Компот

Соленья и маринады

Торт чуао

Name: Торт "чуао"
Yield: 1
Cuisine: Французская
Ingredients: вода; сахар; черная смородина; шоколад; яичные желтки; яичные белки; сахар; желатин; черная смородина; вода; ликер crème de cassis; сахар; лимонный сок; шоколад; сливочное масло; шоколад; какао-порошок; сливки

Приготовьте торт "Чуао" с черной смородиной: бисквит на яйцах и шоколаде, ганаш с ликером и лимонным соком, идеально промазан сливками и какао.

Продукты

для смородины в сиропе:
вода - 200 мл
сахар - 100 г
черная смородина - 120 г
для бисквита:
шоколад 66% какао - 90 г
яичные желтки - 8
яичные белки - 6
мелкокристаллический сахар - 240 г
для шоколадного ганаша с черной смородиной:
желатин - 2 г
черная смородина - 300 г
вода - 70 мл
ликер crème de cassis - 80 мл
мелкокристаллический сахар - 25 г
лимонный сок - 10 мл
шоколад 70% какао - 250 г
сливочное масло - 225 г
ганаш для покрытия:
шоколад 70% какао - 150 г
какао-порошок - 10 г
сливки 33% - 150 г

Пошаговый способ приготовления

см.пошаговое

Пошаговые фото

18 шт.

1. В воду добавить сахар и довести до кипения. Залить сиропом 120 г черной смородины. Оставить замачиваться на всю ночь

2. Для бисквита: поломать шоколад и растопить на водяной бане

3. Желтки взбить со 120 г сахара до получения практически белой массы

4. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя остатки сахара, взбивать до твердых пиков

5. В желтки ввести 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешать

6. Добавить растопленный шоколад и очень быстро перемешать до однородной массы. Ввести оставшиеся белки и аккуратно соединить с шоколадной массой.

7. На противень постелить бумагу для выпечки, наметить круги диаметром 24 см, из кондитерского мешка отсадить получившееся тесто и поставить в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут. Готовому коржу дать остыть и аккуратно снять с него бумагу. Нужно будет 3 таких коржа.

8. Приступаем к подготовке шоколадного ганаша с черной смородиной: Смородину измельчить погружным блендером. Протереть через мелкое сито.

9. В воде замочить желатин на 15-20 минут. После этого в воду с желатином добавить ликер, лимонный сок, сахар, протертую смородину, довести до кипения и снять с огня.

10. Растопить на водной бане шоколад

11. Влить в растопленный шоколад черносмородиновую смесь и энергично взбить, до образования однородной массы.

12. Чуть-чуть остудить и ввести небольшими порциями размягченное сливочное масло

13. Сборка: Слить сироп с ягод. Разделочную доску застелить белой бумагой и пищевой пленкой, поставить круглую форму без дна, диаметром 24 см. На низ формы выложить 1 корж бисквита

14. Дальше на корж выложить половину шоколадно-смородинового ганаша

15. Затем половину ягод из сиропа, и накрыть вторым коржом, повторить ганаш, затем смородина.

16. На верх уложить 3 корж. Убрать в холодильник на всю ночь.

17. Ганаш для покрытия: Шоколад поломать и растопить на водной бане. Просеять какао. Сливки налить в отдельную кастрюлю, добавить какао и перемешать. Довести до кипения и снять с огня. В шоколад влить, постепенно все сливки. Перемешать до однородной массы и взбить погружным блендером. Покрыть ганашем торт и украсить. Убрать в холодильник на 2 часа.

18. Режем тонким острым холодным ножом и наслаждаемся этим вкусом... и пусть весь мир подождет... Приятного чаепития!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

37 человек оценили

В избранное

49 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 24933

Понравилось: 37

Автор: katrina1990

Создан: 13 мая 2013, 18:16

Каталоги: Десерты

Дополнительная информация

Этот торт покорил мое сердце. Большое спасибо за это Нине Niksya, у нее все хорошо и подробно описано, и отдельное спасибо Пьеру Эрме за его шедевры. Торт получается не очень сладким с легкой кислинкой смородины (но кто не любит смородину, я думаю можно заменить на вишню). Коржи выпекаются совсем без муки, они очень хрупкие, очень похожи на безе. Вообщем это нечто бесподобно вкусное, нежное и ароматное... Украсить торт можно на свой вкус, можно просто ягодами черной смородины, присыпав какао.

Катюш, вряд ли когда нибудь "замахнусь" на этот шоколадный шедевр, очень трудозатратный а вот от большого куска не отказалась бы, если бы кто угостил (желательно в реальном мире)

Кудесница

13 мая 2013, 19:46

Катюша, чудный тортик!!! Очень по вкусу, с благодарностью забираю в избранные!!!

Виктория

13 мая 2013, 19:51

Выглядит таким влажненьким мягким тортиком! Вкусно!

ма-ма

13 мая 2013, 21:21

что-то НЕ Земное!!!

неля0503

13 мая 2013, 22:28

Не готовила,но пробовала,- вкусно очень!