Бисквитный торт "ретро" с кофейным кремом и муссом мокко.

БИСКВИТ:

Форму диаметром 20 см. смазать маслом и выстелить бумагой.

Муку просеять 3 раза, соединить с крахмалом.

Яйца взбивать миксером до утолщения массы, её побеления и появления очень! мягких пиков (минуты 4-5).

Продолжая взбивать,порциями добавить сахар(за 4 раза), ванилин и взбивать всю массу пока она станет бледно-желтого цвета и глянцевой, блестящей (минуты 3-4).

Добавить муку небольшими порциями (за 3-4 раза). Быстро, НО аккуратно лопаткой или ложкой методом «складывания» (движения по кругу - от стенок, вниз и к центру) смешать всё так, чтобы получилось однородное и воздушное тесто.

Выложить тесто в форму, разровнять и печь в разогретой духовке (180 градусов) – 40 минут, до сухой спички в центре. Остудить 5 минут в форме, а потом, перевернув и сняв бумагу,- на решётке. Бисквит желательно оставить на сутки - для улучшения его структуры, завернув его в пищевую плёнку для защиты от высыхания. Затем зачистить, обрезав тёмную корочку с боков и верха бисквитного капсуля, и разрезать его на три горизонтальных коржа.

ПРОПИТКА-сироп :

Прокипятить сахар с водой, остудить. Можно добавить ароматизатор. При сборке торта- равномерно (кисточкой) нанести сироп на два нижних коржа.

КРЕМ:

Масло взбить до пышности и порциями добавить сгущённое молоко. В конце взбивания добавить кофе и ванилин.

2-3 ст.л. крема отложите для украшения , а оставшийся крем распределите - на два коржа и бока торта.

P.S. При сборке торта коржи с кремом можно посыпать рублеными орехами.

МОККА МУСС:

Смешать шоколад, масло, сливки и желток до гладкой массы. Добавить кофе, желатин и перемешать. Добавить взбитые сливки и аккуратно всё смешать. Выложить мусс на верхний корж, разровнять, дать ему немного застыть и нанести рисунок.

Бока торта обсыпать рубленым орехом (или бисквитной крошкой из обрезков), украсить верх кремом и половинками орехов. Убрать в холодильник до подачи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!