Вкусные хинкали с сочной начинкой из говядины и баранины, приправленные луком, петрушкой и специями. Попробуйте наши хинкали с уникальными ингредиентами!
Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто, как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть
Тем временем готовим фарш:
Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень
Добавить соль, перец, кориандр(или сванскую соль) и мяту, если она сухая.
Хорошенько вымесить, если мало влаги, добавляем водичку ~100 г
Воду нужно добавлять постепенно: подлили, перемешали; дали мясу насытиться, еще раз подлили и т.д.
Теперь переходим к формированию:
Обычно я из теста делаю толстый жгут, отрезаю брусочки, формирую маленькие шарики и раскатываю лепешки, но вам предлагаю другой вариант - без опыта так будет легче лепить ровные изделия.
Итак: раскатать тесто в круг толщиной 1 см, вырезать водочной рюмкой кругляшечки и уже, затем каждую раскатать в тонкую (как на пельмени), круглую лепешку.
Кладем фарш (не на все сразу - промокнет), и (внимание! ЛЕПИМ :
левой рукой приподнимаем краешек, а правой прикладываем к нему плесировкой, маленькими складочками тесто по кругу ;саму лепешку тоже нужно при этом тихонько крутить против часовой стрелки.
Слепили так, чтобы по середине осталось дырочка, теперь тремя пальцами правой руки эту дырочку закрываем. У нас образовался стебелек, мы сжимаем его у основания, придавливаем к хинкалине и отрываем - он нам не нужен. Всё! Пока – всё!
(Многие этот хвостик-стебелек оставляют, но я - нет, не люблю.)
Складываем готовые хинкали на дощечку (или другую посуду) пупочками вниз.
А на плите у нас уже стоит кастрюля с водичкой + соль. А ещё лучше, если мы заранее бросим в эту воду косточку и отварим -в бульоне веселее варить хинкали (да и пельмени, я думаю)
Опускаем в кипящий бульон хинкали по одной и аккуратно перемешиваем деревянной (чтоб не порвать тесто) ложкой или лопаточкой.
Как всплывут, варим еще пару минут,наливаем стакан холодной воды и достаем шумовкой, аккуратно, не рвем тесто!
Выкладываем на блюдо, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом (чтоб не слиплись) ,обильно посыпаем черным перцем и подаем
В Грузии не принято есть хинкали со сметаной, но, если вам захочется- на здоровье!
В Англии есть две непримиримые партии- тори и лейбористы. В Грузии таковыми являются те, кто готовит хинкали с зеленью и те, кто готовит хинкали без зелени.))) Предполагаю, что двум английским партиям легче договориться друг с другом ! ))) На самом деле, хинкали –это блюдо горцев Грузии,а там с зеленью туго (из-за сурового климата) .Поэтому, исконный рецепт -рубленное кинжалом мясо и без всякой зелени. Но все течет, все меняется .. В каждом районе Грузии к хинкали добавляют свою нотку.
Я –за мир!,люблю хинкали, и с….и без… ))) Единственное, что не приемлю- поедание хинкали вилкой и ножом. Мало того, считаю это действие неуважением моего труда. Ведь я старательно подбирала мясо с жирком, насыщала фарш водой, пыхтела над тестом и лепкой, чтобы собрать и сохранить СОК внутри хинкали.А эти дикие люди берут в руки столовый прибор, разрезают моих красавцев и сок- фьют!- выливается на тарелку!! Убила бы!!!
Кстати, если у меня нет под рукой баранины (а свиной фарш я не люблю), я готовлю хинкали только из говядины- тоже вкусно!
Один из самых уважаемых в Грузии царей- царь Эрекле Второй (1720-1798 гг.).Так вот, наш царь Эрекле (Ираклий) очень любил жаренные хинкали )) Вы тоже можете попробовать: растопите на сковородке сливочное масло и положите пупочком вниз уже вареные изделия, подрумянится - переворачиваем. Думаю, царь запивал трапезу благословенным кахетинским! Но я - скромно – домашним мацони ))))
Неличка,ну как всегда,интересно,самобытно.Обожаю такие народные рецепты. Я за зелень,но не кинзу. Не могу себя пересилить. А сосед у меня из Ташкента,он всегда меня ругает,что я манты вилкой ем. Тоже грозиться убить когда-нибудь. Спасибо за рецепт. 5!!!!!
мммммммммммммммммммм ! !!!! ХИНКАЛИ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! это не просто вкусно , это ....... нет слов !!!!!
я хочу всем нам пожелать , что бы все наши проблеммы ( и проблеммы наших государств ) свелись к приготовлению хинкалей "с" или "без " !!!!!!! ну , и к вопросу поедания с вилкой и ножом или без
Давно искала рецепт приготовления хинкали. Спасибо Вам за эту прелесть. Я беру хинкали в полуфабрикатах - это конечно совсем не то, но...Мне очень нравятся и такие. Забираю. Вам огромная пятерка.
Здорово!Обожаю хинкали и с , и без!А теперь ещё и сумею самостоятельно приготовить!А вот на счёт без вилки и ножа не знала.Хороший урок сегодня получила.5+++++
Супер!!! Спасибо за рецепт!! Сразу вспомнил самые вкусные хинкали в кафешке на зелёном мысу, что не доезжая Кобулети. Было это в 1986 году и до сих пор помню их вкус, хотя мне было-то всего 7 лет. Ещё раз большое спасибо
Да уж... Аромат по всей кухне! Спасибо за подробнейшую инструкцию. Особо понравилось про стебелек. Так жалко его отрывать! Впервые вижу хинкали, надо же... Что-то между пельменями и мантами. Однако тут свои национальные хитрости. Нелико, какая ты умница! С такой любовью все описала! Н такое вряд ли удастся повторить, "приподнять", "сплисовать", "прижать". Это высшая школа пилотажа. Придется к тебе в Питер на науки ухать!
как грузинка грузинке ставлю 5 но, пупочки ненадо было отрывать за них удобно держатся рукой и еще
как только будут готовы хинкали их поливают стаканом холодной воды а затем вынимают из кастрюли, так они нилипнут тоже друг к другу .это очень вкусное блюдо особенно с холодным пивком
"Надо же,Кобулети-мой родной город!)) Спасибо!"
Мы раньше часто ездили к Вам отдыхать. Жили в Батуми на улице Руставелли. Очень обидно что сейчас такая канитель творится из-за одного дебила, дорвавшегося до власти
ДаЮя знаю,тоже всегда поливаю хинкали холодной водой прежде чем доставать.Но это делается не для того ,чтоб не липли,а для того,чтоб: 1.Немного сбить кипение воды 2.Хинкали не такие горячие и их удобно есть руками. А "пупочки"-стабелечки я терпеть не могу-лишнее тесто,я никогда за них не держусь-мне и так удобно есть. )))Кстати,готовить хинкали меня учили хевсуры,а они знают в этом толк!
Верю, что вкусно, ставлю пять. Но готовить не буду. Прочитав первый пункт "Высыпать муку...", мой взгляд для сохранения мозга в целости и сохранности сам собой перенесся на пункт "Приятного аппетита!", попутно обалдев от количества пунктов. Неля, а можно я к Вам на готовенькое приду?
voldМы раньше часто ездили
i seihas velkom,priezjaite bez problem.
a kto u vlasti kakaia raznica, glavnoe shtobi liudi uvajali drugdruga!
i xinkalei vdovol naprobuetes,i posmatret est shto v gruzii!
А я такое ещё не ела - конечно, 5! Люблю новое, как-нибудь попробую... но без травки, надо эту вонючую, а я её, как и Маришка терпеть ненавижу, хотя травы в целом обожаю!
Кстати,vold,россиянам для приезда в Грузию не нужны приглашения.Прилетаете,в аэропорту вам ставят визу за символическую сумму и-гуляете,сколько душа пожелает три месяца;никакой вам регистации,никаких проверок по цвету кожи и волос !))) Так что,вэлком !!!
kak raz segodnya delal dim-sam...eto takie kitayskie hinkali... nichego ne poluchilos...
no farsh ostalsya, muka est,zavtra oprobuu vash recept. spasibo. kak raz vo vremya. 555
Неля, я к вам с Ксенией приду, хорошо? А за столом мы будем долго и упоенно читать рецепт. Запивая благословенным кахетинским. В этом случае вам придется налепить много этих восхитительных штучек, потому что после прочтения каждого пункта я буду съедать по хинкалине, проверяя ваш рецепт пошагово.
я улыбнулась,когда читала о дикарях,поедающих это произведение вилкой и ножом.Очень хорошо могу прочувствовать,что Вы при этом должны испытывать. У меня такие эмоции бывают,когда так терзают мои манты.И всё с таким культурным видом."Ах,какая дикость,-есть руками... " Хочется тарелкой запустить. Блюдо отменное,очень хочется попробовать.
За хинкали - 555+++ Знакомое блюдо, в далеком
73 году была в Грузии (Кахетия, Цинандали,Чергели,
Телави и т.д.)- там и отведала это блюдо и полюбила зелень, до этого как-то была равонодушна
к ней, а там на столах лежат огромные пучки этой
зелени - вот и привыкла. Еще раз спасибо за
рецепт и воспоминания о красивой стране Грузия.
Неличка,Зашла полюбоваться утречком на тощак и почитать еще раз рецепт. Ставлю на ожидание. На эти выходные буду ЧАШУШУЛИ делать. А я бы с удовольствием присоединилась бы к Чаре и к Ксении.Вот бы хорошо было бы. Хоть помечтаю. Ладно,пошла работать с хорошим настроением. Очень интересно было все отзывы читать.Хорошего дня.
Я раньше кинзу на дух не переносила. Потом попробовала один соус с ней и теперь без неё не могу.
Спасибо за отличный, подробный рецепт. Это очень вкусно, 5555+!!!!
Неля, я так обрадовалась, когда увидела, что Вы выставили хинкали, т.к. знаю, что у вас они будут настоящие!!! Я много рецептов хинкали читала и пробовала их в общепите много раз, но все было не то, конечно. Моя мама делала их именно так, как Вы описали, и с водичкой, и с пупочками, и раскатывала по одной, и кинзу я полюбила именно благодаря им. А научили ее в Мцхета. Друг Гиви, которого мама угощала хинкали в Москве, говорил: "Луся, мнэ ныкто дома нэ повэрит, что русский жэнщина в Москови дэлает хинкали так же, как грузинский жэнщина в сэлэнии!" Мне, конечно, весь процесс не осилить, зато я умею их виртуозно лепить, с плиссировочкой, и с пумпочкой, и без пумпочки (это я в компанию к Чаре напрашиваюсь)! Мадлот!!!
Неличка, я насыщаюсь впервую очередь Твоим описанием, прочитала 2 раза за одно дыхание с допинфо- вместе. Вообще-то читаю Твоих рецептов всегда с улыбкой- И фотки аппетитные, очень хочется попробовать на вкус именно с ноткой зелени!
Целую
Очень люблю грузинскую кухню (при том что сама потомственная Сибирячка)! Рецепт подробный, интересный, написан с душой и уважением к тем, кто читает. Спасибо! Забираю. Вам 5555555+++++++++++
Нели! Спасибо огромное за такой вкусный рецепт. М.б. когда-нибудь и решусь на него. Откуда-то из детства, что самые искусные хозяйки делали то ли 24, то ли 36 складочек. Видно это и останавливает.
И, конечно, берешь, обжигаясь, за хвостик, и ешь М-м-м-м...!!!
55555+++++++
Как здорово, давно мечтала попробовать приготовить, спасибо огромное за рецептик обязательно сделаю, только вот мясо нужно приобрести нужное , но это сейчас впринципе непроблема!
Неличка!Хинкали-это обалденно вкусно!Правда,я готовлю их несколько иначе,но отнюдь не хочу сказать,что правильно.Просто по своему.Леплю примерно так же,а вот отвариваю не в воде,а на пару.Правда,это занимает намного больше времени,но зато очень вкусно и сочно получается.И подаю их со сметаной,перемешанной с чесноком.Обалденно вкусно!Спасибо за ваш рецепт и доп.инфу.Заставлю теперь своих кушать хинкали руками и пусть только ослушаются! Отлично-5.
Неее,Маргарита,хинкали это вам нЭ манты-их варить нужно ))).А перед тем как дотавать ,в кастрюльку наливаем стакан холодной воды(как написано в рецепте,и,как замечает моя землячка в комментариях)
nelihka nadeius ti niobidelas pro vodu.bilo vremia tijoloe v 92 godax,prishlos lipit na prodaju,v den 500!da 500 shtuk.
prohla recept i vspomnila biloe.
tolko vse trebovali bolee sohnoe vnutri,vot i ia farsh ohen jidki delala,a testo v bliudihko lajila ,zatem farsh, i bistro lipila.tak bliudihko pomogalo jidkosti ni viteh.s uvajeniem nino!
Нино,рогор гекадребат! ))) Я очень рада вам и вашим ценным комментариям! Я тоже холодной водой заливаю,просто забыла написать,а вы напомнили-спасибо-гмадлопт !!!
Божественно! И как я Вас понимаю в плане отрицания столовых приборов: когда я готовлю манты, их надо есть руками! Иначе можно просто макароны по-флотски на стол поставить и не стараться ювелирить. ))) Спасибо за аутентичный рецепт, год уж как ищу.
рецепт супер!!! 5+++
особый спасибо за Дополнительная информация о рецепте "...про непримиримые партии" и "...поедание хинкали вилкой" Вы попали в самую точку!!! 5++++...
Рецепт близок к первоисточнику, только зелень нужна...в горах растет ароматнейшая трава (а горцы-создатели блюда, как известно-оттуда))))
Я добавляю кинзу в фарш, некоторые еще добавляют дзиру измельченную...
никогда не ела настоящие грузинские хинкали, зато папа ел... и всегда жаловался что у нас домашнее совсем не то... что ,"когда откусываешь сок должен брызнуть" спасибо большое за рецепт! может с помощью вашего рецепта смогу папе угодить 10+
ochen appetitno vigladat! 555 posle uvidenogo,reshila,shto sdelayu obazatelno.U mena vopros,a mojno nalepit xinkali,i postavit na 2-3 chasika v xolodilnik,i svarit potom?
Спасибо огромное за рецепт! Сегодня у мужа день рождения, я решила приготовить что–нибудь необычное (для нашей семьи). Выбор пал на хинкали. Именно благодаря Вам, такому подробному описанию приготовления и поедания все получилось отлично! Даже 36 складочек! И сок внутри! Супер!
