Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт двух шоколадов с грушевым брюле взрыв эмоций

Торт двух шоколадов с грушевым брюле "взрыв эмоций": нежно-горький шоколад, сливки и ароматные груши. Идеальный десерт для сладких моментов!

Продукты

корж:
нежно-горький шоколад (от 50 до 75% содержание какао)- 200 г
сливочное масло - 150 г
сахар - 150 г
яйца - 4
мука (просеять) - 50 г
грушевое брюле:
груши (твёрдых сортов) - 1100-1200 г (6-7 шт. )
виноградный сок (красный), можно и красное вино - 1 литр
сахар- 80 г
палочки корицы - 2 шт.
яичные желтки - 3
желатин - 6 пластинок (раясчитывается по объёму получившегся пюре из груш, с. рецепт)
для белого мусса:
сливки-400 мл
белый шоколад- 200 г
желатин- 5 пластинок
желтки- 3
для тёмного мусса:
сливки - 300 мл
нежно-горький шоколад - 200 г
желатин - 3 пластинки
желтки-2
кроме того:
заливка для торта- 2 упаковки

Пошаговый способ приготовления

Груши, целиком, не разрезая, очистить от кожуры, положить в кастрюльку, залить виноградным соком или вином, добавить 2 столовые ложки сахара и 2 палочки корицы и поставить на огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока груши не станут мягкими, но тем не менее всё ещё сохранят упругость и не будут разваливаться, состояние проверять зубочисткой. Остудить груши прямо в самом компоте. Из-за того, что груши варили целиком, у них будет как бы ободок, внутренняя часть же останетя светлой.

Корж:

Разогреть духовку до 160 градусов

Дно разъёмной формы выложить бумагой, бока обмазать маслом

Шоколад порезать на кусочки в металлическую миску, добавить порезанное на кусочки сливочное масло и половину сахара

Растопить всё это на водяной бане

Яйца разделить на белки и желтки

Желтки и муку добавить в шоколадную массу, хорошенько перемешать

Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену

Взбитые белки очень аккуратно подмешать к шоколадной массе лопаткой или ложкой, движениями снизу наверх

Тесто переложить в форму и разровнять

Выпекать в духовке 30 минут, готовность проверять зубочисткой

Вытащить корж из духовки и остудить прямо в форме

Грушевое брюле:

Три груши разрезать пополам, удалить сердцевинки (экономно! и порезать кусочками

Пюрировать вмете с 50 мл компота, в котором они варились

Замерить с помощью мерной посуды объём полученного пюре, чтобы расчитать кол-во желатина: на 500 мл необходимо 6 пластинок (10 грамм) + ещё одна на желтки

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут

Желтки взбивать с оставшимся сахаром на водяной бане до состояния пышной белой пены и до температуры 80 граусов, никак не выше

Отжать желатин и растворить в желтковой массе, снять с огня

Добавить в желтковую массу грушевое пюре, хорошенько смешать

Маленькую разъёмную форму (18 см в диаметре) выложить пищевой плёнкой (еслии нет такой формы, использовать небольшую миску, поплоще)

Грушево-желтковую массу вылить в форму и убрать в морозильную камеру для застывания (можно брюле делать за день и тогда убрать в холодильник на ночь и лишь перед сборкой торта коротко подморозить)

Белый крем-мусс:

Сливки взбить

Желатин замочить в холодной воде

Белый шоколад мелко порубить и растопить на водяной бане

Желтки взбить с 2-мя ложками воды на водяной бане до состояния пены, растворить в этой пене желатин

Убрать с водяной бани и подмешать белый шоколад

Аккуратно, ложкой подмешать взбитые сливки

Торт:

Корж высвободить из формы, уложить на блюдо

Грушевое брюле аккуратно достать из формы и разместить в центре шоколадного коржа

Вокруг коржа потавить кольцо для тортов

Белый крем-мусс распределить поверх коржа вокруг грушевого брюле (ложкой, аккуратно)

Убрать заготовку в морозильную камеру

Тёмный крем-мусс:

Сливки взбить

Желатин замочить в холодной воде

Нежно-горький шоколад мелко порубить и растопить на водяной бане

Желтки взбить с 2-мя ложками воды на водяной бане до состояния пены, растворить в этой пене желатин

Убрать с водяной бани и подмешать тёмный шоколад

Аккуратно, ложкой подмешать взбитые сливки

Торт:

Вытащить заготовку из морозильной камеры

Тёмный крем-мусс распределить ровным слоем сверху

Опять убрать в морозильную камеру на 30 минут

Украшение:

Отавшиеся груши вынуть из компота, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевинки и порезать груши тонкими дольками

Дольки уложить поверх торта в виде цветочка

Приготовить заливку для торта согласно инструкции на упаковке

Очень аккуратно, ложкой полить груши сверху заливкой

Убрать в холодильник на 4 часа минимум для полного застывания

Снять кольцо торта, аккуратно очень

Бока украсить по желанию (я темперировала белый и чёрый шоколад, нарисовала им на бумаге для выпечки ажурные треугольнички, дала застыть и прилепила к бокам)

Приятного чаепития!

Пошаговые фото

19 шт.

1. Груши, целиком, не разрезая, очистить от кожуры, положить в кастрюльку, залить виноградным соком или вином, добавить 2 столовые ложки сахара и 2 палочки корицы и поставить на огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока груши не станут мягкими, но тем не менее всё ещё сохранят упругость и не будут разваливаться, состояние проверять зубочисткой. Остудить груши прямо в самом компоте. Из-за того, что груши варили целиком, у них будет как бы ободок, внутренняя часть же останетя светлой.

2. Корж: Разогреть духовку до 160 градусов Дно разъёмной формы выложить бумагой, бока обмазать маслом Шоколад порезать на кусочки в металлическую миску, добавить порезанное на кусочки сливочное масло и половину сахара Растопить всё это на водяной бане Яйца разделить на белки и желтки Желтки и муку добавить в шоколадную массу, хорошенько перемешать

3. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену Взбитые белки очень аккуратно подмешать к шоколадной массе лопаткой или ложкой, движениями снизу наверх

4. Тесто переложить в форму и разровнять Выпекать в духовке 30 минут, готовность проверять зубочисткой Вытащить корж из духовки и остудить прямо в форме

5. Грушевое брюле: Три груши разрезать пополам, удалить сердцевинки (экономно!) и порезать кусочками Пюрировать вмете с 50 мл компота, в котором они варились Замерить с помощью мерной посуды объём полученного пюре, чтобы расчитать кол-во желатина: на 500 мл необходимо 6 пластинок (10 грамм) + ещё одна на желтки Желатин замочить в холодной воде на 5 минут

6. Желтки взбивать с оставшимся сахаром на водяной бане до состояния пышной белой пены и до температуры 80 граусов, никак не выше Отжать желатин и растворить в желтковой массе, снять с огня

7. Добавить в желтковую массу грушевое пюре, хорошенько смешать

8. Маленькую разъёмную форму (18 см в диаметре) выложить пищевой плёнкой (еслии нет такой формы, использовать небольшую миску, поплоще) Грушево-желтковую массу вылить в форму и убрать в морозильную камеру для застывания (можно брюле делать за день и тогда убрать в холодильник на ночь и лишь перед сборкой торта коротко подморозить)

9. Белый крем-мусс: Сливки взбить Желатин замочить в холодной воде Белый шоколад мелко порубить и растопить на водяной бане Желтки взбить с 2-мя ложками воды на водяной бане до состояния пены, растворить в этой пене желатин Убрать с водяной бани и подмешать белый шоколад Аккуратно, ложкой подмешать взбитые сливки

11. Торт: Корж высвободить из формы, уложить на блюдо Грушевое брюле аккуратно достать из формы

12. и разместить в центре шоколадного коржа

13. Вокруг коржа потавить кольцо для тортов Белый крем-мусс распределить поверх коржа вокруг грушевого брюле (ложкой, аккуратно) Убрать заготовку в морозильную камеру

14. Тёмный крем-мусс: Сливки взбить Желатин замочить в холодной воде Нежно-горький шоколад мелко порубить и растопить на водяной бане Желтки взбить с 2-мя ложками воды на водяной бане до состояния пены, растворить в этой пене желатин Убрать с водяной бани и подмешать тёмный шоколад Аккуратно, ложкой подмешать взбитые сливки Торт: Вытащить заготовку из морозильной камеры Тёмный крем-мусс распределить ровным слоем сверху Опять убрать в морозильную камеру на 30 минут

15. Украшение: Отавшиеся груши вынуть из компота, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевинки и порезать груши тонкими дольками Дольки уложить поверх торта в виде цветочка

16. Приготовить заливку для торта согласно инструкции на упаковке Очень аккуратно, ложкой полить груши сверху заливкой Убрать в холодильник на 4 часа минимум для полного застывания Снять кольцо торта, аккуратно очень

17. Бока украсить по желанию (я темперировала белый и чёрый шоколад, нарисовала им на бумаге для выпечки ажурные треугольнички, дала застыть и прилепила к бокам)

18. Приятного чаепития!

19. Поверьте, не смотря на длинное описание, всё это делается просто и без особых хлопот, нужно немного терпения и всего делов. Но результат и небесный вкус стоят этих усилий. Торт- нечто, прото нечто!

Сохраняй и поделись с друзьями

37 человек оценили

В избранное

48 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 21633

Понравилось: 37

Автор: sister_chaos

Создан: 18 ноября 2012, 14:28

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Поверьте, не смотря на длинное описание, всё это делается просто и без особых хлопот, нужно немного терпения и всего делов. Но результат и небесный вкус стоят этих усилий. Торт- нечто, прото нечто! Просматривая как-то свои рецепты, я обнаружила, что у меня почти ничего нет с грушами. А мне предстояли соревнования к которым я готовилась 9 недель, на которые совсем забыла, что такое углеводы, ну или почти совсем. Именно из-за этого меня постоянно посещали кулинарные видения, таким образом и родился этот торт, название которому придумал мой муж, потому что , по его словам, каждый кусочек порождал у него эмоции, и что есть надо было торт с закрытыми глазами. Идею с грушами, отваренными в вине, я подсмотрела у Наташи (рулетки), и так она мне запала в голову, что непременно хотелось попробовать. Моя ей благодарность, брюле с такими грушами получилось нежнейшим и обалденным на вкус.

Обалденный-Вы совершенно правы!!!!!!!! Надеюсь-победа в соревнованиях была за Вами??? Поправьте в пошаговых-грушевое брюле два раза стоит с фото. И еще раз-изумительно!!!!!!!!!

lina(Polina)

18 ноября 2012, 15:36

Господи, какая игра вкусов, грушевое брюле... у меня нет слов. А как красиво украсили. Великолепный рецепт. Отдельное восхищение вашей силы воли, так долго без углеводов, я бы давно умерла , браво!! Mene Bewunderung, echt.

sister_chaos

18 ноября 2012, 15:50

Спасибо и за отзыв, и за то, что поправили

sister_chaos

18 ноября 2012, 15:51

Спасибо. Когда ясно видишь цель перед собой, можно многое выдержать. Зато после это даёт неописуемое удовлетворение.

sister_chaos

18 ноября 2012, 15:53

да я и чаем охотно угощу, свежезаваренным!

maksaeva

18 ноября 2012, 16:47

Так подробно прокомментировали... стыдно не попытаться повторить)) Я редко на торты ведусь, но Ваш действительно очень заманчивый