Рулеты из баклажанов с соусом сациви
Попробуйте рулеты из баклажанов с соусом сациви. Вкусное сочетание маленьких баклажанов, сала, специй и зелени создаст неповторимый кулинарный шедевр!

Ингредиенты
- 6 маленьких баклажанов
- 150 г несоленого сала
- 5-6 горошин черного перца
- 1-2 горошины душистого перца
- 2 яйца
- мука
- соль
- растительное масло
- = = = = = = = = = = = = = = =
- для соуса:
- 5 мелких луковиц
- 30 г сливочного масла
- 3/4 ст.л. муки
- 150 г бульона
- 4 зубочка чеснока
- 250 г грецких орехов
- 1/2 ч.л. сушеной зелени (базилик, розмарин,эстрагон, тимьян, чабер)
- 1 ст.л. рубленной свежей зелени (петрушка или кинза)
- щепотка корицы
- 1 гвоздичка
- 1/3 ч.л. шафрана
- 1/3 ч.л. красного острого молотого перца
- 2 ст.л. уксуса 9%
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны нарезать вдоль толщиной 3-4 мм. Верхние и нижние , округлые с одной стороны ломтики я не использовала, только плоские. Подсолить. через 10 минут залить кипятком, добавить перец горошком, проварить 1,5 минут, остудить в отваре.
Приготовить соус:
- лук мелко нарезать, протушить со сливочным маслом до мягкости, добавить муку, прожарить еще 2-3 минуты;
- добавить горячий бульон, проварить до загустения, снять с огня;
- грецкие орехи, чеснок измельчить блендером, добавить зелень ( у меня петрушка), молотые специи и уксус, желтки, все вместе растереть;
- постепенно ввести в протушенный лук, посолить (я прошлась по соусу блендером для однородности);
- прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане).
Баклажаны вынять из отвара, обсушить полотенцем, каждый ломтик баклажана смазать соусом сациви, положить сверху очень тоненький ломтик сала ( чем тоньше, тем лучше). Свернуть рулетики.
Рулетики обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое со щепоткой соли яйцо, снова - обвалять в муке.
Обжарить в растительном масле на среднем огне под крышкой. Слой масла в сковороде - не менее 1 см.
Покрыть рулетики соусом сациви.
Выложить жаренные рулеты на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Можно есть рулетики горячими или теплыми, но гораздо вкуснее - холодными, после того как они постоят в холодильнике несколько часов и пропитаются соусом.
Пошаговые фото рецепта








Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Вот примерный расчет калорийности и макроэлементов (КБЖУ) для предложенного блюда и соуса. Обратите внимание, что точные показатели могут немного варьироваться в зависимости от конкретных продуктов и методов приготовления.
Основное блюдо:
Ингредиенты:- 6 маленьких баклажанов (~300 г)- 150 г несоленого сала- 5-6 горошин черного перца- 1-2 горошины душистого перца- 2 яйца- Мука (примерно 2 ст.л. ~ 20 г)- Соль по вкусу- Растительное масло (для жарки, предположим 2 ст.л. ~ 20 г)
Калорийность и БЖУ:
Ингредиент | Количество | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|---|
Баклажаны | 300 г | 70 ккал | 2 г | 0 г | 17 г |
Сало (несол.) | 150 г | 1280 ккал | 12 г | 140 г | 0 г |
Яйца | 2 шт. (~ 100 г) | 143 ккал | 13 г | 10 г | 1 г |
Мука | 20 г | 73 ккал | 2 г | 0 г | 15 г |
Растит. масло (жарка) | 20 г | 180 ккал | 0 г | 20 г | 0 г |
Горошины перцев | минимально, не учитываем по калорийности |
Общий расчет (с учётом приготовления):
- Калории: 70 + 1280 + 143 + 73 + 180 ≈ 1746 ккал
- Белки: 2 + 12 + 13 + 2 + 0 ≈ 29 г
- Жиры: 0 + 140 + 10 + 0 + 20 ≈ 170 г
- Углеводы: 17 + 0 + 1 + 15 + 0 ≈ 33 г
(Обратите внимание, что значительная часть жиров поступает из сала, а не из растительного масла. В процессе жарки часть жира впитается в продукты или останется в сковороде.)
Соус:
Ингредиенты:- 5 мелких луковиц (~150 г)- 30 г сливочного масла- 3/4 ст.л. муки (~9 г)- 150 г бульона- 4 зубочка чеснока (~12 г)- 250 г грецких орехов- Специи: зелень, специи, уксус – учитывать минимально по калорийности
Калорийность и БЖУ:
Ингредиент | Количество | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|---|
Лук | 150 г | 60 ккал | 1.5 г | 0 г | 14 г |
Сливочное масло | 30 г | 215 ккал | 0 г | 24 г | 1 г |
Мука | 9 г | 33 ккал | 1 г | 0 г | 6 г |
Грецкие орехи | 250 г | 1645 ккал | 37 г | 164 г | 7 г |
Чеснок | 12 г | 17 ккал | 0.8 г | 0 г | 3 г |
Бульон (предположим, без жира) | 150 г | 10 ккал | 1 г | 0 г | 1 г |
Прочие специи и уксус | незначительно по калорийности |
Общий расчет:
- Калории: 60 + 215 + 33 + 1645 + 17 + 10 ≈ 1,950 ккал
- Белки: 1.5 + 0 + 1 + 37 + 0.8 + 1 ≈ 41 г
- Жиры: 0 + 24 + 0 + 164 + 0 + 0 ≈ 188 г
- Углеводы: 14 + 1 + 6 + 7 + 3 + 1 ≈ 32 г
Итоговая калорийность и макроэлементы блюда (на всю порцию):
Общее (блюдо + соус):
Параметр | Значение |
---|---|
Калории | около 3,700 ккал |
Белки | около 70 г |
Жиры | около 358 г |
Углеводы | около 65 г |
Примечание: Эти данные предполагают, что всё приготовленное блюдо съедается за один прием. Также важно учитывать, что точное количество зависит от методов готовки и конкретных продуктов.
Если нужно рассчитать порции, визуализацию или более точные данные, уточняйте!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии


