Торт "крокембуш" от bagira13782006

Ингредиенты

тесто:
1 ст. муки
1 ст. воды
100 г маргарина
4 яйца
щепотка соли.
крем №1 (ганаш):
200 г черного шоколада
200 г сливок 33-35%
крем №2 (шарлотт):

1 желток
100 мл молока
200 г сахара
200 г сливочного масла
1 ст.л. коньяка
ванилин на кончике ножа (ванильный сахар)
фисташки
кроме того:
шоколад (для склеивания) пирожных - 200-300 г
сахар (для нитей) - 200 г

Пошаговые фото рецепта

1. Готовим заварное тесто: в кастрюлю кладем масло(маргарин), соль, наливаем воду. Когда масло растает и вода закипит, всыпаем муку и быстро начинаем размешивать.

2. Кастрюльку не снимаем с огня до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей, и не будет отставать от дна и стен кастрюли.

3. Затем массу немного остужаем(чтобы, если дотронуться пальчиком, было горячо, но не обжигало - примерно так). После этого вводим яйца по одной(!) штуке, тщательно размешивая каждый раз. Яиц может понадобиться меньше/больше, если они слишком большие/маленькие. Готовое тесто должно быть не слишком жидким, чтобы фигурки из него на протвине не расплывались, а держали форму.

4. Теперь на смазанный маслом(или застеленный промасленной бумагой) протвинь отсаживаем шприцом(или чайной ложкой) небольшие шарики - величиной с небольшой грецкий орех.

5. Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке первые 15-20 минут при данной температуре. Затем температуру снижаем до 150 градусов и подсушиваем еще 10-15 минут. Остужаем в духовке с открытой дверцей.

6. Пока пирожные остывают, готовим крем Шарлотт. Можно обойтись одним видом крема, или, наоборот, сделать несколько видов - все на ваш вкус. Смешиваем желток с молоком, добавляем сахар и ставим на огонь.Доводим до кипения и варим 3-5 минут - за это время масса загустеет. Остужаем до комнатной температуры.

7. Мягкое масло взбиваем с ванилином, постепеено вливая остывший сироп. В конце добавляем коньяк. Я еще добавила фисташки, предварительно их измельчив.

8. Теперь готовим ганаш: сливки доводим до кипения и заливаем ими поломанный на кусочки шоколад.

9. Очень хорошо вымешиваем, пока масса не приобретет однородную консистенцию.Убираем в холодильник на несколько минут.

10. Теперь начиняем пирожные кремом. У меня получилось ровно 50 штук(сама удивилась).

11. Начинаем сборку торта. Для того, чтобы удобнее это было делать, нужно из ватмана сделать большой кулек(как для семечек).Внутрь кулька положить фольгу или пергамент(удобнее скручивать все вместе) и заклеить скотчем. У меня ватмана не оказалось, пришлось воспользоваться большим глянцевым журналом. Прошу прощения за челюсти на кулечке, с другой стороны видок похуже будет... Просто я не думала, что выложу это фото. Кулек ставим в банку и начинаем собирать торт.

12. Растапливаем шоколад на плите или водяной бане. Можно взять любой на ваш вкус, а можно сделать смесь - например, белый с черным, будет очень красиво. Я брала 3 плитки, но, думаю, что для моего торта это все-таки многовато. У меня вышел тортик чуть выше 30 см, но несколько штук(около 10 )пирожных до сборки не дожили... Можно взять двойную порцию теста, и тогда получится очень высокий и красивый праздничный торт. Кстати, чем Уже и выше Крокембуш, тем он считается красивее. Теперь складываем наши пироженки в кулек, предварительно обмакивая их в растопленный шоколад. Оставляем на ночь. У меня в холодильник это хозяйство не влезло, и я оставила его на балконе, благо сейчас уже начались небольшие заморозки.

13. Теперь переворачиваем наш тортик на тарелку. Хочу сказать, что лучше, наверное, вместо фольги использовать пергамент, т.к. небольшие участки ее прилипают на шоколад, и потом их нужно очень аккуратно удалять.

14.А теперь займемся этими самыми пресловутыми карамельными нитями. Скажу честно, что с первого раза они у меня не получились. Да и со второго не совсем.. Берем сахар - 200 г, или меньше, заливаем водой совсем чуть-чуть, чтобы она только покрывала сахар и ставим на сильный огонь.

15. Энергично мешаем, чтобы сахар растворился до того, как закипит. После закипания уже не мешаем, и оставляем на огне минут на 10, пока смесь не приобретет карамельный цвет.

16. Затем кастрюлю с карамелью ставим в кастрюлю с холодной водой(подобие водяной бани), чтобы процесс варки сахара прекратился и он начал застывать.

17. Теперь берем две вилки, прижимаем их друг к другу спинками и укрепляем(я использовала все тот же скотч). Либо можно взять одну и работать ею - тут нужен какой-никакой навык. Окунаем вилки в карамель, и начинаем "опутывать" торт со всех сторон. Работать нужно быстро, т.к. сироп ОЧЕНЬ быстро застывает. Я вот не успела все"накрутить", и сироп застыл. Я бы даже сказала,что почти ничего не успела накрутить... Дальнейший разогрев сиропа ничего не дает - сахар просто пережигается. Сколько я сахара извела... Это из горького опыта...

18. Ну, а теперь поверх тортика нужно укрепить украшения - все на ту же карамель или на растопленный шоколад. У меня под рукой оказались только мандариновые дольки и конфетки в виде фруктов. Вот такой он получился -слегка не "опутанный" карамелью, но от этого не менее вкусный тортик.

19. Ну что же, несмотря ни на что -приятного аппетита!

Дополнительная информация

Этот тортик представляет собой обыкновенные заварные пирожные, скрепленные между собой карамелью или шоколадом, и своеобразно украшенный карамельными нитями(которые у меня не совсем получились). Крокембуш - это свадебный торт, без которого не обходилась не одна свадьба во Франции. Затем его стали готовить и на другие праздники, в том числе и на детские. Украшать его можно чем угодно - конфетами, мармеладом или живыми цветами, но обязательный атрибут Крокембуша, который придает особый праздничный вид - те самые карамельные нити. Едят Крокембуш, отламывая по кусочку(пироженке)от башенки.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
73 человек оценили

Сохранить рецепт
60 человек сохранили

О-бал-деть!!!!!!!!! Ну французы дают.Такое придумать.А Вы героиня оказывается! Я даже пробовать не буду - никогда,никогда я не смогу повторить этот подвиг.Сказать красиво и вкусно - это ничего не сказать.Слова не подбираются.

krolitron09

03.11.2009 04:55

Торт "крокембуш" от bagira13782006

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии