Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Заварные кольца с экстравагантным кремом кладовая солнца

Насладитесь заварными кольцами с экстравагантным кремом "кладовая солнца": нежное тесто, облепиховый крем и шоколадный декор для истинных гурманов!

Продукты

заварное тесто:
160 г меланжа (куриные яйца белок+желток)
120 г сливочного масла
150 г пшеничной муки вс
200 г воды
щепотка соли
облепиховый крем:
200 г 2,5-3,5% молока
200 г 33-38% сливок
110 г творожного сыра ("almette" сливочный)
170 г пюрированный и пропущенной через сито облепихи (у меня размороженная + собранный в поддон дуршлага сок)
60 г яичных желтков
90 г сахара
1 стручок бурбонной ванили
12гр листового желатина (или в мелких гранулах + 3 ст.л. холодной кипячёной воды)
для декора:
~30-40 г горького 72% шоколада

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

14 шт.

1. На фото набор продуктов для заварного теста: меланж (куриные яйца), сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, вода, соль.

2. Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5-2минуты.

3. Полученную массу охладите до t=60-70C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите меланж. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

4. 2 стандартных противня застелите пергаментом и смажьте очень тонким слоем растительного масла. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля (15мм). Отсадите тесто в виде колец с внешним d=8см, между колец оставьте зазоры в 3-4см. Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 30минут при при t=200С.

5. На фото набор продуктов для крема: яичные желтки, сахар, молоко, сливки, творожный сыр, облепиха, бурбонная ваниль, листовой желатин. Облепиху пюрируйте блендером, а затем пропустите через сито с мелкой ячейкой. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин (мелкие гранулы), залейте его 3 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.

6. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите содержимое до кипения. Остудите молоко до t=70С, извлеките ванильную палочку.

7. В наибольшем сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, ~5 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, но до кипения не доводить).

8. Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Вмешайте в остывший до комнатной температуры крем ранее приготовленную массу из облепихи, уберите в холодильник до лёгкого зажелирования (убрала в морозильную камеру на 10-15минут).

9. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Творожный сыр взбейте в пышную пену, а затем подмешайте взбитые сливки (далее работать следует лопаткой или миксером на малых оборотах). Соедините слегка зажелированный крем с творожно-сливочной массой.

10. Наполните кремом отсадочный мешок или шприц с длинным и узким наконечником. Начините кольца кремом (у меня по 3-4 прокола по дну изделий; вы можете разрезать кольца на 2 части, выложить крем чайной ложкой, а затем соединить их попарно).

11. Растопите шоколад, декорируйте пирожные и уберите их в холодильник на 2-3 часа (у меня простояли 8 часов).

12. Темперирование горького шоколада: растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая его лопаткой до t=30С.

13. Или так... Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ на максимальной мощности...

14. Можно купить готовую глазурь в пакетиках или посыпать колечки сахарной пудрой через сито с мелкой ячейкой...

Сохраняй и поделись с друзьями

170 человек оценили

В избранное

213 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 16

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 46074

Понравилось: 170

Автор: chef

Создан: 21 февраля 2012, 23:39

Каталоги: Десерты Заварные пирожные Пирожное

Наталочка, замечательные колечки, а крем с облепихой сразил. Люблю я протертую облепиху, каждый год готовлю впрок, но заканчивается очень быстро. Я так полагаю, что твои колечки также улетели.

кыш

22 февраля 2012, 00:46

Наташ, как всегда! фото потрясающие, а крем просто песня!