Заварные кольца с экстравагантным кремом "кладовая солнца".

Фото к рецепту: Заварные кольца с экстравагантным кремом  кладовая солнца .

Ингредиенты

  • заварное тесто:
  • 160 гр. меланжа (куриные яйца белок+желток)
  • 120 гр. сливочного масла
  • 150 гр. пшеничной муки вс
  • 200 гр. воды
  • щепотка соли
  • облепиховый крем:
  • 200 гр. 2,5-3,5% молока
  • 200 гр. 33-38% сливок
  • 110 гр. творожного сыра ("almette" сливочный)
  • 170 гр. пюрированный и пропущенной через сито облепихи (у меня размороженная + собранный в поддон дуршлага сок)
  • 60 гр. яичных желтков
  • 90 гр. сахара
  • 1 стручок бурбонной ванили
  • 12гр листового желатина (или в мелких гранулах + 3 ст.л. холодной кипячёной воды)
  • для декора:
  • ~30-40 гр. горького 72% шоколада

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для заварного теста: меланж (куриные яйца), сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, вода, соль.

2. Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5-2минуты.

3. Полученную массу охладите до t=60-70C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите меланж. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

4. 2 стандартных противня застелите пергаментом и смажьте очень тонким слоем растительного масла. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля (15мм). Отсадите тесто в виде колец с внешним d=8см, между колец оставьте зазоры в 3-4см. Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 30минут при при t=200С.

5. На фото набор продуктов для крема: яичные желтки, сахар, молоко, сливки, творожный сыр, облепиха, бурбонная ваниль, листовой желатин. Облепиху пюрируйте блендером, а затем пропустите через сито с мелкой ячейкой. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин (мелкие гранулы), залейте его 3 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.

6. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите содержимое до кипения. Остудите молоко до t=70С, извлеките ванильную палочку.

7. В наибольшем сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, ~5 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, но до кипения не доводить).

8. Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Вмешайте в остывший до комнатной температуры крем ранее приготовленную массу из облепихи, уберите в холодильник до лёгкого зажелирования (убрала в морозильную камеру на 10-15минут).

9. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Творожный сыр взбейте в пышную пену, а затем подмешайте взбитые сливки (далее работать следует лопаткой или миксером на малых оборотах). Соедините слегка зажелированный крем с творожно-сливочной массой.

10. Наполните кремом отсадочный мешок или шприц с длинным и узким наконечником. Начините кольца кремом (у меня по 3-4 прокола по дну изделий; вы можете разрезать кольца на 2 части, выложить крем чайной ложкой, а затем соединить их попарно).

11. Растопите шоколад, декорируйте пирожные и уберите их в холодильник на 2-3 часа (у меня простояли 8 часов).

12. Темперирование горького шоколада: растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая его лопаткой до t=30С.

13. Или так... Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ на максимальной мощности...

14. Можно купить готовую глазурь в пакетиках или посыпать колечки сахарной пудрой через сито с мелкой ячейкой...

Дополнительная информация

На фото 15 цветок от Ромахина (он-лайн учёт). Восхитительные пирожные с нежнейшим кремом... Угощайтесь!
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть

5.04.74442486494967051.0171
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 16

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Кольцо с творогом


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
171  человек оценили
Сохранить рецепт
212 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
tati_69_20

Роскошные пирожные! Возьму на будущее. До облепихи смогу добраться только летом. Спасибо за рецепт!

ksusha2
21.02.2012 23:52

Натульчик, одну штучку утащила себе на завтрак, а рецепт в копилочку;)

chef Ruletka

Спасибо за первый комментарий и внимание к рецепту. Готовьте на радость! Пожалуйста :)

irina_mai

Наташик,крем понравился!!!!!!*THUMBS UP*:*

mari2020
21.02.2012 23:59

Эх,съела бы я такую красоту. Наташа,как всегда,респект.

chef Ruletka

Спасибо! Поздравляю всех с Масленицей и желаю круглогодичного солнышка в душЕ *IN LOVE* @}--}-- :*

fatimadg
22.02.2012 00:11

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

sussi30
22.02.2012 00:11

*IN LOVE**THUMBS UP*

chef Ruletka

Благодарю. Меняйте на радость!... :)

svlux
22.02.2012 00:21

Спасибо за необыкновенный рецепт пирожныx!!!!!!!!!!!*THUMBS UP*

Babyfire
22.02.2012 00:34

Натик,с 13 тебя цветочком!:),пирожные просто восхитительные :)

севуля

Восхитительно, как всегда, Натуль!*BRAVO*

MissJoker

очаровательные колечки...очень интересно крем нафантазировала))) Натка, отличный цветок...сын у тебя умничка)))@}--}--

nira60
22.02.2012 00:45

Наталочка, замечательные колечки, а крем с облепихой сразил. Люблю я протертую облепиху, каждый год готовлю впрок, но заканчивается очень быстро. Я так полагаю, что твои колечки также улетели.

кыш
22.02.2012 00:46

Наташ, как всегда! фото потрясающие, а крем просто песня!@}--}--

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Олька (Babyfire ), не сбивай меня с подсчётов (торт Форе Нуар), мне же не только Ромаха цветы дарит... Ход мысли поняла. Сама чертовка :*
Натик (MissJoker), твои не уступают!
Ириш (nira60 ), облепиху очень люблю. Как хорошо, что сейчас можно купить всё в любое время года. Эта ягода обладает массой пользительных свойств (шикарные волосы). Колечки слопали дегустаторы в кол-ве 4-х человек.
Лен (кыш), крем волшебный просто + ранозаживляющий (часть витаминов потерялась, но старалась сохранить по максимуму). Хочу лето!

fanny
22.02.2012 01:04

Наташ, твой Ромаха не в 6 классе учится, случайно? Знаю, там сейчас одноименное произведение изучают.;) Шикарные колечки, на самом деле!*THUMBS UP*

chef Ruletka

Нет, это не Пришвин, но по развитию мы меньше, ты же знаешь... Олька, с праздником! :*

Lgrant (Лена)

Просто замечательно, как всегда*THUMBS UP**BRAVO*

lira_s
22.02.2012 01:48

Замечательные колечки *THUMBS UP* я облепиху с лета заморозила, не знала куда пристроить,теперь знаю. Только у меня вопрос,а облепиху целиком(вместе с косточками) пюрировать?

Galina
22.02.2012 02:34

@}--}-- ZOLOTAYA TI NASHA!!!TVOI RUCHKI VOLSHEBNIE!!! BRILLIANTOVAYA TI NATASHEN'KA!!!LYUBVI TEBE SOLNISHKO!!!RADOSTI I SCHAST'YA!!! Obnimayu VAS, moi rodnie!!!@}--}--:**KISSED* I ot moei dochen'ki, VAM!!!*IN LOVE*:**KISSED*@}--}--

OlesiaLesha

Кольца также экстравагантны,как и роза рядом лежащаяO<img src=" />Очень аппетитно и красиво Наташ)))@}--}--@}--}--@}--}--

andreytsibulski

Шикарные пирожные,подача супер!!! *OK*@}--}--*THUMBS UP*

chemicolya

Натуль ни разу не пробовала облепиховый крем. Заинтриговала. Замечательные, красивые "заварнушки"! С масленницей, Наташ! Сынок у тебя умничка, внимательный к маме :)

zabiyaka
22.02.2012 08:45

*BRAVO**BRAVO*

bu inna
22.02.2012 08:46

Наташ, шикарные заварные, слов нет*BRAVO* Да где ж мне замороженную облепиху найти :(, крем забираю, заменю чем-нибудь облепиху:)*BRAVO*

l@r@4ka
22.02.2012 08:51

Раз колечко, два колечко, думаю что и на третьем бы не смогла остановиться @}--}-- Натулькин, с праздником :*

ма-ма

Натуля, и мне штучку на завтрак! Очень симпатичные!*IN LOVE*

lepardik
22.02.2012 09:58

Заварные пироженки...ням! :p:)

ю-ю
22.02.2012 09:59

Очень крем интересный!!!!*THUMBS UP*

таники

Натуль, с праздником! Заварнушки лю, а вот кольца еще не делала, надо попробовать. Облепиха в разных видах - ягоды, сок - присутствует, маминого производства. Крем делала, но для десерта и немного другой. Взяла в копилку. идеи очень хороши! Ромка - молодец!@}--}--@}--}--:*

ambrinna
22.02.2012 10:56

*BRAVO**THUMBS UP**IN LOVE*

lianaaa
22.02.2012 11:20

Действительно экстравагантный крем:)облепиху очень любим, варим варенья и наслаждаемся зимой. Интересно попробовать в креме с моими любимыми заварнушками:)

рыжык1

Колечки чудесны и нежны! Аххх....!!!!!!!*BRAVO*:p

принцесса специй

Это что то не обыкновенное! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

микулишна

Наташа, как всегда всё очень ярко,красиво, элегантно и несомненно вскусно *BRAVO*

galachkka

Просто восхитительно!Спасибо!

glaros
22.02.2012 12:45

Красота! @}--}--

evgesha1985

Какая красотище и наверное 100% вкуснотище...!!!!*OK*

natali2896

Натуль, мастерская работа*BRAVO* Колечки такие красивые получились и крем необыкновенный *THUMBS UP* Парочку бы к чаю утащила;)

Сабинуська

заварное тесто у вас так хорошо выходит, у меня никогда так не получается, в следующий раз по вашему рецепту сделаю, вдруг получится :)

lenochek 0107

Наталка, чУдные колечки и крем интригующий (с облепихой пока на Вы, хотя знаю, какая она пользительная)! Фото - блеск! А Ромаха - молодчина и джентльмен!@}--}--

ЯВенера

Отличный десерт к чаю! Люблю творожные кольца))))

krolya
22.02.2012 13:49

просто заварживают*BRAVO*

Малохат

Спасибо тебе за рецепт,Наташ.Отличный выбор ингредиентов для крема,это несомненно, новизна!

Диля
22.02.2012 14:10

красивые колечки*THUMBS UP*@}--}--

sweta1
22.02.2012 14:25

быть звездой кулинарного сайта-здорово,но слишком мало для тебя,Натуль....тебя Боженька ТАКИМ талантом наградил,не зарывай его .....супер-колечки,конечно!!!!!*IN LOVE**BRAVO*@}--}--

lola45
22.02.2012 15:09

Наташенька, замечательные кольца!!! Не перестаю удивляться твоей фантазии и золотым ручкам!!!*BRAVO*:)

Winnie the Pooh

*BRAVO* Всё уже было сказано выше! Суперские кольца!!!

lil-8888
22.02.2012 16:52

Наташенька, облепиховый крем удивил. Она у нас растет везде. Очень захотелось попробовать!@}--}--

Olga
22.02.2012 18:31

Крем - Удивительный! @}--}-- Фотографии - Выдержанные! @}--}-- Очень все аккуратно ( если так можно сказать) @}--}--

alyakeyk
22.02.2012 19:09

Изумительный крем!очень красивые и вкусные пирожные!А рецепт,как всегда -*THUMBS UP*Наташенька,*BRAVO* Ромочкина 15-я ...особо хороша!@}--}--

манюша

Натусик, забираю! Крем сразил! А заварные очень люблю. Спасибо за рецепт!:)*BRAVO*:**IN LOVE*

a_l
22.02.2012 20:56

Чудные колечки!!!!!*THUMBS UP*@}--}--

dik723
22.02.2012 21:10

Наташ,слов нет одни эмоции!*THUMBS UP* Крем удивил.Слопал бы такое колечко с чайком сейчас.@}--}--*OK*

Anna_N
22.02.2012 22:11

Натик, так и подмывает спросить - какой же он, этот необыкновенный облепиховый крем? Наверное, лучше один раз попробовать, чем 100раз услышать. :)

laralaram

шо-то такое... ну слов нет...

nonna pina

Наташа,как всегда удивила,комплименты!!*BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо большое всем за визит, добрые слова, внимание к рецепту и картинки с цветами и угощением. Готовьте на радость! Крем действительно необычайный и достоин изучения... Облепиху купила в отделе с заморозкой...
lira_s, сложила ягоды с соком в высокий стакан и пробила погружным блендером + пропустила через сито. Косточки не извлекала, но это возможно сделать "до" с помощью пинцета, при желании, разрезав подмороженные ягоды...

irina-kolyshkova

Натуль--какая прелесть!!!Шикарные фото!!!Ромик твой просто чудо --настоящий Джентельмен!!!*BRAVO*@}--}--

chef Ruletka

Спасибо, Ирин. Ромка влюбился и цвет даруемых цветов поменялся... Девочке дарит светлые @}--}--

Ирина 211978

Обалденные пирожные, Натуль и очень красивая роза! @}--}--

chudo
23.02.2012 11:48

бог ты мой! красота-то какая!!! один восторг и эмоции!

chef Ruletka

Девчки, благодарю за визит @}--}--

azzurro07

Эвона ты как солнце спрятала...Негоже солнце прятать-весна на дворе)))))))

tatian-1956

Изумительные пироженки-бублички!!! Аромааааатныыыыеееее!!!!*BRAVO*

svetkins999

Необыкновенно!:)

chef Ruletka

Девушки, благодарю за визит @}--}--

Zoya7
24.02.2012 13:39

Роскошно!!!@}--}--*BRAVO*

gelsomina

Когда увидела фоту сразу подумала, что роза от Ромахи! И таки да! :) Радости вашему дому и сладости жизни!

mellorn
24.02.2012 22:00

Как всегда ВОСХИТИТЕЛЬНО!!!!

sister_chaos

ofigenno!!!! beru!

chef Ruletka

Благодарю, девушки!
Анютик (gelsomina), спасибо за тёплые пожелания! Ромаха у меня исключительный мальчик... Каждый его цветок высокозначим, как для него, так и для меня (характеристики забавные даёт) :) Счастья вам ответного и всего самого волшебного *IN LOVE*

zhemchyzhinka

Как красиво и как вкусно! Восхищаюсь !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

cheerup
25.02.2012 22:02

Натуль, какие симпотяжки)))С облепихой для меня необычно, надо пробовать! Цветочек бесподобный, Ромка молодец! Удачи тебе на конкурсе!!!:*

chef Ruletka

Спасибо за визит и комплименты.
Ириш, думаю, вкус тебя приятно удивит. Пробуй на радость :*

sadi 09
26.02.2012 20:18

Натал, рецепт забираю с жадностью и очередным изумлением. Может и у меня получится. Вот будет песня жизни....

chef Ruletka

Татьян, готовьте на радость! Буду с нетерпением ждать вкусового отчёта. Вес 1 яйца 1 категории ~55гр (20гр желток и 35гр белок). Спасибо за визит и внимание к моему творчеству. С Масленицей! Не получится - расстроюсь... "...раньше твои песни были о... о чём ты сейчас поёшь музыкант?..." :* *IN LOVE*

Rodgers
26.02.2012 23:05

Просто замечательный рецепт спасибо

chef Ruletka

Благодарю за визит. Пожалуйста.

chef Ruletka

*(Комментарий удален пользователем)*

fim
28.02.2012 21:27

Наташа! Замечательный рецепт! Очень порадовала, что облепиха мороженая. М.б. и у нас такая найдется. Очень интересный крем и так вкусно и красиво выглядят! *BRAVO*

chef Ruletka

Благодарю за визит и внимание к рецепту. Спасибо за комплимент @}--}--

reddiska
01.03.2012 00:45

Эх вкуснота наверно неописуемая, я на все ваши рецепты даже смотреть боюсь, ато слюни течь начинают как у бульдога :))) Для такой сладкоежки как я это пытка прямо :)))) Как всегда просто шедевр! O<img src=" />

chef Ruletka

Надо попробовать и понять. Благодарю за внимание к рецепту O<img src=" /> :) *KISSED*

SabrinaU
02.03.2012 13:56

Интересный рецепт! Только я попробую заменить облепиху клюквой… Посмотрим, что получится…

chef Ruletka

Меняйте на радость.

xaxel3000

Ой, ну будет теперь хоть после выборов чем заняться. Семья с отпуска вернется, вот детей удивлю!)))

Stanislav1

аппетитно выглядит надо будет попросить жену приготовить

бабушка

Hаташенька очень вкусные и красивые пирожные я делала трубочки и колечки по Вашему рецепту эти крема мне удались с удовольствием прислала бы ВАМ букетик,но к сожалению не умею это делать только учусь, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ 555555!!!!!!%)%)

chef Ruletka

Благодарю всех за визит.
Бабушка (извиняюсь, не знаю вашего имени), спасибо за добрый отчёт. Не надо букет :) Всего вам самого доброго и вкусного @}--}--

бабушка

МЕНЯ ЗОВУТ ЛАРИСА НИКОЛАЕВНА

chef Ruletka

Лариса Николаевна, очень приятно!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты