Транчо с маскарпоне и изюмом

Фото к рецепту: Транчо с маскарпоне и изюмом

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • 255 гр. меланжа (яйца белок+желток)
  • 125 гр. сахара
  • 100 гр. пшеничной муки вс
  • 25 гр. картофельного крахмала
  • 1 гр. ванилина
  • __________
  • для пропитки:
  • 150 гр. воды
  • 50 гр. сахара
  • 25 гр. рома bacardi
  • __________
  • для основы семифредо (входит в крем):
  • 108 гр. сахара
  • 30 гр. воды
  • 83 гр. яичного желтка
  • __________
  • для изюма в роме (входит в крем):
  • 150 гр. изюма без косточек
  • 22 гр. сахара
  • 22 гр. воды
  • 36 гр. рома bacardi
  • _________
  • для крема из сыра маскарпоне:
  • 493 гр. сыра маскарпоне
  • 485 гр. полу взбитых 33-38% сливок
  • ранее приготовленная основа семифредо
  • ранее приготовленный изюм в роме
  • 23 гр. желатина
  • 25 гр. холодной кипячёной воды
  • 1 палочка бурбонной ванили
  • __________
  • для глянцевого карамельного покрытия:
  • 60 гр. тростникового сахара
  • 100 гр. готового бесцветного желе для торта
  • __________
  • для малинового соуса:
  • 250 гр. протёртой через сито малины
  • 35 гр. сахара
  • 35 гр. воды
  • __________
  • для сахарной декорации:
  • 70 гр. сиропа глюкозы
  • __________
  • кроме того:
  • разъёмная форма d = 24 см
  • кондитерская бумага для выпечки
  • пищевая плёнка
  • кондитерская лента
  • газовая горелка

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука ВС, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванилин. Крахмал смешайте с мукой.

2. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).

3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.

4. Дно формы выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200C духовке 13 минут (сухая лучина).

5. Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, а затем вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.

6. На фото набор продуктов для изюма в роме (идёт в крем): изюм без косточек, ром Bacardi, сахар, вода.

7. Соедините все составляющие в миске, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в СВЧ 4 минуты при мощности 450Вт.

8. На фото набор продуктов для основы семифредо (идёт в крем): яичные желтки, сахар, вода.

9. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивайте массу до пышной и белой пены.

10. На фото набор продуктов для крема: изюм в роме, основа семифредо, сыр маскарпоне, 33-38% сливки, палочка бурбонной ванили, листовой желатин. Листовой желатин можно заменить порошковым...

11. Сыр маскарпоне взбейте с основой семифредо до однородной и пышной массы.

12. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Добавьте во взбитый сыр изюм в роме и семена ванильной палочки. Взбейте массу ещё раз.

13. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания. Отожмите набухший желатин и смешайте с 25гр горячей воды t=80С. Порошковый желатин залейте 25гр холодной кипячёной воды, оставьте до набухания, а затем распустите на водяной бане(СВЧ) не доводя до кипения. Подмешайте 2 стол.ложки крема к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в основной крем (работать следует лопаткой). Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену. Вмешайте взбитые сливки в крем (работать следует лопаткой).

14. Бисквит разрежьте на 3 коржа.

15. Дно формы застелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите в форму бисквитный корж и пропитайте его 1/3 пропитки. Для пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, а затем ароматизируйте ромом.

16. Поверх бисквитного коржа распределите половину крема.

17. На крем выложите второй бисквитный корж. Пропитайте корж 1/2 пропитки, а затем распределите остатки крема. Накройте крем третьим бисквитным коржом, пропитав его остатками пропитки. Уберите изделие на 3 часа в морозильную камеру.

18. Освободите застывший торт от формы и кондитерской ленты. Присыпьте верх изделия тростниковым сахаром, обожгите сахар газовой горелкой до состоянии карамели.

19. Покройте карамель готовым бесцветным желе для торта. Уберите торт на 5 часов в холодильник.

20. На фото набор продуктов для малинового соуса: протёртая через сито малина, готовый сироп. Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения, остудите и смешайте с малиновым пюре.

21. Для сахарной декорации нанесите на силиконовый коврик (пергамент) мазки кистью, обмакнув её в подогретый до t=50C сироп глюкозы. Выпекайте 5 минут в разогретой до t=180С духовке. Остудите чипсы, снимите с силиконового коврика (пергамента).

22. Торт подавайте порционно, декорировав чипсом из глюкозы (по желанию физалисом, палочкой ванили и мятой), с малиновым соусом.

