Приготовьте суп-харчо по-мегрельски с говядиной на ребрышках, рисом и ароматными специями. Насладитесь насыщенным вкусом с грецкими орехами и свежими травами!
Вы еще не купили книгу Тинатин Мжаванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом"?. Нет? Ну и зря. Как хотите. Только я плохого не посоветую. Только не подумайте, ради Бога, что у меня есть какой-то интерес пиарить эту книгу) Я не такая Интерес один, хочется, чтобы и вы, мои дорогие, получили такое же удовольствие от прочтения этой книги, как и я. И если, когда-нибудь я напишу авторскую книгу, то она будет именно в таком стиле. читатель погружается в тбилисские улочки, в самобытные грузинские деревушки, будто бы в самом деле пробует эту наивкуснейшую еду, а ароматы. ароматы витают между строк. Лирического отступления, думаю, достаточно
Так вот рецепт этого замечательного супа я вычитала в этой книге. Причем здесь даны несколько вариантов харчо - и классический, и мегрельский, и даже. харчо с курицей)
Мне больше всего приглянулся мегрельский суп-харчо. Друзья привезли мне всевозможные грузинские специи, которых мне не хватало для полного счастья.) И я приступила. Кстати, учитывая, что в России сейчас жуткие морозы, для вас это то, что надо в такую погоду. (А у нас, между прочим, +19)
Итак, грудинку на ребрышках, желательно жирную, порубить на кусочки, закинуть в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на маленьком огне. Пусть варится долго. Не забудьте снять пенку.
Пока мясо варится мы пассеруем мелко нарезанный лук.
Через пару часов, когда мясо уже хорошо сварилось, закладываем в бульон хорошо промытый рис, пассерованный лук, сушеную алычу и грецкие орехи. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи. Автор книги пишет, что мегрелы добавляют орехи и не кладут рис. Я же чуточку изменила рецепт и положила и то, и другое. (Если у вас нет алычи, вы можете добавить протертые помидоры в пассеровку к луку, чуточку потушить вместе с луком и добавить в суп.)
Рис сварился, теперь добавляем измельченный чеснок, лаврушку, мелко порезанную петрушку и выключаем под кастрюлей.
Это не суп - это песня! В холодную погоду. ах, как хорошо! Ароматно, вкусно!
В книге было написано, что и кинзу, и петрушку добавить, но я подумала, что для меня будет перебор и петрушку, и кинзу по пучку, поэтому ограничилась только петрушкой
Лучше кинзу. Петрушка сладость придает. А Грузинская кухня отличается ещё и тем, что ей не присущ сладкий привкус основны хблюд или тех же супов. В отличии от Азербайджанской или многих других кухонь. У нас не готовят плов с мясом + сухофрукты, например.Если ты заметила объязательно добавляется немного кислинка ,особенно там,где орехи. Тем самим нейтрализуется сладкий привкус и жирность. ))) Та же песня с чанахи: очень много людей делают ошибку,когда кладут внеё морковку,- это не правильно,- морковь сладкая и к мясу в Грузии её не кладут...))) Извини за мини - лекцию,- понесло меня))) А тебе я очень благодарна за любовь к моей родине и её кухне !!!))) ))))
Полностью согласна. Это только в нашей, азербайджанской кухне присутствует сладкий привкус, мясо и минимум специй. В грузинской же - острота, пряность, кислинка и, конечно же, Аррехи и чеснок))
Только я не никогда не замечала сладость от петрушки. Просто разный вкус. Кинза дает, я бы сказала, несколько терпкий привкус
Ну все! Ночь на дворе, а мне так захотелось вкуснятины такой!!! И что делать! Оооочень аппетитная тарелочка. Харчо один из моих любимых супов! Ваш, Севуля, вкуснейший! А вот к кинзе я никак не привыкну. А сладкий привкус в основных блюдах и в овощных у нас тоже традиционный. ХОЧУ ХАРЧО!!!!
Кинзу люблю пламенно, но она не всегда случается под рукой. А вот петрушка у меня - дежурная зелень. И я не сказала бы, что она придаёт сладость. Я часто кладу в супы разную зелень в равных долях.
Севуль, про холода в России ты хватила. У нас пока в районе +18-20. Теплынь. Только она не помеха вкусному питанию. Ой, уже представила это рёбрышко в тарелке....
С удовольствием забираю суп в свою коллекцию - ТАК мы еще не готовили. По одной причине- нет сушенной алычи Зато есть замороженная ( для Чакапули - Неля, ау... ) А грузинские сунели совсем не то, что продают у нас. В любом случае - повторю, мы харчо "уважаем"
Севочка, хочу с алычой! Бум искать... думаю, у турков можно найти... или может, подойдут такие вот листы сушённой фруктовой пасты - у меня сливовая и абрикосовая... а? чочу с алычой...
Севочка, как хорошо, что ты напомнила про харчо!!!! Как то (по непонятным) причинам последнее время я про него забыла! Обязательно приготовлю в ближайшее время!!! С орехами для очень ново!!! СПАСИБО!!!
Именно так, со сливами и орехами - классика жанра!))) Мой суп-харчо, к которому Севочка прикрепилась вариантом,- моя вольность, импровизация)))) Севуль,
Ларунь, алыча у турков точно будет, но если нет тклапи, думаю, вполне подойдет А я вот сушеную алычу во все супы добавляю, она придает приятную кислинку
блин, а я вот не догадалась заморозить Алычу, столько её было в этом году, и ведь для баранины, специально протирала через тёрочку (ужас какой то) и вот специально еду на рынок, чтоб купить Кинзу, не везде бывает Севуль, шикарный Харчо получился, сууууупер как захотелось, наливай тарелочку
Севушка, дорогая, какой же русский не любит грузинской еды!!! Чудесный рецепт замечательного супа! Сделано с любовью и уважением! И петрушку вместо кинзы вполне можно понять!
А вот никак нельзя понять то, что я недавно прочла в кулинарной брошюре-коих счас море- харчо с говядиной-кость варим, потом мелко нарезанную мякоть кладем и-ужас- обязательно для вкуса копченую свинину.... , потом рис, томат сырой и чеснок- все. Так нельзя...
А мне вот привезли терновую "тклапи"- кислую сушеную пастилу из Волгограда-кума передала ,специально для меня делала
Я ее и добавлю - и тоже прикоснусь таинства!
