Ингредиенты

  • для долмы:
  • 24 шт. виноградных листьев (соленых)
  • 200 гр. отварных опят
  • 1 большая луковица
  • 2 зубца чеснока
  • 200 мл. пропаренного риса (для начинки 2/3 готового продукта)
  • 1 ч.л. куркурмы
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. смеси перцев
  • 1/3 ч.л. кумина (зиры)
  • 2 ст.л. растительного масла
  • для гарнира:
  • 120 гр. корня сельдерея
  • 2 большие луковицы
  • 5 шт. моркови (или 250 гр)
  • 5 шт. виноградных листьев (соленых)
  • 30 гр. укропа
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 3 ст.л. аджики
  • соль
  • перец, сахар
  • 1/3 ч.л. кумина (зиры)
  • 2 ст.л. растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления

ДОЛМА: На разогретой с раст.маслом сковороде обжарить крупно порезанный лук, давленый чеснок и грибы 5 минут (на сильном огне без крышки). Слегка остудить и прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.

Вскипятить 400 мл воды, всыпать рис и куркуму, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и на малом огне варить 12 минут. !Рис можно не промывать - если он пропаренный! Откинуть на сито и остудить.

В миске смешать грибную массу с 2/3 отварного риса. Добавить специи и соль и тщательно вымесить.

На внутреннюю сторону виноградного листа выкладывать по 1 ст.л. начинки и заворачивать в аккуратную трубочку. (Сворачивать, как голубцы). Этого количества начинки хватило на 24 виноградных листа.

ГАРНИР: Глубокую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на небольшом огне с растительным маслом. Лук почистить, мелко порезать и положить на дно казана. (Огонь минимальный). Почистить и натереть на крупной терке морковь, выложить на лук. Почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея и выложить на морковь. Накрыть крышкой и томить 5 минут.

Добавить мелко порезанные виноградные листья, укроп и перемешать. (Огонь временно отключить!). Сверху равномерно выложить оставшийся рис. На рис выложить долму слоями.

В 500 мл холодной кипяченой воды размешать томатную пасту (ложки полные с горкой), аджику, добавить специи, соль и сахар по вкусу. (Томат паста кислая - сахар ее смягчит!). Вылить смесь в казан, с помощью вилки (ложки) аккуратно подвигать долму, чтобы смесь распределилась в казане равномерно.

Накрыть казан крышкой, на небольшом огне довести до кипения и варить 15 минут. !Если будет кипеть сильно - огонь снизить!

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Долма по-постному: шаг 1
1. Продукты. Рецепт создавался по мере приготовления, поэтому на фото не все выставлено.
Долма по-постному: шаг 2
2. На разогретой с раст.маслом сковороде обжарить крупно порезанный лук, давленый чеснок и грибы 5 минут (на сильном огне без крышки).
Долма по-постному: шаг 3
3. Слегка остудить и прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.
Долма по-постному: шаг 4
4. Вскипятить 400 мл воды, всыпать рис и куркуму, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и на малом огне варить 12 минут. !Рис можно не промывать - если он пропаренный! Откинуть на сито и остудить.
Долма по-постному: шаг 5
5. В миске смешать грибную массу с 2/3 отварного риса. Добавить специи и соль и тщательно вымесить.
Долма по-постному: шаг 6
6. На внутреннюю сторону виноградного листа выкладывать по 1 ст.л. начинки и заворачивать в аккуратную трубочку. (Сворачивать, как голубцы).
Долма по-постному: шаг 7
7. Этого количества начинки хватило на 24 виноградных листа.
Долма по-постному: шаг 8
8. Глубокую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на небольшом огне с растительным маслом. Лук почистить, мелко порезать и положить на дно казана. (Огонь минимальный). Почистить и натереть на крупной терке морковь, выложить на лук.
Долма по-постному: шаг 9
9. Почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея и выложить на морковь. Накрыть крышкой и томить 5 минут.
Долма по-постному: шаг 10
10. Добавить мелко порезанные виноградные листья, укроп и перемешать. (Огонь временно отключить!).
Долма по-постному: шаг 11
11. Сверху равномерно выложить оставшийся рис. На рис выложить долму слоями.
Долма по-постному: шаг 12
12. Продукты для заливки. Аджика у меня острая - собственного производства...Вы можете взять любую по вашему вкусу.
Долма по-постному: шаг 13
13. В 500 мл холодной кипяченой воды размешать томатную пасту (ложки полные с горкой), аджику, добавить специи, соль и сахар по вкусу. (Томат паста кислая - сахар ее смягчит!). Паприку в заливке использовала для более насыщенного красного цвета. По желанию - добавлять не обязательно.
Долма по-постному: шаг 14
14. Вылить смесь в казан, с помощью вилки (ложки) аккуратно подвигать долму, чтобы смесь распределилась в казане равномерно. Накрыть казан крышкой, на небольшом огне довести до кипения и варить 15 минут. !Если будет кипеть сильно - огонь снизить!
Долма по-постному: шаг 15
15. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Svettt
24.03.2011 11:53
Ответить
Шикарно, Наталь! Отлично!!! Ярко, вкусно, сытно! Только один вопрос: иде брала листики???? На рынке??? Жуть соленые???Жуть жесткие????
bu inna
24.03.2011 11:56
Ответить
Да - ШИКАРНО*THUMBS UP*5+
MissJoker
24.03.2011 11:57
Ответить
Светик, брала в Метро...не дешево..но терпимо: за упаковку в 500 гр около 100 руб.. Мягкие, соль вообще не чуствуется... Отличные листики)))
andreytsibulski
24.03.2011 11:59
Ответить
Тоже,Шикарно! 555+++!!!@}--}--
MissJoker
24.03.2011 12:00
Ответить
Вру...Свет...побежала, посмотрела: 340 гр...Короче..24 +5 листов в рецепт и еще осталось половину от потраченного)))
пукамун
24.03.2011 12:06
Ответить
Наталь, отлично!!! Сочно, аппетитно!!! Молодечик!*THUMBS UP*
MissJoker
24.03.2011 12:14
Ответить
Спасибо... ... вобще готовила себе на разнообразие в пост, а получилось, что мои слопали все и сразу...а мне ..так чуточка досталась)))
Svettt
24.03.2011 12:20
Ответить
Ага, спасибо, Наташ!!!!@}--}--
anna r
24.03.2011 12:32
Ответить
Вкусный вариант, запомнила@}--}--
Steblik
24.03.2011 14:07
Ответить
Наталья, это шикарный постный вариант!!!!!!!!!!!:)
эллития
24.03.2011 14:08
Ответить
Хоть и постные,но очень вкусные и фотки у вас такие четкие,как из журналов,не смогла пройти мимо!@}--}--
naumovec
24.03.2011 14:11
Ответить
Наташа, чудная долма!
mama tikka
24.03.2011 14:18
Ответить
Мне очень понравился Ваш рецепт! недавно в Перекрёстке купила банку консервированных виноградных листьев, 350 г., недорого, 60 рублей где-то, теперь знаю, что с ними делать.:)
светлана65
24.03.2011 14:57
Ответить
Шикарная долма! В виноградных листьях - это мегавкусно!*BRAVO*@}--}--
lil-8888
24.03.2011 15:29
Ответить
Очень яркое и вкусное блюдо!
irina-kolyshkova
24.03.2011 16:16
Ответить
Замечательное блюдо*BRAVO*@}--}--
l@r@4ka
24.03.2011 16:36
Ответить
Наташа, вразумительно и убедительно, во вкусе даже и не сомневаюсь 555 @}--}--
ole4ica
24.03.2011 16:40
Ответить
*THUMBS UP*@}--}--
sentyabr
24.03.2011 16:50
Ответить
Понравилось!*THUMBS UP* У меня тоже мужчины не постятся, но съедают все, что я себе постное приготовила. :)
tatian-1956
24.03.2011 17:50
Ответить
Очень аппетитное блюдо, остренькое!
ЯВенера
24.03.2011 18:12
Ответить
Наташ, отличная долма!!! :)
манюша
24.03.2011 18:24
Ответить
Постная долма - это интересно! *BRAVO*
alyakeyk
24.03.2011 20:28
Ответить
вкусная начинка!Люблю овощную долму,а с грибами никогда не делала!*DONT_KNOW*Наташенька,*THUMBS UP*
MissJoker
24.03.2011 20:59
Ответить
Спасибо всем огромное))) mama tikka,kostireva готовьте на здоровье...кумин придает некую восточную пикантность блюду, главное не переборщить с ним))):);):)
oulga
24.03.2011 22:51
Ответить
Очень красочное блюдо и разумеется, вкусное!*OK*
lenochek 0107
25.03.2011 00:09
Ответить
Аппетитно, Наталь! Полюбуюсь!:)@}--}--
mellorn
25.03.2011 00:35
Ответить
Вкусно! 555
chef
25.03.2011 04:53
Ответить
Натик, хочу к тебе и в "метро"... Седьмой снимок такой красивый! Очень насыщенный и богатый вкус в рецепте @}--}--
Лена-zepter
25.03.2011 11:52
Ответить
Наташ, очень вкусное блюдо, тоже в "метро" посмотрю листочки, брала на рынке не понравилось, жесткие.
MissJoker
26.03.2011 02:04
Ответить
Спасибо всем)))O<img loading=" />
ирусик-88
27.03.2011 11:09
Ответить
Как аппетитно,давно я долму не готовила,понравился такой вариант.Фото замечательные*THUMBS UP**DRINK*
кыш
11.04.2011 08:33
Ответить
Обалденно вкусно! Начинка такая богатая, что никакого мяса не надо.:)
Елена
13.03.2012 19:48
Ответить
Интересно, вот из свежих листьев я знаю рецепт...спасибо за рецепт!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6327936783729191.056
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели