Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Помадка три шоколада по мотивам десерта fondaunt aux 3 chocolats от себастьяна серво

Создайте невероятный десерт с помадкой "три шоколада"! Рецепт включает ганаш белого, молочного и черного шоколада, идеален для основы из песочного теста с орехами.

Продукты

форма 9х23х5,5 см
ганаш из белого шоколада:
200 г белого шоколада
2 г желатина
2 ст.л. воды
100 г сливок (33-35%)
ванилин
ганаш из молочного шоколада:
200 г молочного шоколада
2 г желатина
2 ст.л. воды
100 г сливок (33-35%)
ганаш из черного шоколада:
125 г темного шоколада (66% какао)
150 г сливок (33-35%)
для основы из песочного теста с темным шоколадом:
55 г молочного шоколада с орехами
15 г яичных желтков
85 г размягченного сливочного масла
30 г сахарного песка
40 г миндальной муки
80 г муки
2 г морской соли
глазурь:
35 г воды
115 г сахарного песка
1,5 г красного пищевого красителя
5 г желатина (в листах)
75 г сливок (33-35%)
40 г мятного сиропа
45 г какао порошка
для украшения:
шоколадные листочки

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

22 шт.

1. Приготовить ганаш из белого шоколада. Замочить желатин в воде до набухания. Белый шоколад растопить на водяной бане. Сливки довести почти до кипения на сильном огне, добавить распущенный на водяной бане желатин. Затем добавить сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, всыпать ванилин, перемешать до однородности.

2. Форму для десерта застелить пищевой пленкой, вылить ганаш из белого шоколада. Убрать в морозилку на 25-30 минут.

3. Аналогично приготовить ганаш из молочного шоколада. Замочить желатин в воде до набухания. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Сливки довести почти до кипения на сильном огне, добавить распущенный на водяной бане желатин. Затем добавить сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, перемешать до однородности.

4. Достать форму из морозилки, вылить сверху ганаш из молочного шоколада, снова убрать в морозилку на 25-30 минут.

5. Приготовить ганаш из темного шоколада. Сливки довести почти до кипения на сильном огне, добавить поломанный на кусочки темный шоколад, перемешать до однородности.

6. Вылить ганаш в форму и убрать в морозилку еще на 30 минут.

7. Приготовить шоколадно-песочную основу. Растопить шоколад на водяной бане. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить желток, перемешать.

8. Добавить миндальную и пшеничную муку. Тщательно перемешать.

9. Влить растопленный шоколад, добавить соль, перемешать.

10. Раскатать тесто между двух листов пергаментной бумаги в тонкий пласт.

11. Выпекать 15 минут в разогретой духовке до 150*С. Остудить.

12. Приготовить глазурь. Желатин залить холодной водой на 10 минут. В кастрюльку налить воду, добавить сахар и краситель, перемешать.

13. Нагреть смесь на сильном огне до кипения (3-5 минут). Снять с огня. Добавить в сироп отжатый желатин, перемешать.

14. В отдельную кастрюльку налить сливки, добавить сироп, нагреть на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать. Помешивая, добавить какао порошок.

15. Снять кастрюлю с огня. Помешивая, влить подкрашенный сахарный сироп. Взбить венчиком, пока смесь не станет однородной и гладкой, без пузырьков. Остудить до комнатной температуры.

16. Собираем десерт. Решетку поставить на большую тарелку. Замороженную помадку аккуратно выложить на решетку, перевернув форму, снять пленку.

17. Облить помадку глазурью. Дважды.

18. Из песочного коржа вырезать основу по размеру десерта так, чтобы его края выспупали на 1 см с каждой стороны от десерта. Аккуратно переложить шоколадно-песочную основу на блюдо (очень хрупкая). Сверху с помощью тонкой лопатки поместить помадку. Поставить в морозилку на 1,5 - 2 часа или в холодильник минимум на 8 часов.

19. Перед подачей украсить по желанию. У меня шоколадные листочки.

20. Десерт готов!

21. Отрезаем по кусочку и наслаждаемся!

22. Приятного аппетита! :)

Сохраняй и поделись с друзьями

42 человек оценили

В избранное

43 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 150 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 28788

Понравилось: 42

Автор: Ольга♥Ч

Создан: 02 апреля 2013, 09:54

Каталоги: Десерты Пирожное

Дополнительная информация

Восхитительный десерт для любителей шоколада от Себастьяна Серво с моими небольшими изменениями. Попробуйте Первосточник: Книга «3 шоколада» из серии «Уроки кулинарии», выпущенная в издательстве всемирно известного шеф-повара Алена Дюкасса.

Элегантный десерт, красивый разрез с ровными слоями Делала такую глазурь для торта, провозилась до ночи пока сварила, пока остудила, заливала уже в темноте да плюс не хватило её на второй слой, т.к. торт получился большим и глазурь легла не ровно пришлось выкручиваться и декорировать неровности. Это я всё к тому, что у Вас, Ольга, получилась идеально гладкая блестящая глазурь

ogiway

02 апреля 2013, 12:00

Великолепно! Просто великолепно!

кыш

02 апреля 2013, 12:47

Элегантно украшено!

tatian-1956

02 апреля 2013, 12:54

Вкуснота!!!

Кудесница

02 апреля 2013, 13:10

Действительно, ШОКОЛАДНАЯ РОСКОШЬ!!!! Как же мне по душе такие тортики!!!! Очень, очень вкусно, кроме того очень аккуратно мастерски оформлено, удачи в конкурсе!!!

Lgrant (Лена)

02 апреля 2013, 14:10

Очень красиво

chudo

02 апреля 2013, 14:10

представляю, как это вкусно

dobry_doktor

02 апреля 2013, 15:50

Очень красиво, удачи в конкурсе!!!

манюша

02 апреля 2013, 19:13

Красота!