Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Манговый десерт от адриано зумбо

Насладитесь манговым десертом от Адриано Зумбо с ванильно-шафрановым кремом, нежным бисквитом и сладкой кукурузной сальсой. Уникальный вкус манго в каждой порции!

Продукты

ванильно-шафрановый крем
500 г сливок 33%
0,5 г шафрана
1 стручок ванили
130 г яичных желтков
100 г сахара
соленый песок «сабле»
285 г сливочного мала, порезанного на кусочки
2 г морской соли
375 г пшеничной муки
188 г сахара
50 г яиц
манговое желе
10 г желатина
60 г холодной воды
500 г мангового пюре
70 г сахара
сальса из сладкой кукурузы и манго
2 манго
2 початка сладкой кукурузы
цедра 1 лимона
пряный бисквит
150 г яиц
50 г сахара
250 г меда
30 г коричневого сахара
150 г ржаной муки
75 г пшеничной муки
15 г разрыхлителя
щепотка соли
5 г тертой корицы
5 г тертого мускатного ореха
5 г смеси пряностей для выпечки
5 г молотого бадьяна
5 г молотого имбиря
цедра ½ лимона
цедра ½ апельсина
112 г молока
цитрусовый пунш
150 г лимонного сока, процеженного
100 г сахара
½ стручка ванили, только семена

Пошаговый способ приготовления

1. Для ванильно-шафранового крема разогрейте духовку до 120С. Сложите в сотейник сливки, семена ванили и шафран, на среднем огне до кипения. Разотрите венчиком желтки с сахаром, продолжая мешать, тонкой струей влейте горячие сливки. Перелейте смесь в форму для выпечки (со стороной 25 см) и выпекайте 20 минут. Остудите крем-брюле, затем поместите в холодильник на несколько часов. Переложите крем-брюле в чашу блендера и взбейте. Держите приготовленный крем в холодильнике до использования.

2. Для соленого песка «сабле» разотрите сливочное масло с солью и мукой в крошку, добавьте слегка взбитые яйца и быстро замесите тесто. Сформируйте из него диск толщиной 2 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник до затвердения. Розогрейте духовку до 160С. Выстелите противень пергаментом. Достаньте тесто из холодильника и натрите его на противень. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета, полностью остудите, затем разотрите в «песок».

3. Для мангового желе замочите желатин на 10 минут. Поместите в сотейник четверть мангового пюре и весь сахар, прогрейте до полного растворения сахара. Распустите желатин, введите его в теплое пюре, затем смешайте с оставшимся манговым пюре. Разлейте смесь по 12 стаканчикам. Уберите в холодильник на несколько часов.

4. Для сальсы из сладкой кукурузы и манго отварите зерна кукурузы. Порежьте манго на кубики. Смешайте манго и сладкую кукурузу с лимонной цедрой. Уберите в холодильник до использования.

5. Для пряного бисквита разогрейте духовку до 180С. Выстелите прямоугольный противень (30х40см) бумагой для выпечки. Миксером на маленькой скорости разотрите яйца с сахаром. В сотейнике разогрейте мед с коричневым сахаром до 75С, влейте тонкой струйкой в яичную смесь, продолжая взбивать (теперь уже на средней скорости). Взбивайте в течение 4 минут – смесь посветлеет и заметно увеличится в объеме. Установите в миксере насадки для замеса теста. Добавьте просеянные ржаную, пшеничную муку и разрыхлитель, все специи и пряности, а также цедру, хорошенько перемешайте. Введите разогретое до 38С молоко. Выложите тесто в подготовленный противень и выпекайте в течение 15 минут или до готовности. Остудите бисквит, затем нарежьте его на кубики.

6. Для цитрусового пунша соедините в сотейнике все ингредиенты и прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.

7. Для сборки десерта достаньте их холодильника стаканчики с манговым желе. Распределите поверх него половину ванильно-шафранового крема, присыпьте соленым песком «сабле» и распределите еще один слой крема. Выложите в стаканчики кубики пряного бисквита, посыпьте их сальсой из сладкой кукурузы и манго. Поверх сальсы выложите еще несколько кубиков бисквита. Наберите в фармацевтические пипетки цитрусовый пунш и вставьте их в стаканчики с десертом.

Сохраняй и поделись с друзьями

15 человек оценили

В избранное

8 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австралийская

Время приготовления: 3 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 12644

Понравилось: 15

Автор: Little Aspiring Chef

Создан: 08 июля 2012, 00:53

Каталоги: Десерты

Дополнительная информация

1. В случае отсутствия фармацевтических пипеток Зумбо предлагает перед подачей просто полить десерты пуншем. Я бы рекомендовала также слегка пропитать кусочки пряного бисквита в этом пунше – так они получатся намного мягче и сочнее. 2. Из приведенного в книге количества ингредиентов получается слишком много соленого песка «сабле» и пряного бисквита. Порцию можно смело сокращать вдвое!