Сало в чамане
Ингредиенты
- сало свиное – пара кусков общим весом 700 гр.
- вода питьевая
- соль
- луковая шелуха
- перец чёрный горошком
- лист лавровый – по желанию
- перец красный молотый – 100 гр.
- кориандр молотый – пакетик
- чеснок порошковый – пакетик
- чаман (пажитник) молотый – 50 гр.
- перец чили молотый – или уксус столовый
Пошаговый рецепт приготовления
Для начала добытое сало надо сварить в крутом соляном растворе с добавлением луковой шелухи и немолотых специй в течение достаточно короткого времени.
Чтобы шкурка стала мягкой, достаточно и четырёх-пяти минут с момента закипания.
Затем сало следует оставить в остывающей воде при комнатной температуре и заняться им, когда будет удобно: можно и через день, и через два, и через три, ничего плохого за это время с нашим продуктом не произойдёт.
Для обмазки сала его следует вынуть из рассола и обсушить бумажными полотенцами.
Приготовить смесь пряностей для бастурмы, которую армяне называют «чаман», смешав все указанные в ингредиентах молотые пряности и разбавив их тёплой питьевой водой с добавлением (по желанию) столового уксуса.
Каждый кусок сала выложить на бумагу для запекания и обмазать полученной пастой (чаманом) со всех сторон и оставить для просушки при комнатной температуре приблизительно на двое суток, по истечении которых начать употребление.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
И о некоторых особенностях рецепта. Во-первых, полученный продукт различается от привычного сала. Он не будет чрезмерно солёным, причём шкурка станет очень мягкой, почти одной консистенции с салом. Смесь специй облагородит вкус, и приготовленный шпиг обязательно понравится и Вам, и Вашим гостям. В рецепт не вложен свежий чеснок по причине бОльшей функциональности порошкового, но в принципе ничто не мешает его использовать. Будет хлопотнЕе, но наверняка вкуснее. Молотый кориандр добавлен по совету моего приятеля не русского славянского происхождения, который по жизни не выносит запаха чамана. Я совместил в рецепте обе пряности, и результат порадовал. Бумажные полотенца и бумагу для запекания необходимо выбрать очень качественные. Полотенца (как минимум двухслойные) не должны расслаиваться и прилипать к салу, а бумагу обязательно использовать покрытую силиконом с рабочей стороны, чтобы чаман не прилипал к ней, а оставался на шпиге. Более прогрессивным решением является сушка шпига в подвешенном состоянии в проветриваемом месте, но в силу некоторых, не подлежащих разглашению бытовых причин, я воздержался от проведения этой вызывающе-демонстративной публичной акции. Не употреблённый сразу шпиг лучше сохранять завёрнутым в ту же бумагу для запекания, в которой он готовился, но поместить в специальный пластиковый пакет для сэндвичей. Это гарантирует как отсутствие в холодильнике сильного чесночного запаха, так и присутствие слабого такового. Если же хранить будете в морозильной камере, Ваша воля избрать любую другую подходящую упаковку.
, не доедешь.
Вот что значит философский подход к рецепту. Всё объяснил и разложил по полочкам.Типа, нет чамана нехай без чамана. Нет сала - може и без него. И стало ясно что при отсутствии любого компонента - всё равно будет вкусно. "Кулинар" обалдел от смелости решения и сунул твой рецепт в копилку. Причём я уверенна, что не надолго. Я уж точно завтра опробую.
2 sadi 09 - Таня, спасибо, улыбнула. В принципе сала с большой буквы и в большом смысле этого слова в рецепте действительно и нет, я использую то, что поневоле срезается с мяса. И вот на нём экспериментировать - удовольствие. А что касается смеси специй - если запах тебе нравится, угадала. Понравится и готовое блюдо.
сама сало не готовлю, но сало с чаманом готовит свекровь, да так, что отроваться невозможно (оторватся не могут даже те, кто сало с детства не едят
). Но она сало не варит, а солит сырое(маринует солю, чесноком, черным и красным перцем, лавровыми листами, чаманом), заворачивает в фольгу и оставляет в на несколько дней. очень у вас интересный способ маринования
Сало люблю, за рецепт благодарю, с поклоном забираю, приготовить обещаю. 555!
Эх, жалко у меня ничего такого подобного не едят, я бы к Вам на кусочек напросилась, такой вкусный и красивый вид.
Нечто похожее пробую регулярно у армянской подруги.Когда в гости хожу.Судя по набору специй -самое то получается! ))) 5!
Юра, просто выручил! Привезённое из деревни сало 2-й день ожидает своей участи, а я всё никак не определюсь как его приготовить. С чаманом уже солила, вкуснятина невероятная, но это долго. Теперь приготовлю по-твОему. Мне как то представилось похожим на бастурму, - "бастурмало" . Всё, бегу готовить.
Вот пишут слово на сайте, а с иностранцами не считаются. Но я не поленилась, гугль запрягла и теперь знаю что чаман, пажитник - это йеменское хилбе! Чуть горьковатые семена, очень интересная приправа. В сале я мало понимаю, но выглядит просто шикарно. Спасибо за возможность раширить знания!
Юра, Вы сегодня меня спасли Их ранить такую вкуснотищу также как обычное, сухой засолки?? Далеко запрятанное в холодильник от родственников?
Спасибо за комментарий и вопрос! Конечно, я храню его в морозильнике и нарезаю только зазубренным ножом для резки хлеба. Он без проблем и легко режет самое твёрдое сало, респективно колбасу, и никогда не соскользнёт. Плохо то, что и родственники это узнали... Им стало проще расхищать сало, поневоле орставленное без присмотра.
вкусно!
