Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Чиз кейк пряная груша

Попробуйте чиз-кейк "пряная груша" – нежный торт на песочном корже с ликером амаретто и шоколадным ганашем. Идеально для праздничного стола!

Продукты

на торт 24см:
для песочного теста на 2 корж:
сливочное масло, комнатной температуры -230 г.
сахарной пудры -70 г
миндальной муки -100 г
желтки варенные - 2шт
соль - 1/4 ч.л.
ликер амаретто -2 ст.л.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
мука пшеничная – 280 г
груши в пряном сиропе:
груши твердые – 5шт
вода – 150 мл.
сок из 1-го апельсина
лавровый лист – 1шт
гвоздика бутоны -5-6шт
перец душистый – 5-6 горошин
корица – 0,5 ч.л.
ваниль – 1/3 стручка
лимон -1/4
сок -1/4-ти лимона
сахар – 2-3 ст.л.
по желанию можно добавить алкоголь, например куантро…
ганаш из молочного шоколада с фулентином:
молочный шоколад -200 г
сливки 33-35% - 200 г
вафельная крошка (фулентин) -7 ст.л.
сырный мусс «баваруаз ваниль»:
молоко -500 мл.
ваниль – 1 стручок
сахар -150 г
желток – 140 г
желатин – 20 г
сливки 33% - 100 г
сыр маскарпоне ( филадельфия) – 500 г
декор:
взбитые сливки -200 г
сахарная пудра- 1 ст.л
фулентин
физалис
шоколадный гранит

Пошаговый способ приготовления

СМ. Пошаговое

Пошаговые фото

15 шт.

1. С чего начинается этот Чиз? ну конечно с груш....мне принесли вот такие разнокалиберные груши...необходима была срочная утилизация)))). А вообще выбирайте плотные ароматные груши , примерно одного размера))))

2. Груши помыть, почистить , порезать на 4 части , вынув сердцевину. Приготовить пряности, положить в широкий ковш или сотейник....

3. Груши положить в сотейник, залить водой + сок апельсина и лимона+ сахар, довести до кипения и немного проварить ..1-2 минуты!!!!Затем выключить и дать грушам настояться....Надо оставить до полного охлаждения. В общем получились у нас маринованные груши))))

4. Приступим к песочному тесту.... Заранее отварить яйца, охладить.

5. Масло взбить с сахаром и солью, добела( вместо сахара можно брать пудру), желтки протереть через сито, ввести в масло, перемешать, добавить муку+разрыхлитель+ миндальная мука, в конце вводим ликер. Все перемешать...

6. Я делала это руками....на мой взгляд это тесто Сабле..а оно делается именно так...

7. Тесто скатать в шар и охладить минут 30-60...но можно этого и не делать....делим на 2 части раскатываем (лучше это делать между 2-мя пергаментами) и отпекаем на силиконе или пергаменте . Температура 180гр 10-15 минут. Вынуть , немного охладить , высечкой высечь 2 круга диаметром 24, дать полностью остыть.

8. Ганаш: Сливки довести до кипения, влить в шоколад, и мешать до полного его растворения....

9. Это Фулентин - или по русски вафельная крошка

10. Ее добавляем в ганаш, перемешиваем. Один песочный корж кладем на подложку, ставим кольцо, выливаем ганаш, даем ему немного схватиться в холодильнике, и сверху кладем второй корж..... Чтобы корж не стал мягким его можно покрыть темперированным шоколадом, но мне это не принципиально....мне нравиться когда он нежный)))

11. Приступаем к сырному муссу "Баваруаз": Сыр можно брать Маскарпоне но тогда мусс будет жиже и желатина надо 20, если Филадельфию..она лучше держит форму, и дает немного другой вкус, то 15-17 г желатина. В молоко кладем вскрытый ванильный стручок и семена....

12. Делаем Английский соус: Желатин замочить в холодной воде.Молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, молоко влить тонкой струйкой в желтки не преращая мешать, затем все вылить обратно, уварить до легкого загустения, температура уварки не более 85градусов, иначе желтки свернуться!. Снять с плиты , процедить. Ввести желатин.

13. Взбить сливки . перемешать на низких оборотах с сыром. Как только Английский соус остынет до 30 градусов - перемешать...

14. Далее прокладываем кольцо кулинарной лентой, выкладываем груши, выливаем Сырный"Баваруаз Ваниль", даем застыть в холодильнике. Затем вынимаем торт из кольца, снимаем ленту, промазываем бока взбитыми с пудрой сливками, обсыпаем фулентином. Сверху по спирали отсаживаем сливки, насадкой "Гладкая трубочка" . Декорируем физалисом и щоколадным гранитом...

15. Вообще-то торт правильнее декорировать чипсами из груши..но времени на них у меня не было..ребенок заболел...так что чипсы будут в следующий раз.... У меня были остатки шоколадного гранита..вот я его и применила.... О нем я расскажу позже..... А сейчас Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

61 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 5 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 17901

Понравилось: 61

Автор: e-cat

Создан: 25 августа 2011, 02:29

Каталоги: Десерты Торты

Катюша, поздравляю со вторым местом!!! МОЛОДЕЦ!!! Чиз очень красивый и, не сомневаюсь, такой же вкусный. Но скажи, пожалуйста, груши куда дела? Дитю быстрого выздоровления!!!

e-cat

25 августа 2011, 03:18

Спасибо, девочки)))) Груши вернула на место)))) задумалась..и груши упустила)))

glaros

25 августа 2011, 03:23

Я поняла, Катерина!

raile

25 августа 2011, 03:43

Катюш мои поздравления и творческих успехов,5!

Valentina(chpilka)

25 августа 2011, 03:50

Вкусный чиз и работы замечательные Мои поздравления,новых высот и побед

леший

25 августа 2011, 03:53

Катенька, от всей души поздравляю !!!! Второе место по России - это высокое звание!!! Молодец!!!! Твои торты - просто сказочно хороши!!! ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ!!!!

fanny

25 августа 2011, 03:53

Катюша, поздравляю с грандиозным успехом! Остался всего один шаг до полной победы! Торт Шанель очень впечатлил, по-моему внешний вид соответсвует образу вполне. Молодец! Да, чиз, конечно, тоже весьма достойный!

балина горисовна

25 августа 2011, 05:02

Катя,поздравляю!Я даже забыла про чизкейк!Как стильно!Произведения искусства!

chef

25 августа 2011, 05:11

Сейчас умру от любопытства, но видео не проигрывается и скачать его покамест не получается... Катюш, великолепные работы! Торт с гляссажем и шоколадной мантией очаровал. Делиться рецептом будешь?
Чиз невероятно фантазийный!

e-cat

25 августа 2011, 05:12

Натуль ..я незнаю..как сделать ссылку активной....сайт мособлтв...

svlux

25 августа 2011, 05:14

Какой шикарный Чизкейк и самые теплые поздравления с победой!У Вас всегда такая красота!!!!100000000000000+++++++

chef

25 августа 2011, 05:16

Кать, дело не в активной ссылке... У меня браузер видео почему-то то не проигрывает, оно зависает и всё.... А скачать не дают!

e-cat

25 августа 2011, 05:17

Странно....тогда сходи на сайт Шоколатье..у них в блогах на 2-й странице...

sweta1

25 августа 2011, 05:45

Поздравляю,Катюша!В следующий раз возьмёшь главный приз ,не сомневаюсь!А за этот торт ставлю 5+,очень нежный!

Nataliya Mashika

25 августа 2011, 06:15

супер!!!

MissJoker

25 августа 2011, 06:42

Катя, поздравляю Вас от всей души))) Торт отличный))

севуля

25 августа 2011, 06:46

Поздравляю Вас с победой! Торт очень красивый и вкусный! 5+!

Galina

25 августа 2011, 07:24

Katusha umnichka ti nashe!Solnishko spasibo za receptiki!!!5555555

кыш

25 августа 2011, 07:47

Катюша, поздравляю с Победой! Умница!!

кыш

25 августа 2011, 08:05

Кать, я сходила на сайт и посмотрела там ролик. У меня нет слов, я поражена твоим мастерством, ещё чуть-чуть, и ты будешь самой-самой! Молодец! Браво!!

dot (Варя)

25 августа 2011, 08:49

Катенька, поздравляю Вас с ПОБЕДОЙ! Я потрясена Вашими шедеврами! Чиз шикарный!

manj

25 августа 2011, 09:49

Супер! 555!

микулишна

25 августа 2011, 10:20

Катя, поздравляю от души, желаю победы! Чиз изумительный, повторю

byrenka

25 августа 2011, 11:17

Шедевры!!!

andreytsibulski

25 августа 2011, 11:32

Кать,прими поздравления! Как всегда шикарно!

светинька

25 августа 2011, 11:40

Присоединяюсь к поздравлениям и восторженным аплодисментам Мастерство высочайшего уровня

фефачка

25 августа 2011, 14:04

Катюша поздравляю с победой!!! Второе место по России это ОЧЕНЬ КРУТО!!! Тортик очаровал! Очень хочется рецепт этого произведения искусств!!! Чиз вне всяких похвал! Готовила Ваш чиз "Зефир" - получился просто отпад, домашнии слопали за один присест! Спасибо вам за ваши потрясающие рецепты!

antea

25 августа 2011, 15:03

Замечательный чизкейк!

sai

25 августа 2011, 15:39

Супер! Ловите поздравления!!!! Я читаю рецепт - пЬЯная груша ,.. ну ничего и за тезвую безусловно 5+

laralaram

25 августа 2011, 16:42

Не... это просто запредельно... красота неописуемая... и это твоими ручками, Катюнь?

ориола

25 августа 2011, 17:11

Катюша! От души поздравляю ! Вы супер профессионал! Ваши работы очень душевные

ориола

25 августа 2011, 17:12

Катюша! От души поздравляю ! Вы супер профессионал! Ваши работы очень душевные

cheerup

25 августа 2011, 18:21

Катя, поздравления со вторым местом! Ролик смотрела и восхищалась! Как же это красиво, сложно, увлекательно! Вы удостоились похвал знаменитых шоколатье, Вы - настоящий профи! Спасибо, что даете возможность нам у вас учиться!

cheerup

25 августа 2011, 18:21

Ната, девочки, я ролик скачала даже, так что если кому надо, пишите в личку, с удовольствием пришлю!

cheerup

25 августа 2011, 18:24

Катя, а где можно посмотреть, как проходили долгие месяцы предварительного отбора?

e-cat

25 августа 2011, 18:40

Огромное всем спасибо))) ...cheerup ...в отборочных ничего интересного ..нас не снимали..на конкурс я выставляла Торт Сумасшедшая любовь и конфеты Звезда Востока

krista_!!!

25 августа 2011, 19:36

Поздравляю!!! Работы достойные высшей похвалы!

vera_sergeevna

25 августа 2011, 19:40

Торт, наверное, очень вкусный, как-нибудь соберусь и повторю что-то из Ваших работ, но, конечно, такому мастерству еще учиться и учиться. Поздравляю со вторым местом! Шоколадный торт - это... на него нельзя долго смотреть, а то клавиатура от слюнок испортится!

karaculla13

25 августа 2011, 21:56

отлично как всегда,спасибо.

Ирина 211978

25 августа 2011, 22:50

Катя, поздравляю! Всё очень красиво, а вкус боюсь представить!

ма-ма

26 августа 2011, 02:44

Катя, прими мои поздравления! Тортики великолепны!!!

tatian-1956

26 августа 2011, 02:50

Вы Катя, большая молодец!!! Ваши работы великолепны!!! Покорения Вам новых высот!!!

a_l

26 августа 2011, 08:55

Кать, чем больше смотрю на твои тортики - тем больше хочется учиться их оформлять и украшать!!! Печь для меня не проблема, а вот с украшениями ....лень заморачиваться Заражаешь своим мастерством! 555!

anita81

26 августа 2011, 17:42

это просто нереально красиво! особенно фото в допинфе! БРАВО!

purplefly

26 августа 2011, 22:00

Катюша, прекрасный тортик, поздравляю с серебром!

k_alena

26 августа 2011, 22:22

Красота, как всегда у Кати!

mellorn

27 августа 2011, 00:57

Просто восхитителен!!!! 555