Компот

Соленья и маринады

Чизкейк мозаика от пьера эрме

Name: Чизкейк "мозаика" от пьера эрме
Total time: 240 min
Yield: 16
Cuisine: Французская
Ingredients: сливочное масло; сахар; молотый миндаль; соль; ванили; яйцо; мука; жаренные фисташки; крем-сыр; сахарная пудра; яичный желток; мука; яйца; сливки; фисташковая паста; быстрорастворимый желатин; вода; сахарная пудра; яичные желтки; фисташковая паста; крем-сыр; сахарная пудра; сливки для взбивания; клубника; молотые фисташки; шоколад; ягоды клубники

Погрузитесь в мир вкуса с чизкейком "мозаика" от Пьера Эрме. Нежный десерт с фисташками, клубникой и сливочным кремом – идеальное лакомство!

Продукты

для основы:
сливочное масло - 150 г
сахар - 95 г
миндаль - 30 г
соль - 2 щепотки
ваниль - ¼ стручка
яйцо - 1 большое
мука - 250 г
для сливочного крем-сыра:
фисташки - 75 жареных
крем-сыра - 450 г
сахарная пудра - 125 г
яичный желток - 1
мука - 20 г
яйцо - 2
сливки - 30 г
фисташковая паста - 40 г
для фисташкового мусса:
желатин - 10 г
вода - 15 г
сахарная пудра - 50 г
яичные желтки - 30 г
фисташковая паста - 20 г
крем-сыра - 160 г
сахарная пудра - 10 г
сливки для взбивания - 200 г
для прослойки:
клубника - 200 г
для украшения:
фисташки - 40 г молотых
шоколад
клубника - несколько ягод

Пошаговый способ приготовления

Для основы просейте муку в миску, добавьте натертое на терке сливочное масло, сахар, соль, молотый миндаль, семена ванили и яйцо, замесите руками гладкое, эластичное тесто. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

Готовое тесто раскатайте толщиной примерно 2 мм и выпекайте в предварительно нагретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Корж охладите и при помощи блендера смелите в крошку.

Возьмите 150 гр. крошки и 75 гр. мягкого сливочного масла и смешайте при помощи комбайна до однородной массы. Крошку с маслом равномерно распределите в форме для запекания и выпекайте в предварительно нагретой духовке 12 мин.

Для сливочного крем-сыра сложите в емкость для взбивания крем-сыр и сахарную пудру. Взбивайте, пока масса не станет пышной.

Добавьте муку, яичный желток, яйцо, сливки, фисташковую пасту и молотые фисташки. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

Готовую массу выложите на запеченную крошку с маслом и выпекайте в предварительно нагретой до 150 С духовке 60мин. Охладите.

Для фисташкового мусса замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте набухнуть.

Из воды (15 гр.) и сахарной пудры (50 гр.) сварите сироп.

В миксере взбейте желтки и продолжая взбивать тонкой струйкой введите сахарный сироп. Взбивайте пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Отдельно взбейте крем-сыр с фисташковой пастой и сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки и распущенный на паровой бане желатин. Хорошо взбейте.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите в яично-фисташковую массу.

На остывший сливочный крем-сыр выложите кусочки клубники.

Затем выложите фисташковый мусс и равномерно распределите по поверхности. Чизкейк уберите на 2-3 часа в морозильную камеру. Застывший чизкейк достаньте из формы, бока украсьте пластинками шоколада, верх посыпьте молотыми фисташками и украсьте ягодами клубники.

Всем приятного чаепития!

Пошаговые фото

18 шт.

1. Набор продуктов для песочной основы

2. Для основы просейте муку в миску, добавьте натертое на терке сливочное масло, сахар, соль, молотый миндаль, семена ванили и яйцо, замесите руками гладкое, эластичное тесто. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

3. Готовое тесто раскатайте толщиной примерно 2 мм и выпекайте в предварительно нагретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Корж охладите и при помощи блендера смелите в крошку.

4. Набор продуктов для основы

5. Возьмите 150 гр. крошки и 75 гр. мягкого сливочного масла и смешайте при помощи комбайна до однородной массы. Крошку с маслом равномерно распределите в форме для запекания и выпекайте в предварительно нагретой духовке 12 мин.

6. Набор продуктов для сливочного крем-сыра

7. Для сливочного крем-сыра сложите в емкость для взбивания крем-сыр и сахарную пудру. Взбивайте, пока масса не станет пышной.

8. Добавьте муку, яичный желток, яйцо, сливки, фисташковую пасту и молотые фисташки. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

9. Готовую массу выложите на запеченную крошку с маслом и выпекайте в предварительно нагретой до 150 С духовке 60мин. Охладите.

10. Набор продуктов для фисташкового мусса

11. Для фисташкового мусса замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте набухнуть. Распустите на паровой бане.

12. Из воды (15 гр.) и сахарной пудры (50 гр.) сварите сироп.

13. В миксере взбейте желтки и продолжая взбивать тонкой струйкой введите сахарный сироп. Взбивайте пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

14. Отдельно взбейте крем-сыр с фисташковой пастой и сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки и распущенный на паровой бане желатин. Хорошо взбейте.

15. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите в яично-фисташковую массу.

16. На остывший сливочный крем-сыр выложите кусочки клубники.

17. Затем выложите фисташковый мусс и равномерно распределите по поверхности. Чизкейк уберите на 2-3 часа в морозильную камеру. Застывший чизкейк достаньте из формы, бока украсьте пластинками шоколада, верх посыпьте молотыми фисташками и украсьте ягодами клубники.

18. Всем приятного чаепития!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

29 человек оценили

В избранное

21 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 16

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 21396

Понравилось: 29

Автор: natali2896

Создан: 16 августа 2013, 20:04

Каталоги: Десерты Торты