Варенье

Компот

Соленья и маринады

Шоколадное полено

Приготовьте вкусное шоколадное полено с бисквитом "дакуаз", шоколадом, сливками и нежным ванильным кремом. Рецепт с подробными пропорциями и советами!

Продукты

для бисквита"дакуаз":
8 яичных белков
60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)
110 г мелко молотого миндаля
110 г сахарной пудры
25 г муки
для шоколадного мусса :
2 небольшие яичные желтка- (3 желтка)
40 мл сиропа(из 25 г сахара и 25 мл воды)-(60 мл сиропа(35сахара-35 воды)
80 г шоколада - (120 шоколада)
150 мл сливок для взбивания (225 мл сливок)
для ванильного крема:
85 мл молока (125 мл молока)
2 стручка ванили
20 г сахара (30 г сахара)
2 яичных желтка (3 яичных желтка)
1 ч.л крахмала (1 с половиной ч.л. крахмала)
1 ч.л. сахарной пудры (1 с половиной ч.л сахара)
15 г желатина порошка
100 г итальянской меренги (150 г меренги)
100 мл жирных сливок (200 мл сливок)
для шоколадной глазури:
180 г шоколада
200 мл сливок для взбивания
40 г сахара
40 г глюкозы
30 г сливочного масла
для итальянской меренги:
5 белков
250 г сахара
60 мл воды
из этой нормы получается очень много,можно сделать половину.
форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см.
примечание: всё что написано в скобочках мои изменения(увеличение пропорции в пол раза)

Пошаговый способ приготовления

Приготовление бисквита:

Нагрейте духовку до 180 градусов.

Взбейте белки и добавьте сахарную пудру,чтобы получились меренги.

Просейте все сухие ингредиенты вместе и осторожно введите в белки.

Покройте бумагой для выпечки противень и равномерно распределите смесь.

выпекать 20 минут.

Остудить на решётке.

Можно делать из половины порции продуктов,так как ровно половина у меня осталась.

Приготовление шоколадного мусса:

Взбейте желтки.Доведите сахар и воду до 120 градусов,влейте в желтки и продолжайте

взбивать пока масса не остынет.

Растопите шоколад и помешивая влейте в смесь желтков.

Взбейте сливки и соедините с шоколадно желтковой массой.

Охладите.

Я увеличила шоколадный мусс в половину,но даже этого оказалась мало.Нужно делать двойную

норму продуктов.

Приготовление ванильного крема:

Замочите желатин в воде и оставьте набухать.

Нагрейте молоко с стручками ванили.

Разотрите желтки с сахаром,добавьте крахмал и сахарную пудру.

Влейте молоко тоненькой струйкой в желтковую смесь продолжая взбивать.

Верните смесь на огонь и варите до загустения(постоянно помешивая).

Подогрейте желатин до растворения и добавьте в крем.

Сливки взбить и добавить в крем,а также итальянские меренги.

Хорошо размешать.Остудить.

Приготовление итальянской меренги:

сварите сироп из сахара и воды до пробы на мягкий шарик.

Слегка охладите.

Взбейте белки до тугой пены.Постепенно соедините с сиропом,постоянно взбивая.

Приготовление шоколадной глазури:

Поломайте шоколад крупными кусками.

Подогрейте сливки с сахаром и глюкозой,вылейте на шоколад.

перемешайте подтаявший шоколад с маслом до однородности.

Охладите глазурь до 40 градусов.

Сборка:

Выстелить форму прозрачной плёнкой так чтобы она выступала на 5 сантиметром над верхним краем

Отсадите из кондитерского мешка слой мусса по контуру формы

разрежьте бисквит на две половинки длиной формы,но поуже.

Положите одну полоску на шоколадный мусс

Заполните муссом промежутки между бисквитом.

Отсадите слой ванильного крема на бисквит

Положите вторую полоску бисквита. Заполните ванильным кремом

закройте плёнкой и заморозьте.

Переверните десерт на разделочную доску,осторожно придерживая плёнку.

Разрежьте плёнку по середине и снимите половину плёнки

Посыпьте открытую часть полена порошком какао

удалите остаток плёнки.

Шоколадной глазурью покройте вторую половину полена

выложите посередине орехи,охладите и подавайте десерт к столу.

Форма полена должна быть полукруглой сверху,для это нужна форма соответствующая с округлым дном. У меня такой не было делала в обычной.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Бисквит "дакуаз"

2. Шоколадный мусс

3. Ванильный крем

4. Шоколадная глазурь

5. Покрытие плёнкой формы

6. отсаживание из мешка шоколадного мусса

7. первый слой бисквита

8. заполнение между стенками шоколадного мусса и ванильного крема

9. Кладём сверху вторую полоску бисквита и сверху заполняем ванильным кремом

10. Разрежьте плёнку по середине и снимите половину плёнки,посыпьте открытую часть полена порошком какао

11. Шоколадной глазурью покройте вторую половину полена

Сохраняй и поделись с друзьями

115 человек оценили

В избранное

123 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 24391

Понравилось: 115

Автор: toria

Создан: 13 сентября 2009, 23:35

Каталоги: Десерты

Работа профессионала,я не знаю как было у них на картинке,но на вашем фото -просто шедевр.Во времена,когда все есть в магазинах,только любовь к творчеству может подвигнуть на подобные вещи.

toria

14 сентября 2009, 00:14

Спасибо !

eliada

14 сентября 2009, 00:21

просто отпад!555

pantera

14 сентября 2009, 00:22

Аппетиссимо! Брависсимо!!!55555+

izumrud

14 сентября 2009, 00:21

Викуля ты УМНИЦА!!!555555555555555!!!

ната777

14 сентября 2009, 00:25

С отличным рецептом Вас! Сомневаюсь, что когда-нибудь приготовлю что-то подобное. Но выглядит полено прекрасно. Отиличные фото. Спасибо.5.

cофуша

14 сентября 2009, 00:30

Даже нечего сказать 555!

katty_r

14 сентября 2009, 00:49

О это настоящий шедевр!!! А сколько труда. Вы молодчина!!!55555

antea

14 сентября 2009, 00:58

Огромный труд.Вкусно! 5!

милочка 2703

14 сентября 2009, 01:00

МММммм ВЕЛИКОЛЕПНО!!!

chef

14 сентября 2009, 01:14

Просто бесподобно!!!!!!

galinuchka

14 сентября 2009, 01:25

Просто шикарное "полено" получилось!5+

mari2020

14 сентября 2009, 01:29

очень даже красиво и конечно же вкусно,не сомневаюсь. 5!!!!!!!

swetlano4ka

14 сентября 2009, 01:34

Шедеврально!!!!5555

siyanie

14 сентября 2009, 01:39

Бесподобно! И видно, что вкусно!!! 5!

glaros

14 сентября 2009, 01:40

Оформление роскошное!Рецепт замечательный!5555

lusya_l

14 сентября 2009, 02:00

Не видела,как в книжке...,а у вас обалденнейшее полено,браво!!!10+++!

lillit1

14 сентября 2009, 02:11

555! вы на себя наговариваете, очень красивое полено, ни чем не хуже чем в книжке, в книжке просто форма круглая

шуш

14 сентября 2009, 02:25

Шедевр!!! Не думаю, что хуже чем в книге ! 5+5+5+5+5+

druzhina

14 сентября 2009, 02:41

Смотрится великолепно! И безумно вкусно! 555!!!

Ирина 211978

14 сентября 2009, 02:46

У меня просто нет слов, очень красиво, как и все ваши рецепты! 555!

utro8

14 сентября 2009, 04:11

Да уж, это точно кулинакный ПОДВИГ!!! ОБАЛДЕННО!!!100+++++!!!!

utro8

14 сентября 2009, 04:28

Я вот только немного не поняла в шоколадном мусе и ванильном креме с яичными желтками.

sister_chaos

14 сентября 2009, 05:35

ну очень красиво! очень празднично!!! уверена,очень вкусно!!!

ирусик-88

14 сентября 2009, 08:38

ПРАЗДНИК ВКУСА И ОФОРМЛЕНИ!!!!555+++

hammi4uga

14 сентября 2009, 13:38

безумно трудоемко и требует кропотливого труда! Вы большая МОЛОДЕЦ!

иринка

14 сентября 2009, 16:56

Сколько же времени ушло на приготовление этого шедевра? Это просто потрясающе!!!

izuminka

14 сентября 2009, 17:29

Виктория, "2 яичных желтка 3 яичных желтка" в шок. муссе и ванильном креме означают 2 небольших или 3 маленьких? Спасибо! Десерт очень красивый! 55555+

ketico

14 сентября 2009, 19:36

syper 5555555555

ёжик-кулинар

14 сентября 2009, 21:12

Какой должен быть порыв и тяга к кулинарии, раз вы сподобились на такое. Просто умничка, пятикратная 5+++

клаша1

14 сентября 2009, 22:16

ооооооооооооо, забираю 5555555

inesska

15 сентября 2009, 00:31

Отлично!