Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Утиное филе с лавандово смородиновым сорбетом

Насладитесь утинным филе с лавандово-смородиновым сорбетом в корзиночках теста фило. Элегантное сочетание вкусов с ягодами, свежими травами и ароматными соусами!

Продукты

для корзиночек из теста фило:
51 г теста фило
20 г оливкового масла extra virgin
3 формочки d дна=6,5см ,d верха=8см ,h=2см
для сорбета (из указанного количества продуктов получается 1 кг):
425 г пюре чёрной смородины
50 г пюре красной смородины
69 г свежевыжатого сока лимона
233 г красного сухого вина
139 г воды
60 г сахара
74 г сиропа глюкозы
10 г листового желатина (или 10 г порошкового + 20 г холодной воды)
2 г сухой колосковой лаванды (цветки и трава)
для утки с соусом:
519 г филе утки (3шт)
20 г цветочного мёда
25 г соевого соуса
240 г красного сухого вина
4 г свежего розмарина
6 г чеснока
51 г сливочного масла
морская соль
мельница со смесью пяти перцев
для микс-салата:
45 г фриллис
25 г лола-россы
20 г рукколы
10 г оливкового масла extra virgin
для сервировки:
30 г ягод красной смородины
1 г лимонной мелиссы
мельница со смесью пяти перцев

Пошаговые фото

15 шт.

1. На фото набор продуктов для сорбета: красная смородина, чёрная смородина, лимон, красное сухое вино, сироп глюкозы, сахар, желатин, цветки и трава сухой лаванды. Сироп глюкозы и желатин препятствуют образованию кристаллов льда в сорбете, придают ему мягкую и бархатистую текстуру. Листовой желатин залейте холодной водой на 10 минут, а затем откиньте на сито (порошковый желатин залейте 20гр холодной воды и оставьте до набухания).

2. Ягоды красной и чёрной смородины пюрируйте, а затем протрите через сито с мелкой ячейкой.

3. В сотейнике соедините красное вино, воду, свежевыжатый сок лимона, сахар и сироп глюкозы.

4. Доведите содержимое сотейника до кипения, всыпьте сухую лаванду и проварите на тихом огне 1 минуту.

5. Процедите ароматизированное вино через сито с мелкой ячейкой, остудите до t=80C, добавьте набухший желатин. Остудите до t=30C, введите пюре из смородины. Перелейте массу в глубокую ёмкость и уберите в морозильную камеру (за время замерзания сорбет требуется 2 раза перемешать).

6. Для корзиночек нарежьте на 9 прямоугольников тесто фило (10х12см).

7. Смажьте прямоугольники тонким слоем оливкового масла.

8. Выложите тесто внахлёст в жаропрочные формы (на 1 форму 3 листа теста). Выпекайте корзиночки в разогретой до t=180С духовке 10 минут. Остудите в формах, а затем аккуратно извлеките.

9. На фото набор продуктов для утки и соуса: филе утки, красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, сливочное масло, свежий розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

10. На коже утиного филе сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Замаринуйте филе в смеси соевого соуса и мёда на 15 минут.

11. Обжарьте филе (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотистого колера, добавив розмарин и раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

12. Переложите филе в жаропрочную форму, накройте фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 13 минут (прожарка медиум). Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Выпарите вино на 1/2, добавьте сливочное масло, соль и свежемолотый перец. Держите соус в тепле.

13. На фото набор продуктов для микс-салата: лола-росса, фриллис, руккола, оливковое масло Extra virgin. У рукколы оборвите стебли. Лола-россу и фриллис нарвите руками, не затрагивая грубых прожилок. Смешайте микс салатных листьев, заправьте оливковым маслом.

14. Подогретую тарелку декорируйте соусом. Утиное филе нарежьте и выложите на соус. Установите рядом корзиночку из теста фило, заполнив её шариком сорбета. Добавьте микс-салат, ягоды красной смородины, мелиссу и свежемолотую смесь пяти перцев.

15. -

Сохраняй и поделись с друзьями

59 человек оценили

В избранное

58 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 40422

Понравилось: 59

Автор: chef

Создан: 03 октября 2012, 16:16

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда Сорбет

Место под первый комент забила-можно и поэстетствовать! Мясо такое нежное и цвет такой прекрасный! Корзиночки такие хулиганские, а сорбе простот восхитительно...Короче- отдай тарелочку!!!!!!!!!!!!!! По-хорошему!!!!!!!

ogiway

03 октября 2012, 16:27

Нуууу! Утку со смородиновым желе делала-причем токо с черной-нету тут красной-токо привозная...Тоже...вкусно Блин- у нас и в ресторанах подобное не подадут...Хочу к тебе!

chef

03 октября 2012, 16:54

Смородиной Натка Мисс Джокер на предпоследней встрече снабдила (громадный пакет чёрной и чуть поменее красной), надо чего нибудь сладкого с ней сообразить... Утку стоит попробовать именно с сорбетом и непременно с лавандой. Приезжай

chef

03 октября 2012, 16:54

Ксюш, мерси за открытку

Lisena

03 октября 2012, 16:58

Как у вас сё всегда красиво и вкусно! Спасибо )

irina-kolyshkova

03 октября 2012, 17:23

Наташенька--какая красота,потрясающе.

Ylaka (Юля)

03 октября 2012, 17:26

Очень круто! Шикарное блюдо, изысканное и 100% вскусное!

lorxen1

03 октября 2012, 18:55

даааа, так всё гармонично, удивил Сорбет к мясу и естественно, Лавандовое вино, Натуля, шикарное блюдо и шикарная подача

Lgrant (Лена)

03 октября 2012, 19:07

Люблю утку. а уж в таком исполнении, м-м-м

sveta-koolinar

03 октября 2012, 20:18

Наташ, говори адрес, я тоже еду! Так хочу попробовать эту вкуснотищу!!! Сама так точно не сделаю.

таники

03 октября 2012, 21:02

Натуль, очень люблю утку. Считаю, что только утка и баранина самодостаточны в смысле вкуса. Мне по душе все из составляющих. Тарелочку такую смаковала бы доооолго! Как ты там?

sweta1

03 октября 2012, 22:03

гениальная подача!наверное,такое блюдо будет украшать наш Новогодний стол,уже думаю!Спасибо,Натуль!

Ирина 211978

03 октября 2012, 23:02

Наташенька, как всегда, красиво, изысканно и стильно!

ма-ма

03 октября 2012, 23:19

Натуля, не Земное блюдо! Моя мечта.. теперь будет!

кыш

03 октября 2012, 23:39

За сорбет один пол-царства можно отдать, а утка...

jamiroquai

04 октября 2012, 07:40

Какие великолепные дополнения к утке - лаванда и розмарин! Сочетание утка-смородина я очень люблю, а с травками... Лаванда на окне, розмарин в холодильнике - хоть за уткой беги ...

andreytsibulski

04 октября 2012, 08:25

Наталь,шикарный разрез у мяса! Отличный сорбет!!!

fanny

04 октября 2012, 11:04

Офигеть! Никогда бы не додумалась утку с мороженым подавать! О сколько нам открытий чудных готовит... Натка-кулинар! Ну очень гурманисто!

Вера

04 октября 2012, 11:17

классное сочетание продуктов и фото очень красивое!

svlux

04 октября 2012, 12:00

с ума сойти, как аппетитно!!!!!!!

принцесса специй

04 октября 2012, 13:08

Это не обыкновенно! Жаль,монитор не передаёт аромат,представляю как это вкусно!!! Браво,Натка! Ты-Мастер!!!

Фруша

04 октября 2012, 14:32

Боже какое сочетание продуктов!!Нет слов...ХОЧУ!!!!!! Это божественно

strelec148

04 октября 2012, 18:06

ну очень апетитная тарелочка! сочетание супер!

манюша

04 октября 2012, 19:52

Хочу, очень хочу! И сорбет и утку!!!

tatian-1956

04 октября 2012, 20:10

Просто нет слов - восторг!!!

l@r@4ka

04 октября 2012, 21:45

Восторг!!!!!

antea

04 октября 2012, 22:30

Замечательное блюдо! Очень красивые фото.Наташа, Вы МАСТЕР своего дела.

chemicolya

04 октября 2012, 23:03

Насколько изысканное блюдо! Наташ, я вся в "слюнях" (прости за откровенность). Очень хочется попробовать такое сочетание.

chef

04 октября 2012, 23:19

Я нормально, но нет времени совсем на сайт. Только что домой забежала, налила кофе и решила заглянуть на пару минуток

chef

04 октября 2012, 23:24

Олька, данное сочетание широко распространено во французской кухне (малиновый сорбет к птице). Не ржи, а лучше попробуй Ммм, на мой взгляд здесь всё идеально

chef

04 октября 2012, 23:25

Благодарю всех за внимание к рецепту и желаю вкусных дней

gelsomina

05 октября 2012, 12:49

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

gelsomina

05 октября 2012, 12:49

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

gelsomina

05 октября 2012, 12:49

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

lal88

05 октября 2012, 14:06

Вах! Я упала! Очень неожиданное сочетание с мороженым. С ягодным соусом или желе оч. люблю уточку, немножко смущает что сорбе холодное, но очень интересно.

mellorn

05 октября 2012, 14:11

Как всегда - красиво, шикарно и несомненно вкуууусно!!!!

kidlog

05 октября 2012, 14:44

...как всегда - креативно

natali2896

05 октября 2012, 15:56

Натуль, великолепная уточка, прожарка мяса просто супер Оригинальное сочетание вкусов

dik723

05 октября 2012, 15:59

Я как та обезьяна из анекдота которая не может разорваться..Не могук решить какаой цвет мне больше нравится,золотистый снаружи или розовый внутри. Шикарно,Наташ!

bu inna

05 октября 2012, 23:53

Натали, как всегда шикарные фотки и очень вкусное блюдо

chef

09 октября 2012, 14:43

Мерси всем заглянувшим

nira60

24 октября 2012, 19:01

Наталочка, прекрасно приготовлено блюдо, оформлено нет слов, все уже сказаны в предыдущих твоих щедевральных творениях.Умничка!

chef

25 октября 2012, 01:06

Спасибо, Иринушка