Сыр чанах
Чанах — это молодой рассольный сыр с огромной историей, который традиционно производится в Грузии и в Армении. Для его изготовления раньше использовали овечье молоко, а теперь сырьём может быть козье или коровье. Срок выдержки этого сыра обычно от нескольких дней до 40 суток, но иногда ему дают полежать до 2 месяцев. Калорийность продукта при этом составляет около 285 ккал.
Отличительные особенности сыра Чанах
По простоте технологии изготовления и своим свойствам он очень похож на брынзу (используют его аналогично):
- Вкус слегка солоноватый, пряный — сильно зависит от срока выдержки.
- Присутствует чёткий запах свежего молока.
- Текстура мягкая с небольшим количеством мелких пор.
- Цвет белый, иногда ближе к жёлтому, что определяется свойствами используемого молока.
- Корка на поверхности обычно не образуется, но её иногда создают длительным обветриванием.
- Хорошо плавится.
Что приготовить
Домашний армянский сыр чанах использовать можно после 2-3 часов пребывания в рассоле, но его всё равно нужно вымочить. Он является самостоятельной закуской, а также встречается в рецептах хачапури и вкусных блюд-запеканок. Как важный ингредиент используется для создания соусов, супов, салатов, начинок.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом сыр чанах: 181
Каталог: Бутерброды
89750 мин.2359
15 апреля 2010, 17:26
2 помидора,
100 гр. сыра(у меня-чанах,но можно адыгейский или брынзу-твердую),
горсть муки,
горсть панировочных сухарей,
1 яйцо
Каталог: Ачма
302370 мин.3896
18 октября 2009, 15:53
лаваш армянский тонкий 3 шт. (большие)
сыр твердый 200 гр.
сыр чанах (или брынза) 100 гр.
сметана 5 ст.л.
яйцо 4 - 5 шт.
масло топленное 50-70 гр.
Каталог: Из сыра и яиц
78670 мин.45
27 ноября 2015, 01:10
груши небольшие — 2 шт.
сыр чанах — 150 г
орехи грецкие — 200 г
желток — 1 шт.
мука — 40 г
панировочные сухари — 3 ст.л.
растительное масло для фритюра
Каталог: Запеканка
1021030 мин.426
03 апреля 2016, 10:13
для теста:
мука — 1 ст
слив. маслица — 150 гр
сметана — 3 ложки
...................
для начинки:
сыр: чанах либо сулугуни либо брынза — 100 гр.
российский сыр — 100 гр.
..................
для заливки:
молоко — 1 ст
желтки — 4 шт
Каталог: Итальянский салат
914810 мин.311
02 ноября 2021, 14:18
смесь салатная 50 гр.
огурец 1 шт.
помидор 1 шт.
оливки
сыр чанах (фета)
перец черный молотый
бальзамик соус 1 ч.л.
масло оливковое 7 ст.л.
чеснок 2 зубчика
соль
Каталог: Другая выпечка
2146060 мин.82455
18 декабря 2007, 17:24
сухие дрожжи - 1,5 ч.ложки
молоко - 1 ст.
яйцо - 1 шт. + 1 шт. для начинки
щепотка соли
мягкий маргарин - 200 гр.
мука - 500-600 гр.
сыр чанах - 400-500 гр.
сливочное масло 100 г
Каталог: Другие рецепты
3100620 мин.45695
29 августа 2010, 23:03
1.яйца кур. – 10 шт.
2.сыр кисломолочный (имеретинский, адыгейский, чанах, брынза, сулугуни ,моцарелла и т.п.) ~ 300-400 гр.
3.мука кукурузная (!) – 2 ст.лж.,
4.сливки 10% - 3-4 ст.лж.,
4.масло сливочное – 30 гр.
Каталог: Хачапури с кефиром
1426050 мин.6816
14 октября 2015, 14:53
тесто:
сметана не жирная или кефир — 350 гр
яйцо куриное — 2 шт
сливочное масло — 100 гр
мука пшеничная — 350 гр
соль — 0,5 ч.л
начинка:
сыр чанах — 200 гр
сыр адыгейский — 250 гр.
яйцо куриное — 2 шт
свежемолотый перец
копченая паприка
масло сливочное — 1 ч.л для смазывания формы
Каталог: Хачапури с сыром
137063 мин.124169
03 сентября 2010, 20:04
мука пшеничная примерно - 320-350 гр
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 ст.
дрожжи сухие (у меня саф-момент)-1,5 ч.л.
соль - 1/3 ч.л.
сыр чанах - 300 гр.
сыр адыгейский - 300 гр.
сливочное масло размягченное - 200 гр.
масло сливочное на обмазку - 50 гр.
форма диаметром - 38 см.
Каталог: Салат из овощей
739035 мин.3159
19 ноября 2015, 14:40
морковь — 3 шт.
апельсин — 1 шт.
лайм — 1 шт.
сахар — 3 ст.л.
сыр чанах — 100 г
кинза — 3 веточки
перец чили — 1/4 шт.
кедровые орехи — горсть
масло растительное для фритюра — 1 л
проростки гороха для украшения
соль, свежемолотый перец
Каталог: Пицца
170540 мин.2187
10 октября 2016, 16:04
мука пшеничная - 350 гр.
вода - 200 мл.
дрожжи свежие - 10 гр.
соль - щепотка
растительное масло - 2 ст.л.
для начинки:
лушче чанах, но у меня молодой, не очень соленый адыгейский сыр - 600 гр.
молоко - пол ст.
яйца - 2 - 3 шт.
сливочное масло - 50 гр.
Каталог: Блюда из рыбы
99100 мин.6780
26 мая 2011, 19:18
треска филе одной рыбины.
сок лимона, соль
перец для маринада.
для сырных шариков:
рассольный сыр (брынза, адыгейский, чанах) 110 гр.
мука 3-4 ст.ложки
зелень (укроп, базилик) мелко порезанная.
яйцо 1 шт.
рисовая мука 1 ст.л.
соль
перец.
дополнительно болгарский перец, листья салата, морковка.
Каталог: Хачапури по-аджарски
1689580 мин.27660
09 июня 2013, 22:04
тесто :
мука пшеничная – 250 гр.
вода теплая ~ 100-120 мл.
дрожжи свежие или сухие – 10 гр. или 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
растительное масло для смазки теста
сырная начинка :
сыр имеретинский ~700 гр. (или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)
молоко ~ 70-100 мл.
яйцо кур.- 1 шт.
масло сливочное – 50-70 гр.
Каталог: Лепешки с сыром
158500 мин.4054
29 января 2011, 02:44
творог 250 г
сливочное масла 150 г
яйцо 1 шт
разрыхлитель 1 ч л
соль 0, 5 ч л
сахар 0,5 ч л
мука 250 г
начинка
сыр твердый 200 г
сыр чанах (брынза) 100 г
шпинат замороженный 1 пачка (у меня измельченный, но лучше из листового)
сметана 2 ст л
чеснок 2 зб
яйцо для смазывания
кунжут
Каталог: Паста
259760 мин.44472
03 октября 2011, 19:03
для пасты:
мука из твердых сортов пшеницы 1,5 ст. (200 мл. ).
мука пшеничная 0,5 ст.
яйцо куриное крупное 2 шт.
масло оливковое 3 ст.л.
вода холодная 5 ст/ложек.
орегано сушеный 2 щепотки.
соль по-вкусу.
для соуса:
сливки 10% 150 мл.
лук - шалот 2 шт.
чеснок 1 зубчик.
сыр "чеддер" 100 гр.
сыр "чанах" или твердая брынза 100 гр.
орегано 2 щепотки.
соль, кайенский перец.
оливковое масло.
Каталог: Вареники
1778860 мин.42714
24 июля 2015, 13:17
тесто:
мука semola — 3/4 ст (200 мл. )
мука пшеничная — 1 ст (200 мл. ) + мука для лепки
яйцо куриное — 2 шт. + 3 желтка
соль — 0,5 ч.л.
оливковое масло — 1 ч.л.
скалка
инструмент для дизайна
............
начинка:
сыр творожный — 2 уп.
сыр чанах или плотная брынза — 100 гр.
кедровые орехи 1 горсть.
мята — несколько веточек
орегано — несколько веточек
соль, свежемолотый перец —
...........
соус:
сыр грана подано — 50 гр
оливковое масло
шпинат листья — 2 горсти
сок — 0,3 лимона
горячая вода из под равиоли
свежемолотый перец и соль — по-вкусу
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
90830 мин.69
13 августа 2014, 22:13
микс салатов (фриссе, радичио, айсберг)
мини-каракатица - 1 шт.
мидии на створке - 2 шт.
креветки 16/20 - 2 шт.
тесто фило - два квадратика со стороной 12 см
помидор жёлтый - 1 шт.
сыр чанах - 10 г
кунжут чёрный - 1 ч.л.
лимонное сорго - 1 шт. (+1 на украшение)
галангал - 0,5 см
перец болгарский трёх цветов - 15 г
для заправки:
масло кунжутное - 1 ч.л.
устричный соус - 2 ч.л.
рыбный соус - 0,5 ч.л.
оливковое масло - 3 ч.л.
Каталог: Другие салаты
75780 мин.945
06 января 2009, 11:25
200 гр. сыра (не очень соленого)
2-3 вар. яйца
1 красный сладкий перец
1 большой помидор
200 гр. краб. палочек
майонез
Каталог: Пирог с рыбой
1207521 мин.151045
16 апреля 2010, 20:35
тесто слоеное дрожжевое 1 уп.
рыба красная 400 гр. или 2 банки горбуши консервированной
2 огромных луковицы
перец
соль
сыра (не колбасного) - 400 гр. (чем больше тем лучше)
Каталог: Безалкогольные напитки
176642 мин.21334
05 января 2009, 21:27
2 сырых яйца
5-6 ч.л. сахара
0,5-1 ч.л. какао
чуть ванили
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
966040 мин.413
01 февраля 2011, 21:07
селедка в шубе рулетом.
ингридиенты.
2 варёные свеклы (средние)
1 большая варёная морковка
2 варёные картошки (средние)
150 гр. сливочного сыра (ну например: крем бонжюр)
200 гр. майонеза
1 слабосолёная сельдь
15 гр. желатина
Каталог: Блюда из морепродуктов
181170 мин.6154
14 декабря 2010, 02:22
конгрио—1 кг
сливки—300 гр
крем- сыр лоран с грибами-1 бан.
крем- сыр дор блю –1 бан.
креветки—200 гр
лимон-1 шт
укроп
соль
перец молотые
кунжут
Каталог: Салат с тунцом и кукурузой
88840 мин.534
28 марта 2009, 21:08
тунец консервированный — 1 бан.
лук репчатый (не большой) — 1 шт
вареные яйца — 4 шт
сыр тертый
кукуруза консервированная — 1 бан.
листья салата
майонез
Каталог: Салат с фасолью и печенью
85010 мин.2949
08 декабря 2009, 15:17
печень трески 1 бан
лук зеленый 1 пучок (средний)
сыр твердых сортов 100 гр
фасоль белая консервированная 1 бан (240 гр)
соль
перец
растительное масло для заправки
Каталог: Другие основные блюда
84040 мин.2155
27 января 2009, 13:00
брынза коровья свежая натуральная несолёная – 100 гр. но я использовал почти 200 г
мука – пара ложек столовых
яйцо свежее – 1 шт.
смесь панировочная для сыра – не менее 4-5 ложек столовых
масло растительное высокотемпературное – 4 ложки столовых, я использовал арахисовое
листья салата свежие – 3 шт.
варенье брусничное, мёд, соус томатный, соус молочный - по 4 ложки столовых (это как экстры!)
Каталог: Салат с курицей
255070 мин.610
24 декабря 2019, 19:17
куриное филе - 2 шт.
куриные яйца - 5 шт.
болгарский перец - 1 шт.
консервированная кукуруза - 1 бан.
консервированные грибы - 1 бан.
мвердый сыр - 100 гр.
майонез - 70 гр.
соль
специи
Каталог: Гренки
417415 мин.27
29 августа 2017, 07:00
хлеб
консервы рыбные – 1 бан. (у меня тунец для салата)
яйца вареные – 2 шт.
морковь вареная – 1 шт.
сыр – 150 г
лук – 1 шт.
майонез – 2 ст.л.
перец черный молотый
соль
Каталог: Другие холодные закуски
310710 мин.600
24 декабря 2018, 20:14
лаваш - 2 шт.
майонез - 2 ст.л.
сыр плавленый - 100 гр.
шпроты - 1 бан.
Каталог: Другие горячие закуски
444830 мин.811
19 июня 2021, 14:47
багет 1 шт.
растительное масло 3 ст.л.
тунец консервированный в масле 1 бан.
цедра 1,2 лимона
оливки зеленые без косточек 100 гр.
сыр творожный 1 бан.
зелень 1 небольшой пучок
соль
помидоры черри 2 шт.