Заварные пирожные – это одно из самых популярных кондитерских изделий в мире. Обычно их готовят на праздники, чтобы украсить стол и удивить гостей своим кулинарным мастерством. Рецепт заварных пирожных не прост, но любителям поколдовать на кухне вполне под силу. Крем для таких пирожных бывает заварным и масляным. Наиболее легким в приготовлении считается именно масляный крем. В качестве ингредиента для крема можно использовать «Нутеллу», птичье молоко и даже повидло. При приготовлении заварных пирожных очень важно правильно замесить тесто. Если тесто будет сделано неправильно, кондитерское изделие может не получиться.
пирожные: масло слив. 100 гр. соль 1/4 ч.л. яйца 4 шт. вода 1 ст. мука 1 ст. крем: молоко 1 и 3/4 ст. яйца 2 шт. мука 2 ст.л. масло слив. 2-4 ст.л. сахар 1 ст. ваниль 1 гр.
заварное тесто: 75 гр. воды 75 гр. молока 2 гр. сахара 2 гр. соли 65 гр. сливочного масла 85 гр. муки 2 яйца крупный сахар для посыпки (в идеале цветной) крем: 150 гр. молока 1 апельсин 1 желток 10 гр. крахмала 60 гр. сахарной пудры 2 гр. желатина 60 гр. несоленого сливочного масла, размягченного 15 гр. апельсинового сока 60 гр. сливок (35% жирности)
заварное тесто: 160 гр. меланжа (куриные яйца белок+желток) 120 гр. сливочного масла 150 гр. пшеничной муки вс 200 гр. воды щепотка соли облепиховый крем: 200 гр. 2,5-3,5% молока 200 гр. 33-38% сливок 110 гр. творожного сыра ("almette" сливочный) 170 гр. пюрированный и пропущенной через сито облепихи (у меня размороженная + собранный в поддон дуршлага сок) 60 гр. яичных желтков 90 гр. сахара 1 стручок бурбонной ванили 12гр листового желатина (или в мелких гранулах + 3 ст.л. холодной кипячёной воды) для декора: ~30-40 гр. горького 72% шоколада
140 гр. муки 230 мл. воды 80 гр. сл.масла чуть соли 3 крупных яйца для глазури: 20 гр. яичного белка 120 гр. сахарной пудры немного лимонного сока деревянная шпажка маршмеллоу немного шоколада
тесто вода 250 мл. сливочное масла 50 г мука 100 г соль щепотка яйца 4 шт крем крем чиз 250 г сливки 33% 200 мл. белый шоколад 150 г сахарная пудра 1 ст л клубника 300 г
Вход | Регистрация
