Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рулеты из баклажанов с соусом сациви

Попробуйте рулеты из баклажанов с соусом сациви. Вкусное сочетание маленьких баклажанов, сала, специй и зелени создаст неповторимый кулинарный шедевр!

Продукты

6 маленьких баклажанов
150 г несоленого сала
5-6 горошин черного перца
1-2 горошины душистого перца
2 яйца
мука
соль
растительное масло
= = = = = = = = = = = = = = =
для соуса:
5 мелких луковиц
30 г сливочного масла
3/4 ст.л. муки
150 г бульона
4 зубочка чеснока
250 г грецких орехов
1/2 ч.л. сушеной зелени (базилик, розмарин,эстрагон, тимьян, чабер)
1 ст.л. рубленной свежей зелени (петрушка или кинза)
щепотка корицы
1 гвоздичка
1/3 ч.л. шафрана
1/3 ч.л. красного острого молотого перца
2 ст.л. уксуса 9%

Пошаговый способ приготовления

Баклажаны нарезать вдоль толщиной 3-4 мм. Верхние и нижние, округлые с одной стороны ломтики я не использовала, только плоские. Подсолить. через 10 минут залить кипятком, добавить перец горошком, проварить 1,5 минут, остудить в отваре.

Приготовить соус:

- лук мелко нарезать, протушить со сливочным маслом до мягкости, добавить муку, прожарить еще 2-3 минуты;

- добавить горячий бульон, проварить до загустения, снять с огня;

- грецкие орехи, чеснок измельчить блендером, добавить зелень (у меня петрушка), молотые специи и уксус, желтки, все вместе растереть;

- постепенно ввести в протушенный лук, посолить (я прошлась по соусу блендером для однородности);

- прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане).

Баклажаны вынять из отвара, обсушить полотенцем, каждый ломтик баклажана смазать соусом сациви, положить сверху очень тоненький ломтик сала (чем тоньше, тем лучше). Свернуть рулетики.

Рулетики обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое со щепоткой соли яйцо, снова - обвалять в муке.

Обжарить в растительном масле на среднем огне под крышкой. Слой масла в сковороде - не менее 1 см.

Покрыть рулетики соусом сациви.

Выложить жаренные рулеты на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Можно есть рулетики горячими или теплыми, но гораздо вкуснее - холодными, после того как они постоят в холодильнике несколько часов и пропитаются соусом.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

51 человек оценили

В избранное

73 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12201

Понравилось: 51

Автор: nata196277

Создан: 18 октября 2008, 12:47

Каталоги: Другие холодные закуски Закуски Сациви

Спасибо за рецепт,очень интересно Вы подготавливаете ломтики (возьму на заметку),соус очень вкусный,но для себя-муку бы исключила,для густоты добавив больше орехов....

ozzi

18 октября 2008, 13:03

замечательное оформление! и, это безусловно очень вкусно! 555

nata196277

18 октября 2008, 13:04

mimi, муки очень мало, он придает, скорее, не густоты , а однородности, наверное, можно и без нее, не пробовала....

maj4ik

18 октября 2008, 13:53

класс!!! забрала, спасибо!!! 555!

innylya

18 октября 2008, 14:22

Спасибо!! Как всегда очень вкусно!!! 5!