Грузинская кухня

Грузинская

Грузинская кухня – одна из самых популярных кухонь мира, многие блюда которой уже стали поистине интернациональными. Например, цыплёнок табака, хачапури любимы далеко за пределами Грузии.
В грузинской кухне нет преобладания какого-то одного вида мяса. Грузины любят и готовят говядину, свинину, баранину, птицу. Рыба популярна гораздо меньше. Для грузинской кухни, как и вообще для всей кавказской, характерно приготовление мяса на открытом вертеле.

Частым ингредиентом во многих грузинских блюдах являются орехи: грецкие, буковые, фундук, лещина, миндаль. Значительную роль играют специи и травы: хмели-сунели, кинза, кориандр, тархун, имеретинский шафран, чабер, базилик, мята, зелёный лук, порей. Их щедро добавляют во многие блюда, например, в суп Харчо, чахохбили или лобиани. Ещё один важный элемент национальной кухни Грузии – разнообразные сыры: сулугуни, имеретинский, осетинский, гуда и другие.

Грузинские соусы – чуть ли не главная отличительная черта кухни страны. Именно за счёт соусов достигается вкусовое разнообразие блюд. Ткемали, сацебели, сациви, аджика, бажи, кинд-дзмари – вот далеко не полный список знаменитых соусов, завоевавших популярность во всём мире.

Из овощей популярны помидоры, баклажаны, перец, лук, чеснок – всё это обязательные ингредиенты аджапсандали или чанахи. Распространены также в Грузии блюда из фасоли, например, знаменитая закуска лобио, а также из свеклы, шпината, молодой крапивы.

На десерт подают козинаки – лакомство из орехов и мёда, чурчхелу – орехи в заваренном виноградном соке, булку када, кисель пеламуши. Популярные грузинские напитки: мацони, чача и, конечно, вино – Киндзмараули, Хванчкара и другие.

Стоит отметить, что кулинарные традиции востока и запада Грузии отличаются друг от друга. Это обусловлено не только различием природных и климатических условий, но и влиянием соседних стран. Так, на становление восточной грузинской кухни повлияла культура Ирана, а на образование западной – Турция.

На востоке Грузии чаще готовят мясо – говядину и баранину, а вот на западе предпочитают домашнюю птицу – кур и индеек. Также для запада характерно употребление кукурузных лепёшек мчади, в то время как на востоке едят пшеничный хлеб.

445 рецептов грузинской кухни

Манная каша с чесноком и укропом, или курица в соусе по мотивам шкмерулиМанная каша с чесноком и укропом, или курица в соусе по мотивам шкмерули

Каталог: Блюда из птицы

молоко - 1,5 ст.
куриное филе - 200 г
репчатый лук - 150 г
манка - 3 ст.л.
укроп - 30 г
чеснок - 3 зубчика
соль
перец
масло - для обжаривания

172130 мин.201

РюмкинаЮнга

03 февраля 2024, 14:05


Классический харчо — рецепт вкусного супчика в мультиваркеКлассический харчо — рецепт вкусного супчика в мультиварке

Каталог: В мультиварке

говядина - 400 гр.
рис - 100 гр.
ткемали - 50 мл.
томатная паста - 70 гр.
лук - 150 гр.
морковь - 100 гр.
хмели-сунели - 10 гр.
грецкий орех - 40 гр.
чеснок - 10 гр.
соль - 3 ч.л.
вода - 2 литра

164490 мин.1001

Андрей

01 августа 2023, 11:39


БадриджаниБадриджани

Каталог: Другие холодные закуски

баклажаны – 500 гр.
грецкие орехи – 200-250 гр.
кинза (петрушка) – 15-20 гр.
хмели-сунели – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
паприка – 1 ч.л.
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец – 0,5 шт.
сок лимона (винный уксус) – 1-2 ст.л.
вода – 50-60 мл.
растительное масло – 2-3 ст.л.
соль

20450 мин.04

Царевна_Несмеяна

23 июля 2023, 18:03


Грузинский хлеб шотис пури Грузинский хлеб шотис пури

Каталог: Хлеб

пшеничная мука в/с - 500 гр.
сухие дрожжи – 5 гр.
сахар – 8 гр.
соль – 10 гр.
вода – 350 мл.
растительное масло - 30 мл.

19820 мин.02

Burmix

09 мая 2023, 07:29


БринджулаБринджула

Каталог: Хачапури

тесто:
рисовая мука – 300 гр.
теплая вода – 350-400 мл.
соль – 0,5 ч.л.
дрожжи (по желанию) – 0,5 ч.л.
начинка:
моцарелла (имеретинский сыр) – 120-150 гр.
сулугуни – 120-150 гр.
яйца – 2 шт.
соль
дополнительно:
сливочное масло – 70-100 гр.
укроп (по желанию)

10210 мин.01

Царевна_Несмеяна

10 декабря 2022, 21:09


ЛобианиЛобиани

Каталог: Лепешки

тесто:
мука – 300-320 гр.
вода – 200 мл.
сахар – 1 ч.л.
дрожжи – 1 ч.л.
соль – ¾ ч.л.
растительное масло – 15-20 мл.
начинка:
красная фасоль (сухая) – 200 гр.
сливочное масло (по желанию) – 10-15 гр.
сахар – 0,5-1 ч.л.
репчатый лук – 1-2 шт.
растительное масло – 15-20 мл.
помидоры (по желанию) – 50-100 гр.
аджика (по желанию) – 2 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч.л.
кинза – 20-30 гр
соль
черный перец
дополнительное (для смазывания):
сливочное или растительное масло – 15-20 гр.

7320 мин.00

Царевна_Несмеяна

04 декабря 2022, 10:15


ХинкалиХинкали

Каталог: Блюда из мясного фарша

для теста:
вода - 200 мл.
соль - 1 ч.л.
подсолнечное масло - 2 ст.л.
пшеничная мука - 400 гр.
для начинки:
лук - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
говяжий фарш - 1 кг
вода - 100 мл.
соль - 1 ч.л.
перец черный - 1 ч.л.
для приготовления
вода - 1 л.
соль - 2 ч.л.

80360 мин.500

lets_get_cooking

04 декабря 2022, 05:06


ОджахуриОджахури

Каталог: Жаркое

картофель - 3-4 шт.
свинина, кусок нужно выбирать с жиром, в этом варианте карбонат
лук - 1 шт.
чеснок - 2-3 зуб.
томаты - 2 шт.
из специй:
базилик
кориандр
петрушка
красный перец

92635 мин.401

All4you

01 декабря 2022, 15:13


ЧирбулиЧирбули

Каталог: Другие основные блюда

яйца – 3-5 шт.
помидоры – 300-400 гр.
лук – 150-200 гр.
сливочное масло – 30-35 гр.
грецкие орехи – 30-40 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец (по желанию)
уцхо-сунели (пажитник) – 0,5 ч.л.
майоран – 0,5 ч.л.
эстрагон (тархун) – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
черный перец
соль
зелень (кинза, укроп, петрушка, зелень)
вода – 100-150 мл.
дополнительно:
кипяток для бланширования томатов

22600 мин.04

Царевна_Несмеяна

08 октября 2022, 19:36


Хачапури по-аджарскиХачапури по-аджарски

Каталог: Хачапури

молоко - 350 мл.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
дрожжи - 1 упаковка
подсолнечное масло - 50 мл.
пшеничная мука - 500 гр.
сыр сулугуни - 400 гр.
яйцо - 1 шт.

1832120 мин.101

lets_get_cooking

04 октября 2022, 14:53


Сулугуни, запеченный с мятой и помидорамиСулугуни, запеченный с мятой и помидорами

Каталог: Другие горячие закуски

сулугуни - 150 гр.
помидоры - 2 -3 шт.
листочки мяты

12460 мин.00

Алевтина

07 сентября 2022, 21:12


Нектарины с имеретинским сыром и зеленой аджикойНектарины с имеретинским сыром и зеленой аджикой

Каталог: Диетические рецепты

нектарины - 200 гр.
томаты черри желтые и красные - 1 00 гр.
базилик - 10 гр.
аджика зеленая - 15 гр.
масло оливковое - 50 мл.
сыр имеретинский - 100 гр.

18170 мин.00

Алевтина

07 сентября 2022, 20:39


ОджахуриОджахури

Каталог: Другие основные блюда

куриная грудка - 400 гр.
картофель -4-5 шт.
помидор - 1 шт.
соль
хмели-сунели
уцхо-сунели
шафран-щепотка
лук репчатый - 1 шт.
оливковое масло - 5-6 ст.л.

