Узнайте, как приготовить торт "мокко" с бисквитом, ореховым коржом и кофейным муссом, используя простые ингредиенты: мука, яйца, кофе, шоколад и ликёр.
БИСКВИТ. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).
ОРЕХОВЫЙ КОРЖ. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
КОФЕЙНЫЙ МУСС. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.
ДЛЯ ПРОПИТКИ смешайте сироп, кофе и ликёр.
СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.
Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.
Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
Пошаговые фото
28 шт.
1. На фото набор продуктов для бисквита: мука, сахар, яйца, растворимый кофе, ликёр "Amaretto", ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
2. Отделите белки от желтков.
Растворите кофе в миндальном ликёре.
Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром.
3. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены.
Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков.
4. К белкам подмешайте желтки. Вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается.
5. Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
6. Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется).
7. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте.
Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут.
8. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).
9. На фото набор продуктов для орехового хрустящего коржа: пшеничные хлопья, паста пралине, миндальная паста.
10. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой.
11. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом.
12. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
13. На фото набор продуктов для кофейного мусса: яичные желтки, сахарная пудра, крепкий кофе без сахара, 35% сливки, белый шоколад, апельсин (вам потребуется только цедра), желатин, ванильный сахар.
14. С апельсина снимите цедру.
Белый шоколад измельчите ножом.
Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания.
15. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
16. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина.
Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится.
17. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется).
Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
18. Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.
19. На фото набор продуктов для пропитки бисквита: крепкий и несладкий кофе, ванильный сироп, ликёр "Amaretto".
Смешайте сироп, кофе и ликёр.
20. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
21. 5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.
Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте.
22. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху).
Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа.
23. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте.
24. Накройте мусс вторым пропитанным коржом.
Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.
Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
25. Для глазури растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки.
26. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой.
27. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
Спасибо, девушки!
Ева (vicus), мальчиков не было дома, а вообще они уже спокойно к моим фотосессиям относятся и ждут терпеливо, не пристают совсем. Правда, Ромаха, может слопать чего нибудь бес спроса - бисквит без крема например, если долго в выходной сплю.
Катюш (mama tikka), раньше у меня не было времени днём на сайте находится, но с каникулами мой режим теперь изменится.
Иннуль (bu inna), утаскивай кусочек.
10000+!!! Наташенька, это идеальный рецептик для меня! побежал готовить! Фотки супер!!! Торт неимоверно простой (по крайней мере для меня))
А сзади на 2й фоте в доп инфе - лаймы? Прикольно!
Натка! Приветствую очередной шедевр от тебя .
Торт шикарен во всем и в составе и в оформлении. Фото как всегда на высоте. Мне очень нравятся твои последние снимки на бежевом фоне. Они такие теплые и естественные, а лайм на заднем плане просто супер.
Ого, Наташ! Какой очаровательный, заманчивый, соблазнительный торт. Кофейный, мммммм! Очень хочется повторить. Искренне рада, что мой подарок тебе пригодился Очень рада нашему знакомству!
Ну Вот, наконец, правильное использование хлопьев "Фитнес" - слопал тортик и стройняшка!!! Изумительный, очень ароматный торт с приятным хрустящим сюрпризом внутри! Наташа, БРАВО!!!!!
Ну всё! Вкусноту приготовила! я Вже лапками к верху валяюсь! Увидела торт - брык! и валяюсь...еле до конца дочитала, ща вообще подняться не могу)))
Наташ, спасай кусочком тортика, нежного какого, с хрумстиком-коржиком….ооооо...это наверное оболденно смачно! Супер! 555!!!
Какой насыщенно шоколадный торт, Наточка! ты этот торт назвала простеньким? представляю какой у него богатый вкус! Готовила как-то похожий торт, только из школы гастронома, торт просто таял во рту! Очень нравится твой новый стиль фото, такое ощущение что можно протянуть руку за кусочком...
Девочки, спасибо за визит и добрые слова. Готовьте на радость.
Олечка (babyfire), лаймы ненастоящие - муляж. У меня ещё и бананы есть, и чеснок. Знаю про твой вкус.
Солнышко (lillit1 ), там шоколад не ощущается, больше кофейные нотки преобладают с апельсиновым послевкусием. Торт простой до безобразия, а уж декор просто никакой - некогда было. Тяни руку, я в неё положу самый большой кусочек
Спасибо за внимание к рецепту и красивый отчёт. Да, бисквит получается очень нежным и воздушным. Если бы вы использовали всю пропитку, то торт вышел "мокрым", т.е. сочным очень. У меня весы на кухне и все продукты взвешиваю (даже жидкость), поэтому, не бойтесь в следующий раз, если вдруг что-то решите приготовить по рецептам мною опубликованным (всегда готова ответить в личке на все вопросы - что на что заменить). Фундучное пралине нереально измельчить в пасту, крошки всё одно будут. Благодарю за фото и доверие! Удачных экспериментов и хорошего настроения
Подскажите пожалуйста, где в Германии можно купить пасту пралине и миндальную пасту. Может быть кто-то знает, как это все называется по-немецки. Заранее благодарна .
