Торт "белый трюфель"tartufo bianco

Ингредиенты

для шоколадного генуэзского бисквита:
6 яиц комнатной температуры
130 гр. муки
15 гр. крахмала
160 гр. сахара
50 гр. сл.масла
50 гр. белого шоколада
1 ч.л. разрыхлителя.
для крема:
250 гр. белого шоколада нарезанного кусочками

200 мл. сливок 30%
250 гр. сыра маскарпоне (риккота, альменте, филадельфия)
3 гр. желатина
для покрытия торта:
300 мл. сливок 35%
2 ст.л. сахарной пудры
1 гр. ванили
стружка из чёрного шоколада
мята, клубника

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 1

1. Набор продуктов для бисквита лучше подготовить заранее.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 2

2.Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 3

3.Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30"С

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 4

4.Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 минут.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 5

5.Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 6

6. Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 7

7. Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 8

8. Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 24-26 см в диаметре застеленную пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 9

9.Остудить бисквит в форме. Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 10

10. Крем: Замочить желатин в холодной воде. Нагреть сливки до 80оС не дав им закипеть и поместить в них шоколад.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 11

11.Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 12

12.Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбить.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 13

13.сборка: Намазать коржи кремом.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 14

14.Им же покрыть верх и бока и поместить в холодильник на 1 час.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 15

15. Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта.

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 16

16.Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом. (как красиво оформить торт можно посмотреть TYT у автора рецепта)

Торт "белый трюфель"tartufo bianco: шаг 17

17.С наступающим вас всех праздником, дорогие мои женщины!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
173 человек оценили

Сохранить рецепт
270 человек сохранили

У Вас потрясающие подробные и очень как-то по-доброму рассказанные рецепты. Все получается что ни задумаешь сделать. Вам Огромное человеческое спасибо за эту неоценимую помощь

natapit

23.03.2012 20:20

Ответить

спасибо, мне очень приятно! @}--}--

28.03.2012 00:31

28.03.2012 15:51

Наташа, здравствуйте. Хочется испечь этот замечательный торт на день рождения. Только вот как яйца с сахаром нагреть до 30 градусов и не ошибиться?

рыся

28.03.2012 17:43

Ответить

Просто шикарно-нежнейше-воздушнейший торт...Оочень вдохновляющий рецепт *BRAVO*

псиб

обязательно испеку @}--}--

natapit

28.03.2012 17:48

Ответить

*(Комментарий удален пользователем)*

natapit

29.03.2012 22:41

Ответить

Смесь тёплая, можно проверить пальцем, а лучше всё таки термометром! спасибо! @}--}--

люся

03.05.2012 01:35

Ответить

Скажите пожалуйста,нужно ли остудить сливки с шоколадом перед добавлением Маскарпоне?

04.05.2012 20:34

обязательно!

16.02.2013 09:15

22.04.2013 22:18

Спасибо.

01.05.2013 01:16

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста как рассчитать этот рецепт на форму 28-30 см? Такая же проблема и с тортом " Гормон счастья" - очень давно хочу испечь его ., но не решаюсь - нет рассчета на форму 28-30. Тортики пеку для друзей- компании большие, поэтому и формы такие. Делала Ваш торт " Королевский шоколадный " , даже украсила также -очеь вкусный и очень красивый получился. Огромное спасибо!