16530 мин.210

Алевтина

03 сентября 2022, 20:39


ЧихиртмаЧихиртма

Каталог: Другие и нестандартные супы

бульон:
курица – 2-2,5 кг
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
чихиртма:
куриный бульон – 2 л.
репчатый лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
мука – 2 ст.л.
лимонный сок – 2 ст.л.
сливочное масло – 20-30 гр.
соль
кинза – 1 пучок
мясо отварной курицы
паприка (по желанию)

68910 мин.05

Царевна_Несмеяна

23 июля 2022, 18:18


Салат "тбилиси" с фасолью и говядинойСалат "тбилиси" с фасолью и говядиной

Каталог: Салат мужской

говядина отварная - 250 гр.
лук красный - 1 шт.
болгарский перец - 1 шт.
фасоль в собственном соку - 250 гр.
лимон - 1 шт.
грецкие орехи - 50 гр.
кинза – 1 пуч.
масло растительное – 4 ст.л.
уксус бальзамический - 0,5 ст.л.
чеснок - 2 зуб.
хмели-сунели - 1 ч.л.
соль

60750 мин.02

Сергей Затолокин

17 мая 2022, 11:35


ЧахохбилиЧахохбили

Каталог: Блюда из птицы

курица – 1,5 – 2 кг
репчатый лук – 500-600 гр.
томаты пелати – 450-500 гр.
кинза – 50 гр.
чеснок – 3-4 зубчика
пажитник (уцхо-сунели) – 1,5 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
паприка – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
соль
черный молотый перец
перец чили
растительное масло – при необходимости

34270 мин.02

Царевна_Несмеяна

10 мая 2022, 18:45


Хачапури по-мегрельскиХачапури по-мегрельски

Каталог: Лепешки

для теста:
мука пшеничная - 500 гр.
вода - 150 мл.
молоко - 150 мл.
дрожжи свежие - 10 гр. (сухие - 1 ч.л. )
сахар - 3 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
масло растительное - 40 мл.
для сырной начинки:
сыр адыгейский - 400 гр.
сулугуни - 500 гр.
для смазывания:
желток куриный - 2 шт.
молоко - 2 ст.л.

6238120 мин.306

Olga Just Food

15 марта 2022, 14:18


Лобио из красной фасоли Лобио из красной фасоли

Каталог: Блюда из фасоли

фасоль красная - 500 гр.
лук репчатый - 250 гр.
чеснок - 2 зубчика
орехи грецкие - 100 гр.
перец красный острый
масло растительное - 3 ст.л.
чабер сушеный - 1 ч.л.
пажитник - 1 ч.л.
шафран имеретинский - 1 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.
уксус винный красный - 2 ст.л.
кинза свежая - 50 гр.
петрушка свежая - 20 гр.
лук зеленый - 20 гр.
вода
перец черный молотый - 1 ч.л.
соль - 2 ч.л.
томатная паста - 2 ст.л.

2288120 мин.1002

Кулинарная семья

13 марта 2022, 18:53


Чахохбили (рагу) с курицейЧахохбили (рагу) с курицей

Каталог: Блюда из птицы

куриные бедрышки – 1 кг
соль и перец – 0.5 ч.л.
масло - 2 ч.л.
чили – 3 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
орегано – 1 ст.л.
порошок чили – 1 ч.л.
куриный бульон – 4 чашки
фасоль – 3 банки

215935 мин.600

Влад Плотников

28 февраля 2022, 08:54


Ветчина домашняя с орехами по-грузинскиВетчина домашняя с орехами по-грузински

Каталог: Блюда из мяса

свинина 2700 гр.
соль 50 гр.
чеснок 20 гр.
орех грецкий 70 гр.
аджика 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
лук жареный 30 гр.
пекарский порошок 1 пак.

2359120 мин.1012

Olaf

27 февраля 2022, 14:44


Эларджи ( ელარჯი ) - сырные шарики с ореховым соусом бажеЭларджи ( ელარჯი ) - сырные шарики с ореховым соусом баже

Каталог: Вторые блюда из круп

крупа из белой кукурузы - 250 гр.
мука из белой кукурузы - 60 гр.
сулугуни - 400 гр.
вода - 1000 мл.
для жарки:
масло подсолнечное - 400 мл.
яйцо куриное - 2 шт.
сухари панировочные - 50 гр.
ингредиенты для соуса баже:
грецкие орехи - 170 гр.
чеснок - 4 зуб.
куриный бульон или кипяченая вода - 200 мл.
уцхо- сунели - 1 ч.л.
шафран имеретинский - 1 ч.л.
красный молотый перец - 1/4 ч.л.
винный уксус светлый - 1 ст.л.
кинза - 1/4 пуч.
соль

2323120 мин.501

Уджал

22 февраля 2022, 20:58


Аджика грузинскаяАджика грузинская

Каталог: Блюда из мяса

перец красный острый 125 гр.
перец красный копченый 25 гр.
чеснок 130 гр.
соль 135 гр.
куркума 10 гр.
кориандр 30 гр.
уцхо-сунели 50 гр.

212060 мин.5001

Olaf

20 февраля 2022, 14:18


Рецепт хачапури по-мегрельски с сыром сулугуниРецепт хачапури по-мегрельски с сыром сулугуни

Каталог: Хачапури

тёплая вода - 100 мл.
сахар - 10 гр.
сухие дрожжи - 10 гр.
тёплое молоко - 80 мл.
яйцо - 1 шт.
растопленное сливочное масло - 20 гр.
соль - 0,5 ч.л.
пшеничная мука - 260 гр.
мука для формирования теста (сколько возьмет)
сыр сулугуни - 700 гр.
яйцо для смазывания теста

23210 мин.01

AleSun

19 февраля 2022, 11:06


Чахохбили из курицы в казане Чахохбили из курицы в казане

Каталог: Рагу

куриные голени - 2-3 подложки
помидоры - 4 шт.
помидоры маринованные 5 шт.
чеснок - 7 зуб.
перец болгарский 1-2 шт.
перец чили - 1 шт.
петрушка - 1 пуч.
кинза - 1 пуч.
сливочное масло 200 гр.
лук репчатый 700 гр.
соль
черный молотый перец
хмели-сунели

161660 мин.1001

Ранчо у Санчо

18 февраля 2022, 21:40


ЧкмерулиЧкмерули

Каталог: Блюда из птицы

курица – 1 кг
аджика – 3-4 ст.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.
чеснок – 4-5 зуб.
сливки (15-20 %) – 200-250 мл.
кинза – 30-50 гр.
сливочное масло – 30-40 гр.
соль

14290 мин.01

Царевна_Несмеяна

15 февраля 2022, 19:48


Чурчхела и пеламуши ( ჩურჩხელა და პელამუში) из гранатового и апельсинового соковЧурчхела и пеламуши ( ჩურჩხელა და პელამუში) из гранатового и апельсинового соков

Каталог: Батончики

сок гранатовый - 1,5 л.
сок апельсиновый - 1,5 л.
орехи грецкие - 150 гр.
фундук - 150 гр.
мука в/с - 300 гр.

2337120 мин.702

Уджал

05 февраля 2022, 08:51


Классические грузинские хинкали с мясным фаршем и специямиКлассические грузинские хинкали с мясным фаршем и специями

Каталог: Другие основные блюда

на рецепт приготовления:
мука пшеничная 500 гр.
вода 230 мл.
соль 1 ч.л.
для приготовления начинки:
мясной фарш 500 гр. (говядина + курдючный жир)
вода 500 мл.
чеснок 1 зуб.
репчатый лук 1 гол.
смесь молотых перцев 1 ч.л.
острый перец чили 1/3 ч.л.
кинза 50 гр.
соль

4441105 мин.1901

Елена Прекрасная

02 февраля 2022, 17:17


Сациви из курицыСациви из курицы

Каталог: Другие холодные закуски

курица – 2-2,5 кг
грецкие орехи – 300-400 гр.
репчатый лук – 100-150 гр.
гранатовый сок – 100-150 мл.
чеснок – 2-3 зуб.
пажитник – 1 ч.л.
куркума – 0,5 ч.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
корица – 0,5 ч.л.
соль
дополнительная:
свежая кинза
гранатовые зерна

28150 мин.10

Царевна_Несмеяна

29 января 2022, 19:18


Курица чкмерули в сливкахКурица чкмерули в сливках

Каталог: Блюда из птицы

курица - 2 кг
сливки 20% - 300 мл.
чеснок - 30 гр
кинза - 40 гр
хмели-сунели - 1 ст.л.
шафран - 1 ч.л.
соль
перец
масло растительное смазать курицу

17360 мин.01

Алексей Рогозин

24 января 2022, 11:37


Харчо с ткемали в мультиваркеХарчо с ткемали в мультиварке

Каталог: В мультиварке

говядина – 300 гр.
картофель — 150 гр.
лук – 150 гр.
рис — 100 гр.
вода – 2000 мл.,
масло раст. - 30 мл.
ткемали — 50 мл.
томатная паста — 70 гр.
хмели-сунели — 10 гр.
чеснок — 20 гр.
специи

258777 мин.810

Андрей

07 декабря 2021, 14:05


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru