Вход | Регистрация
Торт с лаймом и малиной "нежнее нежного".
Погрузитесь в мир вкуса с тортом с лаймом и малиной "нежнее нежного". Узнайте о его ингредиентах: песочный и бисквитный коржи, крем «лиметта» и малиновая масса.
Ингредиенты
- продукты на 2 торта диаметром 24 см.
- песочный корж
- 1 желток
- 1 ч.л. ванильного сахара
- цедра 1/4 лимона
- щепотка соли
- 200 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 300 г муки
- бисквитный корж
- 160 г муки
- 1 ст.л. с верхом крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 250 г яиц (4 крупных или 5 средних)
- 200 г сахарного песка
- 1 ч.л. ванильного сахара
- щепотка соли
- цедра 1/2 лимона
- 70 мл. молока
- 40 г сливочного масла
- крем «лиметта»
- 250 мл. молока
- 90 г сливочного масла
- 80 г + 4 ст.л. сахарного песка
- 200 г желтков (9 шт. от яиц категории о)
- сок и цедра 2-х лаймов
- 50 г воды
- 25 г крахмала
- 18 г желатина
- 175 г белков (6 шт. от яиц категории о)
- 25 г сахара
- 200 г сахара
- 65 мл. воды
- малиновая воздушная масса
- 150 г белков (6 шт. от яиц категории о)
- 300 г замороженной малины
- 40 г сахара
- 250 г сахара
- 85 мл. воды
- для пропитки и украшения
- 2-3 ст.л. ликера «куантро»
- 2 ч.л. сахара
- 100 г малинового джема
- миндальные лепестки
- сахарная пудра.
Пошаговый рецепт приготовления
Песочные основания. Соединить желток, ваниль, цедру, соль. Перемешать с размягченным маслом и сахарной пудрой. Добавить муку, вымесить тесто.
Раскатать на бумаге для выпечки тесто толщиной 3 мм, накрыв пленкой. (Сделать 2 заготовки, у меня осталось примерно 1/4 теста). Убрать в холодильник на 30-60 мин.
Выпекать, наколов вилкой, при 220 гр. до зарумянивания (~8 мин). Пока коржи горячие, вырезать 2 круга диаметром 24 см. Остывшие коржи очень хрупкие, обращайтесь осторожно.
Выпечь бисквитную массу. Можно испечь бисквит по любому рецепту, но лучше масляный.
Крем Лиметта. Замочить желатин в лаймовом соке. Вскипятить молоко с сахаром и маслом. Смешать желтки, разведенный в воде крахмал и цедру.
Интенсивно размешивая, влить горячее молоко в желтковую смесь, загустить на плите на небольшом огне, постоянно помешивая. (Я делала в МВП при 550 Вт, 5 мин, перемешивая каждые 30 сек). Размешать в горячем креме желатин с соком.
Взбить белки с 25 гр. сахара. Остальной сахар залить водой и кипятить до 118 гр. (или пробы на твердый шарик). Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать до устойчивого рисунка. Желательно, чтобы белки и крем были готовы одновременно.
Соединить 1/4 белков с кремом, потом добавить остальные и аккуратно, но тщательно перемешать.
Малину разморозить, сок собрать. Ягоды пюрировать и протереть через сито. Отобрать столько пюре, чтобы вместе с соком вышло 3 ст.л., и растворить в нем 2 ч.л. сахара, смешать с «Куантро». Бисквит разрезать на 2 части, каждую сбрызнуть сиропом, выложить в тортные кольца, залить кремом «Лиметта», разровнять, убрать в холод до застывания.
Малиновая воздушная масса. Оставшееся малиновое пюре уварить до густоты (до 4 ст.л. по объему).
Взбить белки с 40 гр. сахара, перемешать с уваренным пюре.
Остальной сахар варить с водой до 118 гр. Взбивая малиновые белки, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжать взбивать до устойчивого рисунка.
Сборка. Осторожно смазать песочные коржи джемом. По центру каждого положить бисквит с кремом «Лиметта». Поставить вокруг смазанные тонким слоем растительного масла без запаха тортные кольца. Заполнить края малиновой массой, ей же обмазать верх. Осторожно снять кольца, посыпать верх лепестками миндаля и сахарной пудрой.
Обжечь в максимально разогретой духовке ~3 мин. Подавать торты охлажденными, лучше на следующий день.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Ниже представлен приблизительный расчет калорийности и состава БЖУ (белки, жиры, углеводы) для двух тортов диаметром 24 см, основанный на указанных продуктах. Расчет выполнен по средним значениям для каждого ингредиента, с учетом предполагаемых порций.
Общая масса ингредиентов для обоих тортов:
Песочный корж:- Желток — 1 шт.- Ванильный сахар — 1 ч.л.- Цедра лимона — 1/4- Соль — щепотка- Масло сливочное — 200 г- Сахарная пудра — 100 г- Мука — 300 г
Бисквитный корж:- Мука — 160 г- Крахмал — 1 ст.л. с верхом (~10 г)- Разрыхлитель — 1 ч.л.- Яйца — 250 г (примерно 4 шт.)- Сахар — 200 г- Ванильный сахар — 1 ч.л.- Соль — щепотка- Цедра лимона — 1/2- Молоко — 70 мл- Масло сливочное — 40 г
Крем «Лиметта»:- Молоко — 250 мл- Масло сливочное — 90 г- Сахар — 8 ст.л. (примерно 80 г)+ 25 г- Желтки — 200 г (примерно 9 шт.)- Лайм — сок и цедра- Вода — 50 г- Крахмал — 25 г- Желатин — 18 г- Белки — 175 г (6 шт.)- Сахар — 25 г
Малиновая воздушная масса:- Белки — 150 г (6 шт.)- Малина — 300 г- Сахар — 250 г- Вода — 85 мл
Для пропитки и украшения:- Ликер «Куантро» — 2-3 ст.л.- Сахар — 2 ч.л.- Малиновый джем — 100 г- Миндальные лепестки- Сахарная пудра
Оценочный итог на весь объем (на оба торта)
| Показатель | Количество | Примерное значение |
|---|---|---|
| Калории (ккал) | — | ~5500 ккал |
| Белки | — | ~125 г |
| Жиры | — | ~270 г |
| Углеводы | — | ~600 г |
Это ориентировочный расчет, не учитывающий точную технологию приготовления и возможные потери.
Расчет на одну порцию (учитывая, что торты делятся на 8-10 частей):
| Показатель | На одну порцию (1/8 или 1/10) |
|---|---|
| Калории | ~550-550 ккал |
| Белки | ~12.5 г |
| Жиры | ~27 г |
| Углеводы | ~60 г |
Если нужно точнее, можно определить порционный вес и считать по отдельности.
Если потребуется детализация по отдельным компонентам или расчет на конкретное количество порций, сообщите!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
. Ксюш, курьеру че-то боязно отдавать, не довезет... 
Если я тока начну такое вытворять, то потом долго не остановлюсь Такой красавчеГГ торт!
5!.) Я с этим чудовищем 2 дня сражалась, надо отдохнуть... Но чо-нить еще обязательно попробую сделать.