Дополнительная информация

Нежнейший сырный торт, напоминающий мороженое, с карамельным верхом и вкраплениями из изюма. Сыр маскарпоне можно заменить рикоттой... Угощайтесь!
Посмотреть


5.04.681344459951091.091
chef Ruletka

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
91  человек оценили
Сохранить рецепт
152 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
katrina1990

вкусно очень, а у нас вот не продают маскарпоне, поэтому я не знаю как такие вкуснятины готовить

chef Ruletka

Маскарпоне можно приготовить в домашних условиях из сливок, либо использовать рикотту ( в оригинале рикотта была, мне же захотелось более сливочного вкуса).

katrina1990

понятно:)спасибо

chef Ruletka

Пожалуйста. Есть прекрасные аналоги Рикотте: Альмете, Филадельфия, нашенская Виолетта-Карат...

katrina1990

благодарю за подсказку, будем пробовать:)

Armushik
16.07.2012 17:12

Не дожидаясь полного рецепта,угощаюсь, с огромным удовольствием.Наточка,великолепно!:) @}--}--

chef Ruletka

Армин, угощайся с удовольствием @}--}--

strelec148

Наташик, я даже названия транчо такого не знаю...не сильна я в кондитерке! ты умничка!

chef Ruletka

Ксюнь, значит твой кулинарный словарик пополнился на 1 новое слово.

passion1963

Красиво, вкусно и мега калорийно!;)

chef Ruletka

Виктория, мы лопаем всё и не поправляемся ;)

passion1963

Везет же вам, а мы поправляемся даже вприглядку;)

манюша

Счастливые!

chef Ruletka

Вприглядку мы поправляться так и не научились, но если такое случится - в двери сайта не войдём, а вкатимся колобком :) Мерси за лайки и комменты ;)

Inna_2107

Наташенька , как же вам хорошо, что можно не отказывать себе в таких каллорийных десертах. ;)

chef Ruletka

Инн, хвала хорошему обмену веществ. Я вообще кушаю больше чем мои мужчины @}--}--

svlux
16.07.2012 17:34

у меня кроме аплодируещего смайлика *BRAVO*слов нет!!!! шедевр!!!!!!

chef Ruletka

Всё очень просто и безумно нежно @}--}--

nira60
16.07.2012 17:34

*THUMBS UP*@}--}-- Очень вкусно, красиво и собственно героически. Потому,что в такую жару печь совершенно не хочется.

chef Ruletka

Ириш, знала бы ты температуру в поварском цехе... Мы уже привычные... :) Утаскивай самый большой кусочек! @}--}--

fanny
16.07.2012 17:41

Наташку опять на сладкое потянуло... Я тоже такого слова не знала, ну ты и монстр! *ROFL*

chef Ruletka

Олька, ну куда я и без сладкого! Здесь, кстати, чуть сладко... Утопала жарить куриные котлеты на ужин, но ещё вернусь и буду высматривать твой ответ в личке. Пора встретиться *KISSED*

karaculla13

Наташа,молодец!!! Каждый раз много интересной информациии.Спасибо.

chef Ruletka

Татьян, рада быть полезной. *KISSED*

anna1990
16.07.2012 18:03

Если сказать, что тортик просто вкусный, это значит всех просто обмануть, ведь сочетание маскарпоне и изюма настолько непривычно для некоторых, то можно им ответить попробуйте и вам понравится!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Анют, стоит попробовать. Кстати, изюм на фото просто гигантский... Одна ягодка в длину по 2,5-3см :) Пожалела, что добавила именно крупный. Мелкий изюм более выигрышно смотрелся. *IN LOVE* @}--}--

anna1990
16.07.2012 21:49

Наташ, главное вкус остался, а это главное ;)

манюша

Натусь, ты у нас королева десертов! Мой словарный запас тоже пополнился на одно новое слово!;)*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Машенька, благодарю за комплимент, но до королевы далеко. @}--}--

lorxen1
16.07.2012 19:03

уф, прочла всё и по несколько раз, так интересно, красиво, уверена ,что очень вкусно, Натуля*BRAVO* блин, сколько везде хожу, так и не нашла настоящую палочку ванили

chef Ruletka

Ларис, палочку ванили можно не добавлять (в оригинале её не было). Угостила бы тебя с громадным удовольствием в реальной жизни. :[

lorxen1
17.07.2012 09:13

спасибочки , Натуля@}--}--:* я имела в виду, в любом десерте не пробовала, настоящую ваниль, всё ванильный сахар добавляю, а у тебя частенько ,в твоих рецептах , стручок присутствует:)

chef Ruletka

Ларис, всё поняла и чуть позже зайду к тебе в личку (сейчас ужин убегаю готовить) :*

nname
16.07.2012 19:06

Великолепно!!!@}--}--

chef Ruletka

Благодарю @}--}--

bu inna
16.07.2012 19:10

Наташ, невероятно красиво, обалденно нежно, и очень очень вкусно*THUMBS UP* Мне так кажется, что маскарпоне ничем не заменишь - этот сыр сделан из сливок, а Альмете - творожный. Как раз потому что маскарпоне из сливок я боюсь его взбивать, особенно, если добавлять другие жидкости к нему, у меня пару раз бывало, что он просто сворачивался, поэтому я просто разминаю маскарпоне вилкой и добавляю к нему другие ингредиенты подмешивая, а не взбивая, Наташ, может ты секрет какой знаешь, поведай мне, как ты взбиваешь маскарпоне до пышной массы??? Сколько минут ты взбиваешь??? Холодный или комнатной температуры???

chef Ruletka

Иннуль, в этот десерт прекрасно впишется любой молодой сыр! Никакого секрета во взбивании маскарпоне нет. Взбиваю на максимальных оборотах при мощности 350Вт и, поверь, без разницы какой температуры сыр.

chef Ruletka

Армин, на работе проводила различные манипуляции с маскарпоне и никогда никаких осечек не было (разные температуры сыра, разная скорость миксера и разные агрегаты для взбивания: миксер планетарный, миксер как у меня на фото, блендер с погружным венчиком и просто чаша блендера с ножами для резки)... Может Инне попадался не совсем качественный продукт...

Armushik
16.07.2012 20:28

Полностью с тобой согласна!Тут, вернее, дело в качестве сыра,а то я тоже пробовала и так и сяк и всегда успешно получается.:)

bu inna
16.07.2012 20:38

:'( буду пробовать еще@}--}--

chef Ruletka

Да. Знаешь, мне любимый один раз купил Моцареллу не очень хорошего качества... Сыр растаял у меня при комнатной температуре и стал похож на белую лужицу (русский производитель) %) Маскарпоне покупаю итальянскую или германскую (у итальянской консистенция более плотная).

bu inna
16.07.2012 20:39

Наташ, сколько минут ты его взбиваешь, может я просто слишком долго взбиваю*DONT_KNOW*

chef Ruletka

Иннуль, именно в этом рецепте взбивала сыр порядка 20-25 секунд... Нет, от долгого взбивания не должно ничего с сыром происходить. Может у тебя в рецепте была лишняя кислая среда (сок лимона, кислые ягоды)?

bu inna
16.07.2012 23:38

кислые ягоды! Спасибо, Натуль, все мне понятно теперь:*

chef Ruletka

Иннуль @}--}-- Ягоды в следующий раз бланшируй чуток для сбивания кислоты.

jamiroquai

Изюм и Ром - мое любимое сочетание в мороженном! А теперь - и в тортике.:)*THUMBS UP*

chef Ruletka

Да, сочетание бесподобное. Благодарю за понимание *DANCE*

rus77
16.07.2012 19:54

Красота. Великолепный тортик, как всегда . Я тоже такое слово и не слышала, а тут даже увидела . СУПЕР!!!!@}--}--

chef Ruletka

Благодарю за визит @}--}--

кыш
16.07.2012 20:46

Новое слово, новый торт! Безумно нежный и красивый! Завидую его дегустаторам.:)@}--}--

татьяна

Красиво,вкусно,аппетитно.Спасибо за новый рецепт и новое словечко *BRAVO*

antea
16.07.2012 21:19

Очень красивый и вкусный тортик!

chemicolya

Натуль, какая красота! Обожаю всё что связано с маскарпоне. Великолепный десерт. Изысканное фото. THE BEST!

ГАЛЮША

Как всегда- превосходно! O<img src=" />O<img src=" />O<img src=" />

ГАЛЮША

Как всегда- превосходно! O<img src=" />O<img src=" />O<img src=" />

Inna_2107

Наташа, твои рецепты можно на мастер-класс выставлять!@}--}--

chef Ruletka

Дорогие Кулинары, благодарю за визит и внимание к рецепту. Спасибо @}--}--

sweta1
16.07.2012 22:29

Круто,однако!Крем с маскарпоне-мой самый любимый,нежнейший!Нравится,ещё как нравится!Особенно это "стёклышко" сверху.....изящно!:)*BRAVO**YAHOO*

chef Ruletka

Светланк, стёклышко съедобное и напоминает леденец @}--}--

ма-ма

Натуля, тортик- сказка.. мечта..!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ма-ма

Натуля, тортик сказка.. мечта..!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

малурияна1978

Натусь ты молодец,тортик просто оболденый@}--}--

севуля

Волшебно, Натуль! Никогда такое не повторю...:) Но любуюсь...:)

chef Ruletka

Сева, здесь нет ничего сложного.

andreytsibulski

Классный "Транчо-Панчо",фото как всегда супер!!!*DRINK*@}--}--*DRINK*

ogiway
17.07.2012 07:15

:) Картинку увидела еще вчера...До сейчас валялась в обмирике!*ROFL* Пришла в себя и ползком в рецепт- учить новое слово...потому что все старые слова кончились- хвалить тебя, Наташенька, не хватит словарного запасу ни у кого!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Оксан, ну совсем захвалила... Хватит смущать! :[

таники

Натуль, который раз читаю - вроде каждый шаг такой простой, доступный, а в результате такая прелесть. Словно танго - шаг, еще шаг, и еще шаг - ничего сложного. Только у некоторых это танец, а у некоторых - топтанье и пыхтенье. *BRAVO**BRAVO**BRAVO*:*

chef Ruletka

Татьян, с пошаговым описанием справится даже школьник *KISSED*

christymar

шедевр,шедевр.:)

byrenka
17.07.2012 10:08

Как всегда бесподобно!!! Только полюбоваться!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

светлана65

Наташенька, безумно вкусно, очень красиво, элегантно - одном словом, безупречно! И ко всему этому великолепию еще и малиновый соус - контрольный выстрел :) *BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

tatian-1956

Роскошно!!! Изумительный десерт!!!*BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо всем за визит и добрые слова. Вкусных дней и солнечного настроения! *IN LOVE*

dik723
17.07.2012 22:25

О,ну это ты в тему.Наташ!*OK* Ща самое время для творожного тортика у нас.Такая жара уже неделю.Кроме как на окрошку ни на что смотреть не могу.К плите или духовке под пистолетом не подойду..Жена уже пережевает не заболел ли.Не готовлю нифига..:'(

chef Ruletka

Дима, есть прекрасный выход - ресторан с кондиционером :[ У нас похолодало чуток и так замечательно на улице, а вот завтра мне предстоит встать к плите и будет не просто жарко, а очень сильно жарко. Засунула добрую половину торта тебе и твоим под подушку ;)

avise
17.07.2012 23:05

рецепт и фото - просто замечательные! *THUMBS UP*

chef Ruletka

Благодарю за визит @}--}--

mellorn
18.07.2012 15:31

Шикарный торт!!!! Очень нежный, красивый и несомненно вкусный!!!!

chef Ruletka

Мерси, Машуль @}--}--

cheerup
18.07.2012 18:28

Натуль, очень уютное фото получилось! *THUMBS UP* Ну а вкус, не сомневаюсь, превосходный! И я тоже расширила свой словарный запас)))))

chef Ruletka

Ириш, наивкуснейшо :p Спасибо за комплиман @}--}--

a_l
19.07.2012 18:49

Наташенька, очень понравилась твоя вкусняшка!!! Хоть и пытаюсь худеть, но мимо пройти сил нет!!!*BRAVO*@}--}--

chef Ruletka

Аллусь, ну иногда можно же себя побаловать? :[

Little Aspiring Chef

Наташа, у меня чисто практический вопрос: где можно заправить газовую горелку в Москве? )))) В моей закончился газ! :'(

chef Ruletka

Можно купить газ и заправить горелку самой. Газовые баллончики продаются в отделах с табачной продукцией (газ для заправки зажигалок с адаптерами).

linaleo
20.07.2012 15:52

Какой разрез,фантастика!Это всё,что я люблю!Наташ,нет предела совершенству!

chef Ruletka

Разрез получился не очень из-за нежнейшего крема и напитанного бисквита, да ещё и эти гигантские изюмины, но вкус... Угощайся *KISSED*

Ирина 211978

Если бы я не поправлялась, пекла бы каждый день! А так - только любуюсь и иногда себя балую! Наташ, красота необыкновенная! *BRAVO*

chef Ruletka

Ирин, если бы было время, так пекла бы каждый день и дразнила вас. Спасибо за визит *KISSED*

MamaLizavety

У подруги ДР в воскресенье...попробую повторить!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Готовьте на радость @}--}--

natali2896

Натуль, после такого торта появился очередной стимул попробовать приготовить маскарпоне самой, закваска есть, осталось только сливки купить:) Спасибо за замечательный рецепт@}--}--

chef Ruletka

Натуль, попробуй приготовить сама этот сыр. Готовь на радость. Благодарю за визит @}--}--

TAN4IK
03.08.2012 10:51

Наташ, очень здорово! Но боюсь спросить... Что такое сироп глюкозы?*DONT_KNOW*

chef Ruletka

Спасибо. Сироп глюкозы - тягучая масса, которая при нагревании до t=50C принимает более жидкую форму, а после t=100C затвердевает. Вообще, сироп служит для предотвращения кристаллизации сахара, а в этом рецепте использован для декора.

тамара агапитова

Натуль! Ты вошебница!Такую красоту сотвориа! Это же огромный труд! Изыскано и вкусно! А чипс из гюкозы это что-то немысимое!

chef Ruletka

Тамар, спасибо за комплимент @}--}--

Oxana
30.11.2012 14:00

здравствуйте, не совсем понятно что значит меланж? и сколько это примерно яиц? хочется приготовить такую красоту!

chef Ruletka

Доброг времени суток. Грубо говоря - это яйца без скорлупы. Вес 1 крупного яйца = 55гр.

Pavel
12.12.2012 14:11

Ничего себе рецептик8)

Екатерина

Наталья, Вы просто волшебница! Посмотрела все ваши рецептики, они просто все оригинальны и вкусные! хочется сделать каждое Ваше творение:) Вот у мужа скоро день рождения, а он у меня такой, не любит сильно приторные и сладкие торты, всегда мучилась по поводу выбора рецепта торта, а этот тортик самое подходящее решение, думаю ему очень понравится *IN LOVE* *IN LOVE* Большая благодарность! Только вот не знаю чем сахар прижигать, горелки к сожалению нет, может спичками получится)))))

chef Ruletka

Екатерина, благодарю за добрые слова.Можно отказаться от карамельной корочки и оставить торт без неё. Выложите по верху изделия виноград разрезанный на половинки (он там будет очень в тему), а сами ягоды покройте тонким слоем бесцветного желе @}--}--

Аделина

Добрый день!!! Очень интересные у Вас рецепты всегда. Торт представлен на фото шикарно смотрела все ваши работы просто слов нет. ОЧЕНЬ ЭФФЕКТНЫЕ и БЕСПОДОБНЫЕ. Решилась повторить вот этот рецепт все было в процессе приготовления в начале супер пока изюм не добавила в крем . Он почему то у меня свернулся (((. Маскорпоне производство Италия. :'(:'(:'(:'(:'(*

chef Ruletka

Бывает и такое. Не расстраивайтесь и попробуйте ещё раз. @}--}--

kgribkova

Хочу сказать спасибо за прекрасный рецепт и доступное описание. Пекла много раз, правда рома не было под рукой, изюм получился в ликере калуа)))) но все "вкушавшие" очень полюбили выковыривать именно изюмчик.

chef Ruletka

Благодарю за отчёт @}--}--

am27
18.11.2013 23:14

Наталья, здравствуйте! Ради этого рецепта купила газовую горелку ! )) Подскажите, пожалуйста,

1. 255 гр. меланжа это сколько примерно яиц (по рецепту не очень понятно)

2. Если нет микроволновки как подготовить изюм, просто замочить в роме или прогреть на плите?

3. Подскажите, пожалуйста, где можно приобрести сироп глюкозы в неогромных количествах или может можно его самостоятельно приготовить - это же сахар по сути, насколько я понимаю?

chef Ruletka

Доброго времени суток. Сейчас отвечу на ваши вопросы. Извиняюсь за запоздалый ответ.

1. 250гр меланжа - 5 яиц.

2. Просто подогрейте на плите.

3. Сироп глюкозы здесь нельзя заменить. Продается в специализированных магазинах для кондитеров.

Rashidat
19.12.2013 16:23

Приветик .Ела этот торт только с рикоттой,он оболденный .Так рада,что нашла рецепт и хочу приготовить,только хотела спросить где можно купить такую газовую горелку ? В интернете не нашла что то похожее ,подскажите?

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты