упаковка этих самых taglioline (то бишь лапши) - 250 г для соуса: апельсин - 2 шт. (крупные) сахар коричневый - 1-1,5 ст.л. (у меня кубиками) соль - перец - крахмал - 1 ст.л. масло сливочное - 1 ст.л. апельсиновый ликёр - 50 мл. или при "неимении" готовой лапши, вот - ингридиенты: мука из пшеницы твёрдых сортов порошок сухой апельсиновой цедры - 1,2% от веса муки натуральный апельсиновый аромат - 0,4% от веса муки порошок сладкой паприки - щепотка вода желтки количество не указываю - каждый может подобрать свой рецепт, если бы я готовила лапшу - я бы указала. у меня есть другой рецепт итальянской пасты - вот тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/73426 для варки лапши: вода - из расчёта 3-4 л на эту порцию соль оливковое масло - 1-2 ст.л. у меня "взамен" сливочное масло..
карамель: 120 мл. сливок 33% 150 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 3 гр. желатина фисташковый заварной крем: 3 желтка 30 гр. сахара 10 гр. кукурузного крахмала 10 гр. муки 1 ч.л. фисташковой пасты 200 мл. молока 5 гр. желатина фисташковый бисквит: 1 яйцо 33 гр. сахара 33 гр. муки 5 гр. растопленного сливочного масла 1 ч.л. фисташковой пасты вишневый мусс (кольцо диаметром 16 см) : 200 гр. вишневого пюре 100 гр. сахара 200 гр. сливок 33 % 8 гр. желатина (лучше брать это количество, чтобы торт был более стабильным. когда я готовила данный торт, 5 гр. оказалось маловато) зеркальная глазурь: 100 гр. глюкозного (или домашнего инвертного) сиропа 100 гр. сахара 50 мл. воды 70 гр. сгущенки 8 гр. набухшего желатина
пельмени готовые (у меня были небольшие) - 10-15 шт печень (у меня была куриная) - 50 гр для соуса: лук репчатый небольшой - 1 шт морковь - 1 небольшая или 0,5 крупной бульон мясной - 0,5 ст. (я делала по-быстрому из полуфабриката) томатная паста или кетчуп - 1 столовая ложка сметана или сливки - 1-2 ст.л. мука пшеничная - 1 ложка столовая соль (я не добавляла - бульон был достаточно соленым), перец молотый черный - масло растительное - 1 ложка столовая (для жарки) лавровый лист - 1-2 шт
готовое тесто фило-500 гр. или пластинки из лапшового теста. рубленное мясо баранини - 300 гр. лук репчатый- 2 большие картофель-4 шт. большие масло растительное- 100 гр. кресс-салат-1 большой пучок мята сушенная-1 ст.ложка любимые травки,специи. соль перец (на выбор). для соуса: кефир-1 ст. соевый соус-1 ст.л. томатная паста-2 ст.л. яйцо-1 шт. для подливы: масло салатное без запаха-100 гр. масло черного тмина-1 ст.л. соленный огурчик-1 большой лимонный сок=1 ч.л.
