Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".

Ингредиенты

  • для заварного теста:
  • 3 яйца
  • 125гр сливочного масла
  • 150 гр. муки
  • 200 мл. воды
  • щепотка соли
  • для орехового крема патисьер:
  • 500 мл. 3,2-3,5% молока
  • 100 мл. 33-38% сливок
  • 100 гр. размягчённого сливочного масла
  • 5 желтков
  • 180 гр. пасты пралине
  • 70 гр. сахара
  • 50 гр. картофельного крахмала
  • 1 стручок ванили
  • кроме того:
  • 200 гр. сырого миндаля
  • пергамент для выпечки
  • растительное масло (для смазывания пергамента)

Пошаговый рецепт приготовления

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом просеянную муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С, затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником круглого профиля.

2 противня застелите пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла.

Отсадите тесто по спирали в виде лепёшек (d=5cм, высота=1,3см), между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см. Выпекайте заготовки в разогретой до t=200С духовке 30 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется. Готовые изделия извлеките из духовки, остудите и снимите с пекарской бумаги.

ОРЕХОВЫЙ КРЕМ ПАТИСЬЕР. Размягчённое сливочное масло взбейте с пастой пралине до пышности. Отставьте в сторонку.

В сотейнике с толстым дном соедините желтки, сахар и просеянный крахмал. Влейте в массу 100мл молока и взбейте до однородности венчиком. Оставьте смесь в сторонку.

Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике с толстым дном 400мл молока, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите молоко до кипения. Извлеките палочку из молока.

Тонкой струйкой, взбивая желтковую массу венчиком, влейте закипевшее молоко. Верните сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, пока крем не загустеет до состояния пудинга. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий крем сливочное масло взбитое с пастой пралине. Взбейте крем миксером на малых оборотах, затем накройте пищевой плёнкой (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.

Взбейте в крепкую пену 100мл охлаждённых сливок и вмешайте частями в остуженный крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).

Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сверху изделия и введите крем. Поверхность пирожных покройте остатками крема, а затем "окуните" кремовым слоем в крошку из обжаренного миндаля (часть пирожных посыпала бисквитной крошкой).

Для миндальной крошки миндаль бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, откиньте на сито и освободите от кожицы. Измельчите орехи ножом, а затем обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Готовые пирожные уберите в холодильник на 1 час.

Пошаговые фото рецепта

Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для заварного теста: яйца, нарезанное кубиками сливочное масло, вода, мука, соль.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 2
2. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом просеянную муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 3
3. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С, затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 4
4. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником круглого профиля. 2 противня застелите пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла. Отсадите тесто по спирали в виде лепёшек (d=5cм, высота=1,3см), между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см. Выпекайте заготовки в разогретой до t=200С духовке 30 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется. Готовые изделия извлеките из духовки, остудите и снимите с пекарской бумаги.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 5
5. На фото набор продуктов для орехового крема патисьер: молоко, 38% сливки, размягчённое сливочное масло, яйца (вам потребуются только желтки), сахар, паста пралине, картофельный крахмал, бурбонная ваниль.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 6
6. Размягчённое сливочное масло взбейте с пастой пралине до пышности. Отставьте в сторонку.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 7
7. В сотейнике с толстым дном соедините желтки, сахар и просеянный крахмал. Влейте в массу 100мл молока и взбейте до однородности венчиком. Отставьте.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 8
8. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике с толстым дном 400мл молока, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите молоко до кипения. Извлеките палочку из молока.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 9
9. Тонкой струйкой, взбивая желтковую массу венчиком, влейте закипевшее молоко. Верните сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, пока крем не загустеет до состояния пудинга.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 10
10. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий крем сливочное масло взбитое с пастой пралине. Взбейте крем миксером на малых оборотах, затем накройте пищевой плёнкой (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 11
11. Взбейте в крепкую пену 100мл охлаждённых сливок и вмешайте частями в остуженный крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 12
12. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сверху изделия и введите крем.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 13
13. Поверхность пирожных покройте остатками крема, а затем "окуните" кремовым слоем в крошку из обжаренного миндаля (часть пирожных посыпала бисквитной крошкой). Для миндальной крошки миндаль бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, откиньте на сито и освободите от кожицы. Измельчите орехи ножом, а затем обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 14
14. Готовые пирожные уберите в холодильник на 1 час.
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 15
15. -
Заварные пирожные с ореховым кремом патисьер "ромашковое настроение".: фото шаг 16
16. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

mellorn
16.04.2011 03:16
Ответить
Натуль, я первая на такую вкуснятину. Очень аппетитные, с нежным кремом. Да и конфетки - хороши. Представляю, как вкусно! 555
ниф-ниф
16.04.2011 03:19
Ответить
А я вторая и очень тоже хочу кусочек! Да побольше, побольше!!!:p
ма-ма
16.04.2011 03:19
Ответить
Наташа, просто сказка, как хороши!!! @}--}--*THUMBS UP*@}--}--
andreytsibulski
16.04.2011 03:23
Ответить
Наталь,всю рыбу и омаров отдам за такую вкуснятину!!! *WASSUP*@}--}--*WASSUP*
chef
16.04.2011 03:27
Ответить
Спасибо за визит и внимание к рецепту. Солнечных вам выходных и великолепного настроения!
Машенька (mellorn), очень всё вкусно. Пирожные и конфеты слопали за один день.
Андрюш (andreytsibulski), ловлю на слове. Заспиртую в банке и пришлю.
lonestar
16.04.2011 03:31
Ответить
Натуль,и мне заодно одно пироженко пришли,пожалуйста!! Невероятно соблазнительные вкусняшки!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--*BRAVO*
Ирина 211978
16.04.2011 03:33
Ответить
Наташ, только собралась спать, а тут такая красота! Вот теперь пойду, и всю ночь пирожные будут сниться! *BRAVO*@}--}--
wereld
16.04.2011 03:34
Ответить
Напоминает твои эклерчики, Натуль, не сомневаюсь, что вкусно бесподобно!@}--}--*THUMBS UP**BRAVO*
nira60
16.04.2011 03:43
Ответить
Натачка. эклеры отменные, начинка отличная! Сказка...:)
леший
16.04.2011 03:48
Ответить
Просто чудо!!!%)555555555555555+
эллития
16.04.2011 03:56
Ответить
Наталь восхитительно!!!@}--}--
e-cat
16.04.2011 03:58
Ответить
Шикарные пирожные, Натуль!...Я б нне отказалась от парочки....))))5!!!! Рада что тебе понравились мои конфетки)))
laralaram
16.04.2011 04:00
Ответить
Боже, какое чудо! мурашки по коже! Натуль, зови в гости
for_ever
16.04.2011 04:09
Ответить
Несомненно. что вкус бесподобный!!!! Красота неимоверная!! 5555555555*THUMBS UP*@}--}--
варуник
16.04.2011 04:12
Ответить
Наташ,обожаю заварные пирожные! А как тебе тмин в конфетах?
Babyfire
16.04.2011 04:15
Ответить
Я тебя вижу в ложке*WASSUP* ....Очень весенние фотки :),вкусно и приятно смотретьO<img src=" />
Babyfire
16.04.2011 04:16
Ответить
На последней фотке*WASSUP*:p
chef
16.04.2011 04:37
Ответить
Спасибо, девушки!
Ленусь (lonestar), договорились!
Ириш (211978 ), желаю тебе сладких и волшебных снов под подушку.
Лена (wereld), с возращением. Увидела твой рецепт на главной и обалдела. Сейчас бегу... Тесто идентичное, а такую начинку сделала первый раз.
Катюш (e-cat), безумно понравились. У меня Ромаха просил именно с зёрнышками. Всё, весь шоколад извела, поэтому дуэльный рецепт будет не ранее понедельника.
Любимка (laralaram), приезжай!
Оль (варуник), тмин в конфетах не могла представить пока не попробовала. Половину конфет не посыпала и пожалела потом об этом. Шикарно тмин оттеняет вкус горького шоколада и пралине. Попробуй!
Олька (babyfire), да ты глазастик. Я вчера у тебя дырки в салатных листьях разглядывала, а ты у меня сегодня ложку... Да, отразилась...
wereld
16.04.2011 04:45
Ответить
Спасибо, Солнышко!:) Я забежала на немножко, в частности, полюбоваться твоими рецептами!:*
sweta1
16.04.2011 04:46
Ответить
какие же ещё слова придумать,чтобы высказать восхищение твоим талантом?!!!5!%)*BRAVO**IN LOVE*
oleg4ever
16.04.2011 04:57
Ответить
Наташа, я ваш поклонник! Пироженные просто супер *OK*
Galina
16.04.2011 05:00
Ответить
:*@}--}--*IN LOVE*5555555555
a_l
16.04.2011 05:15
Ответить
Одни из любимейших пироженок!!!!!!! Вкусняшка!!!@}--}--*THUMBS UP*555!!!
adalat
16.04.2011 05:28
Ответить
*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
Ответить
Мои любимые пирожные!!!Начинка, просто нет слов выразить своё восхищение!%)
irisli
16.04.2011 06:11
Ответить
КАКАЯ КРАСОТА И ВКУСНОТА 5555555:)
кыш
16.04.2011 06:12
Ответить
Наташ, ты уже стала непревзойденным спецом по эклерам! Чудесные пирожные! Крем такой нежно-завлекательный, и конфеткам завидую..:)
andreytsibulski
16.04.2011 06:48
Ответить
Наталь,уже спиртую рыбу!:)
Татьяна
16.04.2011 06:48
Ответить
Славные профитролии получились *THUMBS UP*
Inna_2107
16.04.2011 08:56
Ответить
Очень аппетитные пирожные,Наташ! @}--}--@}--}--@}--}--
пукамун
16.04.2011 10:44
Ответить
Наталь, потрясающие пироженки!!! Крем такой нежный! Супер!!!
l@r@4ka
16.04.2011 12:10
Ответить
Наташенька, вчера как раз у Чадейки по страничкам гуляла и облизывалась на похожие пирожные - ты как мысли мои прочитала, очень люблю заварушечки,крем ммммм, посыпка - все очень гармонично, спасибо @}--}--
танюша.
16.04.2011 13:22
Ответить
Шикарные,наверно очень вкусные,остается глотать слюнки!:p
kisa-asik
16.04.2011 13:36
Ответить
Замечательные пироженки!555!@}--}--
я самая!!!
16.04.2011 13:55
Ответить
Суперррррррррр!!!*THUMBS UP*
дашенька17
16.04.2011 14:29
Ответить
Солнышко! С удовольствием смотрю каждый твой рецепт!! Очень заманчивые пирожные:)
Valentina(chpilka)
16.04.2011 14:37
Ответить
У нас в семье заварные тоже в приоритете:)Наташа,отличные пирожные как и всегда@}--}--
natapit
16.04.2011 14:44
Ответить
вкуснющие!!!@}--}--*THUMBS UP*
azzurro07
16.04.2011 15:19
Ответить
Ну вот,опять издевается!Нат,это самые любимые в детстве пироженки.Правда начинка в них была немножко попроще))))))))))))
рыжий_ангел
16.04.2011 15:54
Ответить
какаяяяя вкуснятинааа!!:p фото блеск!*THUMBS UP* Пост закончится тоже наделаю:p
рыжий_ангел
16.04.2011 15:54
Ответить
какаяяяя вкуснятинааа!!:p фото блеск!*THUMBS UP* Пост закончится тоже наделаю:p
druzhina
16.04.2011 16:01
Ответить
Ну, как мимо такой красоты пройти!!! Бесподобно!!! *BRAVO*@}--}--
nellyssweets
16.04.2011 16:06
Ответить
Наташ фото блеск!Я б не отказалась от парочки:)*BRAVO*
respect!
16.04.2011 16:27
Ответить
фото блеск!*THUMBS UP* респект вам!!!@}--}--
dik723
16.04.2011 16:30
Ответить
Наташ,нет слов! Обожаю заварные пироженые с детства!*THUMBS UP*@}--}--
lenochek 0107
16.04.2011 16:46
Ответить
Натуська, великолепные пирожные! Крем изумительный! Заварные пирожные - одни из любимых! Фотки, как всегда, отпад!@}--}--
krista_!!!
16.04.2011 16:48
Ответить
как всегда высший класс!!!!
barska
16.04.2011 17:29
Ответить
*BRAVO* Очень аппетитные! И фотки - *THUMBS UP* 5+++!
Лена-zepter
16.04.2011 17:44
Ответить
Мне тоже напомнило кондитерскую из детства, так просто, подача наивкуснющая, фотки съедобные такие.
maria6a
16.04.2011 18:28
Ответить
*BRAVO* Очень шикарно начиная с рецепта заканчивая фотографиями!!!!@}--}--
boela
16.04.2011 19:12
Ответить
Волшебные штучки!!!! Аж сердце биться перестало,так дух перехватило! Забираю в свою коллекцию десертов и попытаюсь воспроисвести шедевр!:*
curlypate
16.04.2011 19:39
Ответить
Натуль, великолепные пирожные *THUMBS UP*
maria kese
16.04.2011 20:39
Ответить
Такая вкуснятина!:)*THUMBS UP*@}--}--
cus-pus
16.04.2011 21:15
Ответить
Бесподобные *BRAVO**THUMBS UP*:)
lianaaa
16.04.2011 22:43
Ответить
ммм, мои любибые заварнушки*YAHOO*с таким вкусным кремом*BRAVO*
svetkins999
16.04.2011 23:18
Ответить
Это должно быть безумно вкусно!555555555%)%)%)
ЯВенера
16.04.2011 23:49
Ответить
Наташ, ну ты уже профи в кондитерке!!! Очень, очень манят твои пироженки, настроение удалось!!! :)
chudo
17.04.2011 02:40
Ответить
симпатяги! представляю какие вкуснючие. Наташ, твои фотки заставят меня полюбить сладкое:[
purplefly
17.04.2011 03:12
Ответить
Натуля, объедение!!!
fanny
17.04.2011 04:08
Ответить
Наташ, как всегда бесподобное исполнение!
tatian-1956
17.04.2011 06:08
Ответить
Шикарный десерт! Очень все аппетитно и красиво!*BRAVO*
ambrinna
17.04.2011 13:14
Ответить
Бесподобные пироженки!!! Улёт!!O<img src=" />
chemicolya
17.04.2011 13:18
Ответить
Наташ, люблю пирожные из заварного теста. Очень красивые "орешки". Про вкус вообще молчу. Показала настоящий мастер-класс!*BRAVO*@}--}--
sadi 09
17.04.2011 14:14
Ответить
Наталка! Как всегда убийственные фото. Мастерское оформление, как для матового журнала. А рецепт...блеск. Не съедим, так представим как это вкусно
манюша
17.04.2011 17:12
Ответить
Натуська, хочу к тебе на чашку чая! Пирожные - прелесть! *BRAVO* Фото просто убило! Хочуууууу!!!!
vicus
17.04.2011 17:23
Ответить
Бесподобные пирожные, вкусно!
irina_mai
17.04.2011 21:03
Ответить
Вкуууууууусно!!!!@}--}--
bu inna
17.04.2011 23:08
Ответить
Натали, невероятные пирожные @}--}-- очень вкусные@}--}--
nsv03
18.04.2011 01:51
Ответить
Бесподобные пирожные, шикарные фото !!!@}--}--
chef
18.04.2011 05:23
Ответить
Дорогие Кулинары, благодарю вас всех за визит, внимание к рецепту и добрые слова. Готовьте на радость! Смею заметить, что эти пироженки получаются "большенькими" и на профитроли не похожи. Помните ранее продавались пирожные "орешек"? Ну так вот, эти изделия формой похожи на "орешки" и имеют размер с маленькую женскую ладошку. Спасибо! Вкусных вам дней и улыбок!
vega
18.04.2011 10:59
Ответить
Наташ, ну просто абалдеть! Хочу таких хоть парочку:)
natali2896
18.04.2011 15:08
Ответить
Натка! Утащила в копилочку приготовлю сынуле на день рождения. Он у меня любит эклеры и орешки:). Спасибо за рецепт@}--}--
lil-8888
18.04.2011 15:16
Ответить
Наташенька, какое красивое и вкусное у тебя настроение!@}--}--
lepardik
18.04.2011 20:56
Ответить
Вот блин (пардонте!) чуть не пропустила такую вкуснятину! =O Хорошо, что зашла на «ленту событий» - так и нарвалась на пироженки, а так бы не видать мне их как своих ушек. *DONT_KNOW* Точно как орешки-пироженки! Хочу не просто пироженко, а хочу пироженКОВ так штуки три и бонус - тарЭлку крЭму! Буду брать пироженко, макать у крЭм и всё это в ротик!!! И хлёбсь-хлёбсь - чаем запивать! Отпад! Я уже мысленно обожрался! Ик!:p:*
linaleo
19.04.2011 04:06
Ответить
Отличные эклеры!
Svettt
19.04.2011 14:40
Ответить
Какое летнее настроение и здоровские орешки!:)
чили
19.04.2011 16:23
Ответить
Натуль, мне как тока новую духовку подарят :), сразу буду заварушки выпекать! ;) Уже давно мечтаю, и рецептики коплю! ;)*THUMBS UP*
oulga
20.04.2011 01:45
Ответить
Бесподобные эклерчики!*THUMBS UP*@}--}--
lillit1
20.04.2011 18:41
Ответить
какие позитивные, солнечные фотки! и пирожные на них великолепные! любимые пирожные мужа, я имею ввиду заварные пирожные:) правда с таким кремом пока точно не готовила... хоЦЦа приготовить, только с пастой пралине у нас проблемы:( забираю рецептик с надеждой когда нибудь повторить, спасибо, Наточка!:)
chef
21.04.2011 05:32
Ответить
Девушки, благодарю за визит и тёплые слова! Готовьте на радость!
Лилит, паста пралине такая, такая... Слов нет описать, ну очень вкусная. Купила её 1 кг для "космического тортика" и вот теперь не знаю куда деть. Делала конфеты от Катюши е-кэт, эти пирожные, мороженое... Теперь ещё надо какой нибудь десерт сообразить, иначе она скоро испортится. Эту пасту можно заменить "нутеллой".
ticiya1403
21.07.2011 16:47
Ответить
а что это такое паста пралине, и как она по английски называется. Натали ты написала что пасту можно нутелой заменить, так пралине тоже из орехов ? спасибки. уж очень захотелось заварных, настольгия замучала, вот решила на выходных сварганить :)
chef
22.07.2011 05:46
Ответить
Пралине приготовлено из смеси шоколада и тщательно обжаренных и измельченных орехов (миндаля и фундука), представляет собой гладкую, густую и ароматную массу (это я с магазина скопировала). Паста пралине бывает разной - смесь орехов, либо какой-то 1 вид и шоколад. Смело можно взять готовую ореховую пасту типа нутеллы. Пожалуйста и спасибо за визит @}--}--
chef
24.01.2012 16:13
Ответить
Натулька, спасибо за обалденный отчёт :*
chef
22.02.2012 01:10
Ответить
Аллусь, благодарю за отчёт. Может желтки были маленькими или крахмал заменила на другой загуститель? Крем у меня получился нежнейшим... А пралине... что именно ты использовала? Спасибо за фото и доверие :* Постараюсь теперь всё указывать в граммах... Хочу к тебе на чай-кофе *IN LOVE* @}--}-- Спасибо!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7185387015580421.0132
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели