
  • сливочное масло, комнатной температуры -230 г.
  • сахарной пудры -70 г
  • миндальной муки -100 г
  • желтки варенные - 2шт
  • соль - 1/4 ч.л.
  • ликер амаретто -2 ст.л.
  • разрыхлитель 0,5 ч.л.
  • мука пшеничная – 280 г
  • груши в пряном сиропе:
  • груши твердые – 5шт
  • вода – 150 мл.
  • сок из 1-го апельсина
  • лавровый лист – 1шт
  • гвоздика бутоны -5-6шт
  • перец душистый – 5-6 горошин
  • корица – 0,5 ч.л.
  • ваниль – 1/3 стручка
  • лимон -1/4
  • сок -1/4-ти лимона
  • сахар – 2-3 ст.л.
  • по желанию можно добавить алкоголь, например куантро…
  • ганаш из молочного шоколада с фулентином:
  • молочный шоколад -200 г
  • сливки 33-35% - 200 г
  • вафельная крошка (фулентин) -7 ст.л.
  • сырный мусс «баваруаз ваниль»:
  • молоко -500 мл.
  • ваниль – 1 стручок
  • сахар -150 г
  • желток – 140 г
  • желатин – 20 г
  • сливки 33% - 100 г
  • сыр маскарпоне ( филадельфия) – 500 г
  • декор:
  • взбитые сливки -200 г
  • сахарная пудра- 1 ст.л
  • фулентин
  • физалис
  • шоколадный гранит

Пошаговый рецепт приготовления

СМ. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 1

1. С чего начинается этот Чиз? ну конечно с груш....мне принесли вот такие разнокалиберные груши...необходима была срочная утилизация)))). А вообще выбирайте плотные ароматные груши , примерно одного размера))))

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 2

2. Груши помыть, почистить , порезать на 4 части , вынув сердцевину. Приготовить пряности, положить в широкий ковш или сотейник....

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 3

3. Груши положить в сотейник, залить водой + сок апельсина и лимона+ сахар, довести до кипения и немного проварить ..1-2 минуты!!!!Затем выключить и дать грушам настояться....Надо оставить до полного охлаждения. В общем получились у нас маринованные груши))))

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 4

4. Приступим к песочному тесту.... Заранее отварить яйца, охладить.

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 5

5. Масло взбить с сахаром и солью, добела( вместо сахара можно брать пудру), желтки протереть через сито, ввести в масло, перемешать, добавить муку+разрыхлитель+ миндальная мука, в конце вводим ликер. Все перемешать...

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 6

6. Я делала это руками....на мой взгляд это тесто Сабле..а оно делается именно так...

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 7

7. Тесто скатать в шар и охладить минут 30-60...но можно этого и не делать....делим на 2 части раскатываем (лучше это делать между 2-мя пергаментами) и отпекаем на силиконе или пергаменте . Температура 180гр 10-15 минут. Вынуть , немного охладить , высечкой высечь 2 круга диаметром 24, дать полностью остыть.

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 8

8. Ганаш: Сливки довести до кипения, влить в шоколад, и мешать до полного его растворения....

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 9

9. Это Фулентин - или по русски вафельная крошка

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 10

10. Ее добавляем в ганаш, перемешиваем. Один песочный корж кладем на подложку, ставим кольцо, выливаем ганаш, даем ему немного схватиться в холодильнике, и сверху кладем второй корж..... Чтобы корж не стал мягким его можно покрыть темперированным шоколадом, но мне это не принципиально....мне нравиться когда он нежный)))

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 11

11. Приступаем к сырному муссу "Баваруаз": Сыр можно брать Маскарпоне но тогда мусс будет жиже и желатина надо 20, если Филадельфию..она лучше держит форму, и дает немного другой вкус, то 15-17 г желатина. В молоко кладем вскрытый ванильный стручок и семена....

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 12

12. Делаем Английский соус: Желатин замочить в холодной воде.Молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, молоко влить тонкой струйкой в желтки не преращая мешать, затем все вылить обратно, уварить до легкого загустения, температура уварки не более 85градусов, иначе желтки свернуться!. Снять с плиты , процедить. Ввести желатин.

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 13

13. Взбить сливки . перемешать на низких оборотах с сыром. Как только Английский соус остынет до 30 градусов - перемешать...

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 14

14. Далее прокладываем кольцо кулинарной лентой, выкладываем груши, выливаем Сырный"Баваруаз Ваниль", даем застыть в холодильнике. Затем вынимаем торт из кольца, снимаем ленту, промазываем бока взбитыми с пудрой сливками, обсыпаем фулентином. Сверху по спирали отсаживаем сливки, насадкой "Гладкая трубочка" . Декорируем физалисом и щоколадным гранитом...

Чиз-кейк "пряная груша": фото шаг 15

15. Вообще-то торт правильнее декорировать чипсами из груши..но времени на них у меня не было..ребенок заболел...так что чипсы будут в следующий раз.... У меня были остатки шоколадного гранита..вот я его и применила.... О нем я расскажу позже..... А сейчас Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
61  человек оценили
Сохранить рецепт
36 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
yulli
25.08.2011 03:01

Интересный состав!!5!!O<img src=" />

bu inna
25.08.2011 03:02

Катюш, очень вкусно*BRAVO*

Сабинуська

такие разные по вкусу ингредиенты, как они интересно сочетаются))

glaros
25.08.2011 03:16

Катюша, поздравляю со вторым местом!!! МОЛОДЕЦ!!! @}--}-- Чиз очень красивый и, не сомневаюсь, такой же вкусный. Но скажи, пожалуйста, груши куда дела? ;) Дитю быстрого выздоровления!!!

e-cat
25.08.2011 03:18

Спасибо, девочки)))) Груши вернула на место)))) задумалась..и груши упустила)))

glaros
25.08.2011 03:23

Я поняла, Катерина! :)

raile
25.08.2011 03:43

Катюш мои поздравления и творческих успехов,5!

Valentina(chpilka)

Вкусный чиз и работы замечательные:)Мои поздравления,новых высот и побед@}--}--

леший

Катенька, от всей души поздравляю !!!!@}--}--@}--}--@}--}-- Второе место по России - это высокое звание!!! Молодец!!!! Твои торты - просто сказочно хороши!!!*BRAVO* ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

fanny
25.08.2011 03:53

Катюша, поздравляю с грандиозным успехом! Остался всего один шаг до полной победы!*BRAVO* Торт Шанель очень впечатлил, по-моему внешний вид соответсвует образу вполне. Молодец!:) Да, чиз, конечно, тоже весьма достойный!:)

балина горисовна

Катя,поздравляю!Я даже забыла про чизкейк!Как стильно!Произведения искусства!

chef
25.08.2011 05:11

Сейчас умру от любопытства, но видео не проигрывается и скачать его покамест не получается... Катюш, великолепные работы! Торт с гляссажем и шоколадной мантией очаровал. Делиться рецептом будешь?
Чиз невероятно фантазийный! *BRAVO*

e-cat
25.08.2011 05:12

Натуль ..я незнаю..как сделать ссылку активной....сайт мособлтв...

svlux
25.08.2011 05:14

Какой шикарный Чизкейк и самые теплые поздравления с победой!У Вас всегда такая красота!!!!100000000000000+++++++

chef
25.08.2011 05:16

Кать, дело не в активной ссылке... У меня браузер видео почему-то то не проигрывает, оно зависает и всё.... А скачать не дают!

e-cat
25.08.2011 05:17

Странно....тогда сходи на сайт Шоколатье..у них в блогах на 2-й странице...

sweta1
25.08.2011 05:45

Поздравляю,Катюша!В следующий раз возьмёшь главный приз ,не сомневаюсь!А за этот торт ставлю 5+,очень нежный!:)*BRAVO*@=

Nataliya Mashika

супер!!!*BRAVO*

MissJoker

Катя, поздравляю Вас от всей души))) Торт отличный)):)

севуля

Поздравляю Вас с победой!*BRAVO* Торт очень красивый и вкусный! 5+!:)

Galina
25.08.2011 07:24

Katusha umnichka ti nashe!Solnishko spasibo za receptiki!!!5555555:*@}--}--*KISSED**IN LOVE*

кыш
25.08.2011 07:47

Катюша, поздравляю с Победой! Умница!!*BRAVO*@}--}--

кыш
25.08.2011 08:05

Кать, я сходила на сайт и посмотрела там ролик. У меня нет слов, я поражена твоим мастерством, ещё чуть-чуть, и ты будешь самой-самой! Молодец! Браво!!:)

dot (Варя)

Катенька, поздравляю Вас с ПОБЕДОЙ! :)@}--}-- Я потрясена Вашими шедеврами! Чиз шикарный!:)@}--}--*BRAVO*

manj
25.08.2011 09:49

Супер!%)555!

микулишна

Катя, поздравляю от души, желаю победы! Чиз изумительный, повторю:p*BRAVO*

byrenka
25.08.2011 11:17

Шедевры!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

andreytsibulski

Кать,прими поздравления!@}--}-- Как всегда шикарно!*THUMBS UP**BRAVO**OK*

светинька

Присоединяюсь к поздравлениям и восторженным аплодисментам *BRAVO**BRAVO**BRAVO* Мастерство высочайшего уровня *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

фефачка

Катюша поздравляю с победой!!!@}--}-- Второе место по России это ОЧЕНЬ КРУТО!!! Тортик очаровал! Очень хочется рецепт этого произведения искусств!!! Чиз вне всяких похвал! Готовила Ваш чиз "Зефир" - получился просто отпад, домашнии слопали за один присест! Спасибо вам за ваши потрясающие рецепты!:*

antea
25.08.2011 15:03

Замечательный чизкейк!

sai
25.08.2011 15:39

Супер! Ловите поздравления!!!!@}--}-- Я читаю рецепт - пЬЯная груша %),.. ну ничего и за тезвую безусловно 5+

laralaram

Не... это просто запредельно... красота неописуемая... и это твоими ручками, Катюнь?

ориола

Катюша! От души поздравляю@}--}--! Вы супер профессионал! Ваши работы очень душевные*BRAVO*

ориола

Катюша! От души поздравляю@}--}--! Вы супер профессионал! Ваши работы очень душевные*BRAVO*

cheerup
25.08.2011 18:21

Катя, поздравления со вторым местом! Ролик смотрела и восхищалась! Как же это красиво, сложно, увлекательно! Вы удостоились похвал знаменитых шоколатье, Вы - настоящий профи! Спасибо, что даете возможность нам у вас учиться! @}--}--

cheerup
25.08.2011 18:21

Ната, девочки, я ролик скачала даже, так что если кому надо, пишите в личку, с удовольствием пришлю!

cheerup
25.08.2011 18:24

Катя, а где можно посмотреть, как проходили долгие месяцы предварительного отбора?

e-cat
25.08.2011 18:40

Огромное всем спасибо))) ...cheerup ...в отборочных ничего интересного ..нас не снимали..на конкурс я выставляла Торт Сумасшедшая любовь и конфеты Звезда Востока

krista_!!!

Поздравляю!!! Работы достойные высшей похвалы!

vera_sergeevna

Торт, наверное, очень вкусный, как-нибудь соберусь и повторю что-то из Ваших работ, но, конечно, такому мастерству еще учиться и учиться. @}--}-- Поздравляю со вторым местом! Шоколадный торт - это... на него нельзя долго смотреть, а то клавиатура от слюнок испортится!*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

karaculla13

отлично как всегда,спасибо.

Ирина 211978

Катя, поздравляю! Всё очень красиво, а вкус боюсь представить! @}--}--

ма-ма

Катя, прими мои поздравления! Тортики великолепны!!! *THUMBS UP*

tatian-1956

Вы Катя, большая молодец!!! Ваши работы великолепны!!! Покорения Вам новых высот!!!*BRAVO*

a_l
26.08.2011 08:55

Кать, чем больше смотрю на твои тортики - тем больше хочется учиться их оформлять и украшать!!! Печь для меня не проблема, а вот с украшениями ....лень заморачиваться:[ Заражаешь своим мастерством!@}--}--*BRAVO*555!

anita81
26.08.2011 17:42

%)%)это просто нереально красиво! особенно фото в допинфе! БРАВО!*BRAVO*

purplefly

Катюша, прекрасный тортик, поздравляю с серебром!

k_alena
26.08.2011 22:22

*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Красота, как всегда у Кати!

mellorn
27.08.2011 00:57

Просто восхитителен!!!! 555

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6413458957167361.061
Инструменты