Грузинская кухня

Грузинская

Грузинская кухня – одна из самых популярных кухонь мира, многие блюда которой уже стали поистине интернациональными. Например, цыплёнок табака, хачапури любимы далеко за пределами Грузии.
В грузинской кухне нет преобладания какого-то одного вида мяса. Грузины любят и готовят говядину, свинину, баранину, птицу. Рыба популярна гораздо меньше. Для грузинской кухни, как и вообще для всей кавказской, характерно приготовление мяса на открытом вертеле.

Частым ингредиентом во многих грузинских блюдах являются орехи: грецкие, буковые, фундук, лещина, миндаль. Значительную роль играют специи и травы: хмели-сунели, кинза, кориандр, тархун, имеретинский шафран, чабер, базилик, мята, зелёный лук, порей. Их щедро добавляют во многие блюда, например, в суп Харчо, чахохбили или лобиани. Ещё один важный элемент национальной кухни Грузии – разнообразные сыры: сулугуни, имеретинский, осетинский, гуда и другие.

Грузинские соусы – чуть ли не главная отличительная черта кухни страны. Именно за счёт соусов достигается вкусовое разнообразие блюд. Ткемали, сацебели, сациви, аджика, бажи, кинд-дзмари – вот далеко не полный список знаменитых соусов, завоевавших популярность во всём мире.

Из овощей популярны помидоры, баклажаны, перец, лук, чеснок – всё это обязательные ингредиенты аджапсандали или чанахи. Распространены также в Грузии блюда из фасоли, например, знаменитая закуска лобио, а также из свеклы, шпината, молодой крапивы.

На десерт подают козинаки – лакомство из орехов и мёда, чурчхелу – орехи в заваренном виноградном соке, булку када, кисель пеламуши. Популярные грузинские напитки: мацони, чача и, конечно, вино – Киндзмараули, Хванчкара и другие.

Стоит отметить, что кулинарные традиции востока и запада Грузии отличаются друг от друга. Это обусловлено не только различием природных и климатических условий, но и влиянием соседних стран. Так, на становление восточной грузинской кухни повлияла культура Ирана, а на образование западной – Турция.

На востоке Грузии чаще готовят мясо – говядину и баранину, а вот на западе предпочитают домашнюю птицу – кур и индеек. Также для запада характерно употребление кукурузных лепёшек мчади, в то время как на востоке едят пшеничный хлеб.

Рецептов: 407

Чвиштари (груз.- ჭვიშტარი) - лепёшки из кукурузной муки с сулугуниЧвиштари (груз.- ჭვიშტარი) - лепёшки из кукурузной муки с сулугуни

кукурузная мука - 450 гр.

сыр сулугуни - 300 гр.

яйца куриные - 2 шт.

растительное масло - 2-3 ст.л.

минеральная вода боржоми - 300 мл.

сахар - 1 ч.л.

Каталог: Лепешки

23500

Уджал

23 февраля 2021, 21:18

Хачапури мегрельские и гурийские Хачапури мегрельские и гурийские

тесто:

молоко - 250 мл.

мука - 450-500 гр.

сметана - 1 ст.л.

яйцо - 1 шт.

соль - 1 ч.л.

Каталог: Хачапури

52300

Царевна_Несмеяна

07 февраля 2021, 14:10

Сациви из курицы по-грузински Сациви из курицы по-грузински

курица - 1 кг

вода очищенная - 2,5 л.

морковь - 1 шт.

лук репчатый - 1+1 шт.

лавровый лист - 3 шт.

перец черный горошком - 1 щепотка

Каталог: Блюда из птицы

181801

pokanevich

06 февраля 2021, 18:05

Чирбули (груз. ჩირბული), грузинская яичницаЧирбули (груз. ჩირბული), грузинская яичница

помидоры в томатном соусе без кожуры - 350 гр.

яйца куриные - 4 шт.

масло сливочное топлёное - 1 ст.л.

перец чили - 1 шт.

сыр сулугуни - 100 гр.

лук репчатый - 1 гол.

Каталог: Бифштекс

173000

Уджал

03 февраля 2021, 20:59

Хинкали на заварном тесте с идеальной начинкой, по-грузинскиХинкали на заварном тесте с идеальной начинкой, по-грузински

на тесто для хинкали:

вода 250 мл. (кипяток)

соль 1 ч.л.

растительное масло 2-3 ст.л.

пшеничная мука 600 гр.

куриное яйцо 1 шт.

Каталог: Другие основные блюда

117901

Елена Прекрасная

18 января 2021, 13:50

Хачапури по-аджарски и хачапури по-имеретинскиХачапури по-аджарски и хачапури по-имеретински

тесто:

мука – 550-650 гр.

молоко – 300-350 мл.

сахар – 2 ч.л.

соль – 1 ч.л.

дрожжи – 2 ч.л.

Каталог: Хачапури

129300

Царевна_Несмеяна

01 января 2021, 16:59

Кубдари (груз. კუბდარი) мясной пирог по-грузинскиКубдари (груз. კუბდარი) мясной пирог по-грузински

для теста:

мука в/с пшеничная - 600 гр.

дрожжи быстродействующие - 6-7 гр.

масло сливочное - 70 гр.

масло растительное - 50 гр.

молоко - 200 мл.

Каталог: Беляши

296601

Уджал

30 декабря 2020, 22:09

Мясо по-грузинскиМясо по-грузински

свинина – 1 кг.

приправа «хмели-сунели» — 2 ст.л.

соль – 1 ч.л.

сметана – 4 ст.л.

мед – 1 ст.л.

лимон – 0,5 шт.

Каталог: Блюда из мяса

2060106

Наталья Василенко

08 декабря 2020, 16:10

Капуста по-гурийскиКапуста по-гурийски

капуста – 1 кг.

морковь – 1 шт. (крупная)

свекла – 1 средняя

чеснок – 6 зубчиков

маринад:

вода – 800 гр.

Каталог: Соленья и маринады

310000

2503@tktyf

26 ноября 2020, 12:23

Яхни (კერძი jahni ) в орехово- шафранном соусеЯхни (კერძი jahni ) в орехово- шафранном соусе

говядина (грудинка) - 750 гр.

лук - 4,5 шт.

орехи грецкие - 200 гр.

хмели- сунели - 1 ч.л.

уцхо- сунели - 1 ч.л.

шафран имеретинский - 5 гр.

Каталог: Блюда из мяса

162401

Уджал

23 ноября 2020, 20:46

Всеми любимый суп харчоВсеми любимый суп харчо

мясо (говядина) - 800 гр.

картофель - 5 шт.

морковь - 2 шт.

чеснок - 5 зубчиков

рис - 125 гр.

аджика - 2 ст.л.

Каталог: Харчо

1128700

Книга Вкусов

05 ноября 2020, 14:44

Картофельные шарики - закуска на праздникКартофельные шарики - закуска на праздник

картофель – 600 гр. (чищенный)

грецкие орехи – 6 шт. (большие)

чеснок – 4 зубчика

соль

перец

петрушка – 1 пучок

Каталог: Другие холодные закуски

146900

2503@tktyf

26 октября 2020, 20:03

Хинкали ( груз. ხინკალი ) с мясом и сыромХинкали ( груз. ხინკალი )  с мясом и сыром

для фарша:

говядина - 350 гр.

кинза - 30 гр.

чеснок - 5 зубчиков

острый перец - 2 стручка

лук репчатый - 2 шт.

Каталог: Блюда из мясного фарша

180601

Уджал

20 октября 2020, 19:11

Салат грузинский с яблоками и перцемСалат грузинский с яблоками и перцем

перец болгарский (красный) – 1 шт.

яблоки кисло-сладкие – 2 шт.

петрушка – небольшой пучок

сметана – 1 ст.л.

соль, сахар, перец черный

Каталог: Другие салаты

443200

2503@tktyf

19 октября 2020, 08:34

Сациви (груз.- საცივი) с курицейСациви (груз.- საცივი)  с курицей

бульон:

курица - 1900 гр.

лук репчатый - 1 гол.

чёрный перец горошком-

лавровый лист - 3 шт.

коренья сельдерея и петрушки - 1 ст.л.

Каталог: Бифштекс

218601

Уджал

15 октября 2020, 21:54

ХачапуриХачапури

дрожжевое тесто:

молоко – 200 мл.

мука – 500 гр.

сухие дрожжи – 10 гр.

куриное яйцо – 2 шт.

масло сливочное – 80 гр.

Каталог: Хачапури

151500

Екатерина

03 октября 2020, 13:43

Чанахи ( ჩანახები ) с телятиной в горшочках по-грузинскиЧанахи (  ჩანახები ) с телятиной в горшочках по-грузински

телятина- 750 гр

болгарский перец- 3 шт

баклажаны (средние)- 3 шт

репчатый лук- 3 шт

картофель (средний)- 3 шт

чеснок- 2 гол

Каталог: Блюда из мяса

202401

Уджал

23 сентября 2020, 21:36

Запеканка из баклажанов с куриной грудкойЗапеканка из баклажанов с куриной грудкой

баклажаны – 800 гр.

куриная грудка – 400 гр.

лук – 2-3 луковицы

зелень – укроп, петрушка, базилик, кинза

сметана – 3-4 ст.л.

сыр – 100 гр.

Каталог: Запеканка

259601

2503@tktyf

14 сентября 2020, 10:29

Гурули ( груз. გურული ქათამი), пряная курочка по-гурийски с орехами в казанеГурули ( груз.  გურული ქათამი), пряная курочка по-гурийски с орехами в казане

курица - 1150 гр.

масло сливочное- 2 ст.л.

грецкий орех - 70 гр.

красное сухое вино - 250 мл.

гранатовые зерна - 2 ст.л.

лук репчатый - 2 шт.

Каталог: Блюда из птицы

109601

Уджал

12 сентября 2020, 18:30

Чахохбили из курицы в казанеЧахохбили из курицы в казане

курица домашняя 2,5 кг.

лук 1 кг.

помидоры 1,5 кг.

перец сладкий 400 гр.

чеснок 4 зубчика

аджика или томат. паста 200 гр.

Каталог: Блюда из птицы

406002

Константин

09 сентября 2020, 10:35

Шкмерули (чкмерули - შქმერული) цыплёнок в сливочно-чесночном соусеШкмерули (чкмерули - შქმერული) цыплёнок в сливочно-чесночном соусе

цыпленок- 750 гр.

сливки 20%- 350 мл.

сливочное масло- 30 гр.

чеснок- 7 зуб.

кинза- 20 гр.

петрушка- 20 гр.

Каталог: Блюда из птицы

205902

Уджал

04 сентября 2020, 18:44

Сациви из баклажановСациви из баклажанов

баклажаны – 5-6 средних баклажанов

соль

2-3 ст.л. растительного масла

200 гр. очищенных грецких орехов

1 небольшой пучок кинзы

1 острый зеленый перец

Каталог: Из овощей и грибов

347601

2503@tktyf

31 августа 2020, 08:59

Самые ленивые хачапури в духовке за 10 минут, без замеса теста и заморочекСамые ленивые хачапури в духовке за 10 минут, без замеса теста и заморочек

хлеб багет - 1 шт.

сыр сулугуни - 250 гр.

творог нежирный - 150 гр.

яйца перепелиные - 6 шт. (или куриные яйца 4 шт. )

сливочное масло - 50 гр.

Каталог: Хачапури

493900

pokanevich

25 августа 2020, 13:54

Оджахури из говядиныОджахури из говядины

мясо говяжье - 500 гр.

картофель - 500 гр.

болгарский перец - 1 шт.

лук репчатый - 1 гол.

чеснок - 2 зуб.

масло сливочное - 100 гр.

Каталог: Блюда из мяса

218502

Уджал

21 августа 2020, 17:32

Сочные домашние хинкалиСочные домашние хинкали

тесто:

мука - 1 кг.

вода - 500 мл.

соль - 1 ч.л.

фарш:

говядина - 700 гр.

Каталог: Блюда из мясного фарша

537102

pokanevich

21 июля 2020, 12:53

Рецепт пхали по-грузински Рецепт пхали по-грузински

свекла - 320 гр.

грецкий орех - 50 гр.

кинза - 1/2 пучка

гранат - 1/2 шт.

лук репчатый - 1 шт.

оливковое масло - 1 ст.л.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

141600

pokanevich

18 июля 2020, 14:49

Хачапури по-мегрельски и аджарскиХачапури по-мегрельски и аджарски

сыр сулугуни - 350 гр.

сыр брынза - 150 гр.

для теста:

мука пшеничная в/с - 500 гр.

дрожжи - 11 гр.

разрыхлитель для теста - 1 щепотка

Каталог: Беляши

177601

Уджал

02 июля 2020, 19:44

Курочка в сливочном соусе по-грузински, чикмерулиКурочка в сливочном соусе по-грузински, чикмерули

курица целая, у меня 1300 гр.

петрушка

кинза

чеснок 5 зубочков

хмели сунели 5 гр.

черный перец

Каталог: Блюда из птицы

169904

Юля Добровольская

03 июня 2020, 09:25

Цыплёнок табака, грузинская кухняЦыплёнок табака, грузинская кухня

цыпленок тушка - 500 гр.

помидоры - 500 гр.

перец болгарский - 1/2 шт.

сливочное масло - 30 гр.

растительное масло - 2 ст.л.

томатная паста - 1 ст.л.

Каталог: Бифштекс

352211

Уджал

02 июня 2020, 22:21

Хачапури по-аджарски с сыром в духовкеХачапури по-аджарски с сыром в духовке

мука - 500 гр.

вода теплая - 300 мл.

дрожжи сухие быстродействующие - 6 гр.

сахар - 2 щепотки

соль - 2 щепотки

растительное масло - 2 ст.л.

Каталог: Хачапури

180100

pokanevich

29 мая 2020, 14:17

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели