1. Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. В процессе варки снимаем пеночку.
2. Когда птица будет почти готова (нельзя разваривать!), вынимаем её, кладем в огнеупорную посуду, солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать»-подрумяниться.
3. Тем временем займемся соусом Сациви. Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко. Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.
4. Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет мягким. Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.
5. Все перемешать. И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса! Густота – жидкая сметана. Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. Пробуем на соль, перец, добавляем уксус
6. Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим! Снимаем с огня.
7. Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.
P.S. Как с чесноком? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полощим». Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.
Все. Даем остыть, пропитаться.
Классика жанра - подать с горячим гоми или эларджи (мамалыгой) - очень здорово! Но можно и с лавашом, белым хлебом. У Наты есть хороший рецепт эларджи, посмотрите: http://www.koolinar.ru/recipe/view/24312
Циви (груз.) – холодный, Сациви – то, что нужно употреблять в холодном виде ))) – вот и всё объяснение )) Если где - то, кто-то вам скажет , что в сациви нужно класть муку или желтки, не верьте ему - он лукавит ! ))) С детства помню , что хозяйки, которые этим грешили, были объектом насмешек-«или жадная (орехи пожалела),или глупая (не понимает что творит)» )))))
Постарайтесь добавлять не просто смесь хмели сунели (это примитивно!), а подобрать специи отдельно, чтоб понимать ЧТО и ЗАЧЕМ кладем в блюдо. На блюдечке я показала эти специи ( по часовой стрелке ):
1. Красный перец (самое малое количество)
2. Уцхо- сунели (пажитник)
3. Шафран имеретинский
4. Кориандр (семена) молотый.
КОРИАНДР дает силу вкусу и аромату блюда УЦХО-СУНЕЛИ(пажитник)-усиливает ореховый вкус,но придает сероватый оттенок,поэтому добавляем ШАФРАН-,от него сациви получает чуть желтоватый цвет и неповторимый аромат КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ добавляет остроту и не мешает другим ароматам.
Нелечка,сациви - чудо!Даже аромат чувствовала,читая рецепт.Разрешите маленькую добавку для кулинаров Израиля(если кто-то не знает)- пажитник-это хильбе.Я покупаю в лавках пряностей хильбе в зёрнах и мелю перед приготовлением определённых блюд.Можно добавлять даже в хлеб,получается очень вкусно.55555
matanya,типичная ошибка,извините! ))) Хмели сунели-это смесь разных специй( кориандр,уцхо-сунели,шафран,гвоздика и т.д). А уцхо-сунели -это ОДНА ,самостоятельная прянность,без добавок. Я не люблю смеси,мне нравится самой контролировать количество и состав того,что кладу в блюдо.))
У меня такой вопрос. Обязательно ли курицу отварить и запечь. Нельзя ли просто запечь? Они же магазинные. И почему нельзя переваривать? Сколько можно хранить в холодидьнике или лучше готовить на праздник, когда людей побольше. Спасибо за рецепт 5!
Для Софуши:птицу отвариваем,чтоб получить бульон-так соус насышеннее получается.Если есть уже готовый (конечно,не Магги и др. отрава!)натуральный бульон,можете только запечь.Не переваривть,т.к. её же,бедненькой, ещё в духовке томиться-готовиться -будет перебор!Готовить можете,когда душа пожелает,просто регулируйте количество.Для праздников можно заранее приготовить.Вообще,с сациви в холодильнике несколько дней (3-4) ничего не случается,но вкуснее - не более суток.
Ogromnoe spasibo za recept!Gotovlyu pochti tak je,no ne znala,chto luk nujno cherez sito propustit'.Spasibo za opisanie,pogrujayus' v detstvo,tak kak rodilas' i virosla v Batumi.
Spasibo!!!!! 55555
Рецепт раскрыт добросовестно. Спасибо огромное. Социви делая раз в месяц. Может я и плохая хозяйка
буду теперь в Неличкиных глазах, но я желточки
всё же добавляю.Мне кажется они придают и густату и особую нотку социви.И обязательно свежую кинзу. Конечно, это может и не классика, но вкусно.
У меня первый муж был грузином и научил готовить так.
Голосую 5 и забираю Неличкин классический вариант.
Всем-всем спасибо!!!! ))) Свежую кинзу я тоже добавляю,иногда,когда знаю,что все гости к ней благосклонны ))) Свежая зелень в сациви-баже желательна,но не обязательна...
Нель, прочла на одном, уже очень слабом дыхании, взбодрилась, всё в голове разложила по извилинам, пусть лежит до выходных. А я её раньше не загорала, после варки, теперь буду. Люблю её руками, огладывая косточки, подбирая соус лавашем, но придётся для гостей разобрать на филе. СПАСИБО! (про себя. Но орехи всё равно куплю уже чищенные, беленькие, переберу, и будет мне хорошо)
учили мои грузинские знакомые, что уксус надо добавить только когда все остынет-для цвета.а то получается сероватым.я не пробовала но хотела просто уточнить.
Нет,не будет сероватым,мы же не кипятим,а просто доводим до кипения. Про уцхо-сунели -пажитник посмотрите в поисковике,там много информации.И спасибо за 5-чку! ))))
Неличка!Обожаю сациви и частенько его готовлю.Но для обжарки лука использую только куриный жир.Специально покупаю его,вытапливаю и потом на нем обжариваю лук.Получается необыкновенно вкусно!Спасибо за рецепт.Отлично-5.
Ура,наконец-то нашелся один настоящий рецепт,как у моих друзей из Тбилиси!Они,правда, меня отговаривали затеваться с сациви,и поэтому не давали рецепт,но я попробовала рискнуть и не прогадала!Огромное спасибо!А уцхо-сунели листовой допустим?
Сегодня приготовила. Муж зашел на кухню, увидел эту смесь подозрительного цвета, говорит О боже, что это?? Я говорю : то, о чем ты так много рассказывал, но никогда не то что не ел, даже не видел... Это Сациви!!! Ему очень понравилось. Спасибо за рецепт!!! Мужа за уши не оттащишь.
У меня вопрос к автору рецепта: А разве в сациви не идет еще пучок кинзы, тоже очень-очень мелко (как и орехи) измельченной? У меня рецепт из первых, так сказать, "грузинских" рук ), и он совершенно совпадает с Вашим, включая все специи, но там еще и кинза. И мне всегда казалось, что главное в сациви - именно это беспроигрышное сочетание орехи + кинза + чеснок. Может эти детали от местности зависят?
Это от вкуса автора рецепта зависит ))) Кинзу я очень люблю,но в сациви,если и добавляю,то в конце,немного и просто мелЕнько-мелЕнько нарезанную ))).И то,если знаю,что за столом не будет "не грузин",т.к. среди них мало любителей кинзы. Да,я и сама не считаю очень уместным добавлять целый пучек кинзы в сациви,по мне это лишнее....
Сегодня купил уцхО-сунели на маленьком рынке на Менделеевской, просто близко живу Наверное есть и на других рынках, но вот там - точно. Рецепт - поэма, я обязательно сделаю, но поищу какой-нибудь вариант. Да, в общем-то, нашёл уже, осталось курицу поймать.
Я делаю сациви из кур по точно такому же рецепту! За исключением чеснока.Не "полощу" в бульоне, а мелко-мелко измельчаю и добавляю по время приготовление соуса.)))
А у меня рецепт, где ко всем перечисленным ингридиентам добавляют еще 0,5 ч.л. корицы, 5 бутонов гвоздики и пару ст.л. гранатового сока. Попробуйте, может понравиться За Ваш рецепт 5+
Я знаю,некоторые так готовят,но я не понимаю корицу и гвоздику в сациви,-не моё.... И предпочитаю домашний винний уксус гранатову соку,не вообще,а в сациви. Спасибо!
Интересный классический рецепт! 5 конечно, но за что Вы так напали на молодого нового кулинара валякалинина. Ну не правильно назвала блюдо, но ведь вкусно же у неё получилось и просто в приготовлении........
Очень здорово всё!!! Спасибо за рецепт. На выходных обязательно сделаю, буду стараться найти специи.
А грецких орехов 300 гр это чищенных или в скорлупе? И Уцхо-сунели - 2\3 чайные ложки - это или 2 или 3 чайных ложки или две трети чайной ложки?
И курицу когда в духовку ставим, сколько градусов и на сколько примерно минут? Спасибо огромное!)
№00гр. уже чищенных орех;уцхо-сунели две третьих ч.ложки; время для курицы не могу точно сказать:если поставите в уже горячую,думаю ,- минут 15;посмотрите,как бока покраснеют,-вынимайте. Если нет духовки,можно обжарить на сковороде со сливочным маслом. Удачи!
Неля, спасибо вам за такое детальное описание рецепта. У меня тетя из Тбилиси (сама тоже в Грузии выросла)давала она мне рецепт сациви, но по ее рецепту не надо было уже после еще ставить на огонь (т.е. тот этап когда надо довести до кипения)потому попробовала и с вашим вариантом, уже два раза, забыла вас даже поблагодарить, очень понравилось . И как я поняла тот вариант когда уже с орехами не ставишь на огонь этот баже кажется, узнавала на различных сайтах. Люблю, люблю нашу родную кавказскую кухню лучшего нет
