Рулеты из баклажанов с соусом сациви

Пошаговый способ приготовления

Баклажаны нарезать вдоль толщиной 3-4 мм. Верхние и нижние, округлые с одной стороны ломтики я не использовала, только плоские. Подсолить. через 10 минут залить кипятком, добавить перец горошком, проварить 1,5 минут, остудить в отваре.

Приготовить соус:

- лук мелко нарезать, протушить со сливочным маслом до мягкости, добавить муку, прожарить еще 2-3 минуты;

- добавить горячий бульон, проварить до загустения, снять с огня;

- грецкие орехи, чеснок измельчить блендером, добавить зелень (у меня петрушка), молотые специи и уксус, желтки, все вместе растереть;

- постепенно ввести в протушенный лук, посолить (я прошлась по соусу блендером для однородности);

- прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане).

Баклажаны вынять из отвара, обсушить полотенцем, каждый ломтик баклажана смазать соусом сациви, положить сверху очень тоненький ломтик сала (чем тоньше, тем лучше). Свернуть рулетики.

Рулетики обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое со щепоткой соли яйцо, снова - обвалять в муке.

Обжарить в растительном масле на среднем огне под крышкой. Слой масла в сковороде - не менее 1 см.

Покрыть рулетики соусом сациви.

Выложить жаренные рулеты на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Можно есть рулетики горячими или теплыми, но гораздо вкуснее - холодными, после того как они постоят в холодильнике несколько часов и пропитаются соусом.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.