Кориандр молотый - блюда с ингредиентом

Кориандр - это семена растения кориандра (Coriandrum sativum), относящегося к семейству паслёновых. В свежем виде он не так широко используется и в большинстве случаев проходит предварительную обработку - сушку и измельчение. Молотый кориандр - это именно молотые семена этого растения. Он обладает ярким ароматом, напоминающим сочетание цитрусовых нот и легкой пряности, с легким оттенком лесных трав.

Кориандр - древняя приправа, которую используют еще в Древней Египте и Индии. В наши дни он встречается в кухнях всего мира, начиная от азиатских и ближневосточных блюд и заканчивая европейскими кулинарными рецептами. Молотый кориандр обладает особенно удобной формой - его легко добавлять в любые блюда без необходимости перемалывать семена прямо перед использованием.

Где и как применяется молотый кориандр?

Этот ингредиент - универсальный друг опытного повара. Его используют в самых разнообразных блюдах и заготовках. Вот основные сферы применения:

1. Мясные блюда. Молотый кориандр великолепно сочетается с говядиной, свининой, бараниной. Он придает мясу насыщенность и ароматический штрих. Например, в маринады для шашлыка, котлет или запеканок добавляйте немного этой специи.
2. Супы и бульоны. Пряность подчеркивает вкус бульонов, особенно тех, что готовятся в восточном стиле: с курицей, говядиной или бараниной.
3. Соусы и маринады. Молотый кориандр отлично подходит для приготовления соусов, вроде ткемали или карамелизированных маринадов, в которых важен яркий вкус.
4. Выпечка и выпечные изделия. Его добавляют в хлебные смеси, лепешки и пряники, где он дополняет сладкие и соленые вкусы.
5. Овощные блюда. Кориандр особенно хорош в вегетарианских блюдах, рагу, запеканках, салатах.
6. Консервация и заготовки. Прекрасно выступает в качестве приправы для маринованных овощей, квашеных капуст и домашних заготовок.

Важно помнить, что молотый кориандр обладает концентрированным ароматом. Поэтому лучше добавлять его по чуть-чуть, чтобы не переборщить. Лучшая практика - добавлять специю в начале приготовления, чтобы она полностью раскрылась и отдала свой вкус блюду.

Где купить качественный молотый кориандр?

Покупайте специю в проверенных магазинах, обращайте внимание на срок годности и аромат. Хороший кориандр обладает насыщенным запахом, землистым, немного цитрусовым оттенком. В остальном, обращайте внимание на целостность упаковки и наличие сертификатов.

Как правильно хранить?

Хранение молотого кориандра - тоже важный аспект. Он должен находиться в герметичной емкости в прохладном, темном месте. Так аромат не потеряется, а специя сохранит свои свойства дольше.

Рецепты с молотым кориандрoм

Из него можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд. Вот несколько проверенных рецептов:

1. Восточный плов с кориандром

Ингредиенты:

• 500 г длиннозерного риса
• 300 г мяса (говядина или курица)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка зиры
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте мясо до румяной корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, жарьте еще 3-4 минуты.
3. Всыпьте кориандр и зиру, перемешайте.
4. Влейте 1 л воды, доведите до кипения и добавьте рис.
5. Посолите и поперчите.
6. Тушите под крышкой до готовности, примерно 20 минут.

2. Маринад для шашлыка с кориандром

Ингредиенты:

• 300 г мяса на выбор
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты.
2. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа, лучше на ночь.
3. Готовьте на углях или в духовке.

3. Ароматный пряный хлеб

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 7 г сухих дрожжей
• 300 мл теплой воды

Приготовление:

1. Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду, замесите тесто.
2. Поднимайте 1 час, затем сформуйте буханку и выпекайте при 180°C около 35 минут.
3. Получается мягкий хлеб с тонким ароматом.

Советы по использованию

• Не бойтесь экспериментировать. Молотый кориандр отлично сочетается с чесноком, имбирем, тмином.
• Если хотите усилить аромат - обжарьте специю на сухой сковороде пару минут перед добавлением в блюдо.
• Используйте его не только в горячих блюдах, но и в маринадах, заправках, добавляя непосредственно перед подачей.

Молотый кориандр - это не просто приправа, а ключ к созданию насыщенных, ароматных блюд с богатым вкусом. Его универсальность и неповторимый аромат делают его одним из любимых ингредиентов поваров и гурманов по всему миру. Попробуйте добавить его в ваш рацион - и ваше меню заиграет новыми красками.