Цукотто "цитрусовый восторг"

Ингредиенты

идеальный бисквит:
125 гр. яиц (2 больших яйца)
88 гр. сахара (у меня 85 г)
75 гр. муки
25 гр. картофельного крахмала
1 стручок ванили (у меня ванилин)
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания формы)
2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
апельсиново-лаймовый курд:
1 апельсин
1 лайм
1 яйцо

1 желток
125 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
апельсиново-лаймовый крем:
200 мл. апельсиново-лаймового курда (или сколько получится)
200 мл. сливок 33%
1 ст.л. сахарной пудры
250 гр. творожного сыра (безупречный заменитель маскарпоне)
75 мл. молока
10 гр. желатина
для украшения:
белая шоколадная глазурь (в таблетках)
листики мяты

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1. Приготовить Идеальный бисквит по рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/108769 в форме диаметром 26 см. Остудить, затем разрезать на 2 коржа.

2. Приготовить апельсиново-лаймовый курд. С апельсина и лайма снять цедру и выжать сок.

3. Яйцо и желток немного взбить.

4. В кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить цедру и сахар, довести до кипения.

5. Добавить сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и тонкой струйкой влить взбитые яйца.

6. Варить курд 10-12 минут до загустения.

7. Курд остудить, затем перелить в контейнер и убрать в холодильник на несколько часов (у меня получилось на ночь).

8. Приготовить апельсиново-лаймовый крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких форм пик, убрать в холодильник.

9. Желатин замочить в молоке до набухания, затем нагреть на водяной бане до 50-60*С и добавить в курд, перемешать.

10. Творожный сыр немного взбить, добавить курд с желатином, перемешать.

11. Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать.

12. Крем готов!

13. Сборка. Полусферическую форму застелить пищевой пленкой. Выложить один из коржей бисквита, лишнее обрезать. Пропитать лимонно-мятным сиропом.

14. Заполнить кремом, сверху накрыть вторым коржом, также пропитанным лимонно-мятным сиропом (у меня кусочки, но можно вырезать круг по диаметру формы).

15. Убрать в холодильник на 3-4 часа.

16. Форму с тортом аккуратно перевернуть на подготовленное блюдо, снять пленку.

17. Обмазать весь торт оставшимся кремом, сделать украшения. ***В идеале пирожные поливаются кремом на решетке, а после застывания наносятся украшения.***

18. Еще я украсила шоколадными "таблетками" и мятой.

19. Можно подавать :)

20. Угощайтесь :)

21. Кусочек для Вас! Приятного аппетита ;)

Дополнительная информация

Этот торт я приготовила благодаря стечению нескольких обстоятельств. Во-первых, это конкурс итальянских рецептов. Во-вторых, окончание поста. А в-третьих, романтический праздник в нашей семье - несколько лет назад я стала невестой! И вот, по случаю этих событий я искала подходящий итальянский рецепт и к своей огромной радости нашла!.. В южной части Италии, на цветущем и благоухающем побережье Амальфи есть знаменитый десерт - Delizia al Limone или "Лимонное наслаждение" ("Лимонный восторг"). Это пирожное было изобретено в 70-е годы соррентийским кондитером Carmine Marzuillo на основе лимонов из Сорренто и ликера лимончелло. В составе пирожного используется белый бисквит, пропитанный сиропом с лимонным ликером, начиненный и покрытый сверху лимонным кремом. А по внешнему виду пирожное напоминает половинку лимона. В настоящее время освежающий лимонный десерт Delizia al Limone стал настолько популярен, что его подают на свадьбах! И я решила, почему бы мне не приготовить его по случаю годовщины помолвки и не в виде пирожных, а в форме торта?! И вот он перед Вами, мой вариант Delizia al Limone, который соединил в себе еще и знаменитый десерт Флоренции - Цукотто (Zuccotto) - торт-купол. В составе: идеальный бисквит от знаменитого итальянского кондитера Луки Монтерсино, апельсиново-лаймовый крем, и мой любимый мятный сироп с лимоном взамен лимончелло (торт еще и для детей). В итоге получился восхитительный торт! Очень рекомендую. Попробуйте