Соус сациви от неля0503
Ингредиенты
- 1.половинка птицы (курица) ~ 800 г
- 2.грецкие орехи очищ.~ 300 г
- 3. лук репчатый-1 шт.
- 4. кориандр молотый – 1 ч. лж.
- 5. уцхо-сунели молотый (пажитник) – 2/3 ч.лж.
- 6.шафран имеретинский молотый – 0.5 ч.лж.
- 7.красный острый перец, соль на вкус
- 8.чеснок – 1 зубчик
- 9.уксус белый винный или лимон. сок ~ 1,5 ст.лж.
- 10.бульон куриный
Пошаговый рецепт приготовления
1. Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. В процессе варки снимаем пеночку.
2. Когда птица будет почти готова ( нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную посуду, солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать»-подрумяниться.
3. Тем временем займемся соусом Сациви. Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко. Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.
4. Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет мягким. Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.
5. Все перемешать. И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса! Густота – жидкая сметана. Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. Пробуем на соль, перец, добавляем уксус
6. Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим! Снимаем с огня.
7. Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.
P.S. Как с чесноком? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полощим». Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.
Все. Даем остыть , пропитаться.
Классика жанра - подать с горячим гоми или эларджи (мамалыгой) - очень здорово!! Но можно и с лавашом, белым хлебом… У Наты есть хороший рецепт эларджи, посмотрите: http://www.koolinar.ru/recipe/view/24312
Дополнительная информация
Циви (груз.) – холодный, Сациви – то, что нужно употреблять в холодном виде ))) – вот и всё объяснение )) Если где - то, кто-то вам скажет , что в сациви нужно класть муку или желтки, не верьте ему - он лукавит ! ))) С детства помню , что хозяйки, которые этим грешили, были объектом насмешек-«или жадная (орехи пожалела),или глупая (не понимает что творит)» )))))
Постарайтесь добавлять не просто смесь хмели сунели (это примитивно!), а подобрать специи отдельно, чтоб понимать ЧТО и ЗАЧЕМ кладем в блюдо. На блюдечке я показала эти специи ( по часовой стрелке ):
1. Красный перец (самое малое количество)
2. Уцхо- сунели (пажитник)
3. Шафран имеретинский
4. Кориандр (семена) молотый.
КОРИАНДР дает силу вкусу и аромату блюда УЦХО-СУНЕЛИ(пажитник)-усиливает ореховый вкус,но придает сероватый оттенок,поэтому добавляем ШАФРАН-,от него сациви получает чуть желтоватый цвет и неповторимый аромат КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ добавляет остроту и не мешает другим ароматам.
P.S. Соус Бажи можно посмотреть здесь