Торт "башня сказок" по мотивам "крокембуша"

Фото к рецепту: Торт  башня сказок  по мотивам  крокембуша

Ингредиенты

  • заварное тесто:
  • 250 мл. воды
  • 100 гр. сливочного масла
  • 180 гр. муки
  • 4 яйца
  • щепотка соли
  • -
  • бисквитное тесто:
  • 150 гр. муки
  • 150 гр. сахара
  • 4 желтка
  • 5 белков
  • 50 мл. "амаретто"
  • 30 гр. миндальной пасты
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • -
  • пропитка:
  • 1 ст.л. "амаретто"
  • 1 ст.л. ванильного сиропа
  • -
  • заварной крем:
  • 600 мл. сливок 10%
  • 100 гр. сахара
  • 5 желтков
  • 2.5 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сливочного масла
  • -
  • крем для профитролей:
  • 2/3 заварного крема
  • 300 гр. творожных сырков
  • 180 гр. ванильного десерта
  • 1 ст.л. коньяка
  • -
  • крем для бисквитного конуса:
  • 1/3 заварного крема
  • 100 гр. шоколадно-ореховой пасты
  • 30 гр. воздушной пшеницы (пшеничные хлопья)
  • 1 ст.л. ликера "амаретто"
  • -
  • сборка и украшение:
  • 130 гр. темного шоколада
  • 100 гр. сахара
  • 1 ст.л. коньяка

Пошаговый рецепт приготовления

Заварной крем: Взбить желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл сливок 10%. Остальные сливки довести до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячие сливки. На небольшом огне довести массу до загустения (7-10 минут).

Снять с огня, добавить сливочное масло и взбивать на высокой скорости 3 минуты. Перелить крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой поверхность крема и остудить.

Крем для профитролей: Разделить заварной крем на 2 части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавить творожные сырки, ванильный десерт и коньяк, взбить массу до однородности. Убрать в холод на 1 час.

Крем для бисквитного конуса: В меньшую часть заварного крема добавить мягкую шоколадно-ореховую пасту, амаретто и взбить до однородной массы. Ложкой вмешать в крем воздушную пшеницу (пшеничные хлопья). Убрать в холод до востребования.

Профитроли: Муку просеять. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать до однородной густой массы. На небольшом огне, помешивая, проварить массу 1-2 минуты. Снять с огня, слегка остудить и по одному ввести яйца, размешивая до однородности после каждого яйца.

Ложкой или с помощью кондитерского мешка/шприца отсадить на противень, застеленный промасленным пергаментом, небольшие изделия. Выпекать в горячей (180*С) духовке 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. !Проверка: открыть дверцу духовки, если изделия не просядут - готовы, если начнут проседать - закрыть духовку и еще немного допечь. Остудить.

Бисквит: Желтки взбить с сахаром до бела, добавить миндальную пасту и амаретто и еще раз взбить до пышной массы. Белки взбить с щепоткой соли до крепости. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с желтками, перемешать лопаткой. В два приема ввести белки и аккуратно перемешать.

Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180*С 15-20 минут до сухой лучины.

Пропитка: Смешать сироп с амаретто и пропитать горячий бисквит. Бисквит остудить.

Сборка: Из бисквитного коржа вырезать несколько кругов по высоте предполагаемого конуса - центра торта (10 шт). Начиная с самого большого, каждый следующий круг вырезать чуть меньшего диаметра. !Диаметр кругов подбирайте под свою тортницу. Профитроли начинить белым кремом.

Тортницу застелить пищевой пленкой. В центре собрать из вырезанных бисквитных кругов конус, каждый слой биквита промазывая темным кремом. Когда конус будет собран, его бока тоже смазать кремом, с краев блюда снять пленку и обернуть ей конус. Убрать бисквитный конус и начиненные профитроли в холод. Если вы торопитесь: в морозильник на 15-20 минут, если нет - в холодильник на 1 час.

Тортницу еще раз застелить пищевой пленкой. В центр блюда выложить бисквитный конус, освобожденный от пленки.

Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ. Вокруг бисквита выкладывать плотно профитроли, скрепляя их шоколадом. После каждого слоя убирать в холод на 5-10 минут до застывания шоколада. !Совет: шоколад растапливать небольшими порциями.!

Когда все слои будут выложены, убрать в холод до полной пропитки торта на 1-2 часа. Можно украсить торт оставшимся белым кремом, растопленным шоколадом или по желанию.

Карамельные нити: 100 гр сахара насыпать в посуду с толстым дном, влить коньяк и воду так, чтобы сахар был чуть покрыт. Довести массу до кипения и уваривать на небольшом огне 8-10 минут до светло-коричневого цвета. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Две вилки соединить "спинами", окунуть в карамель и над тортом разъединить вилки в разные стороны - потянутся карамельные нити, которыми надо обернуть торт по кругу. Работать быстро, пока не застыла карамель.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для крема, а также: шоколадно-ореховая паста, пшеничные хлопья, ликер "амаретто" и коньяк.

2. Заварной крем: Взбить желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл сливок 10%. Остальные сливки довести до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячие сливки. На небольшом огне довести массу до загустения (7-10 минут).

3. Снять с огня, добавить сливочное масло и взбивать на высокой скорости 3 минуты. Перелить крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой поверхность крема и остудить.

4. Крем для профитролей: Разделить заварной крем на 2 части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавить творожные сырки, ванильный десерт и коньяк, взбить массу до однородности. Убрать в холод на 1 час.

5. Крем для бисквитного конуса: В меньшую часть заварного крема добавить мягкую шоколадно-ореховую пасту, амаретто и взбить до однородной массы. Ложкой вмешать в крем воздушную пшеницу (пшеничные хлопья). Убрать в холод до востребования.

6. Продукты для заварного теста.

7. Профитроли: Муку просеять. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать до однородной густой массы. На небольшом огне, помешивая, проварить массу 1-2 минуты. Снять с огня, слегка остудить и по одному ввести яйца, размешивая до однородности после каждого яйца.

8. Ложкой или с помощью кондитерского мешка/шприца отсадить на противень, застеленный промасленным пергаментом, небольшие изделия. Выпекать в горячей (180*С) духовке 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. !Проверка: открыть дверцу духовки, если изделия не просядут - готовы, если начнут проседать - закрыть духовку и еще немного допечь. Остудить.

9. Продукты для бисквита.

10. Бисквит: Желтки взбить с сахаром до бела, добавить миндальную пасту и амаретто и еще раз взбить до пышной массы. Белки взбить с щепоткой соли до крепости. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с желтками, перемешать лопаткой. В два приема ввести белки и аккуратно перемешать.

11. Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180*С 15-20 минут до сухой лучины.

12. Смешать сироп с амаретто и пропитать горячий бисквит. Бисквит остудить.

13. Из бисквитного коржа вырезать несколько кругов по высоте предполагаемого конуса - центра торта (10 шт). Начиная с самого большого, каждый следующий круг вырезать чуть меньшего диаметра. !Диаметр кругов подбирайте под свою тортницу.

14. Профитроли начинить белым кремом.

15. Тортницу застелить пищевой пленкой. В центре собрать из вырезанных бисквитных кругов конус, каждый слой биквита промазывая темным кремом. Когда конус будет собран, его бока тоже смазать кремом, с краев блюда снять пленку и обернуть ей конус. Убрать бисквитный конус и начиненные профитроли в холод. Если вы торопитесь: в морозильник на 15-20 минут, если нет - в холодильник на 1 час.

16. Тортницу еще раз застелить пищевой пленкой. В центр блюда выложить бисквитный конус, освобожденный от пленки. Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ. Вокруг бисквита выкладывать плотно профитроли, скрепляя их шоколадом. После каждого слоя убирать в холод на 5-10 минут до застывания шоколада. !Совет: шоколад растапливать небольшими порциями.! Если при сборке торта между профитролями и бисквитным конусом получаются пустоты, их можно заполнить обрезками бисквитного коржа, смазанными темным кремом.

17. Когда все слои будут выложены, убрать в холод до полной пропитки торта на 1-2 часа. Можно украсить торт оставшимся белым кремом, растопленным шоколадом или по желанию. Перед подачей не забудьте убрать пленку!

18. Карамельные нити: 100 гр сахара насыпать в посуду с толстым дном, влить коньяк и воду так, чтобы сахар был чуть покрыт. Довести массу до кипения и уваривать на небольшом огне 8-10 минут до светло-коричневого цвета. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Две вилки соединить "спинами", окунуть в карамель и над тортом разъединить вилки в разные стороны - потянутся карамельные нити, которыми надо обернуть торт по кругу. Работать быстро, пока не застыла карамель.

19. Приятного аппетита!

20. Вот такой конус я сделала для классического рецепта торта.

Дополнительная информация

Описывать процесс мне было гораздо сложнее, чем готовить. Хочу поблагодарить Катюшу (е-кэт). Делала торт уже дважды - не так уж и сложно. 1 торт у меня был с шоколадным бисквитом, второй с ореховым. Выкладываю вам рецепт второго торта, он был в подарок, поэтому без разреза. Торт очень нарядный, праздничный и бесподобно вкусный. Конус для классического "Крокембуша" можно сделать в домашних условиях из плотного картона, фольги и пищевой пленки. Идея с бисквитным конусом пришла на ум, потому что не могла себе представить, как я буду разрезать торт на ровные кусочки. Угощайтесь! В разрезе 1 торт с шоколадным бискитом:

5.04.69660241871061151.0106
MissJoker

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Торт "крокембуш"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
106  человек оценили
Сохранить рецепт
112 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
fanny
19.01.2012 13:20

Ну ваще, такое роскошество!...=O

dot (Варя)

Наташенька, какие у тебя ручки золотые! Тортик ШИКАРНЫЙ! Идея с тортиком внутри супер! :)*BRAVO*@}--}--

микулишна

Ничего себе замудрила!Вместо подставки - бисквит забахала, и правильно чего месту пропадать. Ну очень вкусный торт, я его в Новогодние дни обязательно делаю.Молодец@}--}--*BRAVO*

MissJoker

Спасибо... Главное, кусочек получается настолько большим, что его смело можно есть втроем);)

ella_b
19.01.2012 13:43

!!!!!!!*BRAVO*

irusya.by

шикарно, Наташа! Обожаю профитроли, бисквит, а тут сразу все вместе.... Девочки, как мне победить свою лень????????? Мне нужна муза:(

MissJoker

а мне, Ир??? я так ленюсь выходить на работу, все оттягиваю до последнего....

natali2896

Наталья, замечательная башня сказок получилась*BRAVO*. Понравилась идея с бисквитом. Второй тортик в доп. информации очень соблазнительный:)@}--}--

azzurro07

ГлаМММУУУУРРРРРненько!*THUMBS UP*

bu inna
19.01.2012 14:08

Видела идею елочки из заварных в журнале, кстати, который Ируся прислала :), но на Новый год у меня уже руки не дошли до него, и там была подставка под профитроли, но с бисквитной это же гораздо лучше, целый торт спрятался, очень красиво, вкусно, отличная работа, изящно с ниточками карамели*BRAVO*@}--}--

Татьяна

Здорово получилось!!! Аж руки потянулись ,срочно приготовить надо*THUMBS UP*

MissJoker

Спасибо всем@}--}--

MissJoker

Да, Инн, действительно изящно, на фату похоже))) жаль только, что в холоде карамель "плачет"))):)

Olga
19.01.2012 14:23

Эффектный торт! DELICIOS !!! Размер формы, которую Вы использовали? Спасибо!@}--}--

Малохат

Восхитительные фото и наверняка очень вкусный торт!забираю,спасибо!

Лена-zepter

Натуль красивешно. Молодец большому куску рот радуется.

lepardik
19.01.2012 15:38

Красивенный торт!!! Представляю как это вкусно! Наташ, ты аЩе.... молодец! :)

OlesiaLesha

Интересно с нитями карамели=OЭто просто что то нереальное,даже представить не могу как это вкусно%)Кто бы для меня такой тортецкий испекO<img src=" />

светлана65

Шикарный торт! Идея с бисквитным конусом - *THUMBS UP* И так красиво с карамельными нитями! *BRAVO*@}--}--

lianaaa
19.01.2012 16:26

Натуль, ты не поверишь-на НГ хотела делать этот торт и тоже планировала с бисквитом:)всё испекла, но тааакая уставшая была что в результате собрала торт по другому:)У тебя получилось всё просто шикарно*BRAVO*

lil-8888
19.01.2012 16:30

Наташ, какая красота! Представляю. как вкусно! *THUMBS UP*

манюша

Шикарный торт! Бленстящая идея с бисквитным конусом!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

Ксюшенция

Очаровательный тортик!!!! Супер!!!@}--}--

galachkka

Прекрасный торт!А зачем заматывать бисквитный конус в плёнку?

gelsomina

Сказочно! И очень кропотливо! @}--}--

кыш
19.01.2012 18:05

ОООчень красиво,Наташ!!*BRAVO* И тортик в серединке!@}--}--

MissJoker

Оля (Александрова) - мое блюдо d=26; Амрита - спасибо@}--}--; Ленок (zepter) - конечно радуется, но есть только ложкой;) высота торта = диаметру))); Олеся - я думаю, что ты сама сможешь такой испечь - главное - желание)));
Лианочка - верю, потому как знаю, как вкусно все ты печешь, у меня на 1 торт даже пошаговых не было, так торопилась... Праздники, поэтому мы все в полной прострации))); galachkka (не знаю имени, сорри)я убирала бисквит на пропитку, не хотела, чтобы заветрился, поэтому в пленку...потом ее надо снять: см. п.12...второй раз подстилаю пленку, чтобы не пачкать блюдо))); Аня (gelsomina) - на самом деле - не очень, для меня сложнее (до сих пор) работа с шоколадом, особенно украшение тортов))) Всем огромное спасибо за внимание@}--}-- Поздравляю всех с Крещением Господнем!

chemicolya

Изумительный и очень вкусный!*THUMBS UP*

таники

Наташ, как шикарно! Последнее фото чуть меня не запутало - пыталась сообразить куда этот конус ты пристроила:) Мои бы профитрольки сначала растаскали, а потом бисквиты по очереди. Может проверить? *THUMBS UP**BRAVO*

anna1990
19.01.2012 20:16

Волшебный тортик, белиссимо!!!

sister_chaos

super!

hole
19.01.2012 21:08

шик)))))):)

laralaram

не... не смогу - нивжиссь... умопомрачение

andreytsibulski

Шикарный торт!!! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

Ирина 211978

Красота! *BRAVO*

lina(Polina)

Какая красота, мастер класс! Хочу тоже как-нибудь попробовать.@}--}--

sweta1
20.01.2012 01:52

Превосходно,замечательно,просто нет слов!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ambrinna
20.01.2012 09:24

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

MissJoker

Спасибо всем за внимание@}--}-- Полина - попробуйте))):)

kowal_marina

Очень понравилось. Забираю Спасибо.*BRAVO*

irina-kolyshkova

Шикарный тортик!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

chef Ruletka

Почему не напомнила отчёт тебе вставить, м? Нат, легла в сладких мыслях спать в твоей башне сказок. Шикарная задумка, мне даже в голову такого не приходило! @}--}-

jamiroquai

Богатый красавец!

mellorn
21.01.2012 21:55

Аппетитный тортик! 5555

MissJoker

Спасибо всем @}--}-- Натуль, забыла...так много дел и проблем навалилось последнее время:[:*

avise
25.01.2012 09:00

ПОТРЯСАЮЩЕ! *BRAVO*

ма-ма

шикарный торт! *OK*@}--}--@}--}--@}--}--

daffna dolche

красиво, вкусно, слооожно...%)

k_alena
31.01.2012 16:54

Натали, торт - красотаааа!*BRAVO*

Елена

очень вкусно!

lal88
21.10.2015 21:09

Спасибо большое за рецепт! торт большой получился. Думала не справимся, но ничего - осилили Для меня эклеры как наркотик.

Juju
17.02.2012 01:09

*THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты