Шоколадные макаруны
Попробуйте наши шоколадные макаруны из миндальной муки, сахарной пудры и какао. Идеальны с ганашем из горького и белого шоколада со сливками!

Ингредиенты
- 110 г миндальной муки мелкого помола
- 225 г сахарной пудры
- 25 г порошка какао ( без сахара )
- 120 г яичного белка ( около 4 яиц )
- 50 г мелкого сахарного песка
- для ганаша с горьким шоколадом
- 80 г горького шоколада
- 50 мл. сливок 38%
- для ганаша с белым шоколадом:
- 100 г белого шоколада
- 50 мл. сливок 38%
Пошаговый рецепт приготовления
Нагреть духовку до 150 градусов
Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты.
Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист,просушить в духовке минут 5.
Просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить в белки сухую смесь и аккуратно соединить вместе плавными движениями
сверху вниз.
Яичная смесь будет по консистенции тягучей.
Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие ,
одинаковые по размеру кружочки на противень предварительно покрытый бумагой
для выпечки.
Оставить противень на 1час( у меня уже через 30 минут образовалась корочка) на столе для образования корочки.
Это очень важно если корочка не образуется, то при выпечке образует трещинки на поверхности макарун.
Проверить можно дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать.
Выпекать в разогретой духовке 12 минут,через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.
После того как достали противень из духовки снять бумагу с печеньками и побрызгать на него холодной водой и вернуть бумагу с печеньем на него.
Приготовление ганаша:
Сливки подогреть,добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения.Дать остыть и поставить в холодильник(желательно на ночь).
Сборка:
На половинку макаруны выдавить из кондитерского мешка начинку и второй половинкой накрыть.
Пошаговые фото рецепта






Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот примерный расчет калорийности и БЖУ (белков, жиров, углеводов) для указанных ингредиентов.
Ингредиенты и их калорийность (на основе средних значений):
Для миндальной муки:
- 110 г
- Калории: примерно 600 ккал (по 5.5 ккал на 1 г)
- Белки: около 20 г (по 1.8 г на 1 г)
- Жиры: около 50 г (по 0.45 г на 1 г)
- Углеводы: около 36 г (по 0.33 г на 1 г)
Для сахарной пудры:
- 225 г
- Калории: примерно 864 ккал (по 3.8 ккал на 1 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: около 216 г (по 0.96 г на 1 г)
Для порошка какао:
- 25 г
- Калории: примерно 100 ккал (по 4 ккал на 1 г)
- Белки: около 6 г (по 0.24 г на 1 г)
- Жиры: около 6 г (по 0.24 г на 1 г)
- Углеводы: около 8 г (по 0.32 г на 1 г)
Яичный белок:
- 120 г (около 4 яиц)
- Калории: примерно 52 ккал (по 0.43 ккал на 1 г белка)
- Белки: примерно 11 г (по 0.09 г на 1 г)
- Жиры: 0 г
- Углеводы: около 0 г
Для мелкого сахарного песка:
- 50 г
- Калории: примерно 200 ккал (по 4 ккал на 1 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 50 г
Ганаш с горьким шоколадом:
80 г горького шоколада:
- Калории: около 430 ккал (по 5.4 ккал на 1 г)
- Белки: около 8-10 г
- Жиры: около 25 г
- Углеводы: около 45 г
50 мл сливок 38%:
- Калории: примерно 196 ккал
- Белки: 1.7 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 2 г
Ганаш с белым шоколадом:
100 г белого шоколада:
- Калории: около 540 ккал
- Белки: 7 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 60 г
50 мл сливок 38%:
(см. выше) - 196 ккал, белки 1.7 г, жиры 20 г, углеводы 2 г
Итоговые показатели:
Общие значения (приблизительно):
Параметр | Значение |
---|---|
Калории (ккал) | ≈ 600 + 864 + 100 + 52 + 200 + 430 + 196 + 540 + 196 ≈ 3178 ккал |
Белки (г) | 20 + 0 + 6 + 11 + 0 + 10 + 1.7 + 7 + 1.7 ≈ 55 г |
Жиры (г) | 50 + 0 + 6 + 0 + 0 + 25 + 20 + 30 + 20 ≈ 171 г |
Углеводы (г) | 36 + 216 + 8 + 0 + 50 + 45 + 2 + 60 + 2 ≈ 419 г |
Итог:
Общая калорийность: примерно 3178 ккал
Общее содержание белков: около 55 г
Общее содержание жиров: около 171 г
Общее содержание углеводов: около 419 г
Это приблизительные цифры, так как точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных брендов и способов приготовления. Если нужно разделить на порции, можно разделить итоговые значения на желаемое количество порций.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии








Бесподобное лакомство, но для меня уж очень трудоемкий и сложный рецепт(((, вечно не хватает времени, поэтому предпочитаю заказывать в кондитерской Mon Bon, всегда свеженькие макарунчики, начинки разнообразные и доставка вовремя, ни разу не подводили.
Бесподобное лакомство, но для меня уж очень трудоемкий и сложный рецепт(((, вечно не хватает времени, поэтому предпочитаю заказывать в кондитерской Mon Bon, всегда свеженькие макарунчики, начинки разнообразные и доставка вовремя, ни разу не подводили.
У меня тоже потрескались!обидно(((
Олеся,я уже 3 месяца пеку по этому рецепту,есть свои НО! белкам даю сутки постоять,всё зависит от духовки если надо температуру уменшаю,даю постоять 30 минут перед выпечкой.