Торт "форе нуар".

Фото к рецепту: Торт  форе нуар .

Ингредиенты

  • шоколадный бисквит:
  • 280 гр. яичных желтков
  • 250 гр. яичных белков
  • 260 гр. сахара
  • 100 гр. сливочного масла
  • 50 гр. кукурузного крахмала
  • 50 гр. пшеничной муки вс
  • 50 гр. 100% какао-порошка
  • вишнёвое варенье:
  • 600 гр. размороженной вишни без косточки
  • 400 гр. сахара
  • 120 гр. воды
  • 60 гр. свежевыжатого сока лимона
  • пропитка для бисквитных коржей:
  • 150 гр. сока от размороженных ягод
  • 50 гр. сахара
  • 15гр светлого рома bacardi
  • английский крем:
  • 250 гр. молока 3,2-3,5%
  • 80 гр. яичных желтков
  • 90 гр. сахара
  • 220 гр. 33-38% сливок
  • 10 гр. сиропа grenadine
  • 10 гр. светлого рома bacardi
  • 10 гр. порошкового желатина (мелкие гранулы)
  • 3 ст.л. холодной кипячёной воды
  • шоколадный мусс:
  • 250 гр. горького 72% шоколада
  • 380 гр. взбитых 33-38% сливок
  • 90 гр. яичных желтков
  • 65гр сахара
  • 20 гр. воды
  • для декора:
  • 30-40 гр. 100% порошка-какао
  • 50 гр. молочного 30% шоколада
  • 50 гр. горького 72% шоколада
  • 7 ягод коктейльной вишни
  • кроме того:
  • форма 20х20см, высота стенок=6,5см
  • кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для английского крема: молоко, сливки, куриные яйца (вам потребуются желтки), ром Bacardi, сироп Grenadine ,сахар, порошковый желатин. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.

2. В малом сотейнике доведите до кипения молоко, остудите до t=70С. В другом сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до t=84C (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком). Снимите сотейник с огня, незамедлительно введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Охлаждённые сливки взбейте в очень лёгкую пену. Вмешайте сливки в остуженный до t=30C крем (работать следует лопаткой). Ароматизируйте крем сиропом и ромом.

3. Дно квадратной формы застелите фольгой. Вылейте крем в форму и уберите в холодильник до полного зажелирования (убрала в морозильную камеру на 15 минут). Зажелированный крем вырежьте из формы, оставив его на фольге.

4. На фото набор продуктов для шоколадного бисквита: пшеничная мука, кукурузный крахмал, сахар, порошок-какао, яйца, сливочное масло. Смешайте крахмал, муку и порошок-какао. Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры.

5. Взбейте желтки с 200гр сахара до пышной, густой и белой пены (увеличение объёма в 3 раза). Отдельно взбейте охлаждённые яичные белки с 60гр сахара (пышная пена; не перевзбейте белки).

6. Во взбитые желтки вмешайте 1/3 взбитых белков (работать следует лопаткой). В основную часть белков просейте смесь сухих продуктов (какао, крахмал, мука). Размешайте смесь лопаткой до однородной и гладкой массы.

7. Соедините желтки и белки, вымешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх. Введите остывшее сливочное масло и аккуратно перемешайте.

8. Формы застелите кондитерской бумагой для выпечки(у меня противень 40х20см + форма 20х20см). Распределите тесто по формам. Выпекайте коржи в разогретой до t=180C 12-15минут (готовность - сухая лучина). Извлеките формы из духовки, остудите коржи не снимая с бумаги, а затем подровняйте края (требуется 3 коржа 19,8х19,8см).

9. На фото набор продуктов для вишнёвого варенья: замороженная вишня без косточки, вода, сахар, лимон. Ягоды разморозьте в дуршлаге, слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость.

10. Воду и сахар доведите до кипения. Опустите ягоды в сироп, добавьте выжатый сок лимона, снова доведите до кипения. Снимите с варенья пену, варите на сильном огне, беспрерывно помешивая, до тех пор, пока ягоды не покроются густым сиропом (варенье можно затянуть крахмалом).

11. На фото набор продуктов для пропитки бисквитных коржей: сцеженный вишнёвый сок, сахар, ром.

12. В сотейнике доведите до кипения вишнёвый сок и сахар. Отсудите сироп и ароматизируйте ромом.

13. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: горький шоколад в галетах, сахар, вода, яичные желтки, сливки. Внимание!!! Мусс готовят в самом конце, когда все элементы готовы, непосредственно перед сборкой.

14. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп... Взбивайте массу на малых оборотах до пышной и белой пены.

15. На водяной бане растопите горький шоколад до t=45C.

16. Снимите шоколад с бани, а затем вмешайте желтки (работать следует лопаткой).

17. Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену. Вмешайте в шоколадную массу сливки (миксер исключается). Без промедления начните сборку торта. Работать следует очень быстро!

18. Бортики формы выложите кондитерской лентой. Выложите в форму корж, пропитайте вишнёвым сиропом (пропитку удобно наносить кистью).

19. Распределите по шоколадному коржу вишнёвое варенье. На варенье выложите 1/2 шоколадного мусса, аккуратно распределяя его по всему периметру формы.

20. Накройте шоколадный мусс 2-ым коржом. Пропитайте корж вишнёвым сиром, поверху выложите зажелированный английский крем.

21. На английский крем выложите остатки мусса, а затем разровняйте его ложкой... Закройте мусс 3-им коржом и пропитайте остатками сиропа. Прикройте поверхность изделия пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8 часов.

22. Извлеките торт из формы, снимите кондитерскую ленту.

23. Поверхность торта посыпьте через сито порошком-какао.

24. Для декора горький шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом... Т.е. растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С. Аналогичным образом темперируйте молочный шоколад до t=29C. Перелейте шоколад в корнетики и нанесите желаемые узоры на поверхность торта и файл (у меня рукав для запекания). Остудите при t=10-12C до застывания фигурок.

25. Декорируйте торт шоколадом и коктейльной вишней.

26. Нарежьте торт, смочив нож в тёплой воде.

Дополнительная информация

Умопомрачительный торт по мотивам "Чёрного Леса"... В оригинальном рецепте использовалась вишнёвая водка (у меня сироп Гренадин + ром Бакарди). Угощайтесь!
Посмотреть
Посмотреть

5.04.7575584651557791.0195
chef Ruletka

Кухня: Французская

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Торт чёрный лес


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
195  человек оценили
Сохранить рецепт
254 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
dajana
11.02.2012 23:58

торт супер и фото тоже супер!@}--}--

chef Ruletka

Благодарю за визит и комплимент @}--}--

nikiskin
12.02.2012 00:03

*THUMBS UP*

dёма
12.02.2012 00:04

это просто произведение искусства!! впрочем, как и всегда) восхитителен)

irisli
12.02.2012 00:14

Наташ, заберу. Против английского крема устоять не могу.

Ирина 211978

Наташенька, с удовольствием бы угостилась кусочком, но и ты не очень близко, и ночь на дворе! @}--}--

andreytsibulski

Наталь,торт как всегда шикарный!*THUMBS UP* Разрез очень соблазнительно-аппетитный! *OK*@}--}--*THUMBS UP*

аленкаш

какая ж вкуснятина!!!!!555555555555555!!!!!!!!!!!

fatimadg
12.02.2012 00:36

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Вкусняшка!!!! @}--}--@}--}--@}--}--

lina(Polina)

Ну очень оригинальный вариант шварцвелда, доскональное исполнение всех деталей, никаких лишних движений, ну можно так продолжать до конца конечно , про фотографии вообще молчу. @}--}--

tati_69_20

Вкусный торт! Кусочек в разрезе очень аппетитный!

svlux
12.02.2012 00:47

Как прекрасно все, что Вы делаете!Торт шикарнейший,такой романтичный!!!!!!!!!*THUMBS UP*

chef Ruletka

Благодарю всех за визит, внимание к рецепту и солнечные слова. Отличных вам выходных и всего самого чудесного! Готовьте на радость... @}--}--

Макс
12.02.2012 01:51

Это просто нечто! Браво!*BRAVO*

севуля

Как всегда, восхитительный торт, Натуль! И фото шикарные, особенно последнее в допинфе *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

natapit
12.02.2012 02:17

бесподобно!!! у меня тоже есть интересная версия этого торта, обязательно покажу! @}--}--

adalat
12.02.2012 02:23

Наташ какой обалденный%)%)торт.Супер*BRAVO*

dik723
12.02.2012 02:40

Умопомрачительно,Наталья!:p Следующий раз мне с вишневой водочкой,ладно?*OK*

Babyfire
12.02.2012 02:47

Вкусный и безумно красивый тортик:**IN LOVE*

Galina
12.02.2012 02:49

@}--}--:*Zolotie ruchki!!! VSE SHIKARNO V TVOEM ISPOLNENII!!!:*@}--}--

nonna pina

Наташа,восхищаюсь твоим талантом и терпением!!!@}--}--

fanny
12.02.2012 04:19

Просто нет слов...*BRAVO*

микулишна

Натуль, роскошный торт! *THUMBS UP* Обманчиво- простое оформление дает такой изыск!! В общем ты Кудесница, за что бы не взялась - во всем ШИК *BRAVO*

alenadan
12.02.2012 07:56

А у меня чайный сервиз такой же :) Значит надо ему сладкую пару обеспечить - пошла печь! Элегантный ))

Светлана

Очень вкусно!!!+100

azzurro07

И как я должна провести свой день,если он начался с твоего рецепта?!

l@r@4ka
12.02.2012 08:48

*BRAVO* восторг

avise
12.02.2012 09:04

какой замечательный торт! Наташенька, Вы молодец, всегда такие красивые и вкусные у вас рецепты! *BRAVO*

nira60
12.02.2012 09:38

Наташенька, ну и кто скажет, что ты не кондитер от рождения.Такие тортики делаешь аккуратные и вкусные, не говоря уже обо всем остальном!

манюша

Шикарный торт! Что ещё сказать? Ты кондитерскую не собираешься открывать?

принцесса специй

Полный восторг! Натка-ты Кулинар-Кондитер с большой буквы! Браво!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Вот и я про то же - в Вашей кондитерской были бы очереди!!! Торт - обалдеть, какой вкуснющий!!!

fim
12.02.2012 12:15

И я за открытие такой кондитерской! Торт - искушение! @}--}--*THUMBS UP*

лев бонифаций

Шедеврально!*BRAVO*

ms. house

обалденный, вкусный! а чашка ну просто класс!!!!!:)

mama tikka

Наташа, хороша,как всегда! больше нечего и добавить.:*

кыш
12.02.2012 13:19

Великолепный торт, и украшен оригинально!@}--}--

Диля
12.02.2012 13:43

ВЕликолепный торт,ооочень трудоемкий,но это того стоит, понравилось последнее фото на доп.инф,чашечка с блюдцем мечта *THUMBS UP*Вопщем браво*BRAVO*@}--}--

татьяна

И дал же Бог такой талант!!!! Очень красиво и вкус наверное потрясающий.

ю-ю
12.02.2012 15:42

Восхищаюсь!!!*THUMBS UP*

glaros
12.02.2012 15:47

СУПЕР!!! Нет слов!!! *BRAVO*

Ксения19

Наташа, он прекрасен!=Oбраво!*BRAVO*

azazelo-73

Не хватит слов,чтобы выразить восхищение!!!

ма-ма

Натуля, великолепный тортик! *THUMBS UP*@}--}--

Малохат

Молодец!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

нахида

очень вкусно ,спасибо за рецепт.

allenka(alarm clock)

Шоколадисто-то как!@}--}--

gloria2
12.02.2012 18:09

Я в восторге,торт супер,фото класс!Я так рада за тебя,что так красиво получилось!@}--}--

рыжык1

Ну, очень аппетитные кусочки!!!!:p:p%)

bu inna
12.02.2012 19:44

Наташ, шикарный торт, мне пригодится твой рецепт в ближайшее время@}--}--:*

OlesiaLesha

Ой Наталь ну Што сказать...с ума сойти можно от таких трудов и полученного результата)))За фото*BRAVO*

chef Ruletka

Готовьте на удовольствие. Благодарю за внимание к рецепту @}--}--

alyakeyk
12.02.2012 23:12

Волшебно!!!*BRAVO* Наташенька,английский крем можно сделать без рома?

natasha76-07

Очень и очень здоровский тортик! *THUMBS UP*

chef Ruletka

Спасибо!
Тонечка (alyakeyk), от спиртного можно отказаться вообще...

izuminka
13.02.2012 00:41

Шикарный торт! Нет слов *BRAVO*

sister_chaos

Наташ, какое великолепие! Твои рецепты- одно удовольствие читать. И готовить по ним тоже. Подробно, наглядно. Этот тортик красивый, оригинальный, сиху и судорожно глотаю пустой чай, без ничего, и это больно :)

оз
13.02.2012 02:27

Отличный рецепт, спасибо. Алкоголь легко исключить, но хотела узнать о сиропе, что за сироп в английском креме?.. Глянула в яндексе и на сколько я поняла это гранатовый сироп?.. Я несколько в замешательстве, это не такой ли что используют для маринадов к мясу? Он густой очень и темного цвета.

Варёшка - Таня

Наташенька,хотела порадовать тебя картинкой,да не вышла... Торт просто чудо!всегда восхищаюсь твоими кулинарными шедеврами! Спасибо за это удовольствие!!!

lepardik
13.02.2012 10:19

Наташ, чудесный торт, очень люблю сочетание шоколада и вишни…. Смак…. А нежность от английского крема… божественно! :p *THUMBS UP*@}--}--

dumka2003

Обалденный торт, никак не могу собрать слюну с клавиатуры. Но подвиг повторить не смогу, кишка тонка!

светлана65

Наташенька, бесподобный торт! Ароматнейший красавец и вкусняшка!*BRAVO*@}--}--

ЯВенера

Наташ, как всегда изысканно, вкусно и красиво!!!*BRAVO*

chemicolya

Натуль, уже глядя на пошаговые фото, "истекла слюнями". Какой же вкусный торт! Плюс к этому он еще и мастерски, сногсшибательно красиво изготовлен! Наташ, СУПЕР-КЛАСС!

lil-8888
13.02.2012 14:14

Наташ, потрясающий торт! Такая красивая кружечка на фото!@}--}--

chef Ruletka

Спасибо за солнечные слова, девушки.
оз, мой Гренадин жидкий - концентрат гранатового сока и ягод (очень насыщенный фруктовый вкус). Для мяса используют наршараб в основном... От сиропа и алкоголя в рецепте можно отказаться...

lianaaa
13.02.2012 14:55

Английский крем, шоколад, вишня *YAHOO*ааааа, уже хочу*YAHOO*Нат, это 100% мой торт*BRAVO*

cheerup
13.02.2012 15:08

Натуль, и я б от кусочка не отказалась, уж очень заманчивый он!Не сомневаюсь, что невероятно вкусно, везет же твоим домочадцам!!!:*@}--}--

chudo
13.02.2012 15:10

Наташ, как всегда - аплодирую стоя!

irina-kolyshkova

Натуличка--потрисающе!!!*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--:*

alyakeyk
13.02.2012 17:53

Спасибо,Наташ!:*

Olga
13.02.2012 20:01

Рецепт понравился! Попробую повторить!@}--}-- Эффектные фотографии!@}--}--

lanusya
13.02.2012 20:42

АА,это как я такое пропустила!! Наташик,разрез просто чумовой,видно такой насыщенный и бархатный!! *BRAVO*

samiranova

мм...какой соблазнительный тортик)))@}--}--У меня сейчас к сладостям особое отношение)))O<img src=" />Эх!:* Натуль -прелестно):[

linaleo
14.02.2012 00:14

Красавчик,Натуля,очередной супуровский торт!

оз
14.02.2012 00:49

Наташа, большое спасибо за ответ! Я вот попробовала свой сироп сейчас, хоть он и густой очень, но вкуснющий.., думаю всеже стоит его попробовать положить, в крайнем случае разбавлю фруктовым соком, но он мне на вкус очень понравился. Я думаю в принципе это все таки просто натуральный сгущенный гранатовый сок и хуже точно не должен сделать. :) А с названиями тут мне сложновато, у арабов многое не разделяется по названиям, а имеет одно общее название, хоть и продукт разный, очень сложно разобраться бывает

оз
14.02.2012 00:50

Наташа, большое спасибо за ответ! Я вот попробовала свой сироп сейчас, хоть он и густой очень, но вкуснющий.., думаю всеже стоит его попробовать положить, в крайнем случае разбавлю фруктовым соком, но он мне на вкус очень понравился. Я думаю в принципе это все таки просто натуральный сгущенный гранатовый сок и хуже точно не должен сделать. :) А с названиями тут мне сложновато, у арабов многое не разделяется по названиям, а имеет одно общее название, хоть и продукт разный, очень сложно разобраться бывает

chef Ruletka

Большое спасибо всем за визит! Угостила бы всех с радостью в реальной жизни, а тут пока так...
Оз (извиняюсь, не знаю вашего имени), пожалуйста. Гренадин разным бывает, даже с содержанием спирта... В оригинальном рецепте его не было. Ориентируйтесь на свой вкус и со сладостью можно поиграть: взять более горький шоколад + поболее сливок, вместо варенья использвать покупной джем :)

chef Ruletka

использовать - спать хотеть начинаю ?:)

SuperLissa

Наташенька! Огромное спасибо за рецепт! Зарегистрировалась здесь исключительно из-за Вашего торта! Очень он мне понравился. Хотела спросить, я еще не научилась переводить белки и желтки в граммы... :[ Для бисквита 280гр яичных желтков и 250гр яичных белков - это сколько в штуках?

MissJoker

Натуля, очень красиво украсила торт...а уж в разрезе- просто восторг!!!не торт, а мечта...@}--}--

chef Ruletka

Спасибо, девушки! Натик, приготовь и не пожалеешь.
SuperLissa (извиняюсь, не знаю вашего имени). Поздравляю с регистрацией и желаю приятных дней и ночей в нашем кулинарном домике. Вес 1 яйца первой категории ~ 55гр (35гр белок + 20гр желток). Т.е. вам требуется 14 желтков и 7+1/7 белков. Готовьте на радость! С праздником *IN LOVE* @}--}--

zhemchyzhinka

Так проффесионально! Аж невериться что можно эту красоту своими руками сделать! Но можно, так как перед нами восхитительный торт!:)

chef Ruletka

Спасибо за комплимент, но этот торт сможет повторить каждый кулинар при желании. Благодарю @}--}--

Inna_2107

Наташа - *BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

mellorn
16.02.2012 12:53

Какая красота!!!! И несомненно вкууусно!

Juju
16.02.2012 19:26

Супер! Нет слов....

sadi 09
16.02.2012 20:00

Сойти с ума и не вернуться. Наталья, это шик !!!

chef Ruletka

Спасибо за визит. @}--}--

lola45
17.02.2012 06:48

Какая прелесть!!! Наташенька, верх совершенства!!!*BRAVO*

chef Ruletka

Ларис, спасибо за внимание к рецепту и добрые слова @}--}--

natali2896

Натуль, за неделю моего отсутствия ты столько вкусностей приготовила%). "Черный лес" один из моих самых любимых тортов, в твоем исполнении - это шедевр*BRAVO* Замечательный состав и исполнение. БРАВО!

chef Ruletka

Привет, Натуль. Безумно рада тебе! Это ты вдохновила своим тортиком с яблоками. Спасибо @}--}--

lovelywomen

Звмечательный торт.Как впрочем и все Ваши рецепты. Спасибо.@}--}--

Наталька

ШЕДЕВР!!!!

chef Ruletka

Спасибо, девушки! @}--}--

federal
23.02.2012 06:30

шикарный торт!

chef Ruletka

Мерси!

счастье

Ш И К А Р Н О !!!

chef Ruletka

счастье |, благодарю @}--}--

bumbulitis

Божественно!!!@}--}--@}--}--

chef Ruletka

Спасибо @}--}--

chef Ruletka

Натуль, спасибо за красивенный отчёт @}--}--

Sola22
19.04.2012 14:20

Добрый день! Уже давно смотрю ваши рецепты! Они мне очень нравятся своей изысканностью и нетривиальностью!! Подскажите, пожалуйста, а впишется ли в этот торт ликер Бейлис? А то необходимых нет...Заранее спасибо!

chef Ruletka

Доброго времени суток. Благодарю за добрые слова и внимание к рецепту. От спиртного можно отказаться, а можно использовать коньяк, амаретто, шоколадный ликёр, с бейлисом будет не плохо, но он сливочный всё же. Готовьте на радость. Пожалуйста и спасибо @}--}--

мари-anna

Очень-очень вкусненько!!! Обожаю шоколадные торты! Тяну рецептик себе в закрома!! Спасибо!!!!!!!

chef Ruletka

Готовьте на радость.

Sola22
22.07.2012 19:29

Наташа, здравствуйте! Не перестаю восхищаться Вашими шедеврами! Всё именно так как я люблю! Потрясающе красиво!!!! решила опробовать ваш Форе Нуар!:) Тортик будет в подарок любительнице "Черного леса". Подскажите, пожалуйста, близок ли Ваш вариант всё таки к исходному торту? И ещё вопросик. Хочу его сделать в круглой форме диаметром примерно 20 см. Половина нормы продуктов вроде должно хватить. Я прикинула по площади, но всё же хочу с Вами посоветоваться. Как думаете?

Sola22
25.07.2012 12:11

Наталья, добрый день! Всё жду ответа от Вас:) и возник ещё вопросик: можно ли бисквит испечь в одной форме и потом разрезать вдоль на три коржа? Заранее спасибо! Извините за настойчивость))

chef Ruletka

Доброго времени суток. Данный торт близок к исходному торту, т.к. их объединяет шоколад и вишня. Если решите готовить торт в форме диметром 20см, то кол-во продуктов стоит сократить на 1/4. Коржи очень нежные и их лучше печь по отдельности. Удачи @}--}--

chef Ruletka

Большое спасибо за отчёт. На фото потрясающий результат. Вашим друзьям с вами очень и очень повезло @}--}--

a_nyuta
25.01.2013 02:45

Спасибо огромное за рецепт! Торт просто потрясающий! Все были просто в восторге!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Были, конечно, небольшие "погрешности", но вкус торта не испортили!

chef Ruletka

Большое спасибо за приятный отчёт @}--}--

kati
14.02.2013 21:55

Спасибо за очередной умопомрачительный торт. Не знаю,как вставить фото, если подскажите ,поделюсь своим результатом...

chef Ruletka

Екатерин, спасибо за бесподобный отчёт @}--}--

kati
23.12.2013 00:55

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты