Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хинкал по рецепту zelotypus

Приготовьте хинкал с бараниной и свежим тестом! В нашем рецепте — мука, кефир, сода, ароматные лук, помидоры, специи и два невероятных соуса.

Продукты

баранина - 400-500 г
тесто (приблизительное количество):
мука - 1,5 ст.
кефир - 0,5 ст.
сода - 0,5 ч.л.
соль -
красный соус:
лук - 0,5 головки
помидоры - 2 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
бульон - 5 ст.л.
соль и перец
чеснок - 1 зубок
зелень -
белый соус:
сметана - 3 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
кефир - 2 ст.л.
соль -
чеснок - 3 зубка
зелень -

Пошаговый способ приготовления

1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.

Далее добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные ниткой, морковь, половинку лука в шелухе. И на маленьком огне под крышкой варим около часа, время зависит от мяса.

2. Делаем тесто для хинкала. В муке делаем воронку, солим, добавляем соду, вливаем кефир, замешиваем тесто, даём постоять полчаса.

Далее раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и вырезаем ромбики (либо буковки, как я).

3. Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона на отдельную тарелку. Также достаем морковь, лук, корешки зелени. Бросаем в бульон хинкалы, отвариваем 2-3 минуты после всплытия. Достаём шумовкой и сразу же протыкаем вилкой или зубочисткой, чтобы не сдулись впоследствии. Складываем в мисочку и поливаем слегка маслом, чтобы не слиплись.

4. Готовим красный соус. Мелко шинкуем лук, обжариваем на малом количестве растительного масла. Когда зарумянится, добавляем сливочное масло и выкладываем помидоры, порезанные мелким кубиком и без кожуры, мелко рубленный чеснок, томат-пасту, немного бульона, и тушим минут 10. В конце посыпаем зеленью кинзы и петрушки, чёрным молотым перцем. Можно добавить молотого кориандра, как я.

5. Белый соус: смешиваем сметану, майонез, кефир, солим, добавляем чеснок через пресс, мелко рубленную зелень.

6. Бульон процеживаем в кружку, из которой планируете им запивать. Мясо рвем на кусочки и складываем в мисочку.

И кушаем - хинкалы макаем в соусы, кушаем их с мясом и запиваем бульоном.

Пошаговые фото

1 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

153 человек оценили

В избранное

11 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Кавказская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 33246

Понравилось: 153

Автор: zelotypus

Создан: 08 января 2012, 23:50

Каталоги: Закуски Хинкали