Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом

Фото к рецепту: Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом
Домашняя30 мин.3Простой
288345057

Ингредиенты

  • для корзиночек из теста фило:
  • 51 гр. теста фило
  • 20 гр. оливкового масла extra virgin
  • 3 формочки d дна=6,5см ,d верха=8см ,h=2см
  • для сорбета (из указанного количества продуктов получается 1 кг):
  • 425 гр. пюре чёрной смородины
  • 50 гр. пюре красной смородины
  • 69 гр. свежевыжатого сока лимона
  • 233 гр. красного сухого вина
  • 139 гр. воды
  • 60 гр. сахара
  • 74 гр. сиропа глюкозы
  • 10 гр. листового желатина (или 10 гр. порошкового + 20 гр. холодной воды)
  • 2 гр. сухой колосковой лаванды (цветки и трава)
  • для утки с соусом:
  • 519 гр. филе утки (3шт)
  • 20 гр. цветочного мёда
  • 25 гр. соевого соуса
  • 240 гр. красного сухого вина
  • 4 гр. свежего розмарина
  • 6 гр. чеснока
  • 51 гр. сливочного масла
  • морская соль
  • мельница со смесью пяти перцев
  • для микс-салата:
  • 45 гр. фриллис
  • 25 гр. лола-россы
  • 20 гр. рукколы
  • 10 гр. оливкового масла extra virgin
  • для сервировки:
  • 30 гр. ягод красной смородины
  • 1 гр. лимонной мелиссы
  • мельница со смесью пяти перцев

Пошаговые фото рецепта

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для сорбета: красная смородина, чёрная смородина, лимон, красное сухое вино, сироп глюкозы, сахар, желатин, цветки и трава сухой лаванды. Сироп глюкозы и желатин препятствуют образованию кристаллов льда в сорбете, придают ему мягкую и бархатистую текстуру. Листовой желатин залейте холодной водой на 10 минут, а затем откиньте на сито (порошковый желатин залейте 20гр холодной воды и оставьте до набухания).

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 2

2. Ягоды красной и чёрной смородины пюрируйте, а затем протрите через сито с мелкой ячейкой.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 3

3. В сотейнике соедините красное вино, воду, свежевыжатый сок лимона, сахар и сироп глюкозы.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 4

4. Доведите содержимое сотейника до кипения, всыпьте сухую лаванду и проварите на тихом огне 1 минуту.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 5

5. Процедите ароматизированное вино через сито с мелкой ячейкой, остудите до t=80C, добавьте набухший желатин. Остудите до t=30C, введите пюре из смородины. Перелейте массу в глубокую ёмкость и уберите в морозильную камеру (за время замерзания сорбет требуется 2 раза перемешать).

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 6

6. Для корзиночек нарежьте на 9 прямоугольников тесто фило (10х12см).

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 7

7. Смажьте прямоугольники тонким слоем оливкового масла.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 8

8. Выложите тесто внахлёст в жаропрочные формы (на 1 форму 3 листа теста). Выпекайте корзиночки в разогретой до t=180С духовке 10 минут. Остудите в формах, а затем аккуратно извлеките.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 9

9. На фото набор продуктов для утки и соуса: филе утки, красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, сливочное масло, свежий розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 10

10. На коже утиного филе сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Замаринуйте филе в смеси соевого соуса и мёда на 15 минут.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 11

11. Обжарьте филе (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотистого колера, добавив розмарин и раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 12

12. Переложите филе в жаропрочную форму, накройте фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 13 минут (прожарка медиум). Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Выпарите вино на 1/2, добавьте сливочное масло, соль и свежемолотый перец. Держите соус в тепле.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 13

13. На фото набор продуктов для микс-салата: лола-росса, фриллис, руккола, оливковое масло Extra virgin. У рукколы оборвите стебли. Лола-россу и фриллис нарвите руками, не затрагивая грубых прожилок. Смешайте микс салатных листьев, заправьте оливковым маслом.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 14

14. Подогретую тарелку декорируйте соусом. Утиное филе нарежьте и выложите на соус. Установите рядом корзиночку из теста фило, заполнив её шариком сорбета. Добавьте микс-салат, ягоды красной смородины, мелиссу и свежемолотую смесь пяти перцев.

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом: фото шаг 15

15. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
57  человек оценили
Сохранить рецепт
56 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

ogiway
03.10.2012 16:22

*YAHOO* А я еще не сплю- я первая!!!!!!!!!!!!!! Вкусно и прекрасно! Прекрасно-вкусно и вкусно-превкусно!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
03.10.2012 16:24

Классно, Оксан, а я недавно проснулась:) Пробовала такое сочетание? ;)

ogiway
03.10.2012 16:25

;) Место под первый комент забила-можно и поэстетствовать! Мясо такое нежное и цвет такой прекрасный! Корзиночки такие хулиганские, а сорбе простот восхитительно...Короче- отдай тарелочку!!!!!!!!!!!!!! По-хорошему!!!!!!!*WASSUP* :*

ogiway
03.10.2012 16:27

*DONT_KNOW* Нуууу! Утку со смородиновым желе делала-причем токо с черной-нету тут красной-токо привозная...Тоже...вкусно;) Блин- у нас и в ресторанах подобное не подадут...Хочу к тебе!:'(*BRAVO*

chef
03.10.2012 16:54

Смородиной Натка Мисс Джокер на предпоследней встрече снабдила (громадный пакет чёрной и чуть поменее красной), надо чего нибудь сладкого с ней сообразить... Утку стоит попробовать именно с сорбетом и непременно с лавандой. Приезжай ;)

chef
03.10.2012 16:54

Ксюш, мерси за открытку *KISSED*

Lisena
03.10.2012 16:58

Как у вас сё всегда красиво и вкусно! Спасибо )

irina-kolyshkova

Наташенька--какая красота,потрясающе.*BRAVO**BRAVO**BRAVO**IN LOVE*@}--}--

Ylaka (Юля)

Очень круто! Шикарное блюдо, изысканное и 100% вскусное!

lorxen1
03.10.2012 18:55

даааа, так всё гармонично, удивил Сорбет к мясу и естественно, Лавандовое вино, Натуля, шикарное блюдо и шикарная подача*BRAVO*

Lgrant (Лена)

Люблю утку. а уж в таком исполнении, м-м-м*BRAVO*

sveta-koolinar

Наташ, говори адрес, я тоже еду! ;) Так хочу попробовать эту вкуснотищу!!! Сама так точно не сделаю.

таники

Натуль, очень люблю утку. Считаю, что только утка и баранина самодостаточны в смысле вкуса. Мне по душе все из составляющих. Тарелочку такую смаковала бы доооолго! Как ты там?:**IN LOVE*@}--}--

chef
04.10.2012 23:19

Я нормально, но нет времени совсем на сайт. Только что домой забежала, налила кофе и решила заглянуть на пару минуток :*

sweta1
03.10.2012 22:03

гениальная подача!наверное,такое блюдо будет украшать наш Новогодний стол,уже думаю!Спасибо,Натуль!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ирина 211978

Наташенька, как всегда, красиво, изысканно и стильно! *BRAVO*

ма-ма

Натуля, не Земное блюдо! Моя мечта.. теперь будет! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

кыш
03.10.2012 23:39

За сорбет один пол-царства можно отдать, а утка...@}--}--

jamiroquai

Какие великолепные дополнения к утке - лаванда и розмарин! Сочетание утка-смородина я очень люблю, а с травками...*THUMBS UP* Лаванда на окне, розмарин в холодильнике - хоть за уткой беги ...

andreytsibulski

Наталь,шикарный разрез у мяса! Отличный сорбет!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--

fanny
04.10.2012 11:04

Офигеть! Никогда бы не додумалась утку с мороженым подавать!=O О сколько нам открытий чудных готовит... Натка-кулинар!*ROFL* Ну очень гурманисто!*THUMBS UP*

chef
04.10.2012 23:24

Олька, данное сочетание широко распространено во французской кухне (малиновый сорбет к птице). Не ржи, а лучше попробуй :p Ммм, на мой взгляд здесь всё идеально O<img src=" />

Вера
04.10.2012 11:17

классное сочетание продуктов и фото очень красивое!:):):)

svlux
04.10.2012 12:00

с ума сойти, как аппетитно!!!!!!!

принцесса специй

Это не обыкновенно! Жаль,монитор не передаёт аромат,представляю как это вкусно!!! Браво,Натка! Ты-Мастер!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Фруша

Боже какое сочетание продуктов!!Нет слов...ХОЧУ!!!!!! Это божественно :)

strelec148

ну очень апетитная тарелочка! сочетание супер!

манюша

Хочу, очень хочу! И сорбет и утку!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Просто нет слов - восторг!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

l@r@4ka
04.10.2012 21:45

Восторг!!!!! *BRAVO*

antea
04.10.2012 22:30

Замечательное блюдо! Очень красивые фото.Наташа, Вы МАСТЕР своего дела.

chemicolya

Насколько изысканное блюдо! Наташ, я вся в "слюнях" (прости за откровенность). Очень хочется попробовать такое сочетание.

chef
04.10.2012 23:25

Благодарю всех за внимание к рецепту и желаю вкусных дней @}--}--

gelsomina

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

gelsomina

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

gelsomina

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

lal88
05.10.2012 14:06

Вах! =O Я упала! Очень неожиданное сочетание с мороженым. С ягодным соусом или желе оч. люблю уточку, немножко смущает что сорбе холодное, но очень интересно. :)

mellorn
05.10.2012 14:11

Как всегда - красиво, шикарно и несомненно вкуууусно!!!!

kidlog
05.10.2012 14:44

...как всегда - креативно *THUMBS UP*

natali2896

Натуль, великолепная уточка, прожарка мяса просто супер*BRAVO* Оригинальное сочетание вкусов*THUMBS UP*

dik723
05.10.2012 15:59

Я как та обезьяна из анекдота которая не может разорваться..Не могук решить какаой цвет мне больше нравится,золотистый снаружи или розовый внутри.;) Шикарно,Наташ!*THUMBS UP*

bu inna
05.10.2012 23:53

Натали, как всегда шикарные фотки и очень вкусное блюдо@}--}--

chef
09.10.2012 14:43

Мерси всем заглянувшим @}--}--

nira60
24.10.2012 19:01

Наталочка, прекрасно приготовлено блюдо, оформлено нет слов, все уже сказаны в предыдущих твоих щедевральных творениях.Умничка!

chef
25.10.2012 01:06

Спасибо, Иринушка @}--}--

irina_mai

Утка...ммм....голова кругом...остался там ещё мааааленький кусочек?:'(*KISSED*

Bivken Шеф

Это не блюдо) это шедевр)

Виталий Уткин

Друзья и родные мои, всё это конечно вкусно и профессионально сделано, но давайте людям прививать нравственность в питании. Учитесь готовить вкусные блюда без употребления животных в пищу. Ведь вкусно приготовить какие-либо блюда можно и без их тел, допустимо же применение для гарниров: сыров, сметаны, яиц в сочетании, тех же, вешенок, лука и т.д. Не надо гоняться за престижностью и изысканностью в еде, это ловушка. Еда может быть и простой. Например, сам я питаюсь манной кашей, яйцом, сыром, и наедаюсь на целый день. К тому же: недавно было определено, что убойное питание, одна из причин рака, наравне с вредными привычками и агрессивными эмоциями. Мы должны принять концепцию ЛЮБВИ. Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ. Сострадание — это общий чистый и светлый настрой бережного отношения ко всем, по возможности, формам проявления жизни, неприятие к любым актам напрасного причинения вреда кому-либо. Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас! Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… *** НЕКОТОРЫЕ ПОЯСНЕНИЯ. 1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков. Яйца, которые мы едим, — это всего лишь яйцеклетки. Из яиц, производимых на птицефабриках, цыплят не получиться. Самки которого несутся неоплодотворёнными яйцами, то есть без помощи петухов. 2.Растения — это тоже живые существа. Внутри их тел, как и внутри наших, тоже живут души, но — это души на типично "растительной", то есть "зачаточной" стадии развития. Да, мы не можем жить, не питаясь растениями. Богом допускается питание этой пищей, Творец нас для этого и воплотил, что бы растить наше сознание. Но это питание должно быть максимально энергетически чистым. Так постепенно, при условии, разумеется, чистого питания и соблюдения принципа отказа от любых форм напрасного вреждения другим существам, включая растения, — мы растём душами в качестве красоты.

krolya
04.11.2012 16:33

*THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6345636360828591.057
Инструменты