для taglioline al barolo: паста - 125 гр. у меня , значит с вином бароло
вода для варки 1,5-2 л соль немного масло сливочное - 2 ст.л. у меня готовая паста, кто захочет сам поэкспериментировать - то привожу ингридиенты с этикетки: "- мука твёрды сортов пшеницы - вино красное 2,2% от объёма муки - красная свёкла (порошок) - корица - белый перец - гвоздика - мускат" а ещё я страшно и от себя предполагаю, что в состав входит пара-тройка желтков.. посмотреть можно в этом рецепте: http://www.koolinar.ru/recipe/view/50272, и в этом: http://www.koolinar.ru/recipe/view/54341 для соуса им. русско-итальянско- немецкой дружбы (из расчёта на 125 гр. пасты): свёкла - 1 маленькая или 1/2 большой лук репчатый - 1 шт. тимьян сухой (только листочки.. у кого есть свежий - то блаженные!) - 1/2- 1 ч.л. соль и перец сливки жирные - 100 мл. вино красное сухое - 50-75 мл. сахар коричневый - 2-3 кусочка оливковое масло в смеси с растопленным сливочным - 1,5-2 ст.л. опционно - сыр пармезан тёртый ! я не использовала.. к пасте подавалась дикая тунка! для дикой тунки: тунец (дикий) - медальоны (2 шт. на порцию) приправа, состоящая из истолчённого перца-микс (много!), зёрен кофе (меньше уже!) и щепотки сухого розмарина соль только морская -
для бисквита: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя. для крема: творожный сыр 200 гр. белый шоколад 200 г. (у меня был 38%), сливочное масло 100 гр. можно добавить по желанию дробленый миндаль. для пропитки: 5 ст.л. воды, 5 ст.л. сахара, ароматизатор "ром"(довести до кипения до растворения сахара, охладить, добавить ароматизатор) мастика для обтяжки торта (сахарная паста): 900-1000 г.сах.пудры, 5 ч.л. желатина, 125г. сиропа глюкозы, или жидкого меда, 1 ч.л. глицерина, 3 ст.л. воды мастика для фигурок: сах. пудра 300, трагакант-3 ч.л. 1 ст.л. сиропа глюкозы,6 ч.л. воды+ 300 г.готовой сахарной пасты (из той, которая для обтяжки) скульптурная масса из попкорна для фигурки мими: 20 г. готового попкорна, 60 г. маршмеллоу(мм), 15г. сливочного масла. ганаш: сливки 33% жирности 100, белый шоколад 150
для теста( ст. 200 мл.) мука 2,5 ст. вода тёплая 3/4 ст. (это 75% от 200) сода 1 ч.л. сахар 1 ч.л. соль 1 ч.л. оливковое масло 1,5 ст.л. для начинки. сыр копчёный 60 гр. сыр с плесенью 30-40 гр. сыр хаварти 100 гр. сыр пармезан 2 ст.л. инжир 8 шт. вяленое мясо 60-70 гр. для помидорного соуса. вяленые помидоры 100 гр. паста чили 1 ч.л. зелень чеснока порезанная 3 ст.л. (можно заменить на сухой) базилик порезанный 3 ст.л. оливковое масло70-80 мл. готовим помидорный соус:
очень свежие яйца/в зависимости от того сколько порций вы хотите приготовить/ для соуса: 1 желток 1/2 ч.л. пасты из маслин/у меня готовая/ 1 ст.л. холодной воды 60 гр. сливочного масла 1 ч.л. лимонного сока соль перец/попробуйте добавив пасту.может и не стоит добавлять!/ оладьи/на 10 шт. /: 100 мл.кефира 50 мл.минеральной сильно газированной воды 20 гр. мелко нарезанной салями/ветчины/ мелко нарезать 40 гр. тёртого сыра у меня гауда 1 яйцо немного соли приблизительно 1 ст. /200 мл./самовосходящей муки или обычная+1/2 ч.л. пекарского порошка тесто получается густое!
для борща: 1 крупная свекла качан капусты (небольшой, гр. на 300-400) 1 большая морковь 1 луковица 4-5 ст.л. томатной пасты 1-2 зубчика чеснока 500 гр. вареной фасоли (я беру консервированную с грибами) 4-5 картофелин приправа "10 овощей" (мне с ней нравится готовить), лавровый лист, немного сушеного базилика, перец, соль и специи мясо 300 гр. (я люблю свинину) или печень(я люблю куриную) вода для заправки: 250 гр. сметаны рубленная мелко зелень для галушек: 2,5 ст. пшеничной муки 2 яйца 75 гр. сливочного масла растительное масло
из расчёта на 2 батона как на фото: мука 500 гр. молоко 250 мл. дрожжи сухие 7 гр. (лучше использовать саф момент для сдобы или добавить пакетик ванильного сахара в тесто) масло сливочное 50 гр. +1 ст.л. яйцо 1 шт. сахарный песок 1 ч.л. (я добавила 1 ст.ложку) изюм 300 гр. сушёная клюква 100 гр. засахаренная вишня 50 гр. орехи 100 гр. ром 4 ст.ложки. для миндальной пасты: сушёный не жареный миндаль 150 гр. (или миндальной муки) сахарный песок 150 гр. желтки 2 шт. сахарная пудра для посыпки готового изделия.
фисташковый бисквит: 6 яиц 130 гр. муки 15 гр. крахмала 160 гр. сахара 50 гр. сл. масла 50 гр. белого шоколада 1 пакетик разрыхлителя 1 ст.л. фисташковой пасты+капелька лимонного сока
желе: 300 гр. киви( готового пюре ) 4 ст.л. сиропа маракуйи 12 гр. желатина листового 300 гр. клубники 5 ст.л. клубничного сиропа 1,5 ч.ложки желатина
крем для прослойки "патисьер": 200 мл. молока 1 яйцо (60 г), в идеале одни желтки 60 г 25 гр. ( столовая ложка с горкой ) муки 250 мл. сливок 60 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара
крем для обмазки: 150 мл. сливок 33%-38% 180 гр. маскарпоне 180 гр. белого шоколада 1 ст.л. фисташковой пасты
украшалки: зелёная черешня в сиропе 150 мл. сиропа ( 50 мл. зелёного от черешни+50 мл. сиропа маракуйи+50 мл. лимонного сиропа ) 350 мл. воды 1 ч.л. с горкой агар-агара( желатин не подойдёт! )
корзинка: 175 гр. муки 100 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 50 гр. тонко помолотого миндаля (готовой миндальной муки) соль на кончике ножа ваниль 50 гр. сливочного масла 2 желтка 2 ст.л. холодной воды для начинки: 5 яблок среднего размера (кислых сортов) 50 гр. ов светлого изюма(я не добавляла) для хрустящего нугатина: 150 гр. миндальных пластин(филе). 1/2 ст. белого сахара 1 белок для мягкого покрытия корзины внутри: 100 гр. миндальной пасты(ссылка на рецепт в допинфе) 100 гр. апельсинового или абрикосового джема очень вкусно покрыть корзину кремом патисьер. форма 26 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой
тушки кальмаров(у меня готовые и чищеные) 7 шт креветки мелкие 1.5 ст. 0.5 ст риса(у меня египетский) вообщем рис как на плов,басмати не пойдёт. 1 большая луковица для фарша+2 больших для соуса 1 большая морковь чеснок 2 дольки для фарша+4 дольки для соуса 1 баночка резаных томатов или 5 больших помидорок ,снять шкурку и порезать меленькими кубиками+1 десертная ложка томатной пасты. 1-2 ст.л. майонеза 2 ст.л. кунжутных семечек специи:всё по пол ч.л карри,кумин(зира),сухой кориандр,соль перец ,базилик 1 ст.л,корица 1 ч.л в томатный соус. зелень:укроп.
для шоколадного мороженого: 390 гр. 80% горького шоколада 750 гр. 3,5% молока 75гр 22% сливок 90 гр. яичных желтков 165гр сахара 60 гр. сиропа глюкозы 3гр листового желатина (или порошковый + 1,5 ст.л. воды) для шоколадной глазури: 75гр 33% сливок 35гр воды 115гр сахара 40 гр. сиропа глюкозы 45гр какао-порошка 5гр листового желатина (или порошковый + 2 ст.л. воды) для печенья "песчаные розы": 10 гр. пшеничных хлопьев (готовый завтрак) 20 гр. 80% горького шоколада 5гр пасты из миндаля 5гр обжаренного, очищенного и измельчённого фундука для крема шантильи: 500 гр. 33% сливок 20 гр. сахарной пудры кроме того: пергамент для выпечки пищевая плёнка высокие бокалы объёмом по 400-500 мл.
говяжья вырезка - 4 стейка( толщина стейка должна быть около 2см.) для маринада: 1 измельченный зубчик чеснока 100 мл. красного сухого вина 4 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. томатной пасты черный перец для соуса: 1 красная луковица 1большой зубчик чеснока 2 свежих стручка красного перца( чили, я побояласть столько класть и взяла четверть для двух порций, но лимон погасил всю остроту и перец не чувствовался, так что в сл.раз буду готовить по рецепту, но в интернете видела варианты: вместо чили можно взять болгарский перец) соль, свежемолотый черный перец 4 ст.л. лимонного сока 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. нарезанной петрушки(по рецепту шел корень, но я заменила на зелень) подготовка 20мин. маринование 4ч. приготовление гриля , зависит от степени прожарки мяса.(см. в рецепте)
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
