Сыр чанах - пошаговые рецепты

Чанах — это молодой рассольный сыр с огромной историей, который традиционно производится в Грузии и в Армении. Для его изготовления раньше использовали овечье молоко, а теперь сырьём может быть козье или коровье. Срок выдержки этого сыра обычно от нескольких дней до 40 суток, но иногда ему дают полежать до 2 месяцев. Калорийность продукта при этом составляет около 285 ккал.

Отличительные особенности сыра Чанах

По простоте технологии изготовления и своим свойствам он очень похож на брынзу (используют его аналогично):

• Вкус слегка солоноватый, пряный — сильно зависит от срока выдержки.
• Присутствует чёткий запах свежего молока.
• Текстура мягкая с небольшим количеством мелких пор.
• Цвет белый, иногда ближе к жёлтому, что определяется свойствами используемого молока.
• Корка на поверхности обычно не образуется, но её иногда создают длительным обветриванием.
• Хорошо плавится.

Что приготовить

Домашний армянский сыр чанах использовать можно после 2-3 часов пребывания в рассоле, но его всё равно нужно вымочить. Он является самостоятельной закуской, а также встречается в рецептах хачапури и вкусных блюд-запеканок. Как важный ингредиент используется для создания соусов, супов, салатов, начинок.