Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша"

Фото к рецепту: Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша"

Домашняя

Средний

39608

54

106

19 января 2012, 13:00

Ингредиенты

  • 100 гр. сахара
  • 5 желтков
  • 2.5 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сливочного масла
  • -
  • крем для профитролей:
  • 2/3 заварного крема
  • 300 гр. творожных сырков
  • 180 гр. ванильного десерта
  • 1 ст.л. коньяка
  • -
  • крем для бисквитного конуса:
  • 1/3 заварного крема
  • 100 гр. шоколадно-ореховой пасты
  • 30 гр. воздушной пшеницы (пшеничные хлопья)
  • 1 ст.л. ликера "амаретто"
  • -
  • сборка и украшение:
  • 130 гр. темного шоколада
  • 100 гр. сахара
  • 1 ст.л. коньяка

Пошаговый рецепт приготовления

Заварной крем: Взбить желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл сливок 10%. Остальные сливки довести до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячие сливки. На небольшом огне довести массу до загустения (7-10 минут).

Снять с огня, добавить сливочное масло и взбивать на высокой скорости 3 минуты. Перелить крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой поверхность крема и остудить.

Крем для профитролей: Разделить заварной крем на 2 части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавить творожные сырки, ванильный десерт и коньяк, взбить массу до однородности. Убрать в холод на 1 час.

Крем для бисквитного конуса: В меньшую часть заварного крема добавить мягкую шоколадно-ореховую пасту, амаретто и взбить до однородной массы. Ложкой вмешать в крем воздушную пшеницу (пшеничные хлопья). Убрать в холод до востребования.

Профитроли: Муку просеять. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать до однородной густой массы. На небольшом огне, помешивая, проварить массу 1-2 минуты. Снять с огня, слегка остудить и по одному ввести яйца, размешивая до однородности после каждого яйца.

Ложкой или с помощью кондитерского мешка/шприца отсадить на противень, застеленный промасленным пергаментом, небольшие изделия. Выпекать в горячей (180*С) духовке 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. !Проверка: открыть дверцу духовки, если изделия не просядут - готовы, если начнут проседать - закрыть духовку и еще немного допечь. Остудить.

Бисквит: Желтки взбить с сахаром до бела, добавить миндальную пасту и амаретто и еще раз взбить до пышной массы. Белки взбить с щепоткой соли до крепости. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с желтками, перемешать лопаткой. В два приема ввести белки и аккуратно перемешать.

Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180*С 15-20 минут до сухой лучины.

Пропитка: Смешать сироп с амаретто и пропитать горячий бисквит. Бисквит остудить.

Сборка: Из бисквитного коржа вырезать несколько кругов по высоте предполагаемого конуса - центра торта (10 шт). Начиная с самого большого, каждый следующий круг вырезать чуть меньшего диаметра. !Диаметр кругов подбирайте под свою тортницу. Профитроли начинить белым кремом.

Тортницу застелить пищевой пленкой. В центре собрать из вырезанных бисквитных кругов конус, каждый слой биквита промазывая темным кремом. Когда конус будет собран, его бока тоже смазать кремом, с краев блюда снять пленку и обернуть ей конус. Убрать бисквитный конус и начиненные профитроли в холод. Если вы торопитесь: в морозильник на 15-20 минут, если нет - в холодильник на 1 час.

Тортницу еще раз застелить пищевой пленкой. В центр блюда выложить бисквитный конус, освобожденный от пленки.

Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ. Вокруг бисквита выкладывать плотно профитроли, скрепляя их шоколадом. После каждого слоя убирать в холод на 5-10 минут до застывания шоколада. !Совет: шоколад растапливать небольшими порциями.!

Когда все слои будут выложены, убрать в холод до полной пропитки торта на 1-2 часа. Можно украсить торт оставшимся белым кремом, растопленным шоколадом или по желанию.

Карамельные нити: 100 гр сахара насыпать в посуду с толстым дном, влить коньяк и воду так, чтобы сахар был чуть покрыт. Довести массу до кипения и уваривать на небольшом огне 8-10 минут до светло-коричневого цвета. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Две вилки соединить "спинами", окунуть в карамель и над тортом разъединить вилки в разные стороны - потянутся карамельные нити, которыми надо обернуть торт по кругу. Работать быстро, пока не застыла карамель.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 1
1. Продукты для крема, а также: шоколадно-ореховая паста, пшеничные хлопья, ликер "амаретто" и коньяк.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 2
2. Заварной крем: Взбить желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл сливок 10%. Остальные сливки довести до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячие сливки. На небольшом огне довести массу до загустения (7-10 минут).
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 3
3. Снять с огня, добавить сливочное масло и взбивать на высокой скорости 3 минуты. Перелить крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой поверхность крема и остудить.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 4
4. Крем для профитролей: Разделить заварной крем на 2 части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавить творожные сырки, ванильный десерт и коньяк, взбить массу до однородности. Убрать в холод на 1 час.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 5
5. Крем для бисквитного конуса: В меньшую часть заварного крема добавить мягкую шоколадно-ореховую пасту, амаретто и взбить до однородной массы. Ложкой вмешать в крем воздушную пшеницу (пшеничные хлопья). Убрать в холод до востребования.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 6
6. Продукты для заварного теста.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 7
7. Профитроли: Муку просеять. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать до однородной густой массы. На небольшом огне, помешивая, проварить массу 1-2 минуты. Снять с огня, слегка остудить и по одному ввести яйца, размешивая до однородности после каждого яйца.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 8
8. Ложкой или с помощью кондитерского мешка/шприца отсадить на противень, застеленный промасленным пергаментом, небольшие изделия. Выпекать в горячей (180*С) духовке 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. !Проверка: открыть дверцу духовки, если изделия не просядут - готовы, если начнут проседать - закрыть духовку и еще немного допечь. Остудить.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 9
9. Продукты для бисквита.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 10
10. Бисквит: Желтки взбить с сахаром до бела, добавить миндальную пасту и амаретто и еще раз взбить до пышной массы. Белки взбить с щепоткой соли до крепости. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с желтками, перемешать лопаткой. В два приема ввести белки и аккуратно перемешать.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 11
11. Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180*С 15-20 минут до сухой лучины.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 12
12. Смешать сироп с амаретто и пропитать горячий бисквит. Бисквит остудить.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 13
13. Из бисквитного коржа вырезать несколько кругов по высоте предполагаемого конуса - центра торта (10 шт). Начиная с самого большого, каждый следующий круг вырезать чуть меньшего диаметра. !Диаметр кругов подбирайте под свою тортницу.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 14
14. Профитроли начинить белым кремом.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 15
15. Тортницу застелить пищевой пленкой. В центре собрать из вырезанных бисквитных кругов конус, каждый слой биквита промазывая темным кремом. Когда конус будет собран, его бока тоже смазать кремом, с краев блюда снять пленку и обернуть ей конус. Убрать бисквитный конус и начиненные профитроли в холод. Если вы торопитесь: в морозильник на 15-20 минут, если нет - в холодильник на 1 час.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 16
16. Тортницу еще раз застелить пищевой пленкой. В центр блюда выложить бисквитный конус, освобожденный от пленки. Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ. Вокруг бисквита выкладывать плотно профитроли, скрепляя их шоколадом. После каждого слоя убирать в холод на 5-10 минут до застывания шоколада. !Совет: шоколад растапливать небольшими порциями.! Если при сборке торта между профитролями и бисквитным конусом получаются пустоты, их можно заполнить обрезками бисквитного коржа, смазанными темным кремом.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 17
17. Когда все слои будут выложены, убрать в холод до полной пропитки торта на 1-2 часа. Можно украсить торт оставшимся белым кремом, растопленным шоколадом или по желанию. Перед подачей не забудьте убрать пленку!
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 18
18. Карамельные нити: 100 гр сахара насыпать в посуду с толстым дном, влить коньяк и воду так, чтобы сахар был чуть покрыт. Довести массу до кипения и уваривать на небольшом огне 8-10 минут до светло-коричневого цвета. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Две вилки соединить "спинами", окунуть в карамель и над тортом разъединить вилки в разные стороны - потянутся карамельные нити, которыми надо обернуть торт по кругу. Работать быстро, пока не застыла карамель.
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 19
19. Приятного аппетита!
Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша": шаг 20
20. Вот такой конус я сделала для классического рецепта торта.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

fanny
19.01.2012 13:20
Ответить
Ну ваще, такое роскошество!...=O
dot (Варя)
19.01.2012 13:21
Ответить
Наташенька, какие у тебя ручки золотые! Тортик ШИКАРНЫЙ! Идея с тортиком внутри супер! :)*BRAVO*@}--}--
микулишна
19.01.2012 13:29
Ответить
Ничего себе замудрила!Вместо подставки - бисквит забахала, и правильно чего месту пропадать. Ну очень вкусный торт, я его в Новогодние дни обязательно делаю.Молодец@}--}--*BRAVO*
MissJoker
19.01.2012 13:29
Ответить
Спасибо... Главное, кусочек получается настолько большим, что его смело можно есть втроем);)
ella_b
19.01.2012 13:43
Ответить
!!!!!!!*BRAVO*
irusya.by
19.01.2012 13:51
Ответить
шикарно, Наташа! Обожаю профитроли, бисквит, а тут сразу все вместе.... Девочки, как мне победить свою лень????????? Мне нужна муза:(
MissJoker
19.01.2012 14:00
Ответить
а мне, Ир??? я так ленюсь выходить на работу, все оттягиваю до последнего....
natali2896
19.01.2012 14:02
Ответить
Наталья, замечательная башня сказок получилась*BRAVO*. Понравилась идея с бисквитом. Второй тортик в доп. информации очень соблазнительный:)@}--}--
azzurro07
19.01.2012 14:04
Ответить
ГлаМММУУУУРРРРРненько!*THUMBS UP*
bu inna
19.01.2012 14:08
Ответить
Видела идею елочки из заварных в журнале, кстати, который Ируся прислала :), но на Новый год у меня уже руки не дошли до него, и там была подставка под профитроли, но с бисквитной это же гораздо лучше, целый торт спрятался, очень красиво, вкусно, отличная работа, изящно с ниточками карамели*BRAVO*@}--}--
Татьяна
19.01.2012 14:14
Ответить
Здорово получилось!!! Аж руки потянулись ,срочно приготовить надо*THUMBS UP*
MissJoker
19.01.2012 14:15
Ответить
Спасибо всем@}--}--
MissJoker
19.01.2012 14:19
Ответить
Да, Инн, действительно изящно, на фату похоже))) жаль только, что в холоде карамель "плачет"))):)
Olga
19.01.2012 14:23
Ответить
Эффектный торт! DELICIOS !!! Размер формы, которую Вы использовали? Спасибо!@}--}--
Малохат
19.01.2012 14:46
Ответить
Восхитительные фото и наверняка очень вкусный торт!забираю,спасибо!
Лена-zepter
19.01.2012 15:18
Ответить
Натуль красивешно. Молодец большому куску рот радуется.
lepardik
19.01.2012 15:38
Ответить
Красивенный торт!!! Представляю как это вкусно! Наташ, ты аЩе.... молодец! :)
OlesiaLesha
19.01.2012 16:06
Ответить
Интересно с нитями карамели=OЭто просто что то нереальное,даже представить не могу как это вкусно%)Кто бы для меня такой тортецкий испекO<img loading=" />
светлана65
19.01.2012 16:19
Ответить
Шикарный торт! Идея с бисквитным конусом - *THUMBS UP* И так красиво с карамельными нитями! *BRAVO*@}--}--
lianaaa
19.01.2012 16:26
Ответить
Натуль, ты не поверишь-на НГ хотела делать этот торт и тоже планировала с бисквитом:)всё испекла, но тааакая уставшая была что в результате собрала торт по другому:)У тебя получилось всё просто шикарно*BRAVO*
lil-8888
19.01.2012 16:30
Ответить
Наташ, какая красота! Представляю. как вкусно! *THUMBS UP*
манюша
19.01.2012 16:33
Ответить
Шикарный торт! Бленстящая идея с бисквитным конусом!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
Ксюшенция
19.01.2012 16:59
Ответить
Очаровательный тортик!!!! Супер!!!@}--}--
galachkka
19.01.2012 17:19
Ответить
Прекрасный торт!А зачем заматывать бисквитный конус в плёнку?
gelsomina
19.01.2012 17:46
Ответить
Сказочно! И очень кропотливо! @}--}--
кыш
19.01.2012 18:05
Ответить
ОООчень красиво,Наташ!!*BRAVO* И тортик в серединке!@}--}--
MissJoker
19.01.2012 18:16
Ответить
Оля (Александрова) - мое блюдо d=26; Амрита - спасибо@}--}--; Ленок (zepter) - конечно радуется, но есть только ложкой;) высота торта = диаметру))); Олеся - я думаю, что ты сама сможешь такой испечь - главное - желание)));
Лианочка - верю, потому как знаю, как вкусно все ты печешь, у меня на 1 торт даже пошаговых не было, так торопилась... Праздники, поэтому мы все в полной прострации))); galachkka (не знаю имени, сорри)я убирала бисквит на пропитку, не хотела, чтобы заветрился, поэтому в пленку...потом ее надо снять: см. п.12...второй раз подстилаю пленку, чтобы не пачкать блюдо))); Аня (gelsomina) - на самом деле - не очень, для меня сложнее (до сих пор) работа с шоколадом, особенно украшение тортов))) Всем огромное спасибо за внимание@}--}-- Поздравляю всех с Крещением Господнем!
chemicolya
19.01.2012 18:45
Ответить
Изумительный и очень вкусный!*THUMBS UP*
таники
19.01.2012 19:17
Ответить
Наташ, как шикарно! Последнее фото чуть меня не запутало - пыталась сообразить куда этот конус ты пристроила:) Мои бы профитрольки сначала растаскали, а потом бисквиты по очереди. Может проверить? *THUMBS UP**BRAVO*
anna1990
19.01.2012 20:16
Ответить
Волшебный тортик, белиссимо!!!
sister_chaos
19.01.2012 20:34
Ответить
super!
hole
19.01.2012 21:08
Ответить
шик)))))):)
laralaram
19.01.2012 22:12
Ответить
не... не смогу - нивжиссь... умопомрачение
andreytsibulski
19.01.2012 22:46
Ответить
Шикарный торт!!! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--
Ирина 211978
19.01.2012 22:55
Ответить
Красота! *BRAVO*
lina(Polina)
19.01.2012 23:11
Ответить
Какая красота, мастер класс! Хочу тоже как-нибудь попробовать.@}--}--
sweta1
20.01.2012 01:52
Ответить
Превосходно,замечательно,просто нет слов!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ambrinna
20.01.2012 09:24
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
MissJoker
20.01.2012 15:25
Ответить
Спасибо всем за внимание@}--}-- Полина - попробуйте))):)
kowal_marina
20.01.2012 18:14
Ответить
Очень понравилось. Забираю Спасибо.*BRAVO*
irina-kolyshkova
20.01.2012 20:47
Ответить
Шикарный тортик!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
chef
21.01.2012 02:46
Ответить
Почему не напомнила отчёт тебе вставить, м? Нат, легла в сладких мыслях спать в твоей башне сказок. Шикарная задумка, мне даже в голову такого не приходило! @}--}-
chef
21.01.2012 02:47
Ответить
@}--}--
jamiroquai
21.01.2012 17:51
Ответить
Богатый красавец!
mellorn
21.01.2012 21:55
Ответить
Аппетитный тортик! 5555
MissJoker
23.01.2012 01:21
Ответить
Спасибо всем @}--}-- Натуль, забыла...так много дел и проблем навалилось последнее время:[:*
avise
25.01.2012 09:00
Ответить
ПОТРЯСАЮЩЕ! *BRAVO*
ма-ма
25.01.2012 23:20
Ответить
шикарный торт! *OK*@}--}--@}--}--@}--}--
daffna dolche
28.01.2012 20:52
Ответить
красиво, вкусно, слооожно...%)
k_alena
31.01.2012 16:54
Ответить
Натали, торт - красотаааа!*BRAVO*
Елена
01.02.2012 01:51
Ответить
очень вкусно!
lal88
21.10.2015 21:09
Ответить

Спасибо большое за рецепт! торт большой получился. Думала не справимся, но ничего - осилили Для меня эклеры как наркотик.

Juju
17.02.2012 01:09
Ответить
*THUMBS UP*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.63327492610055551.0106
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru