Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Долма по постному

Вкусная долма по-постному с виноградными листьями и отварными опятами. Рецепт с рисом, специями и гарниром из сельдерея и томатной пасты.

Продукты

для долмы:
24 шт. виноградных листьев (соленых)
200 г отварных опят
1 большая луковица
2 зубца чеснока
200 мл пропаренного риса (для начинки 2/3 готового продукта)
1 ч.л. куркурмы
1 ч.л. соли
1 ч.л. смеси перцев
1/3 ч.л. кумина (зиры)
2 ст.л. растительного масла
для гарнира:
120 г корня сельдерея
2 большие луковицы
5 шт. моркови (или 250 гр)
5 шт. виноградных листьев (соленых)
30 г укропа
2 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. аджики
соль
перец, сахар
1/3 ч.л. кумина (зиры)
2 ст.л. растительного масла

Пошаговый способ приготовления

ДОЛМА: На разогретой с раст.маслом сковороде обжарить крупно порезанный лук, давленый чеснок и грибы 5 минут (на сильном огне без крышки). Слегка остудить и прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.

Вскипятить 400 мл воды, всыпать рис и куркуму, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и на малом огне варить 12 минут. !Рис можно не промывать - если он пропаренный! Откинуть на сито и остудить.

В миске смешать грибную массу с 2/3 отварного риса. Добавить специи и соль и тщательно вымесить.

На внутреннюю сторону виноградного листа выкладывать по 1 ст.л. начинки и заворачивать в аккуратную трубочку. (Сворачивать, как голубцы). Этого количества начинки хватило на 24 виноградных листа.

ГАРНИР: Глубокую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на небольшом огне с растительным маслом. Лук почистить, мелко порезать и положить на дно казана. (Огонь минимальный). Почистить и натереть на крупной терке морковь, выложить на лук. Почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея и выложить на морковь. Накрыть крышкой и томить 5 минут.

Добавить мелко порезанные виноградные листья, укроп и перемешать. (Огонь временно отключить!). Сверху равномерно выложить оставшийся рис. На рис выложить долму слоями.

В 500 мл холодной кипяченой воды размешать томатную пасту (ложки полные с горкой), аджику, добавить специи, соль и сахар по вкусу. (Томат паста кислая - сахар ее смягчит!). Вылить смесь в казан, с помощью вилки (ложки) аккуратно подвигать долму, чтобы смесь распределилась в казане равномерно.

Накрыть казан крышкой, на небольшом огне довести до кипения и варить 15 минут. !Если будет кипеть сильно - огонь снизить!

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

15 шт.

1. Продукты. Рецепт создавался по мере приготовления, поэтому на фото не все выставлено.

2. На разогретой с раст.маслом сковороде обжарить крупно порезанный лук, давленый чеснок и грибы 5 минут (на сильном огне без крышки).

3. Слегка остудить и прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.

4. Вскипятить 400 мл воды, всыпать рис и куркуму, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и на малом огне варить 12 минут. !Рис можно не промывать - если он пропаренный! Откинуть на сито и остудить.

5. В миске смешать грибную массу с 2/3 отварного риса. Добавить специи и соль и тщательно вымесить.

6. На внутреннюю сторону виноградного листа выкладывать по 1 ст.л. начинки и заворачивать в аккуратную трубочку. (Сворачивать, как голубцы).

7. Этого количества начинки хватило на 24 виноградных листа.

8. Глубокую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на небольшом огне с растительным маслом. Лук почистить, мелко порезать и положить на дно казана. (Огонь минимальный). Почистить и натереть на крупной терке морковь, выложить на лук.

9. Почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея и выложить на морковь. Накрыть крышкой и томить 5 минут.

10. Добавить мелко порезанные виноградные листья, укроп и перемешать. (Огонь временно отключить!).

11. Сверху равномерно выложить оставшийся рис. На рис выложить долму слоями.

12. Продукты для заливки. Аджика у меня острая - собственного производства...Вы можете взять любую по вашему вкусу.

13. В 500 мл холодной кипяченой воды размешать томатную пасту (ложки полные с горкой), аджику, добавить специи, соль и сахар по вкусу. (Томат паста кислая - сахар ее смягчит!). Паприку в заливке использовала для более насыщенного красного цвета. По желанию - добавлять не обязательно.

14. Вылить смесь в казан, с помощью вилки (ложки) аккуратно подвигать долму, чтобы смесь распределилась в казане равномерно. Накрыть казан крышкой, на небольшом огне довести до кипения и варить 15 минут. !Если будет кипеть сильно - огонь снизить!

15. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

57 человек оценили

В избранное

31 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 26684

Понравилось: 57

Автор: MissJoker

Создан: 24 марта 2011, 11:40

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда Постные блюда

Мне очень понравился Ваш рецепт! недавно в Перекрёстке купила банку консервированных виноградных листьев, 350 г., недорого, 60 рублей где-то, теперь знаю, что с ними делать.

светлана65

24 марта 2011, 14:57

Шикарная долма! В виноградных листьях - это мегавкусно!

lil-8888

24 марта 2011, 15:29

Очень яркое и вкусное блюдо!

irina-kolyshkova

24 марта 2011, 16:16

Замечательное блюдо

l@r@4ka

24 марта 2011, 16:36

Наташа, вразумительно и убедительно, во вкусе даже и не сомневаюсь 555