Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное с шоколадным муссом и черносмородиновым баваруа тримирие

Попробуйте пирожное с шоколадным муссом и баваруа из черной смородины "тримирие"! Нежный бисквит, изысканная пропитка и украшение шоколадом сделают момент сладким.

Продукты

для светлого бисквита:
110 г цельных яиц (желток+белок)
60 г пшеничной муки
60 г сахара
ванилин на кончике ножа
для тёмного бисквита:
110 г цельных яиц (желток+белок)
50 г пшеничной муки
60 г сахара
10 г какао
ванилин на кончике ножа
для коньячной пропитки:
100 г воды
50 г сахара
20 г коньяка
для шоколадного мусса:
280 г горького 72% шоколада
90 г 33-38% сливок
30 г сливочного масла
60 г яичных желтков
10 г коньяка
250 г 33-38% сливок
для баварского крема с чёрной смородиной:
250 г 3,2%-3,5% молока
250 г 33-38% сливок
75гр яичных желтков
120 г сахара
300 г чёрной смородины
1 чайн.ложка ванильного экстракта
15гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для декора:
150 г 33-38% сливок
украшения из шоколада (у меня горький 72% + клубничный 50 гр+10 гр)
кроме того:
прямоугольная форма 20х20см, высота стенок=6,5см

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

23 шт.

1. На фото набор продуктов для бисквитов: пшеничная мука, какао-порошок, сахар, яйца, ванилин.

2. Для "шоколадного" бисквита соедините какао-порошок и муку. Яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться). В 2 захода введите просеянную смесь из муки и какао, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.

3. Дно прямоугольной формы застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 12 минут (или до сухой лучины). Остывший бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставьте.

4. Для светлого бисквита яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться). В 2 захода введите просеянную муку, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.

5. Дно прямоугольной формы застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 9 минут (или до сухой лучины). Остывший бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставьте.

6. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком. Отставьте.

7. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: 72% горький шоколад, 35% сливки, яичные желтки, сливочное масло, коньяк.

8. В сотейнике прогрейте до t=95С 90гр сливок и сливочное масло. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Помешивая, растворите шоколад в сливках.

9. Остудите шоколадную массу до t=40С, а затем введите желтки и коньяк.

10. Охлаждённые сливки (250гр) взбейте в пышную и лёгкую пену. Частями введите сливки в шоколадную массу, вымешивая смесь лопаткой.

11. Дно прямоугольной формы застелите пергаментом или фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Снимите бисквиты с пергамента... Положите тёмный бисквит в форму и пропитайте 1/2 коньячной пропитки.

12. Поверх бисквита равномерно выложите шоколадный мусс.

13. Накройте мусс светлым бисквитом, слегка прижав последний, пропитайте оставшейся частью пропитки. Уберите изделие в холодильник или морозильную камеру до застывания мусса.

14. На фото набор продуктов для баварского крема: 3,2% молоко, 33% сливки, яичные желтки, сахар ,чёрная смородина, желатин, ванильный экстракт. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. Чёрную смородину пюрируйте погружным блендером, а затем протрите через сито с мелкой ячейкой (или используйте 170гр готового пюре).

15. В небольшом сотейнике прогрейте молоко до t=40C. В литровом сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь готовьте на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, ~10 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, но до кипения не доводить).

16. Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Остудите массу до t=30С.

17. Введите в крем пюре из чёрной смородины, ароматизируйте ванильным экстрактом. Уберите в холодильник до лёгкого зажелирования.

18. Охлаждённые сливки взбейте в лёгкую и пышную пену. Слегка зажелированный крем соедините со сливками (вымешивать массу следует лопаткой).

19. Извлеките форму из холодильника. Поверх светлого бисквита распределите баварский крем. Уберите в холодильник на 8 часов, прикрыв поверхность формы фольгой или пищевой плёнкой (не допускайте соприкосновения покрытия с кремом).

20. Извлеките изделие из формы и нарежьте на 16 квадратов.

21. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Наполните сливками шприц с наконечником зубчатого профиля и отсадите на поверхность пирожных. Горький шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом... Т.е. растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). Аналогичным образом темперируйте клубничный шоколад. Перелейте шоколад в корнетики и нанесите желаемые узоры на кондитерскую ленту. Остудите при t=10-12C до застывания.

22. Снимите элементы декора с ленты и украсьте взбитые сливки.

23. Для изготовления данного изделия можно воспользоваться круглой формой d=21-23см.

Сохраняй и поделись с друзьями

153 человек оценили

В избранное

199 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 16

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 57488

Понравилось: 153

Автор: chef

Создан: 16 января 2012, 01:30

Каталоги: Десерты Пирожное Шоколадное пирожное Шоколадный мусс

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Насть (ananas13), получился воздушный крем с кислинкой.
Галин (sadie), спасибо за тёплые слова, но на деле всё очень просто.
Саш (sister_chaos), повод можно найти всегда!

svlux

16 января 2012, 02:14

Неземной красоты пирожные!!!!!

rus77

16 января 2012, 02:41

Просто супер!!! Как всегда.

irina_mai

16 января 2012, 03:03

Нельзя пройти мимо такого очарования!!!!Наташик, забрала в копилку твой очередной шедевр!!!!

MissJoker

16 января 2012, 03:33

Натуль, очаровательной красоты пироженки...и могу только помечтать, как вам вкусно было))) Ромка молодчинка, красивые цветочки подарил)))

zhemchyzhinka

16 января 2012, 04:54

Получилась неописуемая красотища!

christymar

16 января 2012, 05:08

махнем не глядя на что нибудь?

сухарик!

16 января 2012, 07:00

Ммммм....вот бы мне кусооочекк!

allenka(alarm clock)

16 января 2012, 07:23

Твои рецепты и исполнение - сплошное восхищение!

nira60

16 января 2012, 08:43

Вау, Красота! Наталочка,дочитала описание рецепта и понимаю, что хочу, но лень не даст воплотить желаемое. Ты еще и декор нарисовала... Ты с Леночкой встречалась, я рада.

chemicolya

16 января 2012, 08:45

Наташ, какая красота, какое многовкусие. Такое пирожное нигде ещё не встречала! СУПЕР-КЛАСС! С удовольствием угостилась бы (и не одним!). Ромчик у тебя - молодец, внимательный.

bu inna

16 января 2012, 08:52

Наташ, ну как всегда - невероятная красота, и как же у тебя все так красиво и ровненько получается, я еще до такой красоты не доросла БРАВО!

ambrinna

16 января 2012, 09:27

Не устану повторять-ты ВОЛШЕБНИЦА!!!!!

mari2020

16 января 2012, 09:44

Как приятно утром,проснувшись,увидеть такую красоту. Очень понравился рецепт. Спасибо Наташенька.

sadi 09

16 января 2012, 09:46

Сказать - здорово, значит не сказать ничего. Прочла рецепт внимательно и поняла, что в этот раз состав продуктов и сложность мне доступны. Однако, более всего поразил своей красотой баварский крем. С него, пожалуй и начну. Натал, я теперь просто помешана на кремах, потому что научилась готовить простенькие тортики. Типа пражского. А тебе особое спасибо за кондитерское искусство. Мне таких высот никогда не достичь. Но буду стараться. Храни Господь тебя и всех твоих родненьких. Успехов, счастья и здоровья в Новом году.

sadi 09

16 января 2012, 09:53

Да, забыла спросить. Можно ли сливки заменить шикарным творогом из Калуги, который у нас здесь продаётся. Он, как масло без крупинок и кислоты ???

светлана65

16 января 2012, 11:03

Натусечка, ОЧумелые у тебя ручки, просто золотые, от одного просмотра - масса удовольствия. И подробно все, и наглядно, и познавательно - СПАСИБО!

светлана65

16 января 2012, 11:06

Ой, от востогра забыла написать, что пирожные - Забалденные!

таники

16 января 2012, 11:35

Наташа, как всегда - ВАУ, дыхание перехватило! Ну очень хочется! Расскажи, как ты умудряешься все так аккуратно разрезать?

natali2896

16 января 2012, 11:39

Натка, как всегда восхитительно красиво и вкусно . Цвет ягодного баваруа просто обалденный . А сынуля молодец, вон сколько уже цветов подарил

elitna

16 января 2012, 12:04

Наташ , божественно красиво.... а как вкусно м-м-ммм Молодец!

lepardik

16 января 2012, 12:12

Натуся, мммм... шикарно! Представляю как ЭТО вкусно! Цветочки – бесподобные, особенно роза!

gelsomina

16 января 2012, 13:05

Мой любимый ягодный цвет! Красоту такую сделала, Нат, как всегда восторг!

gelsomina

16 января 2012, 13:07

Привет Ромахе - настоящий "ЖЭНТЛЬМЭН"!!! Восхищаюсь твоим мальчиком!

lorxen1

16 января 2012, 13:18

невозможная красотища, Натуль, французские кондитерские отдыхаютЬ

lorxen1

16 января 2012, 13:19

а Ромочка, просто молодечик

лев бонифаций

16 января 2012, 13:50

Такая элегантная простота. Про вкус вообще молчу.

k_alena

16 января 2012, 14:01

Очень красиво, по сочетанию цветов - эффектно, чо вкусно - ни тени сомнения!

fanny

16 января 2012, 14:33

Натуль, красота - неземная! Ты волшебница!

lianaaa

16 января 2012, 14:55

Вкусно, красиво..просто слов нету, забираю и тихо ухожу

ма-ма

16 января 2012, 15:42

Натуля, они прекрасны..

Мила

16 января 2012, 16:33

Наташа, я восхищаюсь Вашими тортами и десертами, и эти пирожные не исключение! Очень красиво, элегантно и вкусно! Рецепт взяла на заметку, особенно мне понравился крем баваруа!

аля77

16 января 2012, 17:17

И снова произведение ИСКУСТВА.555

манюша

16 января 2012, 17:48

Это ействительно произведение искусства! Рецепт - празник!

lil-8888

16 января 2012, 18:56

Наташ, какая прелесть! Такие красивые, ровные пирожные! А как вкусно!

Olga

16 января 2012, 20:00

Какие Шикарные пирожные получились!

клаша1

16 января 2012, 20:30

Натуля замечательные пирожные

alyakeyk

16 января 2012, 20:32

Восхитительно вкусно,необыкновенно ароматно и необычайно красиво!!! Наташенька,

mpe22

16 января 2012, 20:33

Шедеврально, как всегда. Ваши рецепты эталон!!!

ю-ю

16 января 2012, 20:36

Прелесть!!! Могу только любоваться!!! Самой сделать вряд ли удастся!!!

ю-ю

16 января 2012, 20:36

Прелесть!!! Могу только любоваться!!! Самой сделать вряд ли удастся!!!

nonna pina

16 января 2012, 21:55

Бесподобно !!!!

рафаэлла

16 января 2012, 22:40

Привет! Я на секундочку Вот ты удивилась )) На рамблер не приходят извещения о ваших рецептах. Случайно обнаружила твой. Придется контролировать самой! Восхитительный десерт!!! Буду повторять! Спасибо

Ирина 211978

17 января 2012, 00:04

Нат, красота необыкновенная!

tati_69_20

17 января 2012, 01:16

Непревзойденные пирожные! От одних фоток уже можно пульс потерять!

tati_69_20

17 января 2012, 01:17

Я бы эти вкусняшки "Троецарствием" назвала. Царские, никак иначе

chef

17 января 2012, 01:21

Спасибо всем за визит, добрые слова и картинки.
Ириш (irina_mai), пробуй на радость. Буду с нетерпением ждать отчёта.
Натка (MissJoker), ага, цветы красивые. Роза сегодня только завяла, а хризантема ещё стоит.
christymar (извиняюсь, не знаю вашего имени), чего именно и куда махнём? Взяла опахало в ожидании...
Иринушка (nira60 ), приезжай в гости! Нет, с Леной ещё не встречалась, но безумно рада подаркам и оказанному вниманию. Скучаю...
Олька (chemicolya), твой Роман будет таким же внимательным. Растите большими и здоровыми! Жду новой встречи...
Инн (bu inna), не прибедняйся, у тебя получится лучше.
Марина (mari2020 ), рада за ваше прекрасное настроение! Пожалуйста.
Татьян (sadi 09 ), не видела творог и не могу сказать на все 100% как он себя поведёт. Сливки в баварском креме можно заменить на творог протёртый, но вкус уже получится чуть другим.
Ириш (irina-kolyshkova), спасибо за открытку солнечную.
Татьян (таники), большим и очень острым ножом режется это пирожное изумительно.
Натуль (natali2896 ), именно такого цвета и ожидала. Посмотри оригинальный рецепт, там отчёт мой стоит... Невероятно вкусный союз горького шоколада (мой с фруктовыми нотами) и смородины...
Анют (gelsomina), угу, маленький, но уже мужчина.
Мила, поробуйте, вдруг вам понравится нежность этого крема. Ответно восхищаюсь вашими работами... До сих пор перед глазами "роза" в разрезе стоит.
Аля (аля77), да от ИСКУСа и большой любви к своим ближним.
Любимка (laralaram), всё очень подробно рассказано в 21 пошаговом пункте. Темперированный шоколад прекрасно держит форму, хрустит и не тает при комнатной температуры.
Рафаэлл (рафаэлла), ещё как удивилась. Мне некогда сегодня забежать было и ответить, но здесь тебя всегда рада наблюдать. Повторяй на удовольствие! Пожалуйста. Сейчас бегу на почту... По дороге только крем из морозилки вытащу.

chef

17 января 2012, 01:24

Тати, благодарю! Фотками не совсем довольна... У каждого своё восприятие названия Люблю книги, мир и Ирин всего мира...

anna1990

17 января 2012, 19:13

Главное отойти от такого волшебства, это же просто ... слов нет.

Диля

17 января 2012, 20:00

КрасотищЯЯЯЯЯЯЯ,глаз не оторвать от тортика 5+++++

katty_r

17 января 2012, 20:46

Наталочка, умничка!!! Такую красоту сотворила!!!

OlesiaLesha

17 января 2012, 21:21

Кропотливо то кааак Наташ)))Умница как всегда.Красиво,многоцветие такое Как же ш тут цветы дарить не будут родные

Наталька

17 января 2012, 22:37

Такой изысканный торт! Сочетание шоколада и черной смородины...ммм... Прелесть!

dik723

18 января 2012, 00:17

Наташ,шикарный десерт! От одних названий с ума сойти можно! И цветочек от сынули класс!

chef

18 января 2012, 01:13

Благодарю за визит и приятные комментаррии. Ничего сложного и кропотливого здесь нет...
Олесь (OlesiaLesha), цветы от родных приятны, а от сына вдвойне.
Димк (dik723), два цветка сразу купил, а потом чего-то там придумал в своей детской голове и расстроился...

l@r@4ka

18 января 2012, 12:59

Натуль, пирожные по цветовой гамме красивенные очень, вкус боюсь представить, иначе придется заканчивать лениться, сто лет не пекла торты (недели три наверное), все больше кексики, печенки. Люблю читать твои рецепты, подолгу наслаждаться фотографиями

Babyfire

18 января 2012, 17:35

Наташ, чудесные цветочки и удивительно красивый тортик

svetkins999

18 января 2012, 20:22

Обворожительно!

lillit1

18 января 2012, 21:58

Натка, классный тортик! такой красивый в разрезе, представляю какой вкусный! главное легкий в приготовлении, непременно воспользуюсь рецептом(для себя или для заказчиков ). Как ты думаешь, если печь в круглой форме, то какой диаметр лучше брать? Что то в последнее время редко балуешь рецептами... а я все время спать хочу, наверно от антибиотиков...вообще неохота выставлять что либо

barska

18 января 2012, 22:29

Какая прелесть! Шедеврально!

chef

19 января 2012, 00:51

Ларис, ты не лентяйка, а делаешь то что тебе хочется. Мне захотелось тортика, вот и сообразила в виде пирожных. Показала так, а подавала в бумажных розетках... Звони если окажетесь опять в наших краях.
Ольк, получилось волшебно, а цветок появился ещё один новый. Жду в гости! Пойдём с тобой в загаданный ресторанчик с "той" кухней.
Солнышко (lillit1), всё вижу, так как подглядываю за тобой. Созвонимся и поболтаем... Не болей и береги себя...
Нинуль, всё просто...
Спасибо, девушки!

irina75

19 января 2012, 17:14

ШИКАРНРО !!!!!!!!!!! ПРОСТО НЕТ СЛОВ

chef

20 января 2012, 13:35

Ирин, спасибо за визит и комплимент

natali_kuz

20 января 2012, 13:37

Как же я люблю ваши рецепты! Всегда все такое красивое! Тортик обязательно повторю на день святого Валентина. Фотоотчет обещаю

chef

20 января 2012, 21:32

Благодарю. Попробуйте приготовить для такого прекрасного повода, может и вкусом не разочаруетесь. Моим мальчикам и мне было вкусно, да и соседской детворе понравилось

natali_kuz

20 января 2012, 23:28

Во вкусе я даже не сомневаюсь!!!!

chef

21 января 2012, 02:47

Спасибо за доверие

тамара агапитова

21 января 2012, 23:25

Наташенько! Восхитительно!!!

Мила

22 января 2012, 00:18

Наташа, спасибо за рецепт! Я приготовила на основе твоего рецепта торт "Тримирье" на день рождения своей невестки. Торт понравился всем! Хотела бы добавить фото, но не знаю как?

chef

22 января 2012, 12:14

Тамарочка, благодарю за визит!
Мила, спасибо за доверие и отчёт. Фото можно вставить через сайт радикал (ссылка номер 6, размер снимка 500 или 520), но это не обязательно.

Леся-Medunya

22 января 2012, 22:02

Какая красота! Супер!

Anna_N

23 января 2012, 00:00

Наташенька, необыкновенно красивые пироженки у тебя получились! Ну просто глаз не отвести! Чес слово! Мне в целом очень нравятся рецепты, в которых бисквита поменьше, а таких вкусностей, как мусс и крем - побольше. Ты волшебница!

chef

24 января 2012, 16:10

Благодарю за визит и внимание к рецепту. Анют, бисквита не мало, но он такой напитанный, что просто воздушный. Неа, волшебница - ты

cheerup

25 января 2012, 20:51

Натуль, опять вкуснятина! Это тебе спасибо большое, что радуешь нас такими произведениями искусства! Хочу затеряться среди детворы, чтоб стащить кусочек!

chef

25 января 2012, 22:24

Ириш, нам надо встретиться для "поделёжки" вкусностями и обменом хорошего настроения. Спасибо за визит и доставленные приятности

cheerup

26 января 2012, 13:29

Ага, точно! Только разве тебя можно удивить какой вкусностью? Это как с вопросом "Что можно подарить человеку, у которого все есть"))

cheerup

26 января 2012, 13:36

Нат, еще раз перечитала состав, вроде ничего экзотического. К тому же от мамы привезла мороженую смородину, которую мои домочадцы не очень жалуют. Надо эти замечательные пироженки внести в список ближайших реализаций

chef

27 января 2012, 00:21

Ириш, всё люблю и всегда всему удивляюсь, а ты умеешь удивлять. Что подарить? Частичку себя ты уже подарила... Самый дорогой подарок - открытка с твоими словами!!!

cheerup

27 января 2012, 19:17

ну тогда чмок тебя

chef

27 января 2012, 23:17

Миллион ответных чмоков

lenochek 0107

27 января 2012, 23:29

Чудо - пироженки, Наталочка! Просто невозможно хороши, глаз не оторвать! А уж на вкус представляю какие бесподобные!

chef

31 января 2012, 19:51

Ленусь, благодарю за визит внимание к рецепту.
Ириш, это вы вчера лопали когда звонила, да? Аааа, хочу к тебе на чай или узреть рецепт! Счастья тебе и всего самого волшебного. Спасибо за угощение

kiara 777

01 февраля 2012, 21:46

Ужас!! Как Вкусно!! Можно хоть пальчиком лизнуть... левый нижний уголочек?

chef

01 февраля 2012, 21:59

Угостила бы с удовольствием. Приезжайте в гости!

chef

04 февраля 2012, 18:15

Большое спасибо за бесподобный отчёт и доверие к рецепту! Шикарные снимки и лопаточка (надо купить такую же...)

шева17

04 февраля 2012, 18:21

Какие у вас, каждый раз, необычные названия у рецептов

chudo

10 февраля 2012, 12:55

красота неимоверная! какая ты умничка!!!!

chef

12 февраля 2012, 00:56

Благодарю за добрые слова

Макс

23 февраля 2012, 17:15

Делал в форме торта, получилось изумительно и очеееено вкусно! Спасибо за отменный рецепт

chef

24 февраля 2012, 01:18

Благодарю за внимание к рецепту и отчёт

chef

08 мая 2012, 00:03

Спасибо большое за доверие к рецепту и вкусные снимки. Захотелось к вам на чай

smartsy

14 декабря 2012, 22:43

чудесно красивые пироженки!

chef

16 декабря 2012, 16:26

Мерси.

chef

16 декабря 2012, 16:26

Мерси.

оксана

06 января 2013, 12:09

Наталья, у вас великолепные изделия. Но хотела вам задать вопрос. Как у вас получается взбить сливки в в устойчивую пену? В нашем городе только продаются сливки Белый город специально для взбивания, но они не взбиваются, т.е. они так и остаются в жидком состоянии.

chef

06 января 2013, 17:58

Спасибо. Скажите пожалуйста, а какой процент указан на пакете со сливками? Пользовалась Белым Городом 33% . Сливки перед взбиванием необходимо очень хорошо охладить в холодильнике, а затем взбивать. Начинайте работать миксером на средней скорости, а через минуты 2 увеличьте до максимальной.

оксана

07 января 2013, 12:16

Сливки 33 %. Я их сутки в холодильнике охлаждала, тару в которой взбивать сливки в морозилку ставила. Я так и делаю с начало на маленькой скорости, потом ее увеличиваю и взбиваю до посинения. Пока хоть чуть-чуть они не увеличатся в объемах.

оксана

07 января 2013, 12:17

chef

09 января 2013, 21:52

Очень странно. Может недостаточно охладили сливки или до этого их подморозили (продажа на улице, неправильное хранение на складе)? Попробуйте взбить в высокой и узкой посуде.

chef

09 января 2013, 21:52

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 773

Пирожное с шоколадным муссом и черносмородиновым баваруа тримирие

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Похожие рецепты

Комментарии

Вход