Колбаса домашняя пикантная полу рубленная духовая

Пошаговый способ приготовления

Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Свинину маложирную и индейку поделить пополам, половину мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, половину — порубить на кусочки 1-1,5см.

Фарши соединить.

В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш.

Мешать тщательно, постепенно вводя холодную воду.

Оболочки замочить на несколько минут в воде, для придания эластичности.

Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), концы плотно перевязать.

Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой.

Оставить набитые колбасы в холодильнике на ночь.

Противень устелить фольгой, выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик.

Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов

Переворачивать колбасу каждые полчаса.

Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов.

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.