Вот это да!!! Как ты шикарно украсила!!!!!!!!!!!!!! Такую красоту невероятную жалко резать и кушать. Спасибо за доверие и отчёт! Мне тоже нравится шоколад, он съедобный по сравнению с мастичными тортиками. Благодарю и желаю постичь все премудрости шоколадного дела
Сегодня сделала бисквит.В духовке поднялся-красавец.Но когда вытащила из духовки-медленно и неумолимо присел.Что сделала не так? Делала всё по рецепту.Кстати,на фото,бисквит ровненький,его еще надо и вырезать из формы.А мой сам от стенок отстал.Может чрезмерно смазала форму?
Спасибо большое за потрясающие отчёты! Желаю всего самого волшебного тому, кому этот торт был предназначен! Фото сместились из-за размера... Надо задавать 500 или 520. Благодарю
Доброго времени суток. Спасибо громадное за отчёт и вкусные впечатления.
Ссылку можно вставить через сайт радикал.ру . Требуется загрузить снимок, сжав его размер до 520 и скопировать ссылку под номером 6. Благодарю
Наташа, к сожалению ничего не могу тебе выслать, все- тортик съеден, не успела сфоткать! Все в восторге! На этот раз особенно муж, он сказал,что это что то новое, какие то новые ощущения, не просто сладко, и сливочно, а правильно подобранные сочетания! )) Вот как сказал, мой главный сладкоежка! Все таки сделала его на ДР сынульки! Ну как всегда.были небольшие проблемы, на этот раз опять с глазурью, видимо качество шоколада бывает разное, и опять у меня твердое было покрытие, не текло, надо было разбавить, но я подумала, что я же все точь в точь по рецепту.....Не доверилась я своим ощущениям. Спасибо тебе, обычно я твои тортики по одному разу делаю, а вот этот буду еще делать, обязательно! Да,один раз делаю,не потому что не нравится, а потому что ты все время новое выставляешь,хочется их опробовать )) Люди,делайте и кушайте на здоровье,это ооочень легкий и вкуснейший тортик! чмоки Натулька, и удач творческих!люблю тя!
Гумрушенька, у тебя уже громадный опыт и следует доверяться своим ощущениям. Шоколад бывает разный, тебе надо было снять глазурь с огня и добавить ещё чуть сливок. Согласна! Этот торт почему-то нравится всем мужчинам... Интересно, а почему так?
Поздравляю твоего сынулю и тебя с ДР, желаю всего самого светлого, доброго и волшебного! Целую тебя ответно и лю! Спасибо громадное за отчёт
Опыт мой кулинарный измеряется не годами, а, скорее даже, часами. Поэтому сотворить (слово испечь для таких тортов не совсем подходит) торт- для меня- героический поступок.
Спасибо от меня и от моей семьи за мои героические поступки!!!
Наташа, а у меня два вопроса.
Вместо сливок в мусс брала сметану. Сливок для взбивания у нас нет. Сметану не взбиваю.
Во сколько раз сливки увеличиваются в объеме? Если, скажем, в 3 раза, нужно ли мне для получения полноценного, не тонюсенького, слоя ВСЕ продукты для мусса Х на 3? Т.е. 6 яичных желтков, 90гр сахарной пудры, 390гр белого шоколада, 600мл крепкого несладкого кофе, 750гр СМЕТАНЫ, тёртая цедра 3 апельс, 24гр ванильного сахара, 30гр желатина + 9 стол.ложки холодной кипячёной воды?
Или ход мысли неправильный?
2. Чем разрезаете коржи? Есть что-то специальное? Я пыталась ниткой- разрезалось тяжело, не получилось ровно. Поэтому и пропитка не равномерная. Не красиво.
Спасибо Вам!
П.С. Я понимаю, что не то! Но может лучше не сметану, а молоко в бОльшем кол-ве использовать вместо сливок (нет возможности) ?
Как думаете, УЧИТЕЛЬ?
Нет, все продукты увеличивать не стоит. Вы можете использовать в крем творожный сыр (альметте, Виолетте, Филадельфия, маскарпоне) в количестве 200гр + добавить 100гр натурального йогурта без добавок или сметаны (эти 2 продукта надо взбить вместе).
Коржи режу с помощью ножа с длинным и острым лезвием.
Удачи
Торт обалденный!! Рецепт бисквита с разрыхлителем беспроигрышный. Мусс просто волшебный! От начала до конца у меня ушло 3 часа на приготовление, значительно быстрее, чем наполеон.
Я увеличила дозу шоколада в мусс и в ганаш (300 и 200), остальные игридиенты в том же объеме что в рецепте. Также перед финальной обмазкой решила сверху увлажнить дополнительно корж (+100 мл сахарно-крфейной пропитки). Гости были в восторге!!
В след раз немного уменьшу количество цедры наполовину.
Торт просто улётный! Готовить реально легче, чем кажется в начале
