Макаронс по рецепту alain ducasse

Фото к рецепту: Макаронс по  рецепту  alain ducasse

Французская

20

Средний

206097

51

101

25 июля 2011, 04:27

Ингредиенты

  • macaronade:
  • 110 гр. миндальной муки
  • 225 гр. сахарной пудры
  • 125 гр. яичных белков, состаренных(
  • за сутки отделить от желтков.а за 2-3 часа до выпечки выложить из холодильника.я использовала замороженные дав им растаять и нагреться)
  • 50 гр. сахара
  • 1 ч.л. аннато порошок мама ситы (краситель)
  • малиновый крем ганаш:
  • 200 гр. малины(пюрировать)
  • 200 гр. белого шоколада(растопить на паровой бане)
  • 30 гр. сливок
  • аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд.

Пошаговый рецепт приготовления

на чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см.её надо сделать пожирнее.потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги.разметка будет хорошо видна.это "лекало"можно будет использовать и в дальнейшем!

необходимый набор продуктов для макаронс:белки.сахар.миндальная мука.сах.пудра.

миндальную муку можно приготовить самим.перемолов в кофемолке или блендере.я смолола в блендере.добавила сах.пудру.затем опять перемолола(во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза.поместить в миску для смешивания.

взбить белки.они после того.как мы их "состарили"стали более жидкие. и не переставая взбивать ввести сахар.взбивать до устойчивых пиков.на фото видно.что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.

добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси.и поворачивая миску против часовой стрелки.аккуратно.но не до конца перемешать тесто.добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу).оставить их постоять 30-60 мин.они должны обветриться и покрыться корочкой. как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

выпекать в прогретой до 150" духовке 12-13 мин.как проверить:откройте духовку. аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги. не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. надо подержать еще 1-2 минуты.

малиновый крем ганаш:

поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане

малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.

соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь.хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

сборка:

подобрать половинки макаронс по размерам. одну переверните дном вверх, вторую вниз.

поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой"вверх ногами"половинки макаронс.накрыть сверху второй половинкой.

так же поступить с остальными половинками.

Пошаговые фото рецепта

Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 1
1.на чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см.её надо сделать пожирнее.потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги.разметка будет хорошо видна.это "лекало"можно будет использовать и в дальнейшем!
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 2
2.необходимый набор продуктов для макаронс:белки.сахар.миндальная мука.сах.пудра. миндальную муку можно приготовить самим.перемолов в кофемолке или блендере.я смолола в блендере.добавила сах.пудру.затем опять перемолола(во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза.поместить в миску для смешивания.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 3
3. взбить белки.они после того.как мы их "состарили"стали более жидкие. и не переставая взбивать ввести сахар.взбивать до устойчивых пиков.на фото видно.что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 4
4.добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси.и поворачивая миску против часовой стрелки.аккуратно.но не до конца перемешать тесто.добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 5
5. поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу).оставить их постоять 30-60 мин.они должны обветриться и покрыться корочкой. как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 6
6.выпекать в прогретой до 150" духовке 12-13 мин.как проверить:откройте духовку. аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги. не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. надо подержать еще 1-2 минуты.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 7
7.малиновый крем ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 8
8. малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 9
9.соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь.хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 10
10.сборка: подобрать половинки макаронс по размерам. одну переверните дном вверх, вторую вниз поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой"вверх ногами"половинки макаронс.накрыть сверху второй половинкой.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 11
11. так же поступить с остальными половинками.
Макаронс по  рецепту  alain ducasse: шаг 12
12.готовые макаронс

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

леший
25.07.2011 04:37
Ответить
Какие красотульки-вкусняшки!!!%)*BRAVO*
glaros
25.07.2011 04:45
Ответить
Наташик, обалденно красивые макароны!!! *BRAVO*
севуля
25.07.2011 05:05
Ответить
Очень нежно, Натулечка. Молодец!*BRAVO*
natapit
25.07.2011 05:11
Ответить
спасибо мои дорогие!@}--}--
HappyDay
25.07.2011 05:37
Ответить
Как красиво и как вкусно! Я представляю! Сказка! 5++++*THUMBS UP*
кыш
25.07.2011 06:26
Ответить
Прелесть!*THUMBS UP*
Galina
25.07.2011 06:45
Ответить
555@}--}--
ирусик-88
25.07.2011 08:45
Ответить
Обожаю эти печенюшки,очень красивые получились,прослойка тоже очень понравилась!Здорово,Наташ!*BRAVO*
dot (Варя)
25.07.2011 10:59
Ответить
Наташа, вкуснятина получилась! Фото шикарные! :)@}--}-- 5!
nellyssweets
25.07.2011 12:35
Ответить
bespodobno,molodchina natul:)
таники
25.07.2011 12:40
Ответить
Наташа, это они из-за корочки такие 2-этажные и 2-фактурные? Очень понравилось! 5555555
eirad-irad-e
25.07.2011 13:07
Ответить
Какая нежность,*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
andreytsibulski
25.07.2011 13:33
Ответить
Ну и вкуснятина-жеееее! 555 +++ *THUMBS UP*
lorxen1
25.07.2011 13:41
Ответить
какая красота, печеньки сама нежность, фотки улётные*BRAVO*
ма-ма
25.07.2011 13:46
Ответить
Наташа, очень славные печеньки!!! *THUMBS UP*@}--}--
bu inna
25.07.2011 13:54
Ответить
Наташ, ну красота*BRAVO* Такие аккуратные, нежные - прелесть*BRAVO*
natali2896
25.07.2011 14:26
Ответить
Восхитительные макаронс*BRAVO* С гладкой поверхностью и красивой "юбочкой", все как по нотам. Кто не пробовал, многое потерял
purplefly
25.07.2011 14:40
Ответить
какая красота!!!*BRAVO*
манюша
25.07.2011 14:44
Ответить
Восхитительно! *BRAVO* С первыми тебя!@}--}--
mara
25.07.2011 15:20
Ответить
восхитительно 5
lepardik
25.07.2011 15:56
Ответить
Наташ! Прелестные печенюшки получились! И я надеюсь, что ето не последние твои макаронс….ждём-с ещё таких красатуль:*
naumovec
25.07.2011 16:48
Ответить
Красота неземная!
fanny
25.07.2011 17:19
Ответить
Отличные макаронки, Наташ, очень соблазнительные!:)
утопия
25.07.2011 17:45
Ответить
Этож можно и дышать разучится глядя на них!
a_l
25.07.2011 18:08
Ответить
Ну как же я давно собираюсь их приготовить! Теперь обязательно!!!!!O<img loading=" />555!
svlux
25.07.2011 18:23
Ответить
ювелирная работа!!!!!!!10000000000000000000000++++++++++++++++++++++++
tatian-1956
25.07.2011 18:33
Ответить
Какое чудо воздушное, малиново-шоколадное!!! Наслаждение!!!!!! *BRAVO*
natapit
25.07.2011 20:12
Ответить
большое вам всем спасибо!!!Таня-таники.это за счёт того.что они подсохли во время расстойки.образовалась юбочка снизу и корочка сверху!это ооочень вкусно.поверьте и совсем не сложно.главное - соблюдать все правила!!!
lil-8888
25.07.2011 20:54
Ответить
Наташа, какая прелесть! Фотографии просто бесподобные!*BRAVO*
Ответить
Фото-отпад!555555!!!!!*BRAVO*
allenka(alarm clock)
25.07.2011 21:27
Ответить
Прелесть!!!@}--}--
mari2020
25.07.2011 22:04
Ответить
красота,вкуснота!!!!!!Хочу такое!!!!!5!!!!!
natapit
25.07.2011 22:32
Ответить
большое спасибо!!!@}--}--
curlypate
26.07.2011 01:35
Ответить
Натуль, шикарная презентация великолепного рецепта!!
natapit
26.07.2011 02:10
Ответить
@}--}--
cheerup
26.07.2011 02:29
Ответить
Наташа, вы опять сразили наповал! какая же красота и вкуснота! *THUMBS UP* Вот только я не знаю, что такое "Аннато Порошок Мама Ситы" и чем его можно заменить?:[ Подскажите, пж.@}--}--
Ирина 211978
26.07.2011 03:22
Ответить
Красота какая, Наташ! *BRAVO*
laralaram
26.07.2011 03:26
Ответить
БРЯК!!!
chef
26.07.2011 04:46
Ответить
Наталь, с великолепными первенцами! Как этот порошок равномерно по тесту распределился... Очаровательная юбочка у макаронс и соблазнительный малиновый ганаш @}--}--
vicus
26.07.2011 17:06
Ответить
шикарно!!!!! *BRAVO*
mama tasi
26.07.2011 18:15
Ответить
Наташа, я в полном восторге как от главного снимка, так и от самих макорунов :) 555 *BRAVO*
natapit
26.07.2011 19:33
Ответить
Аннато Порошок Мама Ситы" и чем его можно заменить- я написала в инг-х об этом порошке.к сожалению.не знаю ни одного натурального крвсителя.французы используют пищевые краски.посмотрите у Нины на сайте!большое вам всем спасибо!мне очень приятно.что вы так высоко оценили мои первые макаронс!!!@}--}--
Сабинуська
29.07.2011 19:28
Ответить
вкуснятина) обалденно)
natapit
03.08.2011 02:18
Ответить
@}--}--
lenochek 0107
05.08.2011 18:59
Ответить
Роскошно!*BRAVO*
natapit
05.08.2011 22:03
Ответить
@}--}--
olesja74
30.05.2012 14:59
Ответить
*BRAVO* Сделаю сыну на День рождения!
natapit
02.06.2012 09:09
Ответить
@}--}--
Vera Münz
02.07.2016 11:04
Ответить

ганаш что-

vorobyshek
15.01.2015 17:30
Ответить

Замечательные пирожные! Хотелось бы узнать, можно ли их печь в духовке с конвекцией?surprise

natapit
16.01.2015 00:03
Ответить

Спасибо, нет нельзя!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6288823281668461.0101
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru