Долма (так готовят ее в ираке)
Ингредиенты
- для фарша:
- баранина (фарш)700-800 г
- рис 1-1,5 ст.
- томатная паста 2-3 ст.ложки (+2 ст.л. для заливки)
- лук(для фарша)1-2 шт. сред.(или 1большая)
- соль
- приправа для долмы
- перец черный,красный
- !!! лимонная кислота или лимонный сок(1-2 ст.л)
- бобы (готовые)
- для начинения:
Пошаговый рецепт приготовления
Виноградные листочки разобрать по одному (т.к. в упаковке они плотно сложены) и опустить в кастрюлю с кипящей водой,приварить минут 5,откинуть на дуршлаг.Это для того,чтобы ушла лишняя соль и листочки стали мягче.
Подготовка овощей:
У очищеных луковиц вырезать корешок, разрезать вдоль до середины и опустить к листочкам в кастрюлю и приварить минуты 3-4.Это чтобы легко отделились слои.Я беру минимум 2 луковки.
У паприки вынуть семена. У помидоров вынуть мякоть.Цукини разрезать поперек пополам,баклажан(если большой) на 3 части и вычистить смякоть,оставив донышко.
!!! Все,что вынимается из овощей, мелко порезать и добавить в фарш.(кроме внутренностей паприки,конечно же)
Привареный лук разделить по слоям,а серединку порубить и тоже в фарш.
Подготовка фарша:
На наш вкус крупнорубленый или вручную мелкопорезаный фарш вкуснее в долме,но принципиального значения не имеет.(Я прокрутила мясо на мясорубке с крупной решеткой).В этот раз мяса было где-то 750 грамм.
В фарш добавить хорошо промытый рис.У меня ушло чуть меньше 1,5 стакана.Все дело вкуса.Многие хозяйки добавляют больше риса чем мяса(чаще всего) или 1 к 1. Мы любим чтобы мясо чувствовалось КОНКРЕТНО.
Добавить томатную пасту,соль,перец, 1/3-1/4 ч.ложечки лимонки(важно!), мелконарубленый лук(1-2шт), 1-1,5 ч.л. приправы для долмы(нам передали из Ирака уже готовую парашковую смесь- на фото в мешочке).Что именно там сказать не могу-не знаю.Можно спросить у торговцев приправами.Раньше,не имея приправы, добавляла черный,красный, душистый перец,чуть тмина молотого и чуть карри. Вымешать.
На дно кастрюли налить масло и покрыть его кружками картошки(0,5-0,7 см).(Кружочки предохраняют от прилипания овощей ко дну).Кружки покрыть виноградными листочками, а на листочки кладем куриные кусочки,чуть присоленые.
Начинить овощи фаршем и вразнобой уложить в кастрюлю,чтобы получился один слой.(начинить овощи нужно не до самых краев-рис ведь разбухает).
Пересыпать бобами.Количество по вкусу-5,6 ст.ложек.
А дальше завернуть фарш в листочки(оторвав хвостики) и укладывать на овощи,как бы закрывая пробелы, и так до конца.! Фарш кладется на НЕ блестящую сторону листа.
В кипяток добавить томатную пасту,соль,щепотку лимонки.
На долму положить перевернутую тарелку диаметра чуть меньше кастрюли и залить так,чтобы при нажатии на тарелку вода чуть покрывала ее.(забыла сфотографировать)
Готовится долма около часа. Зависит от общего количества и от сорта риса(круглозерновой готов быстрее простого).Но переваривать не стоит - рис становится кашеобразный.
Жидкость должна полностью "исчезнуть".
С готовой долмы снять тарелку,накрыть подносом(желательно с высокими бортиками) и перевернуть.Картофельные кружки могут пристать ко дну-тогда их аккуратно снять лопаточкой.
Дополнительная информация
Ну вот и выставила наконец такой вариант приготовления этого вкусного блюда.Не будем спорить чье это блюдо,но в арабских странах его тоже готовят.У нескольких хозяек из Ирака пробовала долму и все делают именно таким способом. Но вкус бывает разный,так как одна хозяйка добавляет больше томатной пасты,другая меньше или больше риса.У некоторых рис принципиально только круглый..... Овощи кладуться по вкусу-кто и что больше или меньше любит.Если чего-то нет(например баклажана)значит без него.Но в идеале - красивее с маленькими баклажаньчиками.Как не странно очень важный вкус придает курица,чему я была удивлена.Ее надо лишь пару кусочков,на которых не много мяса.Курица напитывается овощными ароматами и очень вкусна! Бобы не обязательны,но для нас с ними вкуснее.Первое что съедаю я - это ЛУК. Он очень вкусный. На главном фото не готовая долма (только что завернутая). Но, для наглядности, посчитала,что лучше поставить именно такое фото. В общем попробуйте и так! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Готовлю,точно так же,потому что привезла рецепт из Сирийского курдистана.Готовлю обычно в 18 литровой кастрюле,потому что долмы много не бывает.На следующий день еще вкуснее!!!!!Тоже делаю стаканчики для фарша из всех овощей,но дети еще любят фаршированную картошку,просят побольше.Ее конечно трудно ковырять под стаканчики,но для детей на все пойдешь,.И еще я кладу наоборот,листья вниз,а овощи наверх.Ну у всех свои тонкости.Привет иракским курдам,от сирийских!!!