Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Транчо с маскарпоне и изюмом

Транчо с маскарпоне и изюмом - это десерт, выполненный из бисквита, пропитанного ромом, с кремом на основе маскарпоне и малиновым соусом.

Продукты

для бисквита:
255 г меланжа (яйца белок+желток)
125 г сахара
100 г пшеничной муки вс
25 г картофельного крахмала
1 г ванилина
__________
для пропитки:
150 г воды
50 г сахара
25 г рома bacardi
__________
для основы семифредо (входит в крем):
108 г сахара
30 г воды
83 г яичного желтка
__________
для изюма в роме (входит в крем):
150 г изюма без косточек
22 г сахара
22 г воды
36 г рома bacardi
_________
для крема из сыра маскарпоне:
493 г сыра маскарпоне
485 г полу взбитых 33-38% сливок
ранее приготовленная основа семифредо
ранее приготовленный изюм в роме
23 г желатина
25 г холодной кипячёной воды
1 палочка бурбонной ванили
__________
для глянцевого карамельного покрытия:
60 г тростникового сахара
100 г готового бесцветного желе для торта
__________
для малинового соуса:
250 г протёртой через сито малины
35 г сахара
35 г воды
__________
для сахарной декорации:
70 г сиропа глюкозы
__________
кроме того:
разъёмная форма d = 24 см
кондитерская бумага для выпечки
пищевая плёнка
кондитерская лента
газовая горелка

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

22 шт.

1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука ВС, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванилин. Крахмал смешайте с мукой.

2. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).

3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.

4. Дно формы выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200C духовке 13 минут (сухая лучина).

5. Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, а затем вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.

6. На фото набор продуктов для изюма в роме (идёт в крем): изюм без косточек, ром Bacardi, сахар, вода.

7. Соедините все составляющие в миске, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в СВЧ 4 минуты при мощности 450Вт.

8. На фото набор продуктов для основы семифредо (идёт в крем): яичные желтки, сахар, вода.

9. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивайте массу до пышной и белой пены.

10. На фото набор продуктов для крема: изюм в роме, основа семифредо, сыр маскарпоне, 33-38% сливки, палочка бурбонной ванили, листовой желатин. Листовой желатин можно заменить порошковым...

11. Сыр маскарпоне взбейте с основой семифредо до однородной и пышной массы.

12. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Добавьте во взбитый сыр изюм в роме и семена ванильной палочки. Взбейте массу ещё раз.

13. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания. Отожмите набухший желатин и смешайте с 25гр горячей воды t=80С. Порошковый желатин залейте 25гр холодной кипячёной воды, оставьте до набухания, а затем распустите на водяной бане(СВЧ) не доводя до кипения. Подмешайте 2 стол.ложки крема к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в основной крем (работать следует лопаткой). Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену. Вмешайте взбитые сливки в крем (работать следует лопаткой).

14. Бисквит разрежьте на 3 коржа.

15. Дно формы застелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите в форму бисквитный корж и пропитайте его 1/3 пропитки. Для пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, а затем ароматизируйте ромом.

16. Поверх бисквитного коржа распределите половину крема.

17. На крем выложите второй бисквитный корж. Пропитайте корж 1/2 пропитки, а затем распределите остатки крема. Накройте крем третьим бисквитным коржом, пропитав его остатками пропитки. Уберите изделие на 3 часа в морозильную камеру.

18. Освободите застывший торт от формы и кондитерской ленты. Присыпьте верх изделия тростниковым сахаром, обожгите сахар газовой горелкой до состоянии карамели.

19. Покройте карамель готовым бесцветным желе для торта. Уберите торт на 5 часов в холодильник.

20. На фото набор продуктов для малинового соуса: протёртая через сито малина, готовый сироп. Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения, остудите и смешайте с малиновым пюре.

21. Для сахарной декорации нанесите на силиконовый коврик (пергамент) мазки кистью, обмакнув её в подогретый до t=50C сироп глюкозы. Выпекайте 5 минут в разогретой до t=180С духовке. Остудите чипсы, снимите с силиконового коврика (пергамента).

22. Торт подавайте порционно, декорировав чипсом из глюкозы (по желанию физалисом, палочкой ванили и мятой), с малиновым соусом.

Сохраняй и поделись с друзьями

93 человек оценили

В избранное

153 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 67994

Понравилось: 93

Автор: chef

Создан: 16 июля 2012, 17:06

Каталоги: Десерты Торты Торты с маскарпоне

Олька, ну куда я и без сладкого! Здесь, кстати, чуть сладко... Утопала жарить куриные котлеты на ужин, но ещё вернусь и буду высматривать твой ответ в личке. Пора встретиться

karaculla13

16 июля 2012, 17:57

Наташа,молодец!!! Каждый раз много интересной информациии.Спасибо.

passion1963

16 июля 2012, 17:57

Везет же вам, а мы поправляемся даже вприглядку

anna1990

16 июля 2012, 18:03

Если сказать, что тортик просто вкусный, это значит всех просто обмануть, ведь сочетание маскарпоне и изюма настолько непривычно для некоторых, то можно им ответить попробуйте и вам понравится!!!

katrina1990

16 июля 2012, 18:30

благодарю за подсказку, будем пробовать

манюша

16 июля 2012, 18:30

Счастливые!

манюша

16 июля 2012, 18:32

Натусь, ты у нас королева десертов! Мой словарный запас тоже пополнился на одно новое слово!

lorxen1

16 июля 2012, 19:03

уф, прочла всё и по несколько раз, так интересно, красиво, уверена ,что очень вкусно, Натуля блин, сколько везде хожу, так и не нашла настоящую палочку ванили

nname

16 июля 2012, 19:06

Великолепно!!!

bu inna

16 июля 2012, 19:10

Наташ, невероятно красиво, обалденно нежно, и очень очень вкусно Мне так кажется, что маскарпоне ничем не заменишь - этот сыр сделан из сливок, а Альмете - творожный. Как раз потому что маскарпоне из сливок я боюсь его взбивать, особенно, если добавлять другие жидкости к нему, у меня пару раз бывало, что он просто сворачивался, поэтому я просто разминаю маскарпоне вилкой и добавляю к нему другие ингредиенты подмешивая, а не взбивая, Наташ, может ты секрет какой знаешь, поведай мне, как ты взбиваешь маскарпоне до пышной массы??? Сколько минут ты взбиваешь??? Холодный или комнатной температуры???

jamiroquai

16 июля 2012, 19:28

Изюм и Ром - мое любимое сочетание в мороженном! А теперь - и в тортике.