Долма по-постному

ДОЛМА: На разогретой с раст.маслом сковороде обжарить крупно порезанный лук, давленый чеснок и грибы 5 минут (на сильном огне без крышки). Слегка остудить и прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.

Вскипятить 400 мл воды, всыпать рис и куркуму, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и на малом огне варить 12 минут. !Рис можно не промывать - если он пропаренный! Откинуть на сито и остудить.

В миске смешать грибную массу с 2/3 отварного риса. Добавить специи и соль и тщательно вымесить.

На внутреннюю сторону виноградного листа выкладывать по 1 ст.л. начинки и заворачивать в аккуратную трубочку. (Сворачивать, как голубцы). Этого количества начинки хватило на 24 виноградных листа.

ГАРНИР: Глубокую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на небольшом огне с растительным маслом. Лук почистить, мелко порезать и положить на дно казана. (Огонь минимальный). Почистить и натереть на крупной терке морковь, выложить на лук. Почистить и натереть на крупной терке корень сельдерея и выложить на морковь. Накрыть крышкой и томить 5 минут.

Добавить мелко порезанные виноградные листья, укроп и перемешать. (Огонь временно отключить!). Сверху равномерно выложить оставшийся рис. На рис выложить долму слоями.

В 500 мл холодной кипяченой воды размешать томатную пасту (ложки полные с горкой), аджику, добавить специи, соль и сахар по вкусу. (Томат паста кислая - сахар ее смягчит!). Вылить смесь в казан, с помощью вилки (ложки) аккуратно подвигать долму, чтобы смесь распределилась в казане равномерно.

Накрыть казан крышкой, на небольшом огне довести до кипения и варить 15 минут. !Если будет кипеть сильно - огонь снизить!

Приятного аппетита!