Малохат

Самаркандский плов-туграмапалав

1.мясо (мякоть,говядина,баранина)- 1 кг.
2,хлопковое(растительное масло)-200 гр.
3.льняное масло-100 гр. (по желанию).
4.рис сорта "девзира"(можно заменить сортами "лазер","краснодарский")-1200 гр.
5.морковь-1.5 кг.
6.лук репчатый-4-5 шт.

Фатир слоенный с луком (фм "хлеб")-

мука-500 гр. (3 ст. )
растительное или топленное масло-200 гр
лук репчатый-1 шт
вода- 1 ст.
кунжутные семечки-1 ст.л.
соль,специи

Бичак (алафи)- таджикский двойник кутабов с зеленью

для теста:мука-500 гр.
соль,вода.
для начинки "алафи":
лук репчатый-4-5 шт.
свежая мята-100 гр.
свежая зелень шпината-5 пучков.

Манчиза

для теста:300 гр. муки,1 яйцо,1 ст.л. растительного масла ,вода, соль.
для поджарки:
500 гр. мяса (фарша)
растительного масла- 150 гр.
2 лука
2 помидора или 1 ст.ложка томатной пасты

Ханум малохат (бабушкин вариант)

лапшовое тесто-500 гр. (мука,соль,вода,1 яйцо).
для начинки:
баранина или говядина-500 гр
баранье сало-100 гр.
лук репчатый-500 гр.
морковь-2 шт.

Самбуса весенняя

для теста:мука- 300 гр.
растительное масло-2 ст.ложки
подсоленная вода.
для начинки:
рубленное мясо говядины -400 гр.
курдючное сало-50 гр.

Варенье из роз, гулоб и шербет.

сахар песок-1 кг
вода-1 литр
лепестки розовой розы (тонколепестковая)
лимонная кислота -1 ч.л. или сок одного лимона

Опять кебаб, чупон-кебаб (блюдо выходного дня)

мясо ягненка,баранина (лопатка,ножка)-2 кг
лук репчатый-3 шт.
зира-3 ст.ложки
кориандр-2 ст.ложки
сухие пряные травы или зелень петрушка,тархуна,мяты,базилика.
соль,мурч (черный или кайенский).

Мандариновое варенье

мандарины китайские(маленькие)-1 кг
сахар-1200 гр.
апельсиновый сок-0,5 ст.

"ош ал-асфур"или сладкие гнездышки (мой вариант)

тесто для лапши-500 гр.
масло сливочное-200 гр.
сахар для сиропа-2 ст.
вода для сиропа-2 ст.
лимонный сок для сиропа-1 лимон
мед-1 ст.л.

Айвовое варенье

айва- 1 кг
сахар- 1.2 кг
лимон-1 шт.
вода-3 ст.
анис-1 звездочка

Кульча таджикская, испеченная в духовке-кульчаи точики

для теста:
мука первого сорта (не высшего)-4 ст.
растительное масло-1 ст.
соль-1 ст.ложка с верхом.
теплая вода, соль.
дрожжи сухие- 1 ст.л.

Суп чумчук тили.

для теста:мука,соль,вода,растительное масло(1 ст.л. )
мясо отварное-300 гр.
лук-1 шт.
морковь-2 шт.
репа-1 шт.
тыква-100 гр.

Кадушурбо-суп тыквенный с сыром

мясо курицы-900 гр.
тыква-500 гр.
сыр плавленный-200 гр.
укроп-по желанию
горошки черного перца-3-4 шт.
чеснок-3-4 крупные дольки

Самбусаи варакин - слоенная самса

для теста::
мука - 300 гр.
растительное масло - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
для начинки:
тыква - 500 гр.

Лахчак ,или может быть равиоли?

для теста:мука-2 ст.
яйцо-1 шт.
масло растительное-2 ст.ложки
вода,соль.
для начинки:мясной фарш (любой)-400 гр.
курдючное сало-50 гр.

Кавурдаг-жаркое по таджикски (блюдо выходного дня)

говядина свежая, не постная - 5 кг
лук репчатый - 5 кг
зира -3 ст.ложки
томатная паста- 5 ст.ложек (или 5-6 шт. помидоров).
соль,специи .

Блюдо бедняка,достойное короля или таджикский вариант индийского блюда

маш-1 пиала ( ст. )
горох нут (нахут)-1 пиала
рис-1пиала
морковь-1-2 шт.
репа-1 шт.
лук репчатый-2 шт.

Барак (мой вариант)

для теста:мука- 300 гр.
растительное масло-2 ст.ложки
яйцо-1 шт.
для начинки:
филе (баранина,говядина)-300 гр.
курдючное сало-100 гр.

Самбусаи "бодом" - самса "миндаль"

для теста:
мука
яйцо
масло растительное - 2 ст.л.
соль
вода

Слоенные ромбики.

тесто для лапши-500 гр.
масло растительное-500 гр.
сахар для сиропа-1 ст.
вода для сиропа-1 ст.
лимонный сок для сиропа-пол лимона
ванильный сахар-1 пачечка

Баклажан с "друзьями" в своем соку, или снова рагу!

баклажаны (с тонкой кожурой и не очень толстые)-5 шт.
красный сладкий перец-2 шт
зеленый сладкий перец-2 шт.
помидоры-5 шт.
чеснок-2-3 зубчика
лук репчатый-4 шт.

Пикантная закуска для пикника

тесто для лапши-500 гр.
фарш мясной-500 гр.
лук репчатый-2 шт.
капуста -половина небольшого кочана
помидоры-1 крупный
листья настурции-5-6 шт.

Блюдо-пирог "каннеллони"

готовое тесто фило-500 гр. или пластинки из лапшового теста.
рубленное мясо баранини - 300 гр.
лук репчатый- 2 большие
картофель-4 шт. большие
масло растительное- 100 гр.
кресс-салат-1 большой пучок

Майонез с яблочным соком

вариант 1.
толченные грецкие орехи-1 ст.ложка
масло оливковое (подсолнечное)-2 ст.ложки
яблочный сок (из кислых яблок)-3 ст.ложки
вариант 2.
все вышеуказанные ингредиенты,только берем яблочного сока на ст.ложку меньше и добавляем 1 ст.ложку лимонного сока.

Салат из копченной курицы с фасолью и свежими огурцами

окорочок копченной курочки-1
огурцы-2 шт.
консервированная красная фасоль-100 гр.
луковица-1 шт.
майонез
соль

Салат из говядины с редькой и репчатым луком с любовью

филе говядины-100 гр.
грецких орехов-70 гр.
редька-1 шт.
лук репчатый-2 шт.
майонез-3 ст.ложки
лимонный сок-1 ч.л.

"шампанское" сенча кабусэ с шербетом "рахатиджан"

листки зеленого чая "шампанское" сенча кабусэ-1 ст.ложка
кипяток-1.5 литра
сок одного лимона,( можно использовать лимонную кислоту).
отвар из лепестков роз- 1 ст.
мята-2-3 листка или сушенная-1 ст.л.
базилик темный -2 веточки или сушенная- 1 ст.л.

Халвои тар - жидкая халва таджикская

масло растительное-пол ст.
мука-5 ст.ложек
сахарный песок-1 ст.
вода -1 ст.
семечки или орешки.

Пудинаугро-угро мятная

фарш (мясо баранины не жирной)-300 гр.
лук - 2-3 шт.
морковь-2 шт.
фасоль красная (небольшая горсть)
помидор-1 шт
растительное масло-100 гр.