Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Полендвица в пряной шубке

Попробуйте полендвицу в пряной "шубке" со свининой: карбонат, специи, чеснок и можжевельник. Восхитительный вкус, который не оставит равнодушным!

Продукты

свинина (карбонат б/к) - 1,5 кг
соль крупная - 250 г
кориандр молотый - 2 ч.л.
перец черный молотый (или смесь перцев) - 1 ч.л.
сумах - 1 ч.л.
паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
ягоды можжевельника - 1 ч.л.
чеснок (сушеный) - 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

Свиной карбонат без кости промыть,обсушить полотенцем и разрезать вдоль на 2 куска (толщина мяса должна быть около 10-12 см, длина куска не более 30-40 см).

Обсушенные куски мяса хорошо обвалять в соли со всех сторон, сложить в эмалированную миску, закрыть салфеткой и убрать в холодное место с t = 4-6*С на 2 суток. У меня мясо стояло на веранде, если нет такой возможности - поставить в холодильник.

Мясо надо переворачивать каждые 12 часов, чтобы соль равномерно пропитывалась по всему куску. Через двое суток мясо станет плотным и хорошо просолится.

Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью измельченных в ступке специй.

Завернуть оба куска мяса в льняную ткань (или марлю, сложенную в 6-8 слоев), перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели на кухне под потолком.

Первый кусок полендвицы мы дегустировали уже через 7 суток - нежное, пряное, вкуснейшее мясо.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

40 человек оценили

В избранное

80 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Белорусская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 32553

Понравилось: 40

Автор: ботакоз

Создан: 28 декабря 2013, 13:47

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Лена, замечательное мясо. Я, из-за недостатка времени не выставила рецепт приготовления вяленой вырезки, а ты молодец, кому-то к праздникам пригодится. Впереди Рождество.У меня есть маленькие отклонения, но в целом подход аналогичный. Я для посола мяса использую крупную морскую соль, она себя лучше проявила, т.к. не так быстро растворяется и мясо просаливается равномернее и не такое соленое получается в конечном варианте. А еще я специи добавляю коньяк, это работает как ароматизатор и консервант.

ботакоз

28 декабря 2013, 15:33

Ира, спасибо! Про соль буду иметь в виду. И про коньяк. Я делала по рецепту женщины из Белоруссии, которые у нас продавали мясо-молочную продукцию на рынке, в том числе и домашнего производства. Такое мясо я у нее года два покупала. В рецепте только сумах добавила. И жду твой рецепт вырезки! У меня еще на примете бастурма от Армины, но пока проблема с чаманом - не купить.

nira60

28 декабря 2013, 17:57

Лена, не не буду плодить одинаковые рецепты, твой отличный рецепт. Я единственное филешку держу в соли всего 5 часов, ну ночь, она гораздо быстрее просаливается. Собственно это бастурмы и есть. Я и без чамана делала, отлично получается. Готовлю двух видов с сумахоми и специями, мне нравится кислинка его и просто в красном перце и прочих пряностях.

svetkins999

28 декабря 2013, 18:28

Супер-мясо!

ogiway

28 декабря 2013, 19:07

С ума сойти!!!!!!!!!!!!

Не повторю-нет надежного мяса....но буду любоваться!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

sadi 09

28 декабря 2013, 20:50

Интересная штучка получилась. А фотки - глаз не оторвать. Моё вам почтение Леночка. Главное в этом рецепте - дождаться .

2 недели испытаний Я тоже на кухне бастурму сторожу, чтоб до Нового года не умяли. Но думаю, что всё равно упрут.Удачи Вам, Леночка.

Olga