ингредиенты мука пшеничная (у меня высшего сорта) – 4-5 ст. растительное масло – ½ ст. яйца - 3 шт. сахар - 1 ст.л. соль - 2 ч.ложки дрожжи - 3 ч.ложки (в оригинальном рецепте стоит 50 гр. наверное, живых дрожжей) вода (кипяток) - 1 ст. вода (теплая) - 1/3 ст. мак или кунжут - 2 стол ложки сразу оговорюсь – я брала всех продуктов вполовину меньше. у меня получилось 2 халы размером со стандартный батон.
два бисквита "мадейра" на 6 яиц в форме диаметром 20 см: масло сливочное 310 гр. сахар 310 гр. (я кладу примерно 200) яйца 5 шт. мука обычная 230 гр. мука высшего сорта 75 гр. молоко 6 ч.л. часть второй порции налить в форму диаметром 15 см. _____________________________________ творожный крем: 330 гр. сметаны 33% 400 гр. творога гомогенизированного 60 гр. сахара 60 гр. сока персика 10 гр. желатина 30 гр. воды персики свежие 5 шт. ______________________________________ шоколаный ганаш 4 плитки шоколада 54% какао 200 гр. сливок 33% ______________________________________ для карамели сахар и немного воды несколько капель лимонного сока ______________________________________ сахарная паста 1,5 кг красители пищевые деревянные шпажки и зубочистки подставка под торт подложки для торта
делала на 1/4 нормы!!!! тесто: мука высшего сорта-3460 г мука для подпыла-230 гр. сахар-940 гр. маргарин столовый или сливочный-816г яйца-15 шт-600 гр. (3шт на 1/4 нормы) ванильная пудра-15г соль-10 г вода-1700 гр. дрожжи-170 гр. (у меня 1 пакетик сухих активных дрожжей саф-момент для сдобы) сироп для пропитывания сахар-1030 гр. коньяк или вино 101г (вино мадера) эссенция ромовая-4г (не добавляла) вода-1140 гр. крем сахарная пудра-450 гр. масло сливочное-830 гр. молоко сгущеное-340 гр. коньяк или вино -3г (3мл)(вино мадера -1 ч.л. ) ванильная пудра-9г сахарная пудра для обсыпки-290
1+2/3 ст. пшеничной муки высшего сорта (+еще чуть больше 1 ст. для вымешивания теста), 1 ст.л. быстро действующих дрожжей, 1/2 ст. теплого молока, 1/2 ст. сахарного песка, 1/2 ч.л. ванилина, 1/4 ч.л. соли. 4 желтка больших яйца+1 яйцо,слегка взбитое,для смазывания, 1/2 ст. (125 г)растопленного сливочного масла, 1 ст. изюма (при желании - мак). форма диаметром 25 см,смазанная маслом и присыпанная панировочными сухарями или мукой.
200 гр. масла 200 гр. сахара (лучше если коричневый) 4 шт. яйцо 250 гр. муки высшего сорта 50 гр. молотого в муку очищенного миндаля 1 ч.л. разрыхлителя сухофрукты: общая масса 450 гр. - 150 гр. светлый изюм - 150 гр. темный изюм - 75гр вяленой клюквы (или вишни) - 75гр цукатов (апельсин, лимон) - 50 мл. темного рома духовка 170 форма для кекса с выемкой внутри диаметр 20-22см время выпечки 1час – 1час 20мин. до сухой лучины
бисквит: 4 яйца 150 гр. сахара 100 гр. муки (пшеничной высшего сорта) 4 ст.л. воды 60 гр. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 300 гр. джема малинового или вишневого крем-мусс: 2 яичных белка 500 гр. творога 150 гр. взбитых сливок 20 гр. желатина 100 мл. воды 100 гр. сахара 500 гр. свежей вишни без косточек (я брала свежемороженую) кроме того: абрикосовый джем для промазывания торта взбитые сливки для украшения
размер формы 30 см на 40 см коржи для торта медовик: яйцо св (высший сорт) – 2 шт. (если яйца более мелкие, то берите 3 яйца) сахар – 100 гр. мед – 100 гр. соль – щепотка сливочное масло – 75 гр. мука – 180 гр. разрыхлитель – 10 гр. крем для торта медовик: сметана 20% - 550-600 гр. сахарная пудра – 50-100 гр. (регулируем) ванильный сахар – 20 гр. (можно заменить на 1-2 ст.л. меда)
шоколадный бисквит: 150 гр. шоколада хорошего качества, 150 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарного песка, 4 шт. яиц (крупных), 125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера), 105 гр. муки высшего сорта, 25 гр. какао (хорошего качества), по ½ коф.л. соды и разрыхлителя. шоколадный крем: 2 уп. сливочного сыра (almette), 100 гр. сахарной пудры, 2 ст.л. ликера «beileys», 100 гр. шоколада, 100 мл. сливок (35%). миксер, силиконовая лопатка, формы для выпечки.
для теста: 1100 – 1200 муки высшего сорта (лучше макфа, она дает нежное тонкое и эластичное тесто) 1 литр жидкости (для нежности я делаю воду пополам с молоком) 2 пакетика сухих дрожжей (или 50-70 гр. пачечных) 4 столовых ложки сахара 2 ч.л. соли 4 столовых ложки растительного масла для пирогов: 500 гр. яблочного густого варенья, повидла и т.д. я в свое варенье добавляю корицы - дух у пирогов отменный! 1 желток, сболтанный с водой
мука пшеничная высшего сорта - 243 гр. сахар-песок - 247 гр. творог 18% жирности - 218 гр. изюм - 196 гр. масло сливочное - 131 гр. меланж(яйца) - 140 гр. (3шт средних) пудра рафинадная - 10 гр. натрий двууглекислый - 0,5 гр. (не использовала) аммоний углекислый - 1 гр. (не использовала) выход 1000 гр. температура духовки +160-180ц время выпечки 55-60 мин форма 30х11 см натрий двууглекислый и аммоний углекислый можно заменить на 16 гр. пекарского порошка (я пользовалась им)
бисквит: -сметана – 400 гр. (у меня 20% жирности) -масло сливочное – 200 г -яйца – 5 шт. -сахар – 400 г -мука – 600 гр. высший сорт (у меня смесь для кексов) -шафран – 1/3 ч.л. -разрыхлитель – 2 ч.л. -ванильный сахар – 2 ч.л. сметанное суфле: -сметана – 400 гр. (у меня 20% жирности) -молоко – 400 мл. (у меня 3,2% жирности) -желатин в гранулах – 4 ст.л. -сахарная пудра – 320 г -клубника – 6-8 шт. (у меня замороженная) крем-меренга на основе 6 белков по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/114081 кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (квадрат внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой.
тесто для рожков молоко 1/2 чашки или ст. (вместимостью 250 мл. ) вода 1/2 ст. растительное масло 3 ст.л. сахар 1/4 ст. яйцо (маленькое) 1 шт. соль 1,5 ч.л. дрожжи (у меня свежие) 10-15 г мука пшеничная (у меня - для германии сорт 1050, можно просто высшего или 1 сорта) 3-4 ст. для смазки теста желток 1 шт. молоко - 1 ст.л. для посыпки кунжут для салата рыбного малосолёная сёмга 150 г яйца крутые 2 шт. огурцы свежие (небольшие) 2 шт. лук репчатый (небольшой) 1 ст. лук зелёный (перья) укроп свежий майонез (жирность низкая) 2 ст.л. перец чёрный свежемолотый для сервировки "ледяной" салат"
тесто: -масло сливочное – 100 г -мука – 200 гр. (высший сорт) -сахар – 50 г -соль - щепотка -желтки – 3 шт. начинка: -брусника – 600 гр. (у меня замороженная) -сахарная пудра – 150 г -крахмал картофельный – 2 ч.л. с горкой украшение: -белки – 6 яиц (в оригинальном рецепте от 3 яиц, но у меня остались белки от предыдущей выпечки, поэтому решила их использовать) -сахар – 350 г -вода – 150 г -лимонная кислота - щепотка или 1 ч.л. лимонного сока кроме того: круглая форма диаметром 23 см
бисквит на 6 яиц: 180 гр. сахара 100 гр. самоподнимающейся муки 125 гр. муки высшего сорта сахарная паста 1 кг. красители тростниковый сахар + 2 ст.л. какао патока марципан 200 гр. айсинг (1 белок+200 гр. пудры) для надписи и скрепления деталей для пропитки клубничный джем 2 ст.л. вода 100 гр. клубника свежая 50 гр. маскарпоне 250 гр. сливки 200 мл. 33 % 1 ст.л. лимонного сока 1 п. закрепителя 1 п. ванильного сахара 75 гр. пудры 300 гр. замороженной клубники американский базовый крем для дамб 250 гр.
для опары: мука пшеничная высшего сорта - 212 гр. вода - 147 гр. дрожжи сухие - 5 гр. для теста: вся опара мука - 200 гр. сливочное масло или маргарин жирностью 82% - 100 гр. сахар - 100 гр. яйцо куриное - 2 небольших соль - 1/4 ч.л ванилин - 1 пакетик изюм - 50 гр. (кто любит побольше изюма - 70 гр). если изюм сухой,распарьте до мягкого для пропитки: сахар - 240 гр. вода 240 гр. ром - 2 ч.л (я не добавляла) для сахарной помадки: сахар - 500 гр. вода - 170 гр. сок лимона - 1 ч.л
для теста: на 4 порции: 400 гр. пшеничной муки высшего сорта 3 яйца 50 гр. подсолнечного масла(для теста) 170-200 гр. тёплой кипячёной водички 1 пакетик сухих дрожжей(саф-момент)12 гр. 10 г. под. масла для жарки соль, сахар для соуса: 30 гр. томатного соуса или пасты 2 гр. сухого базилика 2г. орегано 200 мл. воды соль,чёрный, красный молотый перец, сахар остальное: на глаз ветчины, порезанной соломкой или полумесяцем. ананасовых долек тёртого твёрдого сыра (жирность 60%)
мои добавляют ещё консервированную кукурузу и маслинки.
4 яйца 120 гр. сахара 180 гр. пшеничной муки высшего сорта 100 гр. мёда (если мёд густой можно немножко (пару секунд) прогреть в микроволновке до более текучего состояния) 40 гр. сливочного масла щепотка соли сметанный крем: 560 гр. густой сметаны 30-35% 80 гр. сахарной пудры (или ) + по желанию: 50 гр. вяленой клюквы 50 гр. дроблёных грецких орехов (предварительно подсушенных в духовке) украшение торта: крошка из подсушенных измельчённых обрезков коржа + дроблёные обжаренные орешки (любые, у меня 50 гр. грецких орехов) сублимированная клюква сахарная пудра
для солёной форели: 1 кг. средней части тушки форели 50 гр. листьев укропа 6 стол.ложек крупной морской соли 4 ст.л. сахара 20 горошин белого перца для хлеба: 250 гр. ржаной обдирной муки 250 гр. цельнозерновой пшеничной муки (мелкий помол) 435гр пшеничной муки высшего сорта 500 гр. тёмного пива 100 гр. варёно-копчёного бекона 100 гр. репчатого лука 30 гр. прессованных дрожжей 50 гр. тёплой воды (t=40c) 1 ст.л. соли 1 ст.л. сахара 1/2 чайн.ложки тмина 2/3 чайн.ложки кориандра кроме того: пергамент для выпечки растительное масло (для смазывания пергамента и посуды) 100 мл. светлого или тёмного пива (для смазывания хлеба)
для солодовой закваски: 200 гр. солода 130 гр. муки высшего сорта 60-70 гр. сахара или 40 гр. меда вода для теста: 300 гр. зерна (пшеница, рожь, кукуруза, овес - кому что нравится) у меня - рожь. 300 гр. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями) 140 гр. солодовой закваски 2 ч.л. морской (можно обычной) соли 3 ч.л. сахара 400-500 гр. жидкости (100 мл. молока и теплая вода или сыворотка, можно только воду) 20 гр. подсолнечного масла 1 ч.л. тмина 0,5 ч.л. корицы 0,5 ч.л. кориандра 0,25 ч.л. сухого имбиря по желанию и вкусу: семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, сухофрукты
Вход | Регистрация
