Ганаш

681012 мин.81725

---

ингредиенты
175 г
вода (бисквит)
200 г
мука (бисквит)
225 г
сахар (бисквит)
1/4 ч.л.
соль (бисквит)
60 г
какао (порошок, бисквит)
125 мл.
масло подсолнечное (бисквит)
10 г
разрыхлитель (бисквит)
1 ч.л.
сода (бисквит)
4 желтка +8 белков
яйца куриные (бисквит)
400 мл. +100 мл.
сливки молочные (крем+ганаш)
150 г
сахарная пудра (крем)
500 г
вишня (крем)
100 г
шоколад горький (ганаш)
2 ст.л.
сахар тростниковый (ганаш)
50 г
масло сливочное (ганаш)

---

2886560 мин.81200

---

110 гр. миндальной муки мелкого помола
225 гр. сахарной пудры
25 гр. порошка какао ( без сахара )
120 гр. яичного белка ( около 4 яиц )
50 гр. мелкого сахарного песка
для ганаша с горьким шоколадом
80 гр. горького шоколада
50 мл. сливок 38%
для ганаша с белым шоколадом:
100 гр. белого шоколада
50 мл. сливок 38%

---

65420 мин.01

---

бисквит:
сахар 190 г
мука 160 г
какао 30 г
разрыхлитель 10 г
яйца 250 г
растительное масло 70 г
молоко 100 г
ганаш (трюфельная масса)
шоколад (50%) 110 гр.
сливки 33 % жирности 100 г
масло сливочное 30 гр.
какао 30 г
крем:
белки 65 г
сахар 150 г
вода 40 г
масло сливочное 180 г
ганаш 30 г

---

770950 мин.82620

---

350 гр. сливочного сыра (филадельфия или маскарпоне) комнатной температуры
3 ст.л. сахарной пудры
1 ст. сливок 35%
0,5 ст. шоколадной пасты(я использовала ганаш)
½ ч.л. мятного экстракта
400 гр. шоколадного печенья
8 веточек мяты для украшения
для мятного экстракта:
¼ чашки листиков мяты
100 гр. водки
100 гр. воды
для ганаша
шоколад черный 150 гр.
сливки 35% - 250 мл.

---

533520 мин.06447

---

шоколадный ганаш (1:3)
шоколад 47% какао - 3 плитки по 100 гр.
сливки 35 % - 100 мл.

---

45380 мин.60125

---

3 белка
1 ст. сахара
ганаш:
250 мл. сливок 38%
200 гр. чёрного шоколада(поломанного на кусочки)

---

1179915 мин.51811

---

готовые мюсли с сухофруктами-150 г.
для ганаша:
шоколад 50%-100 г.
сливки-2 ст.л.
пергамент-лист

---

870660 мин.522

---

100 гр. сахарной пудры
100 гр. миндальной муки
2 белка
70 гр. сахара
пищевой краситель
1 ч.л ванильного экстракта
малина
шоколадный ганаш

---

190970 мин.4783

---

сахарная паста 1 кг.
цветочная паста 150 гр.
красители
взбитые белок для склеивания
марципан 500 гр.
бисквит
шоколадный ганаш
крем масло+сгущенное молоко

---

53117180 мин.1098212

---

шоколадное песочное тесто:
50 гр. горького 70% шоколада
15гр яичных желтков
90 гр. размягчённого сливочного масла
40 гр. мелкокристаллического сахара
40 гр. молотого миндаля (мелкий помол)
80 гр. пшеничной муки
2гр соли
ганаш из белого шоколада:
300 гр. белого шоколада
150 гр. 33-38% сливок
3гр листового желатина
ганаш из апельсинового или молочного шоколада:
300 гр. апельсинового или 40% молочного шоколада
150 гр. 33-38% сливок
3гр листового желатина
ганаш из горького шоколада:
200 гр. горького 70% шоколада
250 гр. 33-38% сливок
глазурь:
230 гр. сахара
80 гр. сиропа глюкозы
70 гр. воды
90 гр. 100% какао-порошка
150 гр. 33-38% сливок
10 гр. листового желатина
1/6 чайн.ложки красного пищевого красителя (сухой)
кроме того:
прямоугольная форма объёмом 1400 мл.

---

46956120 мин.326861

---

-1 поликарбонатная форма (32 ячейки объёмом по 8мл)
-450-550 гр. тёмный шоколад в каллетах 53,8%
-мешок кондитерский
-паллета кондитерская (шпатель)
-лопатка
-термометр
-перчатки
__________
клубничный конфитюр:
-92гр клубничное пюре
-27гр сахар
-2гр смесь гранжель (или 1гр пектин +3гр сахар + 3гр сок лимона)
__________
имбирный ганаш:
-33гр белый шоколад
-23гр 35% сливки
-6гр свежевыжатый сок имбиря
__________
кофейно-коньячный ганаш:
-50 гр. 72% горький шоколад в каллетах
-62гр 35% сливки
-4гр молотый кофе
-6гр коньяк

---

66020 мин.10

---

чтобы приготовить шоколадный крем ганаш в домашних условиях:
сливочное масло 82,5% - 80 гр.
шоколад молочный или черный – 1 плитка (у меня 85 гр. )
молоко – 150 гр.

---

27668150 мин.84542

---

форма 9х23х5,5 см

ганаш из белого шоколада:
200 гр. белого шоколада
2 гр. желатина
2 ст.л. воды
100 гр. сливок (33-35%)
ванилин

ганаш из молочного шоколада:
200 гр. молочного шоколада
2 гр. желатина
2 ст.л. воды
100 гр. сливок (33-35%)

ганаш из черного шоколада:
125 гр. темного шоколада (66% какао)
150 гр. сливок (33-35%)

для основы из песочного теста с темным шоколадом:
55 гр. молочного шоколада с орехами
15 гр. яичных желтков
85 гр. размягченного сливочного масла
30 гр. сахарного песка
40 гр. миндальной муки
80 гр. муки
2 гр. морской соли

глазурь:
35 гр. воды
115 гр. сахарного песка
1,5 гр. красного пищевого красителя
5 гр. желатина (в листах)
75 гр. сливок (33-35%)
40 гр. мятного сиропа
45 гр. какао порошка

для украшения:
шоколадные листочки

---

430407 мин.810

---

мука – 220 гр.
какао – 30 гр.
разрыхлитель - 10 гр.
сахар – 130 гр.
растительное масло – 100 мл.
теплая вода – 300 мл.
ганаш:
шоколад – 100-150 гр.
растительное масло – 3 ст.л.

---

237340 мин.1437

---

для смородины в сиропе:
200 мл. воды
100 гр. сахара
120 гр. черной смородины

для бисквита:
90 гр. шоколада (66%какао)
8 яичных желтков
6 яичных белков
240 гр. мелкокристаллического сахара

для шоколадного ганаша с черной смородиной:
2 гр. желатина
300 гр. черной смородины
70 мл. воды
80 мл. ликера crème de cassis
25 гр. мелкокристаллического сахара
10 мл. лимонного сока
250 гр. шоколада (70 % какао)
225 гр. сливочного масла

ганаш для покрытия:
150 гр. шоколада (70% какао)
10 гр. какао-порошка
150 гр. сливок 33%

---

86730 мин.43105

---

бисквит: 4 яйца, 2 банки сгущенного молока/сливок, 2 ст. картофельного крахмала, 2 ст.л. гашеной уксусом соды,
ганаш: 350 гр. черного шоколада, 350 мл. сливок(от 33%ж).
для украшения: миндальные лепестки.

---

136170 мин.3762

---

для "поцелуев":
500 гр. жареного фундука
250 гр. сахара
белки 3 больших яиц (или 4 маленьких)
щепотку соли
40 гр. какао
2 ст.л. мёда
-
для ганаша:
150 гр. шоколада
100 мл. сливок

---

91880 мин.41107

---

продукты:
4 ст.л. просеянной муки
4 белка
щепотка соли
4 ст.л. сахара
4 желтка
1 1/2 столовой ложки растительного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка просеянного какао
наполнитель:
ганаш из чёрного шоколада

---

699760 мин.4480

---

ганаш:
800 гр. шоколада (55%)
800 гр. сливок (35%).
бисквит:
7 средних яиц (разделить на белки и желтки)
1 целое яйцо
225 гр. сахара
300 гр. муки
25 гр. крахмала
30 мл. сливок (35%).

---

289920 мин.06538

---

классический бисквит на 6 яиц, диаметр 23 см, 2 шт.
400 гр. сливочного масла
1 банка вареного сгущенного молока (именно молока!!!)
1 банка консервир. ананасов
сок от ананаса на пропитку
шоколадный ганаш
сахарная паста

---

618390 мин.05139

---

бисквит:
на 9 яиц
200 гр. сахара
300 гр. муки
2 ст.л. какао
1 плитка шоколада
_______________________
шоколадный ганаш для прослойки
2 плитки шоколада
сливки 33% 100 мл.
кусочки апельсина, освобожденные от пленок
______________________________
шоколадный ганаш для обтяжки
3 плитки шоколада 55% содержание какао
100 мл. сливок 33 %
______________________________
итальянский сливочный крем (потребуется половина дозы):
8 белков+114 гр. сахара
340 гр. сахара + 120 мл. воды
907 гр. сливочного масла
_____________________________
сахарная паста:
5 ч.л. желатина
3 ст.л. воды
125 мл. патоки или светлого меда
1 ст.л. глицерина (можно и без него)
900 гр. сахарной пудры
_______________________________
пищевые красители
деревянные шпажки

---

723550 мин.2227

---

для отрезвевших груш:
груша "конференц" — 3 шт
вода — 2 ст
кислота лимонная — 1/2 ч.л.
шафран — 1/8 ч.л.
корица — 1/3 ч.л.
кардамон — 2 капсулы
коричневый сахар — 2 ст.л
...................
для винного сиропа:
красное вино — 250 мл.
вода — 250 м.л
гвоздика — 3 шт
бадьян — 1 зв.
мускатный орех — 1/3 ч.л.
турецкий шафран — 1/2 ч.л.
имбирь (0,3 см) — 3 ломтика
сахар коричневый — не более 4 ст.л.
.................
для шоколадного ганаша:
белый шоколад — 100 г
сливки 33% — 1 - 3 ст.л
..................
для виинного соуса:
винный сироп — 10 ст.л.
крахмал кукурузный — 1 ч.л.
вода — 1 ст.л
коричневый сахар — 2 ст.л
..................
украшение:
черный сезам
ганаш
винный соус

---

447260 мин.1510

---

для ганаша:
белый шоколад - 100 гр.
сливки 33% - 50 гр.
масло сливочное 82% - 20 гр.
корица молотая - 2 гр.
для карамелизированного яблока:
яблоко очищенное - 200 гр.
сахар - 100 гр.
масло сливочное 82% - 20 гр.
коньяк - 20 гр.

---

335280 мин.301

---

основа:
130 гр. миндальной муки
30 гр. сахара
15 гр. муки
30 гр. масла
ганаш:
60 мл. ссливок 33%
95 гр. темного шоколада ( или одна плитка)
1 ч.л. апельсинового ликера, эссенции, сахарного сиропа ( я купила в магазине леонрдо)

---

7062775 мин.83944

---

150 гр. сливочного масла
1,5 ст. сахара
200 гр. сметаны 20%
250 мл. сливок 33%
2 яйца
0,5 ст. какао
180 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
___________________

шоколадный ганаш:
100 гр. темного шоколада
80 мл. сливок 33%
2 ст.л. коньяка

---

96750 мин.07

---

бисквит:
яйцо куриное — 3 шт.
сахар — 150 гр.
мука пшеничная — 100 гр.
шоколад темный — 100 гр.
масло сливочное — 50 гр.
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
ганаш:
сливки — 200 мл.
масло сливочное — 50 гр.
шоколад темный — 200 гр.
украшение:
грецкие орехи - 100 г

---

609410 мин.4115

---

запеканка:
творог — 200 гр
яйцо — 1 шт.
сливки 20% — 50 мл.
сахар — 1 ст.л.
яблоко — 1/ 2 шт.
мак — 1 ст.л.
ванилин — 1/4 ч.л.
манная крупа — 2 ст.л.
соль — 1/4 ч.л.
.............
ганаш:
шоколад — 50 гр
сливки 20% — 2 ст.л.

---

105580 мин.63628

---

бисквит
яйца,разделить на белки и желтки,крупные — 2 шт
мука — 70 мл.
сахар — 50 гр.
крем
сливки жирные — 250 мл.
кокосовая стружка — 50 гр.
ганаш
шоколад белый — 160 гр.
сливки жирные — 200 мл.
форма прямоугольная
для оформления
кокосовая стружка

---

93190 мин.2421

---

для теста:
масло сливочное — 50 г
мука — 75 г
желток — 1 шт.
сахарная пудра — 1 ч.л.
кунжут — горсть
.....................
для ганаша:
сливки 33% — 2 ст.ложки
шоколад горький — пол плитки
.....................
для крема:
сливки 33% — 150 мл.
сахарная пудра — 1 ст.ложка
груши в сиропе — 2 шт

---

230140 мин.49104

---

для коржей:
белки крупных яиц - 6
лимонный сок - 2 брызга
сахар (мелкокристаллический) - 400 г
молотый миндаль (очищенный) - 300 г
просеянная мука - 100 г
орехи - 250-300 г
ореховый или миндальный сироп
для орехового крема:
сливки 33% - 500 мл
сливочный йогурт 10% - 500 г
сахар - 200 г
желатин - 7 пластинок (12 г)
ореховый или миндальный сироп - 4 ст.л.
для кофейного крема:
сливки 33% - 500 мл
ванильный сахар - 2 упаковки
сливочный йогурт греческий 10% - 500 г
сахар - 200 г
желатин - 7 пластинок (12 г)
растворимый порошок эспрессо - 5 ч.л. с горкой
какао - 2 ст.л.
покрытие:
для белого ганаша:
белый шоколад - 200 г
сливки 33% - 50 мл
ванильный сахар - 2 упаковки
для тёмного ганаша:
нежногорький шоколад - 200 г
сливки 33% - 100 мл

---