Гебжалия очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни готовится из молодого, не соленого имеретинского сыра и мяты, подается с соусом из мацони.
Начнем с приготовления мацони, можно заменить йогуртом, но рекомендую приготовить мацони. Мацони готовиться из коровьего, овечьего или козьего молока, я готовила из козьего. Молоко нужно довести до кипения и остудить до 50-55 градусов.
В емкость, в которой будет кваситься молоко, положите сметану или закваску, добавьте молоко и укутайте емкость в одеяло, поставьте в теплое место на 3-5 часа, можно и на всю ночь, но тогда мацони будет более кислым. Старайтесь не тревожить молоко, что бы ваш напиток получился густой, как желе и не стал похожим на кефир. Спустя 3 часа, проверьте состояние молока, если оно стало густым, желеобразным и отделилась сыворотка по краю, пора его перенести в холодильник и оставить мацони в покое до утра. Удобнее готовить его на ночь. Утром, замечательный, вкусный напиток у вас будет готов.
Мацони готов, пора заняться сыром.
Мяту промойте в холодной воде, оборвите листочки, мелко нарежьте или измельчите блендером в кашицу.
Нарежьте сыр ломтиками, положите в сотейник, залейте молоком или водой, что бы только покрыть сыр.
Поставьте на сильный огонь, помешивая сыр, дождитесь, когда он начнет плавиться, собираться в один общий комок.
Перекладываете шумовкой на подготовленный поднос сыр и раскатываете его в тонкий пласт, подливая горячее молоко. Слейте излишки молока из подноса. Разложите на сырный блинчик мяту, на этом этапе можно чуток присолить, но не перестарайтесь. Сверните сырный блин в рулет. Остудите и нарежьте кусочками 4-5см.
Осталось приготовить соус. В мацони добавьте измельченную мяту и этим соусом залейте кусочки гебжалии, дайте время настояться и можете подавать к столу.
Закуска получается с нежным вкусом мяты, соус из мацони с мелко порубленной мятой подчеркнет свежий вкус гебжалии.
Пошаговые фото
13 шт.
1. Гебжалия очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни готовится из молодого, не соленого имеретинского сыра и мяты, подается с соусом из мацони.
2. Начнем с приготовления мацони, можно заменить йогуртом, но рекомендую приготовить мацони. Мацони готовиться из коровьего, овечьего или козьего молока, я готовила из козьего.
3. Молоко нужно довести до кипения и остудить до 50-55 градусов.
4. В емкость, в которой будет кваситься молоко, положите сметану или закваску, добавьте молоко.
5. и укутайте емкость в одеяло, поставьте в теплое место на 3-5 часа, можно и на всю ночь, но тогда мацони будет более кислым. Старайтесь не тревожить молоко, что бы ваш напиток получился густой, как желе и не стал похожим на кефир. Спустя 3 часа, проверьте состояние молока, если оно стало густым, желеобразным и отделилась сыворотка по краю, пора его перенести в холодильник и оставить мацони в покое до утра. Удобнее готовить его на ночь. Утром, замечательный, вкусный напиток у вас будет готов.
6. Мацони готов, пора заняться сыром и мятой.
Мяту промойте в холодной воде, оборвите листочки, мелко нарежьте или измельчите блендером в кашицу.
7. Нарежьте сыр ломтиками, положите в сотейник, залейте молоком или водой, что бы только покрыть сыр.
8. Поставьте на сильный огонь, помешивая сыр, дождитесь, когда он начнет плавиться, собираться в один общий комок.
9. Перекладываете шумовкой на подготовленный поднос сыр
10. раскатываете его в тонкий пласт, подливая горячее молоко. Слейте излишки молока из подноса. Разложите на сырный блинчик мяту, на этом этапе можно чуток присолить, но не перестарайтесь.
11.Сверните сырный блин в рулет. Остудите и нарежьте кусочками 4-5см.
12. Осталось приготовить соус. В мацони добавьте измельченную мяту и этим соусом залейте кусочки гебжалии, дайте время настояться и можете подавать к столу.
13.Совершенно не сложное в приготовлении блюдо грузинской кухни. Закуска получается с нежным вкусом мяты, соус из мацони с мелко порубленной мятой подчеркнет свежий вкус гебжалии.
Приятного вам аппетита!
Еще есть один вариант приготовления этого замечательного блюда. Сыр надуги(или рикотта)смешивают с мятой и кладут на тонкие бличники из сыра сулугуни, собирают в мешочек, завязывают ленточкой из сыра и подают с соусом из мацони.
Не буду утверждать, что я сделала все как положено, сыр имеретинский у нас конечно не купить, на рынке выбрала наиболее подходящий.НЕ успела сделать другой вариант, но надеюсь описала понятно.
Неличка, спасибо тебе за ножницы, как удобно теперь расправляться с зеленью.
Обалдеть, Ира, так рассказала, что слюнки потекли, очень захотелось попробовать твое блюдо, все домашнее натуральное, никогда такого не ела и даже не слышала таких названий
Доброе утро! Убегая на работу, хочу сказать всем спасибо за внимание к рецепту. Я очень волнуюсь, т.к готовить блюда других народов очень волнительно и хочется не разочароваться, а так же не разочаровать.
Ира, просто молодец!))) Как же я это всё ЛЮ!)))) И как это всё вкусно с менгрельской мамалыгой!!!!! Замечательно! P.S. Ир,если если хочешь,я пришлю тебе все причиндалы для приготовления имеретинского сыра в домашних условиях.Надо будет подумать об этом....Я сама очень его редко готовлю- проблема с домашним молоком...
Ирина, какое интересное блюдо, очень понравилось. Интересно, можно мяту на кинзу заменить, не лю мои мяту? И мацони вы хорошо приготовили, на сметане чуть другой вкус, но всё же вкусно
Спасибо всем за поддержку. Неля, Лиана,ваше мнение для меня особенно важно, вам эти рецепты ближе и вы знаете в этом толк.Лиана,это первый раз, потом я оставляю закваску и уже на 4-5 раз мацони приобретает тот самый вкус.
Неля, у тебя сычуг есть? Я сколько раз пыталась найти, но у нас это бесполезно, все готовят на химических добавках.Молоко наверное не доедет, а вот сыр вполне может и приехать.
ЕСТЬ!))) Сычуг из говяжего желудка!))) Половинка- тебе, 100%! Пацан сказал, пацан сделает!))))И инструкцию пришлю по приготовлению грузинского домашнего сыра "Чкинти-квели", это что-то типа моцарелли, - мой любимый сыр на все времена и народы!!! )))
Лианна,наверно можно заменить, но это уже другая песня будет. В грузинской кухне сочетание мяты с молочными продуктами - классика жанра! Оччччень вкусно НАДУГИ + МЯТА + РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО + ГОРЯЧИЕ КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ (мчади). Ум можно отъесть!)))Андрей понимает о чем я говорю!
Спасибо Марина .Хотелось еще рассказать о блюде, которое мы мало знаем. Мне подробно рецепт описала молочница, у которой я покупаю молоко на рынке, она грузинка и как-то в разговоре посоветовала попробовать приготовить. Я сдела и нам понравилось, особенно младшему сыну, он у меня сырная душа
Девочки, просто мацони с мятой из пиалы ложечкой есть, уже вкусно. Танюша, очень доступно, единственное сыр, абы какой не пойдет. Можно с Адыгейским попробовать, но нужно смотреть, что бы он был на цельном молоке приготовлен. Я однажы купила сыр, плавила, плавила и выбросила в ведро, он просто не плавился вовсе, т.е. соя или из чего там еще делают подобие сыров не знаю.
Какой потрясающий рецепт! Нету конечно, ни заквасок, ни такого потрясающего сыра. Но мацони видела в магазине, насчет сыра надо подумать, чем заменить. Очень хочется повторить.
Спасибо Танюша, Нахида. fim, извините не знаю вашего имени.ВЫ Мацони приготовьте сами, это совершенно не сложно, главное молоко купить натуральное, не порошковое, а в качестве закваски пойдет сметана, даже из магазина и не обязательно первой свежести.Потом у вас будет закваска из приготовленого вами мацони.
Ира, постоять в холодильнике закваска может и месяц. Но ведь можешь периочиски оставлять для закваски новую очередную порцию со свежеприготовленного продукта.Только - заранее, чтобы она успела чуть подкиснуть.У тебя будет непрерывный процесс. Я так и делаю...
nira60! Спасибо за совет, попробую сама мацони сделать. Тем более пригодится, что последнее время часто пеку имеретинские хачапури. Разберусь с мацони, потом попробую вчитаться в сыр.
Я Жанна.
Я тоже делаю как Неля, каждый раз оставляю новую порцию для закваски. Ирин, а еще попробуйте мацони подвесить в марле, потом туда добавьте петрушку,грецкие орехи и чуточку чеснока, это очень очень вкусно, уверенна оцените
