Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Аджарские хачапури по рецепту неля0503

Попробуйте наши аджарские хачапури с нежным тестом из пшеничной муки, сырной начинкой и сливочным маслом. Идеальный вкус и аромат!

Продукты

тесто :
мука пшеничная – 250 г
вода теплая ~ 100-120 мл
дрожжи свежие или сухие – 10 г или 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
растительное масло для смазки теста
сырная начинка :
сыр имеретинский ~700 г (или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)
молоко ~ 70-100 мл
яйцо кур.- 1 шт.
масло сливочное – 50-70 г

Пошаговый способ приготовления

ТЕСТО:

Смешиваем все сухие ингредиенты.

Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.

Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь – как мочка уха.

Смазываем тесто растительным маслом, ставим тесто в тёплое место.

Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим.

НАЧИНКУ:

Сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» - никакой тёрки.

Добавляем молоко - начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать.

Формируем аджарские хачапури «лодочкой»:

- раскатать тесто овально толщиной ~0.5 см ;

- два раза подгибаем тесто по длине ,как подол платья, защипиваем концы;

- выкладываем сырную начинку ~ 3-4 ст.л.;

- выкладываем на противень (пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки - цвет готового изделия будет лучше.

Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин.

За 3-4 мин. до конца достаем изделие, ложкой в срединке начинки делаем небольшое углубление и кладём желток.

Если кто любит аджарские хачапури без яйца, не добавляйте – не страшно.

Подаём с щедрыми кусками сливочного масла.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой. Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости» , на ощупь – как мочка уха.

2. Смазываем тесто раст. маслом,ставим тесто в тёплоё место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим

3. НАЧИНКУ:

4. Сыр измельчаем руками , фактура «крупный творог» - никакой тёрки!!!!

5. Добавляем молоко, - начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать.

6. Формируем аджарские хачапури «лодочкой»: - раскатать тесто овально толщиной ~0.5см ;

7. - два раза подгибаем тесто по длине ,как подол платья, защипиваем концы;

8. - выкладываем сырную начинку ~ 3-4ст. лж.;

9. - выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем противень маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки- цвет готового изделия будет лучше. Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин. За 3-4 мин. до конца достаем изделие, ложкой в срединке начинки делаем небольшое углубление и кладём яйцо. Если кто любит аджарские хачапури без яйца,не добавляйте – не страшно)))

10. Подаём с щедрыми кусками сливочного масла. Приятного аппетита!!!)))

11. P.S. 1.Из данного количества продуктов у меня вышли две небольшие хачапури - лодочки размером 22 х14 см. 2.Дополнения к формированию изделия: 1. Если у вас не набита рука, лучше формировать адж.хачапури сразу на противне,- так удобнее. Или выпекать в овальной форме. 2.Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку. 3. Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» - может так вам понравится больше.)))) 4. Если сыр чанах очень соленый, подержите его пару часов в воде

Сохраняй и поделись с друзьями

61 человек оценили

В избранное

147 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Грузинская

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 171014

Понравилось: 61

Автор: неля0503

Создан: 09 июня 2013, 22:04

Каталоги: Выпечка Хачапури Хачапури по-аджарски

Неля,меня настолько заворожило описание процесса! Это было так вкусно и красиво! Я щупала мочку уха,я представляла,как заворачивается подол платья,и вообще.. Сами названия:чкинти квели,чанах-ах! А моцарелла у нас выглядит спрессованной ,не дырчатой,совсем не как на фото... Попробую поискать что-то близкое к источнику.В любом случае,спасибо за доставленное удовольствие!

chudo

10 июня 2013, 00:35

результат просто потрясающий. выглядит очень вкусно!

svetluha

10 июня 2013, 01:36

Нелечка, твои хачапури способствуют деградации: сижу, чувстсвуя себя не нормальным человеком, а самой настоящей собакой Павлова, фотки невозможно смотреть без страшного.... простите.... слюноотделения

krolya

10 июня 2013, 08:01

вот спасибо

yvitsa

10 июня 2013, 08:12

В тон названию рецепта хочется написать примерно так: Ну вот! Совсем другое дело! Можешь, когда захочешь! Неси зачётку... Но получается лишь "достать чернил и плакать", вспоминая свою давнюю поездку в Батуми на соревнования по стрельбе из лука и ежедневные аджарские хачапури на завтрак в гостинице Благоевград... К картинкам 8 и 10 - этим жемчужинам сегодняшнего твоего мастер-класса - вернулась многажды, пока печатала комментарий. Эх...

akosakovskaya

10 июня 2013, 09:02

Как все красиво, вкусно и написано понятно, что мне кажется даже у меня должно получиться, если конечно сыр найду. Только недавно читала ваш мастер-класс по хачапури, думала сделаю на дня и вот тут как для меня специально, так все подробно и ясно. Спасибо!

jamiroquai

10 июня 2013, 09:07

Спасибо за работу над ошибками - теперь и я не буду ошибаться. Но я всегда клала смесь сулугуни и адыгейского...У нас нет ни имеретинского, ни сыра чанах. На что похож последний?

byrenka

10 июня 2013, 09:15

Замечательный рецепт, Неличка - простой, подробный и понятный! Это наша любимая разновидность хачапури!

yulyk

10 июня 2013, 09:15

Неля, СПАСИБО!!! Еще раз убедилась, что традиционные национальные рецепты, на самом деле, достаточно просты в ингредиентах и исполнении... При этом они ничуть не уступают самым "изысканным"

ogiway

10 июня 2013, 09:19

Неличка-прелесть какая! Обожаю я выпечку с сыром! ДА еще чтобы не твердело потом! ммммм... Но- адыгейский- и ....фффффсе Сулугуни алтайский-не очень...И вообще-никогда не знаешь-растает сыр или напротив засохнет в духовке.... Чанахи только в 200 г мензурках в масле...А фотки глазами проела уже до дырок!

nira60

10 июня 2013, 10:02

И мы будем работать над ошибками... хотя и с ошибками они были вкусные....Спасибо Нельчик...