Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Моя мортаделла

"Откройте для себя уникальную 'Мою мортаделлу': свинина нежирная, сало, фисташки и специи в идеальном сочетании. Вкус, который запомнится!"

Продукты

свинина нежирная - 2 кг
сало свиное - 1 кг
соль нитритная - 55 г
вода ледяная - 200 мл.
сахар - 1,5 ст.л.
фисташки молотые - 40 г
перец белый молотый - 5 г
кориандр - 5 г
перец черный крупного помола - 5 г
чеснок молотый - 5 г
мускатный орех - 5 г
молоко сухое - 60 г
колбасная оболочка (у меня полиамидная)

Пошаговый способ приготовления

Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза.

Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8 мм.

Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш.

В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать.

Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции.

Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше.

Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать.

Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов.

В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, залить полностью холодной водой и поднимать медленно температуру в течении не менее 8-ми часов до 70-75 градусов по Цельсию.

Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов.

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов.

Теперь можно и кушать !

Хранить в бумаге в холодильнике.