Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом.

Фото к рецепту: Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом.

Ингредиенты

  • для корзиночек из теста фило:
  • -51гр теста фило
  • -20 гр. оливкового масла extra virgin
  • -3 формочки d дна=6,5см ,d верха=8см ,h=2см
  • __________
  • для сорбета (из указанного количества продуктов получается 1 кг):
  • -425гр пюре чёрной смородины
  • -50 гр. пюре красной смородины
  • -69гр свежевыжатого сока лимона
  • -233гр красного сухого вина
  • -139гр воды
  • -60 гр. сахара
  • -74гр сиропа глюкозы
  • -10 гр. листового желатина (или 10 гр. порошкового + 20 гр. холодной воды)
  • -2гр сухой колосковой лаванды (цветки и трава)
  • _________
  • для утки с соусом:
  • -519гр филе утки (3шт)
  • -20 гр. цветочного мёда
  • -25гр соевого соуса
  • -240 гр. красного сухого вина
  • -4гр свежего розмарина
  • -6гр чеснока
  • -51гр сливочного масла
  • -морская соль
  • -мельница со смесью пяти перцев
  • __________
  • для микс-салата:
  • -45гр фриллис
  • -25гр лола-россы
  • -20 гр. рукколы
  • -10 гр. оливкового масла extra virgin
  • __________
  • для сервировки:
  • -30 гр. ягод красной смородины
  • -1гр лимонной мелиссы
  • -мельница со смесью пяти перцев

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для сорбета: красная смородина, чёрная смородина, лимон, красное сухое вино, сироп глюкозы, сахар, желатин, цветки и трава сухой лаванды. Сироп глюкозы и желатин препятствуют образованию кристаллов льда в сорбете, придают ему мягкую и бархатистую текстуру. Листовой желатин залейте холодной водой на 10 минут, а затем откиньте на сито (порошковый желатин залейте 20гр холодной воды и оставьте до набухания).

2. Ягоды красной и чёрной смородины пюрируйте, а затем протрите через сито с мелкой ячейкой.

3. В сотейнике соедините красное вино, воду, свежевыжатый сок лимона, сахар и сироп глюкозы.

4. Доведите содержимое сотейника до кипения, всыпьте сухую лаванду и проварите на тихом огне 1 минуту.

5. Процедите ароматизированное вино через сито с мелкой ячейкой, остудите до t=80C, добавьте набухший желатин. Остудите до t=30C, введите пюре из смородины. Перелейте массу в глубокую ёмкость и уберите в морозильную камеру (за время замерзания сорбет требуется 2 раза перемешать).

6. Для корзиночек нарежьте на 9 прямоугольников тесто фило (10х12см).

7. Смажьте прямоугольники тонким слоем оливкового масла.

8. Выложите тесто внахлёст в жаропрочные формы (на 1 форму 3 листа теста). Выпекайте корзиночки в разогретой до t=180С духовке 10 минут. Остудите в формах, а затем аккуратно извлеките.

9. На фото набор продуктов для утки и соуса: филе утки, красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, сливочное масло, свежий розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

10. На коже утиного филе сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Замаринуйте филе в смеси соевого соуса и мёда на 15 минут.

11. Обжарьте филе (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотистого колера, добавив розмарин и раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

12. Переложите филе в жаропрочную форму, накройте фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 13 минут (прожарка медиум). Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Выпарите вино на 1/2, добавьте сливочное масло, соль и свежемолотый перец. Держите соус в тепле.

13. На фото набор продуктов для микс-салата: лола-росса, фриллис, руккола, оливковое масло Extra virgin. У рукколы оборвите стебли. Лола-россу и фриллис нарвите руками, не затрагивая грубых прожилок. Смешайте микс салатных листьев, заправьте оливковым маслом.

14. Подогретую тарелку декорируйте соусом. Утиное филе нарежьте и выложите на соус. Установите рядом корзиночку из теста фило, заполнив её шариком сорбета. Добавьте микс-салат, ягоды красной смородины, мелиссу и свежемолотую смесь пяти перцев.

15. -

Дополнительная информация

Потрясающее сочетание сочного утиного мяса и хрустящего теста со смородиновым сорбетом, оттенённого вином и лавандой. Угощайтесь!
Посмотреть

5.04.6345636360828591.057
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Простой

Участвует в конкурсе: Хеллоуин - это праздник всех святых!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
57  человек оценили
Сохранить рецепт
54 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ogiway
03.10.2012 16:22

*YAHOO* А я еще не сплю- я первая!!!!!!!!!!!!!! Вкусно и прекрасно! Прекрасно-вкусно и вкусно-превкусно!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Классно, Оксан, а я недавно проснулась:) Пробовала такое сочетание? ;)

ogiway
03.10.2012 16:25

;) Место под первый комент забила-можно и поэстетствовать! Мясо такое нежное и цвет такой прекрасный! Корзиночки такие хулиганские, а сорбе простот восхитительно...Короче- отдай тарелочку!!!!!!!!!!!!!! По-хорошему!!!!!!!*WASSUP* :*

ogiway
03.10.2012 16:27

*DONT_KNOW* Нуууу! Утку со смородиновым желе делала-причем токо с черной-нету тут красной-токо привозная...Тоже...вкусно;) Блин- у нас и в ресторанах подобное не подадут...Хочу к тебе!:'(*BRAVO*

chef Ruletka

Смородиной Натка Мисс Джокер на предпоследней встрече снабдила (громадный пакет чёрной и чуть поменее красной), надо чего нибудь сладкого с ней сообразить... Утку стоит попробовать именно с сорбетом и непременно с лавандой. Приезжай ;)

chef Ruletka

Ксюш, мерси за открытку *KISSED*

Lisena
03.10.2012 16:58

Как у вас сё всегда красиво и вкусно! Спасибо )

irina-kolyshkova

Наташенька--какая красота,потрясающе.*BRAVO**BRAVO**BRAVO**IN LOVE*@}--}--

Ylaka (Юля)

Очень круто! Шикарное блюдо, изысканное и 100% вскусное!

lorxen1
03.10.2012 18:55

даааа, так всё гармонично, удивил Сорбет к мясу и естественно, Лавандовое вино, Натуля, шикарное блюдо и шикарная подача*BRAVO*

Lgrant (Лена)

Люблю утку. а уж в таком исполнении, м-м-м*BRAVO*

sveta-koolinar

Наташ, говори адрес, я тоже еду! ;) Так хочу попробовать эту вкуснотищу!!! Сама так точно не сделаю.

таники

Натуль, очень люблю утку. Считаю, что только утка и баранина самодостаточны в смысле вкуса. Мне по душе все из составляющих. Тарелочку такую смаковала бы доооолго! Как ты там?:**IN LOVE*@}--}--

chef Ruletka

Я нормально, но нет времени совсем на сайт. Только что домой забежала, налила кофе и решила заглянуть на пару минуток :*

sweta1
03.10.2012 22:03

гениальная подача!наверное,такое блюдо будет украшать наш Новогодний стол,уже думаю!Спасибо,Натуль!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ирина 211978

Наташенька, как всегда, красиво, изысканно и стильно! *BRAVO*

ма-ма

Натуля, не Земное блюдо! Моя мечта.. теперь будет! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

кыш
03.10.2012 23:39

За сорбет один пол-царства можно отдать, а утка...@}--}--

jamiroquai

Какие великолепные дополнения к утке - лаванда и розмарин! Сочетание утка-смородина я очень люблю, а с травками...*THUMBS UP* Лаванда на окне, розмарин в холодильнике - хоть за уткой беги ...

andreytsibulski

Наталь,шикарный разрез у мяса! Отличный сорбет!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--

fanny
04.10.2012 11:04

Офигеть! Никогда бы не додумалась утку с мороженым подавать!=O О сколько нам открытий чудных готовит... Натка-кулинар!*ROFL* Ну очень гурманисто!*THUMBS UP*

chef Ruletka

Олька, данное сочетание широко распространено во французской кухне (малиновый сорбет к птице). Не ржи, а лучше попробуй :p Ммм, на мой взгляд здесь всё идеально O<img src=" />

Вера
04.10.2012 11:17

классное сочетание продуктов и фото очень красивое!:):):)

svlux
04.10.2012 12:00

с ума сойти, как аппетитно!!!!!!!

принцесса специй

Это не обыкновенно! Жаль,монитор не передаёт аромат,представляю как это вкусно!!! Браво,Натка! Ты-Мастер!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Фруша

Боже какое сочетание продуктов!!Нет слов...ХОЧУ!!!!!! Это божественно :)

strelec148

ну очень апетитная тарелочка! сочетание супер!

манюша

Хочу, очень хочу! И сорбет и утку!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Просто нет слов - восторг!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

l@r@4ka
04.10.2012 21:45

Восторг!!!!! *BRAVO*

antea
04.10.2012 22:30

Замечательное блюдо! Очень красивые фото.Наташа, Вы МАСТЕР своего дела.

chemicolya

Насколько изысканное блюдо! Наташ, я вся в "слюнях" (прости за откровенность). Очень хочется попробовать такое сочетание.

chef Ruletka

Благодарю всех за внимание к рецепту и желаю вкусных дней @}--}--

gelsomina

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

gelsomina

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

gelsomina

Натка, я утку не ем, я корзиночку хочу! Профик ты мой золотобриллиантный!

lal88
05.10.2012 14:06

Вах! =O Я упала! Очень неожиданное сочетание с мороженым. С ягодным соусом или желе оч. люблю уточку, немножко смущает что сорбе холодное, но очень интересно. :)

mellorn
05.10.2012 14:11

Как всегда - красиво, шикарно и несомненно вкуууусно!!!!

kidlog
05.10.2012 14:44

...как всегда - креативно *THUMBS UP*

natali2896

Натуль, великолепная уточка, прожарка мяса просто супер*BRAVO* Оригинальное сочетание вкусов*THUMBS UP*

dik723
05.10.2012 15:59

Я как та обезьяна из анекдота которая не может разорваться..Не могук решить какаой цвет мне больше нравится,золотистый снаружи или розовый внутри.;) Шикарно,Наташ!*THUMBS UP*

bu inna
05.10.2012 23:53

Натали, как всегда шикарные фотки и очень вкусное блюдо@}--}--

chef Ruletka

Мерси всем заглянувшим @}--}--

nira60
24.10.2012 19:01

Наталочка, прекрасно приготовлено блюдо, оформлено нет слов, все уже сказаны в предыдущих твоих щедевральных творениях.Умничка!

chef Ruletka

Спасибо, Иринушка @}--}--

irina_mai

Утка...ммм....голова кругом...остался там ещё мааааленький кусочек?:'(*KISSED*

Bivken Шеф

Это не блюдо) это шедевр)

krolya
04.11.2012 16:33

*THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты