Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Макаронс по рецепту alain ducasse

Приготовьте макаронс по рецепту Alain Ducasse с миндальной мукой, сахарной пудрой и малиновым крем-ганашем. Яркие десерты с аннато и шоколадом идеально подойдут для любого праздника!

Продукты

macaronade:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных
50 г сахара
1 ч.л. аннато порошок мама ситы (краситель)
малиновый крем ганаш:
200 г малины (пюрировать)
200 г белого шоколада (растопить на паровой бане)
30 г сливок

Пошаговый способ приготовления

На чистом листе бумаги сделайте разметку для макарон диаметром 3-4 см. её надо сделать пожирнее. Потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги. Разметка будет хорошо видна. Это "лекало"можно будет использовать и в дальнейшем!

Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сахарная пудра.

Миндальную муку можно приготовить самим. Перемолов в кофемолке или блендере. Я смолола в блендере.

Добавила сахарную пудру.

Затем опять перемолола (во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза.

Поместить в миску для смешивания.

Взбить белки.

Они после того как мы их "состарили" стали более жидкие и не переставая взбивать ввести сахар.

Взбивать до устойчивых пиков. На фото видно, что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.

Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси.и поворачивая миску против часовой стрелки.

Аккуратно, но не до конца перемешать тесто.

Добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

Поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу).

Оставить их постоять 30-60 мин. они должны обветриться и покрыться корочкой.

Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

Выпекать в прогретой до 150" духовке 12-13 мин.

Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые и надо подержать еще 1-2 минуты.

Малиновый крем ганаш:

Поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане.

Малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.

Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь.

Хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

Сборка:

Подобрать половинки макаронс по размерам.

Одну переверните дном вверх, вторую вниз.

Поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой "вверх ногами" половинки макаронс.

Накрыть сверху второй половинкой.

Так же поступить с остальными половинками.

Пошаговые фото

12 шт.

1.на чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см.её надо сделать пожирнее.потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги.разметка будет хорошо видна.это "лекало"можно будет использовать и в дальнейшем!

2.необходимый набор продуктов для макаронс:белки.сахар.миндальная мука.сах.пудра. миндальную муку можно приготовить самим.перемолов в кофемолке или блендере.я смолола в блендере.добавила сах.пудру.затем опять перемолола(во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза.поместить в миску для смешивания.

3. взбить белки.они после того.как мы их "состарили"стали более жидкие. и не переставая взбивать ввести сахар.взбивать до устойчивых пиков.на фото видно.что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.

4.добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси.и поворачивая миску против часовой стрелки.аккуратно.но не до конца перемешать тесто.добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

5. поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу).оставить их постоять 30-60 мин.они должны обветриться и покрыться корочкой. как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

6.выпекать в прогретой до 150" духовке 12-13 мин.как проверить:откройте духовку. аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги. не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. надо подержать еще 1-2 минуты.

7.малиновый крем ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане

8. малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.

9.соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь.хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

10.сборка: подобрать половинки макаронс по размерам. одну переверните дном вверх, вторую вниз поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой"вверх ногами"половинки макаронс.накрыть сверху второй половинкой.

11. так же поступить с остальными половинками.

12.готовые макаронс

Сохраняй и поделись с друзьями

101 человек оценили

В избранное

132 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 207948

Понравилось: 101

Автор: natapit

Создан: 25 июля 2011, 04:27

Каталоги: Десерты Торты

большое вам всем спасибо!!!Таня-таники.это за счёт того.что они подсохли во время расстойки.образовалась юбочка снизу и корочка сверху!это ооочень вкусно.поверьте и совсем не сложно.главное - соблюдать все правила!!!

lil-8888

25 июля 2011, 20:54

Наташа, какая прелесть! Фотографии просто бесподобные!

принцесса специй

25 июля 2011, 21:15

Фото-отпад!555555!!!!!

allenka(alarm clock)

25 июля 2011, 21:27

Прелесть!!!

mari2020

25 июля 2011, 22:04

красота,вкуснота!!!!!!Хочу такое!!!!!5!!!!!

natapit

25 июля 2011, 22:32

большое спасибо!!!

curlypate

26 июля 2011, 01:35

Натуль, шикарная презентация великолепного рецепта!!

cheerup

26 июля 2011, 02:29

Наташа, вы опять сразили наповал! какая же красота и вкуснота! Вот только я не знаю, что такое "Аннато Порошок Мама Ситы" и чем его можно заменить? Подскажите, пж.

Ирина 211978

26 июля 2011, 03:22

Красота какая, Наташ!

laralaram

26 июля 2011, 03:26

БРЯК!!!

chef

26 июля 2011, 04:46

Наталь, с великолепными первенцами! Как этот порошок равномерно по тесту распределился... Очаровательная юбочка у макаронс и соблазнительный малиновый ганаш

vicus

26 июля 2011, 17:06

шикарно!!!!!

mama tasi

26 июля 2011, 18:15

Наташа, я в полном восторге как от главного снимка, так и от самих макорунов 555

natapit

26 июля 2011, 19:33

Аннато Порошок Мама Ситы" и чем его можно заменить- я написала в инг-х об этом порошке.к сожалению.не знаю ни одного натурального крвсителя.французы используют пищевые краски.посмотрите у Нины на сайте!большое вам всем спасибо!мне очень приятно.что вы так высоко оценили мои первые макаронс!!!

Сабинуська

29 июля 2011, 19:28

вкуснятина) обалденно)

lenochek 0107

05 августа 2011, 18:59

Роскошно!

olesja74

30 мая 2012, 14:59

Сделаю сыну на День рождения!

vorobyshek

15 января 2015, 17:30

Замечательные пирожные! Хотелось бы узнать, можно ли их печь в духовке с конвекцией?